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　　尚義土豆是河北省張家口市尚義縣的特產(chǎn)。尚義土豆俗稱“地蛋”、“山藥蛋”，肉質(zhì)沙性強(qiáng)，含淀粉量級(jí)高，食用非?？煽?，特別是在種植過(guò)程中不添加任何化學(xué)肥料，是難得的綠色食品。 　　由于口外壩上獨(dú)特的氣候和土壤條件，加之晝夜溫差很大，使這里種植的土豆肉質(zhì)沙性強(qiáng)，含淀粉量級(jí)高，食用非?？煽?，特別是在種植過(guò)程中不添加任何化學(xué)肥料，是難得的綠色食品，被稱為口外的第二宗“寶”，并享譽(yù)京津廣大地區(qū)。口外種山藥已有百年之久，成為群眾必不可少的副食。土豆與莜面合起來(lái)可做百十種面食，且都別具風(fēng)味，也可將其單獨(dú)蒸、煮、燒、炒、燉。 　　“土豆”被沽源人稱之為“山藥”（壩上與壩下對(duì)土豆的稱謂有所不同：壩下或保定滄州一些地區(qū)將“紅薯”稱為“山藥”）?？谕夥N山藥已有百年之久，成為群眾必不可少的副食。還可以做淀粉、酒精。山藥與莜面合起來(lái)可做百十種面食，且都別具風(fēng)味，好客的口外人常以“山藥魚(yú)”、“蘑菇羊肉湯”來(lái)招待貴客。 　　

　　尚義莜面是河北省張家口市尚義縣的特產(chǎn)。尚義莜面，含蛋白質(zhì)高、熱量高，含糖分很低，降糖降壓，補(bǔ)氣健脾、深受人們喜愛(ài)，遠(yuǎn)道而來(lái)的客人贊不絕口。 　　莜面好吃，它的制做也很講究，需要淘洗、清凈、陰干、焙炒、推碾等，最好選擇三九天加工。這樣才可長(zhǎng)久的存放，三年兩載不會(huì)霉變。 　　莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有數(shù)十個(gè)品種，其中蒸莜面常見(jiàn)的就有有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。 　　莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、搟、卷、花樣翻新，由鄉(xiāng)村大媽現(xiàn)場(chǎng)制作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食欲大增。食用時(shí)可用蔬菜及辣湯，冷調(diào)、涼拌。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制。夾一筷子莜面，飽蘸自已調(diào)配好的湯料，細(xì)細(xì)咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無(wú)窮。 　　莜面吃法頗多，風(fēng)味各有千秋。可以加工成窩窩、儲(chǔ)格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麥片等，不僅成為當(dāng)?shù)厝说囊环N主要食品，而且是出口外銷(xiāo)的名牌產(chǎn)品。 　　

　　產(chǎn)于河北尚義。耐嚴(yán)寒酷熱，生長(zhǎng)發(fā)育快，易粗放飼養(yǎng)，后軀較短，結(jié)構(gòu)勻稱。被毛呈紫紅色或紅色，部分有額星，胸腹及乳房有白斑。大多有角，呈暗黃色，尖部發(fā)黑，呈八字形，伸向前方。其肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，為烹制佳肴的上乘原料。皮可制革，毛可織毯。