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　　永和條棗，山西省永和縣特產(chǎn)。永和縣位于北溫帶，為紅棗適生區(qū)，其特殊的環(huán)境條件，形成了永和紅棗個(gè)大、皮薄、核小、味甜、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)污染、無(wú)公害等特殊的品質(zhì)，頗受消費(fèi)者的歡迎。2011年被國(guó)家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。 　　山西省永和縣位于山西省西南部，臨汾市西北隅，呂梁山南端，緊依黃河，總面積1219平方公里，氣候溫和、日照充足、空氣純凈、晝夜溫差大、高溫干燥期長(zhǎng)。土壤方面，該縣地處晉陜峽谷的黃河中游東岸，有深厚的黃土母質(zhì)與沙壤土結(jié)構(gòu)。-是中華民族文明的發(fā)祥地之一和中國(guó)最適宜生長(zhǎng)紅棗產(chǎn)地之一，擁有2000多年紅棗栽植歷史。- 永和縣的特殊環(huán)境條件，形成了永和紅棗個(gè)大、皮薄、核小、味甜、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)污染、無(wú)公害等特殊的品質(zhì)，頗受消費(fèi)者的歡迎。-因此，早在公元7-10世紀(jì)時(shí)（唐代）就貴為貢品。- 　　產(chǎn)品榮譽(yù) 　　20世紀(jì)60年代-總理曾給永和縣簽發(fā)嘉獎(jiǎng)令，鼓勵(lì)發(fā)展紅棗。1993年永和縣被國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)辦、林業(yè)部確定為名優(yōu)特產(chǎn)品“紅棗示范基地縣”，1996年獲國(guó)家A-綠色食品證書(shū)，紅棗已成為永和縣地方特產(chǎn)和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，其中主產(chǎn)優(yōu)質(zhì)條棗以其核小、皮薄、肉厚、甘甜、無(wú)蟲(chóng)等特點(diǎn)，1997年永和條棗被評(píng)為“山西省十大名棗”，2000年榮獲“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)”金獎(jiǎng)。2008年以后，每年經(jīng)南京國(guó)環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心檢測(cè)合格并頒發(fā)證書(shū)。- 　　生產(chǎn)情況 　　永和縣擁有二千多年紅棗栽植歷史，2005年永和有機(jī)棗有限公司公司建立了6180畝15萬(wàn)株的乾坤灣棗園，經(jīng)三年轉(zhuǎn)換期， 圖2 永和條棗種植基地 　　-按照國(guó)家有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)種植、生產(chǎn)和管理，于隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，永和紅棗產(chǎn)業(yè)也得到了不斷發(fā)展，通過(guò)深加工后的各類(lèi)紅棗休閑食品，深受人們的喜愛(ài)。-永和縣按照市委、市政府提出的實(shí)施山區(qū)“331”特色農(nóng)業(yè)工程的戰(zhàn)略部署，立足縣情實(shí)際，發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)，順應(yīng)民意要求，聚全民之心，舉全縣之力，強(qiáng)力推進(jìn)紅棗富民產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2007年年底，全縣紅棗栽植面積已達(dá)到30萬(wàn)畝，900萬(wàn)株。其中。南莊鄉(xiāng)160萬(wàn)株，5.7萬(wàn)畝；打石腰182萬(wàn)株，6.5萬(wàn)畝；閣底鄉(xiāng)200萬(wàn)株，7.2萬(wàn)畝；交口鄉(xiāng)100萬(wàn)株，3.6萬(wàn)畝；芝河鎮(zhèn)40萬(wàn)株，1.5萬(wàn)畝；坡頭鄉(xiāng)8.5萬(wàn)株，0.3萬(wàn)畝；桑壁鎮(zhèn)10萬(wàn)株，0.4萬(wàn)畝。農(nóng)民人均150余株，主要分布在城西沿黃四鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從樹(shù)齡結(jié)構(gòu)上看10年生以下的幼樹(shù)600萬(wàn)株，10—80年生的大樹(shù)為300萬(wàn)株，年紅棗產(chǎn)量可達(dá)到3000萬(wàn)斤。全縣農(nóng)民純收入的70%的份額來(lái)源于紅棗產(chǎn)業(yè)。 永和紅棗主栽品種為永和條棗，該品種占到栽植面積的70%以上，其次有木棗、灰棗、團(tuán)棗、駿棗、梨棗、晉棗等四十多個(gè)品種，這些眾多的紅棗品種大都適宜在永和生長(zhǎng)，而且品質(zhì)也才都比較好。據(jù)21世紀(jì)初統(tǒng)計(jì)，永和縣有紅棗的戶(hù)數(shù)達(dá)8400多戶(hù)，占到全縣總戶(hù)數(shù)的75%以上，兼業(yè)戶(hù)150余戶(hù)，全縣從事棗產(chǎn)業(yè)的人數(shù)達(dá)12924人，其中，從事種植業(yè)的人數(shù)達(dá)12600人，從事加工流通行業(yè)的人數(shù)300余人，永和近五分之一的人在從事紅棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。- 　　永和條棗 　　地域范圍 　　永和條棗農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括山西省永和縣縣內(nèi)，涉及打石腰、南莊、閣底3個(gè)鄉(xiāng)31個(gè)行政村，北到南莊鄉(xiāng)的前北頭村，西到打石腰鄉(xiāng)河澮里村，東至芝河鎮(zhèn)，南至閣底鄉(xiāng)佛堂村。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)110 o20′—110 o40′北緯36 o30′—36 o55′。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　條棗果實(shí)較大，頂部稍細(xì)，呈長(zhǎng)柱形，核小肉厚，單果重18—20克。成熟鮮棗皮為深紅色，有光澤，果肉拉開(kāi)可見(jiàn)糖絲，絲長(zhǎng)不易斷，有糖香味。永和條棗所含有的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣元素、鉀元素、鎂元素、鐵元素、磷元素等營(yíng)養(yǎng)成分含量均高于普通產(chǎn)品。

　　永和山楂 　　形態(tài)特征： 　　落葉灌木。枝密生，有細(xì)刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。葉片三角狀卵形至棱狀卵形，長(zhǎng)2-6cm，寬0.8-2.5cm，基部截形或?qū)捫ㄐ危瑑蓚?cè)各有3-5羽狀深裂片，基部1對(duì)裂片0較深，邊緣有不規(guī)則銳鋸齒。復(fù)傘房花序，花序梗、花柄都有長(zhǎng)柔毛；花白色，直徑約1.5cm；萼筒外有長(zhǎng)柔毛，萼片內(nèi)外兩面無(wú)毛或內(nèi)面頂端有毛。梨果深紅色，近球形?；ㄆ?-6月，果期9-10月。 　　性狀： 　　果實(shí)較小，類(lèi)球形，直徑0.8-1.4cm，有的壓成餅狀。表面棕色至棕紅色，并有細(xì)密皺紋，頂端凹陷，有花萼殘跡，基部有果梗或已脫落。質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。 　　生態(tài)習(xí)性： 　　生于山谷或山地灌木叢中，山楂樹(shù)適應(yīng)能力強(qiáng)，抗洪澇能力超強(qiáng)，容易栽培，樹(shù)冠整齊，枝葉繁茂，病蟲(chóng)害少，花果鮮美可愛(ài)，因而也是田旁、宅園綠化的良好觀(guān)賞樹(shù)種，野生山楂嵩山最多。

　　永和酥梨 　　果實(shí)近圓柱形，頂部平截稍寬，平均單果重250克，大者可達(dá)1000克以上；果皮綠黃色，貯后黃色；果點(diǎn)小而密；梗洼淺狹，中廣有條銹式片銹；萼片多脫落；果心?。还獍咨?，中粗，酥脆，汁多，味濃甜，有石細(xì)胞；含可溶性固形物11％-14％，可溶性糖7.35％，可滴定酸0.10％，維生素0.21毫克/百克。樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，萌芽率為82％，一般剪口下多抽生2個(gè)長(zhǎng)枝。定植后3-4年開(kāi)始結(jié)果。以短果枝結(jié)果為主，腋花芽結(jié)果能力強(qiáng)。短果枝占65％，腋花芽20％，中果枝7％，長(zhǎng)果枝8％，豐產(chǎn)性好，管理好豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。適應(yīng)性極廣，對(duì)土壤氣候條件要求不嚴(yán)，耐瘠薄，抗寒力中等，抗病力中等。 　　該品種果大質(zhì)優(yōu)，外觀(guān)好，比較豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，在晚熟品種中為適宜性最廣的優(yōu)良品種。在西北黃土高原冷涼地區(qū)有很大的發(fā)展前景。

　　擦蝌蚪 　　“擦蝌蚪”也叫“擦面”，是永和縣等地民間的一種特色面食。制法簡(jiǎn)單，操作方便，最適合集體人多時(shí)食用。永和縣賓館招待所常用擦蝌蚪招待異地的賓客和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)人。 　　做這種面食要做到： 　　1、具備擦面的工具——“擦床”，它比擦菜的擦子孔略寬大些，形如月牙多如魚(yú)鱗，而且須是銅制的，不易生銹，便于洗涮，大擦床架長(zhǎng)三尺有余，小的也有一尺半左右。 　　2、面團(tuán)和好不必揉搓和搟壓，拌成疙瘩即可直接擦入開(kāi)水鍋內(nèi)。 　　3、原料可用白面或白面中摻入玉面、高粱面，或豆面、小粉、榆皮面。 　　4、擦面時(shí)動(dòng)作要敏捷，每擦完一塊疙瘩面塊，再擦另一塊時(shí)要蘸點(diǎn)清水，否則，擦床見(jiàn)熱氣會(huì)粘面。 　　5、和面的水溫要適度，面團(tuán)要隨和，面團(tuán)軟不能擦，面團(tuán)硬擦下不成形，所以拌面時(shí)待面大部分呈濕粉，還得略帶干粉。

　　長(zhǎng)壽果 　　核桃，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱(chēng)胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱(chēng)為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”。 　　食用方法：除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。 　　營(yíng)養(yǎng)成分：當(dāng)代自然療法大師莫里森博士推薦的強(qiáng)心食品中就有核桃。據(jù)測(cè)定，每100克核桃中，含脂肪20-64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15-20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類(lèi)為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　玉米面窩窩 　　原料：玉米面、面粉、酵母、無(wú)核紅棗。做法： 　　1、玉米粉和面粉比例1：1混合均勻；2、小碗里倒入酵母，可多可少，多了發(fā)酵時(shí)間短點(diǎn)；3、以和手溫差不多的溫水化開(kāi)酵母；4、將3倒入面粉攪拌均勻，再以差不多的溫水揉成光滑的面團(tuán)；5、盆上覆蓋一塊濕潤(rùn)的紗布，放在溫暖處發(fā)酵40-60分鐘；6、揭開(kāi)面團(tuán)呈現(xiàn)小孔狀即可；7、準(zhǔn)備無(wú)核紅棗，稍加浸泡；8、抓一小團(tuán)面團(tuán)，揉成寬條，以紅棗為中心轉(zhuǎn)一圈，成一個(gè)小窩窩；9、同樣方法做好剩下的面團(tuán)，擺放入蒸屜；10、鍋內(nèi)燒水，水沸后置上蒸屜，用手指彈上薄薄一層清水，蒸制20-25分鐘即可。

　　永和紅棗以核小、皮薄、肉厚、天然無(wú)蟲(chóng)、無(wú)公害、無(wú)污染而久負(fù)盛名，獲得了國(guó)家綠色食品證書(shū)和獎(jiǎng)?wù)?，被?guó)家林業(yè)局授予“中國(guó)棗鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)，是全國(guó)無(wú)蟲(chóng)紅棗第一縣。 　　永和縣是雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)縣。全縣境內(nèi)尤其是沿黃河四鄉(xiāng)80公里的幾十個(gè)河灣，晝夜溫差大，避風(fēng)向陽(yáng)的沙質(zhì)土壤里生長(zhǎng)出的紅棗，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)污染，被譽(yù)為“全國(guó)無(wú)蟲(chóng)紅棗第一縣”。縣委、縣政府根據(jù)人少地多，土地貧瘠，不宜發(fā)展糧食生產(chǎn)的實(shí)際，確定了“人均百株棗，戶(hù)種十畝草”的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路。先后建成了一批紅棗基地，涌現(xiàn)出尉家洼村、李家山村、白家腰村等幾十個(gè)人均千斤棗的專(zhuān)業(yè)村和任福喜等一批紅棗狀元戶(hù)。 　　如今的永和，漫山紅棗紅似錦，遍地新苗綠如茵?？h委書(shū)記王醒安告訴記者，全縣紅棗栽植區(qū)域由原來(lái)的沿黃4鄉(xiāng)發(fā)展到全縣7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，已建成4個(gè)萬(wàn)畝紅棗基地，8個(gè)千畝紅棗精品園，紅棗樹(shù)總量達(dá)到850萬(wàn)株，每年所產(chǎn)的1500萬(wàn)公斤紅棗都銷(xiāo)售一空，僅此一項(xiàng)可為沿黃主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民人均增收1600元，紅棗已成為農(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。 　　永和紅棗，獲得了國(guó)家綠色食品證書(shū)和獎(jiǎng)?wù)?，被?guó)家林業(yè)局授予“中國(guó)棗鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)，是全國(guó)無(wú)蟲(chóng)紅棗第一縣。1997年10月，在山西省首屆干果經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品評(píng)獎(jiǎng)?wù)逛N(xiāo)會(huì)上，永和木棗被評(píng)為“山西十大名棗”。2007年10月，永和縣被省農(nóng)業(yè)廳確定為特色農(nóng)產(chǎn)品（紅棗）生產(chǎn)基地縣。同年12月，永和縣乾坤灣有機(jī)紅棗被國(guó)家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)認(rèn)定為2007年度有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品。

　　羊湯面 　　原料： 　　羊雜、水、姜絲、鹽、味極鮮、面條、茼蒿、蔥花、辣椒花椒油。做法： 　　1、超市買(mǎi)的羊雜，熟的，回家洗洗干凈，鍋里放水燒開(kāi)加姜絲，鹽，味極鮮羊雜下鍋煮一會(huì)，再下面條，面條快熟下茼蒿。2、盛到碗里撒上蔥花，在澆上自己炸的辣椒花椒油，香噴噴。

　　桑壁鎮(zhèn)：蓖麻

　　棠梨直棗

　　主要原料：優(yōu)質(zhì)紅棗、芝麻、花生、白糖等?！　≈饕獱I(yíng)養(yǎng)成分：植物蛋白、脂肪、有機(jī)酸、多種維生素、及抗癌物質(zhì)環(huán)磷酸腺苷。　　功用特點(diǎn)：滋腎暖胃、保肝艱脾、補(bǔ)血潤(rùn)肺、抗癌、預(yù)防衰老?！　∧戤a(chǎn)量：75噸?！　∩虡?biāo)：“貢皇”　　最高獲獎(jiǎng)：1991年中國(guó)食品工業(yè)十年新成就展示會(huì)優(yōu)秀新產(chǎn)品獎(jiǎng)、1992年省級(jí)科技成果鑒定。　　廠(chǎng)家： 永和縣糧食局食品廠(chǎng)。( 臨汾)　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)