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　　紹興南部山區(qū)有個同康村，以產(chǎn)竹筍聞名紹興。同康那漫山遍野的竹林，綠影婆娑，使山村風光旖旎，吸引了不少的攝影愛好者，不但成為攝影基地，還可年產(chǎn)竹筍5萬公斤以上，著實是村民的一筆大收入！。同康竹筍口感好，營養(yǎng)價值豐富，在紹興市場上是-貨，并且價格也比普通的筍要高出不少。很多紹興人紛紛駕車到村里購買竹筍，我也曾加入過購筍的隊伍。今天，和幾位好友再次來到同康采風攝影，當然也免不了在農(nóng)家樂品嘗紹興的傳統(tǒng)菜“毛筍燒肉”，味道真的好極了！ <Ak:8&$O 　　同康竹筍 　　地域范圍 　　同康竹筍農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護范圍包括紹興縣平水鎮(zhèn)同康村、五聯(lián)村、紅墻下村，蘭亭鎮(zhèn)大慶村、紫洪山村等2個鎮(zhèn)5個村。東至平水鎮(zhèn)的紅墻下村、南至平水鎮(zhèn)的同康村、西至蘭亭鎮(zhèn)的大慶村、北至平水鎮(zhèn)的五聯(lián)村，地理坐標為北緯30°16′—30°19′，東經(jīng)120°30′—120°33′，保護區(qū)面積2959公頃。目前保護區(qū)毛竹林面積1784公頃，年產(chǎn)量3500噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征 同康竹筍分春筍、鞭筍和冬筍。 春筍：未出土筍殼黃色，出土呈褐色或黃褐色，筍殼帶有絨毛，筍肉乳白色，食用爽脆、并略帶甜味，可食率65%左右； 鞭筍：粗壯，筍殼基部黃色、稍部淡紫色，被稀短絨毛，筍肉乳白色，鮮嫩爽口，略帶甜味，可食率50%左右； 冬筍：兩頭尖，多呈炮彈形，筍殼黃色，被短絨毛，筍肉乳白色，肉質(zhì)厚，食用鮮嫩，可食率60%以上。 同康竹筍上述感官特征，具有其獨特的地域環(huán)境、生產(chǎn)方式等相關因素共同形成的。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標 可溶性固形物筍汁10—14%，可食率70%以上，總酸含量0.495，并含有豐富的纖維素、果膠、胡蘿卜素、鉀、磷、鐵、鈣及維生素A、B、C等。 3、安全要求 同康竹筍衛(wèi)生指標、農(nóng)藥殘留量符合國家有關標準，執(zhí)行NY5230-2005《無公害食品多年生蔬菜》和DB33T 333.1-2006無公害標準的規(guī)定。

　　紹興是我國植蘭最早的地方之一。據(jù)史籍記載，2400多年前越王勾踐曾在蘭渚山下植過蘭。《越絕書》云：“勾踐種蘭于蘭渚山”。據(jù)初步考查，由紹興人定名的蘭花名種達27種。 　　紹興蘭花養(yǎng)（植）歷史悠久，據(jù)寶慶《會稽續(xù)志》記載：“蘭，《越絕書》曰，句踐種蘭渚山；舊經(jīng)曰，蘭渚山，句踐種蘭之地，王謝諸人修禊蘭渚亭”。說明春秋時期，紹興已開始種植蘭花。晉代，會稽一帶養(yǎng)蘭漸盛。王羲之曾邀友人謝安、孫綽等41人聚會山陰蘭亭，修禊作詩，王羲之作《蘭亭集序》。宋代，紹興民間庭園普植蘭花，屢見于宋代詩歌與文獻。謝靈運撰《山居賦》曰：“風生浪于蘭渚，日倒影于椒涂”。陸游詩《稽山行》中曰：“會稽多名山，開跡自往古。家家富水竹，處處生蘭杜?！闭f明會稽山蘭花茂盛。明代，會稽山區(qū)盛產(chǎn)蘭花。萬歷《紹興府志》與萬歷《會稽縣志》皆稱：“蘭，會稽山甚盛?！鼻宕?，紹興蘭業(yè)更盛，康熙《會稽縣志》曰：“蘭，今會稽山甚盛，凡山皆有，而出自南鎮(zhèn)、秦望山者最佳”。紹興蘭花先后在國際國內(nèi)各級蘭展和蘭博會中獲得400余個金銀銅獎，其中金獎、特別金獎140余枚。 　　據(jù)統(tǒng)計，全市現(xiàn)有蘭圃20多個，其中紹興縣占70％以上。紹興縣現(xiàn)有蘭花8000余盆，主要分布在漓渚、棠棣一帶，而以漓渚花圃為最多，有蘭花3000余盆，100余個品種。有奇種“綠云”，屬國家級保護的珍稀資源。另外如“宋梅”、“程?！薄ⅰ皟缮衩贰?、“翠蓋荷”、“金岙素”等都是蘭花中的珍品。紹興蘭花行銷全國各地。在北京中山公園、上海植物園、杭州花圃3家專業(yè)“國蘭園”里都有紹興蘭花品種。紹興蘭花不僅在國內(nèi)享有聲譽，而且還遠銷日本、香港、澳大利亞、英國、美國等國家和地區(qū)( 紹興) 　　地域范圍 　　紹興蘭花生產(chǎn)地域范圍是紹興市柯橋區(qū)，地理坐標為北緯29°42′02"至30°19′15"，東經(jīng)120°35′至120°46′39"。東與紹興市越城區(qū)交界，南到稽東鎮(zhèn)，西到楊汛橋鎮(zhèn)，北到濱海工業(yè)區(qū)，涉及馬鞍鎮(zhèn)、柯橋街道、柯巖街道、華舍街道、湖塘街道、錢清鎮(zhèn)、楊汛橋鎮(zhèn)、齊賢鎮(zhèn)（柯開委）、福全鎮(zhèn)、安昌鎮(zhèn)、夏履鎮(zhèn)、漓渚鎮(zhèn)、蘭亭鎮(zhèn)、平水鎮(zhèn)、王壇鎮(zhèn)、稽東鎮(zhèn)等16個鎮(zhèn)（街道）370個行政村，總面積約1040平方公里。2014年底全區(qū)蘭花培植面積200畝，培植量80萬盆約600萬苗。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　春蘭，株型較為矮小，肉質(zhì)根，葉一般4至6枚，叢生，假鱗莖卵球形，較小。花單生，少數(shù)一莖2朵，以淡綠色和黃綠色為主，花期2月中旬至3月中旬，香氣清幽。 蕙蘭，株型較為高大，肉質(zhì)根，根系發(fā)達，葉一般5至8枚，叢生，無明顯的假鱗莖?；ㄍǔＲ磺o5至18朵，以黃綠和翠綠為主，總狀花序，花期3月底至4月底，香氣清遠。 紹興蘭花以香氣純正、瓣形端莊、開品堅挺、質(zhì)感醇厚、色澤清糯、株型秀美、具有仙風神韻而著稱于世。特別是紹興蘭花香氣清幽，時有時無，久聞不膩，而葉花的走藝走俏變幻莫測，新賞點層出不窮，品種繁多，其中的春蘭和蕙蘭名種，在蘭界享有盛譽。 紹興蘭花外觀特征： 蘭花由根、莖、葉、花、果實等組成。 蘭根為肉質(zhì)根，圓柱形，長條狀，無根毛，每樁（筒）蘭草有根3～7條不等。 蘭莖短粗，春蘭為卵球形，蕙蘭不明顯，植物學上稱假鱗莖，俗稱蘆頭、蒲頭，是生長蘭根、蘭葉和花葶的器官，蘭花的葉芽和花芽均發(fā)自莖基部。 蘭葉呈條帶狀，無明顯葉柄，常綠，硬草質(zhì)。按其外形有闊葉、窄葉、線葉、長葉、中葉、短葉、深坑（葉的中脈深陷，葉片的橫切面呈V字形）、淺坑、平坑等之分。按其葉態(tài)有直立、中垂、垂葉、卷葉、旋轉(zhuǎn)葉、鼠尾、蟮尾、圓尾等之分。 蘭花從假鱗莖上抽出花葶，又在花葶上生花。一朵蘭花由中萼片（主瓣）、側(cè)萼片（副瓣）、花瓣（捧）、唇瓣（舌）、合蕊柱（鼻頭）、鞘、苞片及花葶等8部分組成，其核心是合蕊柱，俗稱鼻頭，是生成、蘊藏和散發(fā)香氣的主體。 蘭花果實為蒴果，俗稱蘭蓀，果內(nèi)種子數(shù)量眾多，細若塵埃。 由于紹興蘭花在自然界的分布面比較廣，加上幾千年的人工采掘、馴化、栽培，在自然雜交和人工馴化條件下，變異性很大，品種繁多，種以下有變種，變種以下有品種，所以不同地區(qū)和不同蘭人，對紹興蘭花品種的劃分標準也不一致，有按照葉形分類的，也有按照花形或花色分類的。 按照花形分類，紹興蘭花主要為瓣形花，按其主瓣、副瓣、捧及唇的形狀、質(zhì)地等的不同變化分為荷瓣、梅瓣、水仙瓣、蝴蝶瓣、奇種與素心等。 荷瓣花表現(xiàn)為外三瓣短圓寬大，質(zhì)地厚，收根放角，先端寬而突尖，捧瓣不成兜，唇瓣較潤、闊、大、微反卷，名種有環(huán)球荷鼎、大富貴、翠蓋荷、蓋圓荷等品種； 梅瓣花表現(xiàn)為外三瓣短圓，質(zhì)地較厚，稍向內(nèi)抱，基部狹窄，捧瓣肉質(zhì)肥厚、先端內(nèi)曲成兜，唇瓣短而硬，花初開時微向上，名種有宋梅、十圓等品種； 水仙瓣花表現(xiàn)為外三瓣稍長于梅瓣，先端漸尖，捧瓣質(zhì)地厚，先端也成兜，唇瓣微垂或反卷，名種有龍字、汪字、漓渚第一仙等品種； 蝴蝶瓣花，分外蝶和內(nèi)蝶；外蝶表現(xiàn)為兩副瓣部分唇瓣化，內(nèi)側(cè)質(zhì)地變厚，成波狀縐，并有紅色塊斑，名種有珍蝶、五彩蝴蝶等品種；內(nèi)蝶表現(xiàn)為捧瓣舌瓣化，名種有蕊蝶、大元寶、虎蕊等品種； 奇種花表現(xiàn)為花瓣的某一部位發(fā)生奇變，或花瓣增多或減少，或多舌、多鼻等，常有牡丹型、菊花型，名種有綠云、余蝴蝶、多朵蝶等品種； 素心花表現(xiàn)為全花同一顏色，常見的有白苔、紅苔（赤苔）、綠苔、黃苔；名種有張荷素、老文團素等品種； 按照葉藝分類，紹興蘭花有中縞（如紹興之光）、中透（如蘭中寶）、虎斑、蛇皮、覆輪、水晶、矮種等。

　　日鑄茶，又名“日注茶”、“日鑄雪芽”，產(chǎn)于紹興縣東南五十里的會稽山日鑄嶺，為我國歷史名茶之一。自宋朝以來列為貢品，據(jù)《歸田錄》（北宋·歐陽修）記載：“草茶盛于兩浙，兩浙之品，日鑄第一?！薄敦咪洝罚纤巍じ咚茖O）云：“會稽山茶，以日鑄名天下?！鼻宕鴮ｉT在日鑄嶺內(nèi)辟“御茶灣”，每年采制特級茶葉進貢康熙皇帝。 　　　　解放前，日鑄嶺一帶茶園荒蕪，日鑄茶幾瀕失傳絕跡。解放后，日鑄茶得到逐步恢復。1980年，恢復試制的日鑄茶在全省借銷系統(tǒng)名茶評比會上，被評為省一類名茶。以后產(chǎn)量逐年增加，到1988年共試制達500公斤。投放市場后，受到消費者的歡迎。 　　　　日鑄茶外形條索細緊略鉤曲，形似鷹爪，銀毫顯露，滋味鮮醇，香氣清香持久，湯色澄黃明亮，別有風韻。 　　　　日鑄茶一般在4月上、中旬采摘，采摘標準要求嚴格，一芽一葉至二葉初展。鮮葉采回后，要進行精選，剔除魚鱗片、紫芽和病葉，達到芽葉大小勻齊完整。然后放在清潔的“白藍”內(nèi)攤放，攤放時間3-4小時，使青葉適度萎調(diào)，葉質(zhì)柔軟。白天采摘的鮮葉當晚炒制完畢。整個制茶工藝分為殺青、攤涼、整形理條、初烘、足火五道工序。殺青在斜鍋中進行，鍋溫較高一，一般在180攝氏度，投葉量1公斤，雙手持竹駐，悶拋結(jié)合，時間6-7分鐘，標準是殺透殺勻，葉莖折而不斷。殺青后經(jīng)攤涼5-10分鐘，然后分成兩鍋，進入揉炒整形理條。平鍋內(nèi)溫度先高后低，為70-80攝氏度，以下燙手為適宜，手勢是將鍋中茶葉用手握攏，拓到鍋邊，再由虎口甩入鍋內(nèi)，邊拓邊甩，直至7-8成干，茶葉條形已達緊細渾圓時，立即出鍋。接著打毛火，在烘籠上進行，上攤紗布，以免茶葉碎片跌入電爐盤，昌煙產(chǎn)生煙焦味，邊烘邊翻6~7分鐘，最后進行足火至足干。

　　清蒸鱖魚 　　鱖魚，刺少，肉質(zhì)細嫩肥美，是紹興的名特產(chǎn)之一，歷史上曾作貢品，清詩有:“時值秋今級魚肥，肩挑網(wǎng)箱入京級”之句。此菜選用鑒湖產(chǎn)的鱖魚清蒸，以著名的紹酒調(diào)味,色澤淡雅悅目，味似蟹肉，食后富有清新之感，南宋大詩人陸游在田園詩中贊它“別饒風味勝一籌”。 　　原 　　料 　　生 　　料：活鱖魚一條（約重750克） 　　配 　　料：熟火腿3片（25克）、熟筍6片（50克）、水發(fā)大香菇3朵 　　調(diào) 　　料：麥片2．5克，蔥結(jié)1個，紹酒25克，精鹽2．5克，味精1克，熟雞油5 　　克，蔥段1克。 　　制 　　法 　　鱖魚剖洗凈，入沸水中一焯撈起，刮去魚身上粘液，洗凈，把魚平放在砧板上，用刀貼著魚脊骨從頭下刀至尾部劃一長刀，將魚翻身，每隔2.5厘米斜片一切，刀深至骨為度。取大腰盤1只，放入鱖魚，在魚身兩旁整齊均勻地放上筍片，中間火腿與香菇間隔排放，加入紹酒、麥片、蔥結(jié)，旺火沸水上籠，蒸至斷生，出籠，揀去蔥結(jié)、姜片，把原汁倒入炒鍋，加精鹽、味精、熟雞油煮沸，投入蔥段，澆在魚身上，即可。

　　　　產(chǎn)品名稱：茴香豆 　　　　產(chǎn)品產(chǎn)地： 紹興 　　　　產(chǎn)品簡介：茴香豆是紹興幾乎所有酒店四季常備的一種下酒物。用干蠶豆（當?shù)厝私辛_漢豆）泡浸后瀝干，與首香、栓皮、食鹽和食用山茶人鍋，放上適量的水，用文火慢煮，使調(diào)味品汁從表皮至豆肉吸收，持水分基本煮干后，離揭鍋冷卻，即成苗香豆。這種茵香豆是青黃色。表皮起皺，豆韌軟耐嚼，清香味甘。 　　　　產(chǎn)品歷史：由于魯迅先生在《孔乙己》中寫到茴香豆，因而隨小說的傳播而聲國內(nèi)外。 現(xiàn)在，這種傳統(tǒng)食品已成了旅游者的“紀念品”，許多外賓在參觀了魯迅紀念館后， 無不慕名趕到附近的咸亨酒店，要一碗酒，買一碟茴香豆，體驗—下當年孔乙己的生活。。臨走時還不忘捎帶幾袋饋贈親友，共享漫游魯迅故鄉(xiāng)之樂。 　　　　典故：說起茴香豆，人們常常會聯(lián)想到魯迅作品中提到的關于茴香豆的有趣情節(jié)。 1981年，有幾位日本戲劇界人士迫不及待地要到紹興去品嘗茴香豆，其中一位日本朋友，當他 在咸亨酒店的八仙桌旁坐定之后，一邊吃茴香豆，一邊端詳著茴香豆，好像是在鑒定一件稀世的 珍寶似的。這小小的茴香豆成了他們了解紹興風土人情的重要細節(jié)。 　　

　　紹興花雕，是以酒壇外面的五彩雕塑描繪而得名，色彩斑斕，圖案瑰 麗，題材多樣，四時花卉，靈禽神獸，歷史典故，無所不有。她不僅為紹 興黃酒增添了誘人的裝潢，也為古城紹興鑲了一道獨特的光環(huán)，揉和著紹 興濃郁的民俗，展示出一幅令人神往的風情畫卷。 紹興花雕是從我國古代女兒酒演變而來。 　　早在宋代，酒鄉(xiāng)紹興家家都有釀酒的習慣，每當一戶人家生了女孩， 在滿月之際，便把釀得最好的黃酒，灌裝在陶制的壇內(nèi)，經(jīng)密封后，埋入 地下儲藏。待女兒成長出嫁時，再從地下取出埋藏的陳年酒，請當?shù)孛耖g 藝人在酒壇外刷上大紅、大綠等顏色，寫上一個大大的“喜”字，作為迎 親婚嫁的禮品，人們稱其為“女兒酒壇”。這一習俗代代相傳又代代發(fā)展， 成為紹興一帶婚嫁喜慶中不可缺少的民俗風俗。 　　明清時期，女兒酒壇上出現(xiàn)了彩墨繪畫，“畫壇酒壇”應運而生，酒壇 外面施以色塊裝飾及平面繪畫，頗受人們歡迎。翻開清代的《浪跡續(xù)談》， 便有“最佳著名女兒酒，相傳富家養(yǎng)女，初彌月，開釀數(shù)壇，直至此女出 門，即以此酒陪嫁。其壇常以彩繪，名曰花雕”的記載，可見最遲至清代， 已將畫花酒壇正名為“花雕”。 　　晚清時期，紹興籍著名畫家任伯年父子，以《水滸》中的“武松打虎” 為題材，以連環(huán)故事描繪，從此，我國古代歷史典故的人物畫像相繼出現(xiàn) 在花雕酒壇上，這大大開拓了花雕酒的應用范圍，從民間的婚嫁禮品，逐 漸擴大至祭祀、做壽、建房、開業(yè)等日常喜慶活動，一些靠繪制酒壇度生 的民間畫工也開始出現(xiàn)，不少酒作坊也經(jīng)營起花雕生意，有的還輾轉(zhuǎn)外銷 至東南亞國家。 　　四十年代初，紹興鵝行街的黃阿源借鑒庵堂廟堂油坭堆塑彩繪裝飾技 巧，別出心裁地運用到花雕酒壇上，他創(chuàng)作的四壇“精忠岳傳圖”用瀝粉 裝飾，貼金勾勒，體現(xiàn)了浮雕的效果，雖說顯得粗糙稚拙，但卻用油漆著 色彩繪，邁出了花雕裝飾與浮雕造型相結(jié)合的第一步。 　　五十年代后期，在“百花齊放、推陳出新”方針的指導下，一度受到 冷落的花雕重新復蘇，黃阿源的弟子蔡阿寶在當?shù)蒯劸乒镜闹С窒拢瑢?傳統(tǒng)的花雕技藝進行了開創(chuàng)和探索，他結(jié)合自己原來的佛像堆塑基本功， 將花雕的彩繪平面，改為人物油塑浮雕，然后上漆著色。整個酒壇的表現(xiàn) 手法以油坭堆塑為主，瀝粉裝飾為副的藝術形象，真正開了花雕用“雕” 藝的先河，令人耳目一新。 　　　“文化大革命”時期，花雕酒壇上的“帝王將相、才子佳人”遭到滅 頂之災，紹興花雕從此進入低谷。 　　七十年代后期，紹興花雕春風再現(xiàn)，紹興釀酒總廠組織紹興酒廠和東 風酒廠的花雕人員，成立了花雕生產(chǎn)組，蔡阿寶的關門弟子徐復沛挑起了 花雕的創(chuàng)新設計大梁。徐復沛自幼愛好書法和美術，并有一定的文學修養(yǎng)， 為豐富花雕表現(xiàn)技法，他一方面徜徉藝海，采精頡華，認真借鑒陶瓷、木 雕、石雕、戲裝等姐妹藝術的表現(xiàn)手法；一方面進高等學府深造，探藝術 真諦。他大膽創(chuàng)新，努力實踐。在色澤上，他走出傳統(tǒng)的大紅大綠的單一 裝潢色塊，創(chuàng)出了以金、紅、黑三色為主的響亮基調(diào)，使古越的傳統(tǒng)地域 色澤與人物的歷史背景相互輝映；在人物造型上，著力突出人物個性，以 形寫神，形神具備；在花雕他壇面的裝飾上，開創(chuàng)了書寫詩詞的先河，使 書、詩、畫三者融為一體。從而使古老的紹興花雕注入了新的生機和活力， 形成了中國酒類裝潢中別具風采的風格。 　　八十年代以后，紹興花雕得到不斷發(fā)展，并被列為我國政府贈送的國 禮。1994年，紹興釀酒總公司與沈永和酒廠聯(lián)合組成中國紹興黃酒集團公 司，紹興花雕改建為花雕廠，徐復沛作為紹興花雕技藝的正宗傳人擔任廠 長兼設計室主任。目前，紹興花雕的油坭堆塑花色品種達200余種，酒壇 造型從原來的單一大酒壇發(fā)展到8種不同造型，11種不同的規(guī)格。這一壇 壇大小造型不一的花雕，五彩繽紛，奇譎瑰麗，曾30多次獲得國家、國際 評比金獎、大獎、優(yōu)秀獎，年產(chǎn)達五萬壇以上，為中國黃酒開拓了一條燦 爛的前景。( 紹興)

　　　　產(chǎn)品名稱：香糕 　　　　產(chǎn)品產(chǎn)地：紹興 　　產(chǎn)品特點：甜、香、脆諸 　　　　產(chǎn)品簡介：香糕的規(guī)格品種很多，味道也有香甜、椒鹽之分。黃色的有琴糕、朝笏糕（其形似朝笏），白色的有雞骨糕和含有桂花香味的桂花糕等。其原料以精白米、糖為主，輔以丁香、白芷、豆蔻等中 藥制成的香料，因此，兼有甜、香、脆諸特點。清代曾列為紹興八大貢品之一。 　　　　典故：紹興香糕已有200多年的歷史。相傳第一批香糕是偶然制成的。當時紹興城內(nèi)長橋附近，有一家叫“王金四房”的年糕店，生產(chǎn)印糕（潮糕），由于這家糕店，粉白糖足，加工講究，供不應求。 有一天，因氣候突變，這家糕店的印糕當天沒有售完。店主怕印糕隔夜變味，影響聲譽，便用火將它焙干。誰知經(jīng)過烘焙的印糕，其味香脆可口，遠比印糕為佳。第二天上市供應，被顧客搶購 一空。店主見有利可圖，以后就生產(chǎn)經(jīng)過烘焙的印糕出售。不久，各年糕店也竟相仿制。因印糕經(jīng)過烘焙，松脆香甜，后來就稱之為香糕了。 　　

　　【紹興干萊】紹興干萊分為白菜干、油菜干和芥菜干三種，味道鮮美要數(shù)芥菜干，芥菜干又以“百腦芥菜”的品種腌曬干萊為上乘。其味雋美，開胃增食。夏天，用霉干菜配上一撮嫩筍干作湯料，有生津止渴，解暑防痧，恢復體力的功能。

　　紹興習俗，每年冬季，喜購魚購制曬干，制成魚干，可饋贈親友作禮品，或自己享用，歷史上曾被列為貢品。 　　“糟青魚干”選用紹興泱茶湖所產(chǎn)的青魚，腌制曬 　　干，利用酒糟糟制，使酒香融入魚干，既耐久、不宜變味，又溢滿奇香，其特點是肉色紅潤，酒香撲鼻，松嫩鮮美，油潤適口，為冷菜中上品。 　　 　　原料： 　　青魚一條、酒釀800克、火硝3.5克、白糖2250克、精鹽750克、紹興糟燒酒1500毫升、紹酒5000毫升 　　制法： 　　1、將青魚放在案板上，不去魚鱗，用刀從尾部沿著背脊剖至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相聯(lián)的兩片，挖出內(nèi)臟和腮，斬掉牙齒，刮盡腹內(nèi)黑膜，用干凈的布揩盡腹腔。 　　2、將精鹽和火硝拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦兩遍，在背部厚肉處用竹簽扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。再放入大缸（魚鱗朝下）上面用大石塊壓住，過7天后取出，用清水洗盡，在日光下曬10天左右。 　　3、將魚干切成10厘米長，3.5厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。將酒釀、白糖、紹酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊，用兩片毛竹交叉叉入魚干，然后用粘土密封壇口，放入陰涼處腌糟四個月。 　　4、食前將魚干放入品鍋，加原鹵汁、白糖、紹酒至浸沒魚肉，加蓋，上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉成鮮紅色時即可。 　　5、食用改刀裝盤，澆以蒸制的原汁即可。 　　糟魚的老鹵汁濾去雜質(zhì)，高溫消毒后，放在干凈的罐內(nèi)，并用粘土密封，留待次年再用，質(zhì)量更好。 　　特點： 　　青魚肉質(zhì)肥美，富含蛋白質(zhì)，經(jīng)過冬天腌，初春糟，夏天供應，肉色白里透紅，糟香撲鼻，味鮮甜，貯存方便，是佐酒佳肴。是1956年浙江省認定的36個杭州名菜之一。

　　產(chǎn)品別名: 鸚哥班 　　產(chǎn)品名稱：灘簧 　　產(chǎn)品產(chǎn)地：紹興 　　產(chǎn)品簡介：藝人中素有“七十二本鸚歌戲”的說法，內(nèi)容大都為世俗情態(tài)，或男女私情，或妻妾糾葛。所演大都為下層社會生活片斷。演出具有嬉謔、調(diào)弄、滑稽、逗鬧的特色，多在搬演當場按人按事按地作口頭發(fā)揮，口頭俗語皆可入唱。表演不多以旦堂執(zhí)繡帷，花臉執(zhí)紙扇，所演動作類似日常舉止，甚少矯飾。 　　產(chǎn)品歷史：紹興灘簧約形成于清咸豐年間(1851～1861)。其時，浙東一帶貧苦民間藝人迫于生計，常男穿長衫，女著小襖，頭包花布，持小鑼沿街賣唱，演唱多為民間流傳小調(diào)。當時統(tǒng)稱花鼓調(diào)。 　　花鼓調(diào)流傳至余姚一帶，頗受當?shù)剞r(nóng)民歡迎。其時余姚周巷有一周姓地主，對該調(diào)特別喜愛，遂雇用長工，讓其人人學唱。并讓男女雇工在田頭相對而歌，好似一對鸚哥。相傳日久，遂演變?yōu)辂W哥戲。 　　鸚哥戲劇目、角色簡單，最多不超過4人，大部分均為2人。據(jù)藝人回憶，曾有“七十二本鸚哥戲”之說，但多已失傳。早期能演出者亦僅《大采?！?、《雙賣花》、《磨豆腐》、《蕩湖船》、《跳高樓》、《打窗樓》、《草庵相會》、《后游庵》、《前落發(fā)》、《后落發(fā)》、《雙落發(fā)》、《買石榴》、《摘石榴》、《猜木箱》、《借披風》、《還披風》、《老實頭人燒香》、《賣草囤》、《男教情》、《女教情》、《三官堂》、《買青炭》、《十不許》、《胡子哥》、《落布》、《毛瞎子捉0》等27本。 　　建國后，有關部門曾幫助鸚哥戲藝人改進劇目，組織演出，由于當時藝人大多年事已高，演出困難較大。1961年11月，由紹興曲藝協(xié)會招收學員16人，舉辦培訓班，并改稱為紹興灘簧。學員結(jié)業(yè)后，正式建立紹興灘簧劇團。“0”中，劇團一度被撤銷。1978年，恢復重建。1981年4月，紹興灘簧劇團再次撤銷，演職人員全部安排轉(zhuǎn)業(yè)。此后，境內(nèi)已無專業(yè)紹興灘簧藝人。 　　

　　香榧為常綠喬木，屬紫杉科榧屬，是世界稀有干果之一。香榧在我國 為原產(chǎn)，浙江是原產(chǎn)地之一，會稽山區(qū)山高嶺峻，云霧繚繞，溫濕涼爽， 適宜香榧樹生長，是浙江香榧的主產(chǎn)區(qū)，已有1300多年的栽培歷史。榧 樹雌雄異株，有性繁殖全周期需29個月，一代果實從花芽原基形成到果 實形態(tài)成熟，需經(jīng)歷三個年頭，每年的5至9月，同時有兩代果實在樹上 生長發(fā)育，還有新一代果實的花芽原基在分化發(fā)育，人們稱之為“三代 同樹”。香榧樹壽命長達四、五百年，有“壽星樹”之稱。 　　歷史上會稽山香榧夙向聞名。宋代文學家蘇軾在任杭州知州時，曾 寫有贊美會稽山香榧的詩，詩曰：“彼美玉山果，餐為金盤實。瘴霧脫 蠻溪，清樽奉佳客?！蹦纤巍都翁街尽份d：“稽山之榧，多佳者。 ”清朝末年，楓橋鎮(zhèn)上致和等3家商號收購香榧，加工成雙熄香榧，運 銷滬杭。據(jù)民國23年（1934）《諸暨縣物產(chǎn)及農(nóng)村狀況》記載：“諸暨 縣年輸出香榧3400擔（170噸），用船、火車運銷滬杭?！苯▏螅?楓橋香榧”暢銷國內(nèi)市場，并供應出口。 香榧又稱細榧、真榧，是榧屬植物中品質(zhì)最優(yōu)的一種果實。“楓橋 香榧”，品質(zhì)上乘，殼皮特薄，仁肉清香濃郁，譽滿中外。 　　香榧炒制， 歷來由專業(yè)炒制工場用木炭以文火烘焙加工，70年代改用“雙炒法”， 即先砂炒一次，入鹽水浸后再砂炒一次。80年代后期起，諸暨興辦香榧 炒制加工廠達數(shù)十家，炒制方法有帶殼淡炒、帶殼鹽炒及脫衣椒鹽炒等 多種，使香酥可口的香榧更具風味。 　　香榧營養(yǎng)豐富，含脂肪49.3-55.7%，蛋白質(zhì)7.7-11.5%，糖份1.0-2.4%及多種維生素。香榧經(jīng)炒制食用，清香濃郁，松脆香酥。吃香榧有 講究，每顆香榧上有兩只“眼睛”，吃時無須用牙咬開果殼，只要用拇 指和食指安著“眼睛”一捺，硬殼便開裂。香榧也可加工成多種食品， 還可炸油。香榧又具有較高的藥用價值，有清肺、潤腸、化痰、止咳、消痔等功能，香榧果衣還可驅(qū)蛔蟲，故食用時不必細加去衣。 　　據(jù)〈本草綱目〉記載，香榧具有“治五痔，去三蟲蠱毒，鬼痔惡毒”，“療寸白蟲，消古，助筋骨，行營衛(wèi)，明目輕身，令人能食”，“治咳嗽白濁， 助陽道”等功能。( 紹興)

　　產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江紹興 　　產(chǎn)品類別：屬鱸形目,鰭科 　　產(chǎn)品特性：體側(cè)扁，背隆起，呈青黃色，具黑色斑紋，鱗細小，性兇猛，喜食魚蝦，肉質(zhì)細嫩，味鮮美，無毛刺，營養(yǎng)豐富。生長期快，品質(zhì)優(yōu)良。 　　產(chǎn)品成分：含蛋白質(zhì)含量高、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、 　　產(chǎn)品季節(jié)：5月—7月 　　產(chǎn)品功效：鱖魚肉性味甘、平，無毒，具有補虛勞、益脾胃的功效；其尾可治小兒軟癤，其膽可治骨鯁在喉。 　　產(chǎn)品簡介：鱖魚俗稱鰲花，民間也稱桂花魚，紹興民間又稱“紫花鱸魚”。系野生魚類，它與黃河鯉魚、松花江四鰓鱸魚、興凱湖大 白魚齊名，同被譽為我國“四大淡水名魚”，被列為鰲花、鳊花、鯽花、法羅、銅羅、哲羅、雅羅、胡羅、等“三花五羅”之首。廣布整個紹興平原水網(wǎng)。紹興傳統(tǒng)名菜“清蒸鱖魚”，歷來被視為宴席珍品。70年代以來，紹興鱖魚捕撈過度，產(chǎn)量銳減，價格猛漲。1980年底，紹興縣水技站在城東水產(chǎn)村作鱖魚人工繁殖獲成功。今紹興地區(qū)部分池塘搭配養(yǎng)殖，鱖魚資源稍有回升。 　　產(chǎn)品典故：宋陸游詩中，即有“新釣紫鱖魚”句。據(jù)南宋《武林舊事》卷七記載，1179 年春，宋高宗乘船游西湖，特命過去在東京(今河南開封)賣魚羹的宋五嫂上船待候。宋五嫂用鱖魚給皇帝燴了一碗魚羹，大受贊賞，以后消息傳開，人們爭相要求品嘗，宋五嫂遂在錢塘門外設店供應，每日均供不應求，宋五嫂成為當時杭城的“名家馳譽者”。從此這種就地取材，運用北方烹調(diào)技法燴制的魚羹，以其南料北烹特色流傳下來。

　　　　產(chǎn)品名稱：紹興烏氈帽 　　　　產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江紹興 　　　　產(chǎn)品特性：內(nèi)外烏黑，圓頂，卷邊，前段呈畚斗形 　　　　產(chǎn)品歷史：烏氈帽，是紹興獨特的民間常用帽。明張岱《夜航船》載：“秦漢始效羌人制為氈帽?！泵鲿嗽湟嘤小谤Z黃蠶繭燕氈帽”之句。清光緒二十五年（1899），潘尚升從紹興袍瀆搬入城區(qū)西營，開設潘萬盛氈帽店，年產(chǎn)氈帽約2000頂。1940年，氈帽益盛。 　　　　關于烏氈帽的來歷，有一個美妙的傳說。有一個獵人進山狩獵，追捕一只老虎至山洞，并把老虎打死，獵人發(fā)現(xiàn)虎穴里有一塊“毛氈”。原來，老虎把平時拖吃豬、羊和其他野獸后剩下的毛壓墊的窩里，久而久之，磨壓成像餅一樣的氈子。這個獵人把它帶回家洗干凈，加工成盔甲模樣，待干燥后往頭上一戴，頓時感到暖和舒適，甚是喜愛。消息傳開，大家紛紛仿制，便有了紹興烏氈帽。 　　產(chǎn)品簡介：外地人一提起紹興，總離不開烏氈帽的話題。旅游者一到紹興，總愛買上一頂烏氈帽抑或魯迅筆下的咸亨酒店前戴上烏氈帽合個影，留作紀念。足見烏氈帽的影響之廣、影響之深，它簡直成了紹興人的一種重要標志。 　　　　烏氈帽之所以有這么大的影響，這與魯迅先生的作品是分不開的。魯迅在不少作品中多次描述紹興的烏氈帽。他在《故鄉(xiāng)》中描寫閏土的形象時寫道：“紫色的圓臉，頭戴一頂小氈帽……”，他在《阿Q正傳》中又寫道：“阿Q正沒有現(xiàn)錢，便用一頂烏氈帽做抵押……”。從魯迅先生的作品中可以看出，戴烏氈帽在紹興老百姓中非常流行，是一種非常普通的服飾。小至十幾歲的“閏土”，到滿臉皺紋的年長者，可見烏氈帽在舊時紹興之普遍。 　　

　　　產(chǎn)品名稱：青石 　　產(chǎn)品產(chǎn)地：紹興 　　產(chǎn)品特征：紹興石礦，儲量豐富，石質(zhì)耐磨，抗壓力強，天然級配好 　　產(chǎn)品簡介：主產(chǎn)于紹興縣東湖、柯巖、吼山、下方橋、富盛、湖塘、斗門、江橋、福全等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。紹興采石，始于越國范蠡，盛于隋、唐。南宋嘉泰《會稽志》載：“隋開皇時，楊素封越國公，采羊山之石，以筑羅城。”羅城，即今紹興城。至南宋，開采尤廣。剩山遺石，多成絕景。城鄉(xiāng)之間，以青石建筑的石橋、石板路、石板道地、石墻、石亭、石碑、石閣、石墓、石具和石塘等更為普遍。千年古橋，雖歷經(jīng)風凋雨蝕，仍安如磐石，至今尚在使用。故紹興又被稱為“石文化之鄉(xiāng)”。紹興石礦，儲量豐富，石質(zhì)耐磨，抗壓力強，天然級配好，加工成寸子、半寸子、蒼蠅頭、瓜子片等各種規(guī)格的石子，是基本建設的熱門貨。產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外. 　　產(chǎn)品歷史：紹興采石，始于越國范蠡，盛于隋、唐。南宋嘉泰《會稽志》載：“隋開皇時，楊素封越國公，采羊山之石，以筑羅城。”羅城，即今紹興城。至南宋，開采尤廣。剩山遺石，多成絕景。城鄉(xiāng)之間，以青石建筑的石橋、石板路、石板道地、石墻、石亭、石碑、石閣、石墓、石具和石塘等更為普遍。千年古橋，雖歷經(jīng)風凋雨蝕，仍安如磐石，至今尚在使用。

　　產(chǎn)品名稱：紹興花邊 　　產(chǎn)品產(chǎn)地：紹興 　　產(chǎn)品類別：工藝品 　　產(chǎn)品特性：構圖新穎，色調(diào)素雅，工針多樣，技藝精湛。萬縷絲，在抽紗制品中身價最高。鑲邊，是一種新穎產(chǎn)品，集挑制之精華，取平繡之細膩，價廉物美。辮子花邊，立體感強，花色新美。錠織花邊，采取機繡、手繡拼繡而成，質(zhì)薄透明，美觀大方。機織網(wǎng)扣，主供內(nèi)銷，墊緯提花，圖案清晰，不皺不縮。 　　產(chǎn)品品種：主產(chǎn)品有萬縷絲花邊、鑲邊大套、辮子萬縷絲、錠織花邊和機織網(wǎng)扣等。 　　產(chǎn)品簡介：用細紗編織而成。原名"萬里斯"，源于意大利威尼斯。是融國外工藝與中國民族文化于一體的手工藝品。"萬縷絲"和"鑲邊大套"先后在國內(nèi)獲獎。出口歐美、日本、港澳等50多個國家和地區(qū)，也有少量內(nèi)銷。紹興花邊以設計新穎美觀，挑繡層次分明，圖案結(jié)構對稱，色澤素雅雋美，地方特色濃厚見長，被譽為“一根線藝術”、“中國的驕傲之花”。制作近20道工序，其中挑繡花工最重。一張重工床罩，投入千余工，挑繡500多萬針。紹興農(nóng)村多挑花女工，盛時達12萬余人。 　　產(chǎn)品歷史：歷經(jīng)百多年歷史，從清末就傳入紹興 　　

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