| 特產 | 簡介 |
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| 柴溝堡熏肉 | 熏肉系塞外古鎮(zhèn)懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)的特產，它已有200多年的歷史了。據(jù)傳說，庚子年間慈禧太后與光緒皇帝西逃時，駐足柴溝堡，品嘗熏肉，稱其為精美的佳肴。柴溝堡熏肉的品種很多，現(xiàn)在行銷的有熏豬肉（五花肉、豬頭、豬排骨、下水），熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。特別是那些有異味的腸肚，經過熏制成了色正、味美、質優(yōu)的上等佳肴。尤其剛出鍋的熏肉紅紫紫、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡，皮爛肉嫩，噴香可口，用之做盤涼菜，上面撒些綠油油的韭菜，看上去就象一件巧奪天工的精美工藝品。柴溝堡熏肉最有名氣要數(shù)“璽”字號熏肉，由于其技藝之純青獨到，制做工序繁復精細，肉經燜、煮、煨、燉和妙手烹調，皮焦紅而柔韌，嚼之微“筋”有齒勁；肉松嫩而脂少，食之爽淡不見膩；柏香馥郁，熏味饞人；久存不腐，蚊蠅不戀。堪稱烹調一絕，肉食奇葩，可謂肴中之珍饈，饋贈之上品。席宴必備，膳食常隨。柴溝堡熏肉在‘97河北省農業(yè)博覽會上，榮獲省名優(yōu)產品，1999年又被中國食品工業(yè)協(xié)會評為“國家質量達標食品”，同時，柴溝堡熏肉制品廠被協(xié)會命名為中國食品骨干企業(yè)，該廠生產的產品以其“高優(yōu)高”的質量大開市場門，產品暢銷張家口、呼和浩特、太原、北京、石家莊、唐山、大連、邯鄲等10多個大中城市。目前，該廠正在進行3000噸技改擴產項目。( 張家口) 制作方法： 1.備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16～17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。 2.頭鍋中配的作料為：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋)。另備大蔥、蒜、姜、甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油、醋適量。 3.煮肉時先放脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。 4.開鍋后肉塊上下翻個，繼續(xù)以慢火燜煮，每0.5小時翻一次鍋，大約煮2～4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內作料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關鍵。 5.熏制時要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末(150～200克)，蓋好鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。 6.煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其它甜面醬等調味料加量要根據(jù)肉湯成色，靈活掌握。 產品特點： 色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，肥不膩口，瘦不塞牙，噴香可口。不僅營養(yǎng)豐富，而且有醒胃、去寒、消食等作用。 |
| 懷安豆腐皮 | 豆腐皮系懷安縣城的傳統(tǒng)名產。懷安城的豆腐皮，薄如紙張，筋似皮條，色美味香，價廉物美。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，真是名不虛傳。據(jù)史書記載，懷安城百姓曾用豆腐皮犒勞李自成闖王大軍，李自成吃后贊嘆不已。從此，懷安城的豆腐皮名聲越來越大。懷安城豆腐皮的味道之所以香甜可口，與它的制作過程有關。據(jù)行內人講，把黃豆打漿、燒胚、過濾、點漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角，真是筋得難以想象，這也是懷安城豆腐皮的獨到之處。懷安豆腐皮的營養(yǎng)價值也很高。據(jù)化驗，懷安豆腐皮含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質。長期食用，能降低人體的血壓和膽固醇，增強人體對肝炎和軟骨病的防治能力。1999年，懷安豆腐皮已被中國食品工業(yè)協(xié)會評為“國家質量達標食品”，產品暢銷北京、內蒙古、山西、遼寧及省內等10多個大中城市。 ( 張家口) |
| 馬市口一窩絲餅 | 馬市口一窩絲餅是河北省張家口市懷安縣渡口堡鄉(xiāng)馬市口村的特色小吃。“一窩絲”烙餅制作精細，做工考究，剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙，色、香、味俱佳，吃起來香噴可口。 一窩絲餅是“懷安三寶”之一，起源于渡口堡鄉(xiāng)馬市口村。懷安縣渡口堡鄉(xiāng)馬市口村在舊時是個“雞鳴三省”的地方。南臨東洋河，北倚古長城。明朝時是通往蒙古的要道，各地商賈、馬販子云集于此。馬市口人開飯店者與日俱增，“一窩絲”烙餅就在這種繁榮的經濟環(huán)境下誕生了。 據(jù)說在清光緒年間，“一窩絲”烙餅店的掌柜郭生堂和一家姓劉的同期開店，兩家在生意上競爭激烈，都想以一技之長壓倒對方。有一年從懷安南川來了個外地做工的，人稱陳大師傅，會做一種特殊的烙餅，用上等白面、麻油做成三尺長的拉面，然后取其一根卷在一起搟成餅，放在鍋里加麻油烙熟，形狀就像曲蜷待騰的蛟龍，提起一根線，放下一窩絲。從此郭家店顧客盈門，生意興隆。店主郭生堂親自動手學習絕技，在掌握要領和訣竅的基礎上不斷改進和創(chuàng)新，后來成了遠近聞名的“一窩絲”烙餅創(chuàng)始人。 “一窩絲”烙餅制作精細，做工考究，在選料、水溫、和面、切面、拉面及時間火候上都很有講究。剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙，色、香、味俱佳，吃起來香噴可口，是家庭和單位迎賓待客的上等食品，流傳至今。 |
| 懷安馬鈴薯 | 懷安馬鈴薯是河北省張家口市懷安縣的特產。懷安馬鈴薯薯肉黃色，芽眼淺，淀粉含量高，適口性好，深受廣大消費者喜愛，在張家口一帶享有盛名。 馬鈴薯為懷安縣第二大優(yōu)勢作物，常年面積在12萬畝左右，重點分布在懷安縣前川氣候比較冷涼的第三堡、王虎屯、懷安城、頭百戶、太平莊五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。主要有冀張薯8號、大西洋、一墩青、費烏瑞特、武川白等品種。其中一墩青是懷安縣自主培育的特色品種，，由于其淀粉含量高，耐貯藏，本地人喜歡食用，是懷安縣的特色品種。 “一墩青”因其生長期較長，回秧晚，成為當?shù)厍锾炀G色而得名。 一墩青馬鈴薯原產地在河北省懷安縣的南部丘陵山區(qū)，其薯形橢圓形扁狀，形狀較好；芽眼較淺，易清洗；薯肉黃色、淀粉含量高（淀粉含量達20%）、煮燉口感好；屬淀粉型馬鈴薯。 一墩青馬鈴薯因其較強的抗逆性和優(yōu)良的適口性深受張家口壩下地區(qū)人們的喜歡。因其單產不高，個體多而不大，種植范圍不廣，種子退化慢（至少可種5代），脫毒工作沒有得到重視被商業(yè)運作的其它品種替代。當?shù)剞r民經常說，“還是咱們一墩青山藥好！它幫我們渡過很多的饑荒” 而一墩青馬鈴薯在懷安仍有大面積種植，種植區(qū)集中懷安縣第三堡鄉(xiāng)、太平莊鄉(xiāng)、懷安城鎮(zhèn)、王虎屯鄉(xiāng)一帶，面積達8萬畝，年產量12萬噸。 |
| 懷安架豆 | 懷安架豆是河北省張家口市懷安縣的特產。雙青架豆是懷安縣主要的錯季蔬菜，因其產量高，品質好，抗病性強，在懷安種植已有10多年歷史。 懷安縣委、縣政府立足于當?shù)貧夂蚶錄觥円箿夭畲?、蔬菜生長不易生病蟲的實際情況，把農民有多年種植歷史的架豆作為重點發(fā)展對象。該縣涉農部門制定了多項優(yōu)惠政策對架豆種植進行幫扶，并經常組織農民開展新技術培訓、品種更新引進、外出考察等活動。 為將架豆這一蔬菜品種做大、做強，讓農民規(guī)避市場風險，種上放心菜、保值菜，懷安縣建設了前川以強地、頭百戶、西韓家屯為中心，后川以左衛(wèi)、柴溝堡、新壩房為中心的兩大種植基地，帶動全縣11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、273個行政村種植架豆2萬多畝。 |
| 懷安葵瓜子 | 懷安葵瓜子是河北省張家口市懷安縣的特產。懷安葵瓜子籽粒大而飽滿，色澤美觀，營養(yǎng)價值高，老少皆宜，適宜嗑食，有助于防治心臟病。 “三道眉”葵花是懷安縣本地品種，籽粒大而飽滿，色澤美觀，營養(yǎng)價值高，老少皆宜，適宜嗑食，有助于防治心臟病，一般旱地種植，常年種植面積3萬畝左右，總產600萬斤。 |
| 地區(qū) | 特產 |
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