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　　產(chǎn)品名稱：紹興麻鴨 　　產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江紹興 　　產(chǎn)品類別：家禽 　　產(chǎn)品季節(jié)：秋季為最肥 　　產(chǎn)品成份：鴨肉具有較高的營養(yǎng)價值，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素b1、維生素b2、維生素e、核黃素、硫胺素、鉀、鈉、氯、鈣、磷、鐵等成分?？墒巢糠著喨庵械牡鞍踪|(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%，比雞肉高，比豬肉低。脂肪酸中還包含不飽和脂肪酸，消化吸收率比較高。 　　產(chǎn)品特性：紹鴨體軀狹長，蛇頭暴眼，嘴扁頸細(xì)，背平腹大，臀部豐滿，形似“琵琶”。其行動敏捷，善于潛水覓食，生長快，成熟期短，合群性好，抗病力強(qiáng)，產(chǎn)蛋率高。 　　產(chǎn)品功效：中醫(yī)稱鴨為“藥”和滋補(bǔ)上品。鴨肉味甘、性寒，有益陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用，可輔助治療陰虛水腫、羸弱乏力、清暑養(yǎng)陰、大便秘結(jié)、貧血、慢性腎炎等疾病。凡身體虛弱、患病初愈、時常上火者，尤其是─些低燒、食少、口干、大便干燥和有水腫的人，食鴨肉最有效。老人、兒童常常陰虛，故也應(yīng)常吃點鴨肉為好。 　　產(chǎn)品簡介：紹興麻鴨，因鴨毛呈麻褐色帶黑斑而得名，又因主要產(chǎn)于紹興，故亦稱“紹鴨”。既可放牧，又可圈養(yǎng)。公鴨個體不大，而肉嫩、味鮮美，一般飼養(yǎng)六七十天便可上市。母鴨每只年平均產(chǎn)蛋250至290枚，高產(chǎn)群鴨每只可產(chǎn)蛋300枚以上，為中國蛋用型鴨種中之佼佼者，有“禽中明珠”之稱。飼養(yǎng)多年的母鴨，俗稱“老鴨”，被視為補(bǔ)品，“火腿燉老鴨”，向為紹興名菜。1984年，《紹興麻鴨純系培養(yǎng)階段成果》科研項目，獲商業(yè)部三等獎。1987年，農(nóng)業(yè)部在上虞建立紹興麻鴨原種場。同年，商業(yè)部復(fù)在紹興設(shè)立麻鴨育種科研場，并先后將鴨種推廣到全國２０多個省、市、自治區(qū)放養(yǎng)。純種紹興雛鴨，遠(yuǎn)銷朝鮮民主主義人民共和國。 　　產(chǎn)品歷史：紹興養(yǎng)鴨，宋代就很普遍。陸游《稽山行》即有“陂放萬頭鴨”之句。民間素有“種稻釀酒，酒糟養(yǎng)鴨，鴨糞肥田”習(xí)慣。 　　

　　清燉越雞 　　清湯越雞采用著名的“越雞”烹制成肴。紹興在春秋時期曾是越國的故都，越王臺就是建于臥龍山（令府山）的東側(cè)。相傳在越王宮內(nèi)，原先養(yǎng)有一批花雞，專供帝王后妃觀賞玩樂，后來此雞外流民間，經(jīng)過當(dāng)?shù)匕傩站娘曫B(yǎng)，純種繁殖，速成為優(yōu)良的食用雞種。民間多用它清燉而食，其肉質(zhì)細(xì)嫩，雞骨松脆，湯清味美。為了將這一名雞發(fā)揚(yáng)光大，大柏樹紹興飯店在紹興農(nóng)村虞南山區(qū)政府的支持下，發(fā)動農(nóng)民利用山坡、庭院、竹林等放養(yǎng)越雞，食之五谷雜糧、田間地頭蟲草活食，飲用溪水，建立了純種家養(yǎng)雞的綠色基地。 　　原料： 　　主料：活嫩越雞1只(約重1250克) 　　配料：熟火腿片25克，熟筍片25克，水發(fā)香菇3朵。青菜心3棵 　　調(diào)料:：紹酒25克，精鹽1.5克，味精2.5克 　　。制法： 　　(1) 　　將越雞宰殺，褪毛,洗凈后斬去雞爪,敲斷小腿骨，在背部離尾臊3.5厘米處開一小口。掏出內(nèi)臟，洗凈，放在沸水鍋中氽一下，洗去血沫。 　　(2) 　　取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，將雞放入，舀入清水2500克，加蓋用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火繼續(xù)燜煮約1小時，撈出轉(zhuǎn)入品鍋內(nèi)(背朝下)，倒進(jìn)原汁。然后,把火腿片，筍片，香菇排列于雞身上，加入精鹽，紹酒，味精，加蓋上蒸籠用旺火蒸約30分鐘。取出放上焯熟的青菜心，即成。 　　

　　　　解放后，“老蔣元興”等十幾家作坊并入柯橋供銷社食品廠，五香茶干曾一度行銷于甬線一帶的火車、輪船和飯店酒館之中，但是，后來由于種種原因，柯橋豆腐干這一傳統(tǒng)的名特產(chǎn)不僅沒有較大的發(fā)展，而且質(zhì)量有所下降。目前柯橋供銷社食品廠生產(chǎn)的正宗柯橋豆腐干日產(chǎn)僅8000多塊，絕大部分按計劃供應(yīng)當(dāng)?shù)鼐用?，少部分被鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、廠礦食堂等單位特約訂購去。市場上貨源緊缺，供不應(yīng)求。 　　 　　柯橋豆腐干是紹興傳統(tǒng)的名特產(chǎn)之一，以其歷史悠久、制作精細(xì)、風(fēng)味獨特而馳名省內(nèi)外?？聵蚨垢稍拔逑悴韪伞薄］o料特多，做工考究。它選用優(yōu)質(zhì)黃豆為主要原料，配以大茴、小茴、桂皮、丁香、山萘、黃酒、甜面醬、冰糖等十幾種輔料精制而成。制作一塊豆腐干需要經(jīng)過選料、磨碎、濾漿、沖漿、點花、上箱、包扎、焐制、晾曬等12道工序，傳統(tǒng)手工工藝操作方法十分嚴(yán)格，如開板后的半成品，每一塊均需單獨用棉白布包裹(布袋四周須手工縫制，不能用縫紉機(jī)加工)，然后加輔料經(jīng)過12小時的文火焙制而成，其成品外觀呈沉赭色，內(nèi)質(zhì)玉白細(xì)嫩，韌而不硬，既香又鮮，經(jīng)口細(xì)嚼，回味悠長，久吃不厭；若與鹽炒花生米同吃，被譽(yù)為“素火腿”，其味更佳。而且營養(yǎng)豐富。 　　產(chǎn)品名稱：柯橋豆腐干 　　產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江紹興柯橋 　　產(chǎn)品特性：外觀呈沉赭色，內(nèi)質(zhì)玉白細(xì)嫩，韌而不硬，既香又鮮，經(jīng)口細(xì)嚼，回味悠長，久吃不厭 　　產(chǎn)品成分：40%是蛋白質(zhì),25%是碳水化合物,20%是油脂,而且多元不飽和脂肪酸高達(dá)61%,加上各種礦物質(zhì)、維生素,營養(yǎng)成分并不輸肉類,又不含膽固醇 　　產(chǎn)品功能：益氣、補(bǔ)虛、長肌膚、益顏色、填骨髓、加力氣、補(bǔ)虛、能食、高營養(yǎng)、高無機(jī)鹽、低脂肪、低熱量 　　產(chǎn)品歷史：兩千多年歷史 　　產(chǎn)品簡介：　柯橋豆腐干的生產(chǎn)已有一百多年歷史。清朝末葉，柯橋鎮(zhèn)上的水作坊、醬作坊等手工工場發(fā)展較快，豆制品種類繁多，其中數(shù)“老蔣元興”的豆腐干最為醇香味美，享有盛名，為一般酒店常備的佐酒佳品?？聵蛴质邱Y名中外的紹興老酒的主產(chǎn)地之一，街頭巷尾酒店眾多。用柯橋豆腐干下酒，不僅味美，而且經(jīng)濟(jì)實惠，所以一些夜航船的老大與伙計們每次途經(jīng)柯橋時，總要上去買幾封豆腐干，喝酒品嘗后繼續(xù)航行。由此，柯橋豆腐干的聲譽(yù)隨航船所到之處廣為流傳，風(fēng)行于杭嘉湖、浙東一帶及江蘇、上海等地。 　　典故：早在清乾隆年間已頗聞名。相傳乾隆皇帝出京南巡時，吳東知縣獻(xiàn)奉的土特產(chǎn)品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品嘗后稱先贊不己，從此成為貢品。

　　　　產(chǎn)品名稱：絲綢 　　　　產(chǎn)品產(chǎn)地：主產(chǎn)于紹興縣、嵊縣和諸暨市 　　　　產(chǎn)品類別：綢、緞、綿、紡、縐、綾、羅等十四個大類。 　　　　產(chǎn)品特性：圖景新穎，富麗華貴，層次分明，栩栩如生。色澤明亮，手感柔軟，條干均勻，伸強(qiáng)度好，清潔度高，偏差小，切斷少，呈珠光寶色 　　　　產(chǎn)品歷史：紹興素以絲綢之府著稱，早在春秋時代，“勸農(nóng)?！本捅涣袨樵酵蹙溘`國策之一。至唐、宋，紹興越羅、尼羅、寺綾，已馳譽(yù)各地?！对接伪阌[》載：“紹興西北華舍，為綢機(jī)薈萃之區(qū)，亦即綢市集中之地，出品為紡綢、線春。下坊橋則多織花素貢緞，質(zhì)細(xì)而韌，物品優(yōu)良，行銷全國及南洋各埠，厥數(shù)頗鉅?！?　　

　　產(chǎn)品名稱：紹興大菱 　　產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江紹興 　　產(chǎn)品特性：繁衍于水下，因長尖角，才免受魚類吞食 　　產(chǎn)品成分：內(nèi)含淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂 肪和多種維生素、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 　　產(chǎn)品季節(jié)：9月中、下月采摘 　　產(chǎn)品功能：能治腰腿筋骨疼痛、周身麻木不仁、風(fēng)濕入竅之癥、老人長食菱粉粥， 能補(bǔ)脾胃、強(qiáng)股膝、健力益氣。 　　產(chǎn)品歷史：紹興栽菱歷史悠久，早在唐代，越州栽菱已甚普遍，唐代詩人朱慶余 有詩曰：“湖上微風(fēng)，小欖涼，翻翻菱荇滿回塘。”描繪了古鑒湖的菱蕩 景色。清《嘉慶山陰縣志》記載：“菱，產(chǎn)莫盛于山陰，每歲八月，菱舟 環(huán)集鑒湖中?！? 　　產(chǎn)品簡介：紹興大菱是我市的傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。紹興系水鄉(xiāng)澤園，江河縱橫，湖泊廣布,水質(zhì)肥沃，生態(tài)環(huán)境十分適宜大菱生長。早在唐、宋時期，紹興栽菱已很普遍，朱慶馀(唐)有一首詠鑒湖的詩中寫道“湖上微風(fēng)小檻涼，翻翻菱荇滿回塘?！庇謸?jù)《嘉泰會稽志》記載：“四角、三角白菱，其花紫色，晝合宵開，隨月轉(zhuǎn)移，猶葵之隨日也。越中所產(chǎn)，羅文菱最大即所謂腰菱也。”可見當(dāng)時人們對菱已很熟悉，對其生物特性也有所研究。明、清兩代，紹興菱事仍盛?！都螒c山陰志》這樣寫邁：“越人謂小者為刺菱，巨者為大菱，四角者為沙角菱，產(chǎn)莫盛于山陰，每歲八月，菱舟環(huán)集鑒湖中?！贝塘饧匆吧猓?0年代初，狹茶湖一帶，尚繁茂，乃至船路堵塞。解放后，紹興大菱生產(chǎn)又有新的發(fā)展，先后引進(jìn)了不少新品種，每年種菱面積不下萬畝，多的年份達(dá)二三萬畝，成為水鄉(xiāng)農(nóng)民一筆可觀的副業(yè)收入，近年面積縮減。約維持在5000畝上下。主要分布在紹興縣的鑒湖、馬山、皋埠、袍谷、勝利等區(qū)鄉(xiāng)。另外上虞、諸暨“湖區(qū)”的部分鄉(xiāng)村也有少量栽種。 　　

　　牋牋紹興傳統(tǒng)名菜。采用本地良種雞、火腿、香菇等制成。將活雞宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、洗凈，放在沸水鍋內(nèi)氽過，用清水洗去血沫；取大砂鍋，鋪上竹箅子，將雞放在架上（背朝上），加清水，用旺火燒沸后，改用文火燜煮至八成熟；撈出放入品鍋內(nèi)（雞背朝下），加火腿片、筍片、香菇及精鹽、味精、紹酒等調(diào)料，倒入原汁雞湯（淹沒雞腹），上蒸籠用旺火蒸至配料熟透出籠，添上焯熟的青菜心即成。肉白嫩，骨松酥，香氣濃，湯清鮮，享有紹興“菜中皇后”之譽(yù)。( 紹興) 　　菜系：浙菜 　　口味：咸鮮 　　價格：40-80元 　　特色：湯清味美，“越雞”肉質(zhì)細(xì)嫩，雞骨松脆。 　　原料： 　　雞1000克，油菜心50克，火腿25克，冬筍25克，香菇10克，黃酒25克，鹽2克，味精3克。 　　制作方法： 　　1. 將活嫩越雞宰殺、煺毛，洗凈后斬去雞爪，敲斷小腿骨，在背部離尾臊3.5厘米處開一小口，掏出內(nèi)臟，洗凈，放在沸水鍋中汆一下，洗去血沫。 　　2. 取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，將雞放入，舀入清水2500毫升，加蓋用旺火燒沸，撇去浮沫。 　　3. 改用小火繼續(xù)燜煮約1小時，撈出轉(zhuǎn)入品鍋內(nèi)，倒進(jìn)原汁。 　　4. 然后，把火腿片、筍片、香菇排列于雞身上，加入精鹽、黃酒、味精，加蓋上蒸籠用旺火蒸約30 分鐘，取出。 　　5. 將焯熟的油菜心放在燉好的雞上即成。 　　制作要訣： 　　1. 將雞放入品鍋蒸時背朝下放； 　　2. 越雞產(chǎn)于紹興，故選雞時要選用紹興地區(qū)百姓精心飼養(yǎng)，純種繁殖的食用越雞。 　　

　　越硯在國內(nèi)享譽(yù)已數(shù)百年。產(chǎn)于浙江紹興市。越硯的特點是石質(zhì)稠潤細(xì)膩，呵氣成云，磨墨無聲，就水研墨似漆，發(fā)墨不損毫穎；在工藝上，刀法洗煉、線條明快、結(jié)構(gòu)疏朗，圖案自然和諧，獨具風(fēng)格，深受文人墨客的喜愛。 　　越硯選用紹興城南會稽山的“越石’雕刻而成。越石有黑涂涂、紫瑩瑩、青光光等幾種。具有青花、魚腦、虎皮、金線、銀絲、蕉葉、玉帶、紫袍、美人紅等自然花紋。質(zhì)地優(yōu)良，色澤光潔，為制硯佳品?！抖募份d，金冬心曾游會稽山麓，拾一石沾硯，愛不釋手，認(rèn)為硯之上品。雕硯根據(jù)石紋、石色，按石色層次變化，進(jìn)行構(gòu)圖造型，因材施藝，精心布局。硯臺雕刻分：高、低、薄、中等，還有多層的浮雕，工藝精細(xì)，別出匠心。雕后經(jīng)細(xì)打、精磨、上油和拳磨，配以紅木，花梨木等硯盒。越硯質(zhì)細(xì)不滑，發(fā)墨細(xì)連不損毫，磨之無聲，呵氣成云，色致妍麗。

　　　　產(chǎn)品名稱：角竹 　　產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江省紹興市 　　產(chǎn)品特性：鮮嫩味美,品質(zhì)細(xì)嫩,口感較好,營養(yǎng)價值高。 　　產(chǎn)品成分：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、磷、鈣、鐵和多種氨基酸等 　　產(chǎn)品功效：清涼解毒、降壓、降脂、養(yǎng)顏、滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效 　　產(chǎn)品簡介：角竹，主產(chǎn)于會稽縣(今屬上虞縣)長塘、樟塘、長山等鄉(xiāng)和湯浦鎮(zhèn)。角筍內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、磷、鈣、鐵和多種氨基酸等營養(yǎng)成份，既可鮮食，亦可加工。其筍酪氨酸含量低，制成罐頭，湯汁清，形態(tài)好，外觀美，是食用佳品。1990年，國家林業(yè)部將上虞縣角竹繁育及豐產(chǎn)技術(shù)列為林業(yè)科技重點推廣項目，并確定在長塘鄉(xiāng)等地建立角竹生產(chǎn)基地。角竹種苗遠(yuǎn)銷江蘇、江西、福建、湖南、湖北和上海等10多個省市。 　　產(chǎn)品歷史：元代李衍著《竹譜詳錄》載：“角竹出越州諸山，亦紫竹之類。但色淡，如牛角，故名。其質(zhì)堅硬。”清康熙《會稽縣志》亦云：“角竹，節(jié)高而疏，筍味淡，有斑色?！苯侵駷楣S、竹兩用，以筍為主。

　　產(chǎn)品別名: 醬黃瓜 　　產(chǎn)品名稱：乳黃瓜 　　產(chǎn)品產(chǎn)地：紹興 　　產(chǎn)品簡介：系紹興釀造行業(yè)傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。清康熙《會稽縣志》載：“王瓜、青瓜四五月熟?！保ㄍ豕霞袋S瓜）。乳黃瓜，以嫩黃瓜為主料。采摘時花猶未謝，刺布全身，當(dāng)天采摘，當(dāng)天腌制。此種瓜如未斷奶嬰兒，故用“乳”字。制作規(guī)格每公斤６０支左右，配以食鹽、母子醬油、甜面醬、味精、黃酒、白糖等輔料，經(jīng)三次腌漬（俗謂頭爆、二爆、三爆），始成優(yōu)品。紹興乳黃瓜以脆嫩爽口、香甜鮮美、營養(yǎng)豐富著稱，被譽(yù)為“醬菜之寶”。1987年，鑒湖牌和舜-乳黃瓜，被評為輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，１９８８年獲首屆中國食品博覽會銀獎。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本等地。 　　產(chǎn)品歷史：乳黃瓜又名醬黃瓜，是我市的傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。早在清康熙年間就開始加工乳黃瓜，60年代初期就出口日本、港澳地區(qū)，深受消費者的歡迎。其中紹興咸亨食品廠生產(chǎn)的鑒湖牌乳黃瓜和上虞章鎮(zhèn)釀造廠生產(chǎn)的舜-乳黃瓜均獲1987年部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。目前年產(chǎn)量在500噸上下，出口200噸左右。 　　

　　 　　紹興當(dāng)?shù)刈钣忻募页２?，精豬肋條肉切大塊，用紹興花雕酒和蔥、姜腌半小時，拌菜而煮，油而不膩，肉沾菜香，味道鮮美。

　　【醉蟹】 “醉蟹”，相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創(chuàng)。 當(dāng)時，淮河兩岸蟹多為患，當(dāng)?shù)匕傩諈s不知食用，莊稼遭害，驅(qū)趕無方， 　　十分驚恐。師爺便向州官提議，鼓勵百 姓捕捉，上交官府，他則備好許多 　　大缸和食鹽、黃酒，將蟹膨制起來，然后，到各地銷售，紹興俗稱其為“淮 　　蟹”。 “醉蟹”是在此基礎(chǔ)上改良而成，經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹、制 鹵、浸泡、酸制 　　等工序精制，講究制作周期、食用時期。特具清香肉活、味鮮吊舌的特點。

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