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　　熏肉系塞外古鎮(zhèn)懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)的特產(chǎn)，它已有200多年的歷史了。據(jù)傳說，庚子年間慈禧太后與光緒皇帝西逃時(shí)，駐足柴溝堡，品嘗熏肉，稱其為精美的佳肴。柴溝堡熏肉的品種很多，現(xiàn)在行銷的有熏豬肉（五花肉、豬頭、豬排骨、下水），熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。特別是那些有異味的腸肚，經(jīng)過熏制成了色正、味美、質(zhì)優(yōu)的上等佳肴。尤其剛出鍋的熏肉紅紫紫、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡，皮爛肉嫩，噴香可口，用之做盤涼菜，上面撒些綠油油的韭菜，看上去就象一件巧奪天工的精美工藝品。柴溝堡熏肉最有名氣要數(shù)“璽”字號(hào)熏肉，由于其技藝之純青獨(dú)到，制做工序繁復(fù)精細(xì)，肉經(jīng)燜、煮、煨、燉和妙手烹調(diào)，皮焦紅而柔韌，嚼之微“筋”有齒勁；肉松嫩而脂少，食之爽淡不見膩；柏香馥郁，熏味饞人；久存不腐，蚊蠅不戀?？胺Q烹調(diào)一絕，肉食奇葩，可謂肴中之珍饈，饋贈(zèng)之上品。席宴必備，膳食常隨。柴溝堡熏肉在‘97河北省農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，榮獲省名優(yōu)產(chǎn)品，1999年又被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“國家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品”，同時(shí)，柴溝堡熏肉制品廠被協(xié)會(huì)命名為中國食品骨干企業(yè)，該廠生產(chǎn)的產(chǎn)品以其“高優(yōu)高”的質(zhì)量大開市場(chǎng)門，產(chǎn)品暢銷張家口、呼和浩特、太原、北京、石家莊、唐山、大連、邯鄲等10多個(gè)大中城市。目前，該廠正在進(jìn)行3000噸技改擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目。( 張家口) 　　制作方法： 　　1.備料：選用膘肥約3厘米的二級(jí)豬肉50千克，切成16～17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。 　　2.頭鍋中配的作料為：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋)。另備大蔥、蒜、姜、甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油、醋適量。 　　3.煮肉時(shí)先放脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。 　　4.開鍋后肉塊上下翻個(gè)，繼續(xù)以慢火燜煮，每0.5小時(shí)翻一次鍋，大約煮2～4小時(shí)，因?yàn)槭锹鹬笕猓蛯訃?yán)嚴(yán)的覆蓋在肉湯上，鍋內(nèi)作料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵。 　　5.熏制時(shí)要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內(nèi)放柏木鋸末(150～200克)，蓋好鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。 　　6.煮肉湯可連用7次，每次應(yīng)追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其它甜面醬等調(diào)味料加量要根據(jù)肉湯成色，靈活掌握。 　　產(chǎn)品特點(diǎn)： 　　色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，肥不膩口，瘦不塞牙，噴香可口。不僅營養(yǎng)豐富，而且有醒胃、去寒、消食等作用。

　　豆腐皮系懷安縣城的傳統(tǒng)名產(chǎn)。懷安城的豆腐皮，薄如紙張，筋似皮條，色美味香，價(jià)廉物美。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，真是名不虛傳。據(jù)史書記載，懷安城百姓曾用豆腐皮犒勞李自成闖王大軍，李自成吃后贊嘆不已。從此，懷安城的豆腐皮名聲越來越大。懷安城豆腐皮的味道之所以香甜可口，與它的制作過程有關(guān)。據(jù)行內(nèi)人講，把黃豆打漿、燒胚、過濾、點(diǎn)漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進(jìn)行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團(tuán)甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會(huì)有一絲裂縫，而且都不會(huì)掉角，真是筋得難以想象，這也是懷安城豆腐皮的獨(dú)到之處。懷安豆腐皮的營養(yǎng)價(jià)值也很高。據(jù)化驗(yàn)，懷安豆腐皮含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。長期食用，能降低人體的血壓和膽固醇，增強(qiáng)人體對(duì)肝炎和軟骨病的防治能力。1999年，懷安豆腐皮已被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“國家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品”，產(chǎn)品暢銷北京、內(nèi)蒙古、山西、遼寧及省內(nèi)等10多個(gè)大中城市。　( 張家口)

　　馬市口一窩絲餅是河北省張家口市懷安縣渡口堡鄉(xiāng)馬市口村的特色小吃。“一窩絲”烙餅制作精細(xì)，做工考究，剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙，色、香、味俱佳，吃起來香噴可口。 　　一窩絲餅是“懷安三寶”之一，起源于渡口堡鄉(xiāng)馬市口村。懷安縣渡口堡鄉(xiāng)馬市口村在舊時(shí)是個(gè)“雞鳴三省”的地方。南臨東洋河，北倚古長城。明朝時(shí)是通往蒙古的要道，各地商賈、馬販子云集于此。馬市口人開飯店者與日俱增，“一窩絲”烙餅就在這種繁榮的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下誕生了。 　　據(jù)說在清光緒年間，“一窩絲”烙餅店的掌柜郭生堂和一家姓劉的同期開店，兩家在生意上競(jìng)爭(zhēng)激烈，都想以一技之長壓倒對(duì)方。有一年從懷安南川來了個(gè)外地做工的，人稱陳大師傅，會(huì)做一種特殊的烙餅，用上等白面、麻油做成三尺長的拉面，然后取其一根卷在一起搟成餅，放在鍋里加麻油烙熟，形狀就像曲蜷待騰的蛟龍，提起一根線，放下一窩絲。從此郭家店顧客盈門，生意興隆。店主郭生堂親自動(dòng)手學(xué)習(xí)絕技，在掌握要領(lǐng)和訣竅的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，后來成了遠(yuǎn)近聞名的“一窩絲”烙餅創(chuàng)始人。 　　“一窩絲”烙餅制作精細(xì)，做工考究，在選料、水溫、和面、切面、拉面及時(shí)間火候上都很有講究。剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙，色、香、味俱佳，吃起來香噴可口，是家庭和單位迎賓待客的上等食品，流傳至今。 　　

　　懷安馬鈴薯是河北省張家口市懷安縣的特產(chǎn)。懷安馬鈴薯薯肉黃色，芽眼淺，淀粉含量高，適口性好，深受廣大消費(fèi)者喜愛，在張家口一帶享有盛名。 　　馬鈴薯為懷安縣第二大優(yōu)勢(shì)作物，常年面積在12萬畝左右，重點(diǎn)分布在懷安縣前川氣候比較冷涼的第三堡、王虎屯、懷安城、頭百戶、太平莊五個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。主要有冀張薯8號(hào)、大西洋、一墩青、費(fèi)烏瑞特、武川白等品種。其中一墩青是懷安縣自主培育的特色品種，，由于其淀粉含量高，耐貯藏，本地人喜歡食用，是懷安縣的特色品種。 　　“一墩青”因其生長期較長，回秧晚，成為當(dāng)?shù)厍锾炀G色而得名。 　　一墩青馬鈴薯原產(chǎn)地在河北省懷安縣的南部丘陵山區(qū)，其薯形橢圓形扁狀，形狀較好；芽眼較淺，易清洗；薯肉黃色、淀粉含量高（淀粉含量達(dá)20%）、煮燉口感好；屬淀粉型馬鈴薯。 　　一墩青馬鈴薯因其較強(qiáng)的抗逆性和優(yōu)良的適口性深受張家口壩下地區(qū)人們的喜歡。因其單產(chǎn)不高，個(gè)體多而不大，種植范圍不廣，種子退化慢（至少可種5代），脫毒工作沒有得到重視被商業(yè)運(yùn)作的其它品種替代。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民經(jīng)常說，“還是咱們一墩青山藥好！它幫我們渡過很多的饑荒” 　　而一墩青馬鈴薯在懷安仍有大面積種植，種植區(qū)集中懷安縣第三堡鄉(xiāng)、太平莊鄉(xiāng)、懷安城鎮(zhèn)、王虎屯鄉(xiāng)一帶，面積達(dá)8萬畝，年產(chǎn)量12萬噸。 　　

　　懷安架豆是河北省張家口市懷安縣的特產(chǎn)。雙青架豆是懷安縣主要的錯(cuò)季蔬菜，因其產(chǎn)量高，品質(zhì)好，抗病性強(qiáng)，在懷安種植已有10多年歷史。 　　懷安縣委、縣政府立足于當(dāng)?shù)貧夂蚶錄?、晝夜溫差大、蔬菜生長不易生病蟲的實(shí)際情況，把農(nóng)民有多年種植歷史的架豆作為重點(diǎn)發(fā)展對(duì)象。該縣涉農(nóng)部門制定了多項(xiàng)優(yōu)惠政策對(duì)架豆種植進(jìn)行幫扶，并經(jīng)常組織農(nóng)民開展新技術(shù)培訓(xùn)、品種更新引進(jìn)、外出考察等活動(dòng)。 　　為將架豆這一蔬菜品種做大、做強(qiáng)，讓農(nóng)民規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，種上放心菜、保值菜，懷安縣建設(shè)了前川以強(qiáng)地、頭百戶、西韓家屯為中心，后川以左衛(wèi)、柴溝堡、新壩房為中心的兩大種植基地，帶動(dòng)全縣11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、273個(gè)行政村種植架豆2萬多畝。 　　

　　懷安葵瓜子是河北省張家口市懷安縣的特產(chǎn)。懷安葵瓜子籽粒大而飽滿，色澤美觀，營養(yǎng)價(jià)值高，老少皆宜，適宜嗑食，有助于防治心臟病。 　　“三道眉”葵花是懷安縣本地品種，籽粒大而飽滿，色澤美觀，營養(yǎng)價(jià)值高，老少皆宜，適宜嗑食，有助于防治心臟病，一般旱地種植，常年種植面積3萬畝左右，總產(chǎn)600萬斤。