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　　滿族八大碗，是滿族同胞的特有菜種。它由雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞 、小雞珍蘑粉、年豬燴菜 、御府椿魚 、阿瑪尊肉等八種菜組成。 　　八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗往往用于宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。 　　清朝乾隆期間，正值鼎盛時期，政局穩(wěn)定，經(jīng)濟發(fā)展，飲食市場空前繁榮，其中以“滿漢全席”稱雄飲食業(yè)，滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，滿族八大碗為滿漢全席之一下八珍，滿族地方風(fēng)味也應(yīng)運而生，吉林境內(nèi)專業(yè)性飲食店鋪日益增多，呈現(xiàn)出一派繁榮景象，滿族八大碗深受民間歡迎。 　　

　　砧板狗肉是吉菜創(chuàng)新菜肴之一。選用肉質(zhì)細嫩的狗前腿為主料經(jīng)燜煮而成?？谖洞枷?，造型新穎。 　　用料： 　　狗前腿2只，狗油，錯就錯，香菜段，紅辣椒，蔥，姜，蘿卜，蘇子葉，醬油，精鹽，白糖，味精，淀粉，花椒，八角，花雕酒，豆油。 　　制法： 　　將狗腿去毛帶皮用涼水浸泡八到十個小時撈出，放開水鍋中緊一下，再放鍋中加水、蔥、姜、花雕酒，大火燒開，小火燜煮，待熟爛取出去骨。將狗肺子、狗油切碎。炒鍋上火，加豆油，放入狗油、狗肺子、狗肉湯及其他調(diào)料，燒開制成狗醬。取砧板一塊，將狗腿肉置于板上，將狗肉切成薄片，碼放在狗腿骨上。在將蔥白、紅辣椒絲、香菜段擺放在砧板的另一邊即成。 　　

　　金蟾獻寶是吉林長春的特色菜。將菠菜汁加澄粉做成八個象形荷葉，圍在盤邊。勺內(nèi)加開水將哈士蟆燙一下?lián)瞥?，再把勺?nèi)加寬油，燒至四五成熱時，將哈士蟆放入油中沖炸一下?lián)瞥?。勺?nèi)留底油燒熱，將蒜瓣炸香，加高湯、醬油、精鹽、味精，放入哈士蟆用旺火燒沸，撇去浮沫，調(diào)小火至酥爛，見湯汁濃稠時勾芡，淋芝麻油出勺，擺放在八個象形荷葉上。將發(fā)好的哈士蟆油，銀耳，枸杞，放入勺內(nèi)，加入清水，冰糖燒開后，調(diào)小火燉十分鐘，見湯汁濃稠時，盛入碗中，再用法香、胡蘿卜花點綴其間。