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　　蔚州貢米是中國(guó)歷代進(jìn)貢朝廷的”四大貢米“之一。該米是在河北省蔚縣特殊的土壤、水質(zhì)、氣溫下種植生產(chǎn)并經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成的。蔚州貢米含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素等。與大米相比，蛋白質(zhì)高1.5倍，脂肪高6倍，維生素B1高1.5倍，B2高1倍，粗纖維高6倍，并含有豐富的各種氨基酸、特別是人體所必需的各種色氨酸、精氨酸的含量均高于其他糧食。所以它是產(chǎn)婦、老、弱、嬰幼兒的良好滋補(bǔ)食品，深受消費(fèi)者歡迎?！拔抵葚暶?，一九九三年被中國(guó)保護(hù)消費(fèi)者基金會(huì)認(rèn)定為可信產(chǎn)品。( 張家口) 　　蔚州貢米（蔚州小米）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為河北省蔚縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　蔚縣最有名的當(dāng)屬桃花小米。桃花小米，又稱(chēng)“九根齊”，也叫“蔚州黃”，為我國(guó)“四大名米”之一。因原產(chǎn)于蔚縣桃花鎮(zhèn)而得名，已有千余年的栽培歷史。蔚州志《大事記》記載：“至治二年八月，蔚州獻(xiàn)嘉禾?！?　　桃花小米顆粒大、色黃、味香，黏性大，含糖量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。用它烹制的米飯，黃燦燦、油津津，吃著光滑噴香、粘甜可口、香氣濃郁；熬出來(lái)的粥色澤金黃，透明發(fā)亮，香味撲鼻，再佐以蔚縣特產(chǎn)的豆干，滿(mǎn)口咸香。據(jù)山西《太原志》記載，遠(yuǎn)在明清時(shí)，蔚縣桃花小米就用來(lái)進(jìn)貢皇帝，稱(chēng)作“貢米”，還被列為四大貢米之一。 　　據(jù)中國(guó)農(nóng)科院鑒定，桃花米含蛋白質(zhì)13.1%，賴(lài)氨酸0.25%，粗脂肪4.27%，鈣、磷、鐵，胡蘿卜素和維生素A、A1、B1、B2等含量也都很豐富，而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的。另外，桃花米當(dāng)中所含有的人體不可缺少的色氨酸、蛋氨酸比大米、白面、玉米都要高，蛋白質(zhì)、脂肪含量也均高于大米和白面，為產(chǎn)婦、幼兒及老人的營(yíng)養(yǎng)佳品。因此近幾年來(lái)，人們常把它作為探望病人和產(chǎn)婦的禮品。 　　

　　蔚縣小米是河北省張家口市蔚縣的特產(chǎn)。蔚縣小米，不但顆粒飽滿(mǎn)，色澤金黃，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，素以粒大、色黃、味香、富黏性、多營(yíng)養(yǎng)、含糖量高而著稱(chēng)。蔚縣小米獲地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　蔚縣小米，又名蔚州貢米。 　　蔚州是京西的米糧川，小米是蔚縣的特產(chǎn)。曾被列為“四大貢米”之一。據(jù)《蔚州志》載：元“至治二年（1322年）八月，蔚州獻(xiàn)嘉谷?！蔽悼h的黃小米，遠(yuǎn)在七百年前就成為貢品，進(jìn)入御膳房而享譽(yù)京城。蔚縣小米能獲此殊榮，與其的處的地量位置和氣候有關(guān)，蔚縣地處冀西北間盆地，坡地多，水量少，且十年九旱。而抗災(zāi)力強(qiáng)而又耐旱的谷物適宜于在這種環(huán)境下生長(zhǎng)，故在糧食作物種植上，成為首選，歷代相襲，約有一千余年的栽培歷史。目前，種植面積和年產(chǎn)量分別占全縣耕地面積和糧食總產(chǎn)量的三分之一。 　　蔚縣小米，顆粒飽滿(mǎn)，金黃燦燦，素以粒大、色黃、味香、富粘性、多營(yíng)養(yǎng)，含糖量高著稱(chēng)。據(jù)中國(guó)農(nóng)科院品種資源研究所鑒定，蔚縣小米中蛋白質(zhì)含量13.1%，賴(lài)氨酸含量0.25%，粗脂肪含量4.27%。 　　現(xiàn)在，蔚縣小米早已名聲在外，市場(chǎng)前景廣闊。并且“蔚縣貢米”作為蔚州特色品牌，已走出國(guó)門(mén)。由于米優(yōu)價(jià)廉，獲得了多項(xiàng)榮譽(yù)。1998年，被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為“綠色食品”。2001年12月，被中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)調(diào)查所企業(yè)信用調(diào)查部確認(rèn)為“華北市場(chǎng)信賴(lài)產(chǎn)品”。2002年10月，在第六屆中國(guó)(廊坊)農(nóng)產(chǎn)品及優(yōu)種交易會(huì)上被認(rèn)定為“名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”。 　　根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，質(zhì)檢總局組織專(zhuān)家對(duì)蔚縣小米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)蔚縣小米為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自即日起實(shí)施保護(hù)。 　　蔚縣小米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為河北省蔚縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　?。ǘ?zhuān)用標(biāo)志使用。 　　蔚縣小米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向河北省蔚縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。蔚縣小米的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。 　?。ㄈ┵|(zhì)量技術(shù)要求 　　　　?。ㄒ唬┢贩N。 　　　　　“桃花米”、“冀張谷5號(hào)”、“張雜谷5號(hào)”、“大白谷”。 　　　　?。ǘ┝⒌貤l件。 　　　　　保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔850m至1200m，土壤類(lèi)型為栗褐土，質(zhì)地砂質(zhì)壤土或粘質(zhì)壤土，耕層0cm至20cm，土壤pH 值7.8至8.2，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥0.8%。 　　　　　（三）栽培管理。 　　　　　1. 播種： 　　　　?。?）播前準(zhǔn)備：深耕20cm以上。 　　　　　（2）播種時(shí)間：播種期在4月下旬至5月中旬。 　　　　?。?）播種量：每公頃用種7.5kg至11.25kg。 　　　　?。?）播種深度：4cm至6cm，播后鎮(zhèn)壓。 　　　　　2. 施肥：每公頃底施有機(jī)肥≥15噸。3．管理：6葉期定苗，結(jié)合間定苗中耕除草。拔節(jié)期深中耕培土。 　　　　　3. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　　　　（四）采收。 　　　　　9月下旬至10月上旬收獲。谷子貯藏期不超過(guò)12個(gè)月，即銷(xiāo)售即加工。 　　　　　（五）質(zhì)量特色。 　　　　　1. 感官特色：顆粒圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，色澤金黃，外觀油亮；蒸煮香氣濃郁，口感柔軟光滑，粘甜可口。 　　　　　2. 理化指標(biāo)：直鏈淀粉≤20.0%，膠稠度≥80mm。 　　3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。 　　

　　經(jīng)過(guò)二十多年的培育，蔚縣已形成相當(dāng)規(guī)模的仁用杏基地，蔚縣杏扁仁以其口感好、營(yíng)養(yǎng)成份含量高而成為國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)的-貨，目前已開(kāi)發(fā)出系列產(chǎn)品，如：開(kāi)口杏核、巧克力杏仁、脫皮杏仁等。 　　蔚州杏仁是蔚州最名貴的禮品之一。杏仁中含有人體所需的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸、抗壞血酸及多種維生素，有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，其中的VB17在人體內(nèi)可降解成-，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成銨香酸和氫化物。能抑制和殺死癌細(xì)胞，有明顯的防癌和治癌作用。 　　蔚州杏扁產(chǎn)地范圍為河北省蔚縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　蔚縣木瓜杏干是河北省張家口市蔚縣的特產(chǎn)。蔚縣木瓜杏干以其個(gè)大、肉厚、含糖高、香甜可口的地方特色在周邊地區(qū)也頗有名氣。 　　河北張家口蔚縣特產(chǎn)—木瓜杏。木瓜杏因其果實(shí)含糖適中，形似木瓜而得名。其中含大量的維生素和氨基酸，經(jīng)常食用可起到抗衰老、助消化、降血脂血壓，生津止渴，健脾開(kāi)胃之功效。木瓜杏干經(jīng)過(guò)全封閉室內(nèi)高溫烘干而成，制作過(guò)程不與任何有害物質(zhì)接觸，既保持了木瓜杏自身得營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)又殺滅了自然帶有的細(xì)菌，不含任何添加劑，是上乘的天然食品。蔚縣木瓜杏干塊大肉厚，酸甜可口，尤為兒童所喜愛(ài)，是外出旅游，消夏避暑，饋贈(zèng)親友之佳品。 　　木瓜杏干真假區(qū)分其實(shí)很簡(jiǎn)單： 木瓜杏干口感較甜，柴杏干較酸且落口有苦感；木瓜杏干全身色澤淡黃，柴杏干背部發(fā)紅色肉發(fā)黃；木瓜杏干塊形偏小，柴杏干較大；木瓜杏干木質(zhì)纖維含量較少，柴杏干木質(zhì)纖維較粗且多；木瓜杏干肉質(zhì)細(xì)膩，柴杏干肉質(zhì)成份較少柴絡(luò)較多；木瓜杏干質(zhì)地柔軟，柴杏干質(zhì)地較硬；木瓜杏干形狀微卷形不規(guī)則，柴杏干片大干燥呈圓形；木瓜杏干香氣濃郁，柴杏干則氣味暗淡；購(gòu)買(mǎi)木瓜杏干建議到正規(guī)店鋪去買(mǎi)。最好找能提供全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)許可證等相關(guān)手續(xù)的，有質(zhì)檢報(bào)告的。其實(shí)產(chǎn)品優(yōu)劣一吃便知。 　　

　　蔚縣八大碗 　　　　是蔚縣的傳統(tǒng)名肴，顧名思義，八大碗即指席上的主要菜肴數(shù)量，一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類(lèi)。八大碗有葷有素，烹飪精細(xì)，鮮美可口，是當(dāng)?shù)匮缳e會(huì)客的名肴。 　　　“八大碗”是蔚縣的傳統(tǒng)名肴，顧名思義，八大碗即指席上的主要菜肴數(shù)量，一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類(lèi)。 　　　　八大碗有葷有素，烹飪精細(xì)，鮮美可口，是當(dāng)?shù)匮缳e會(huì)客的名肴。不論婚配嫁娶、宴賓會(huì)客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”視為特別講究而又闊綽的名肴?！鞍舜笸搿鳖櫭剂x系八碗名肴。蔚縣傳統(tǒng)的“八大碗”有五色相間的“絲子雜燴”肥而不膩的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有葷藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“渾煎雞”，有鮮嫩別致的“塊子雜燴”，有調(diào)味精美的“清蒸丸子”，還有素淡清香的“銀絲肚”。在這“八大碗”中，前五碗屬于渾湯菜，其調(diào)味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。蔚縣名肴，“八大碗”之所以名傳今昔，不僅因其鮮美可口，而且還因其在烹調(diào)技巧上的別樹(shù)一幟，具有獨(dú)到之處，其烹飪之精細(xì)，風(fēng)味之別致，決非一般菜肴所能比擬。 　　

　　糖麻葉是蔚縣人的傳統(tǒng)小吃，具有鮮明的地方特色，有許多飯莊面鋪都在制作，在街頭售賣(mài)。 　　特點(diǎn)：外形齊整，四頭均勻，外脆里軟，咸甜適宜。