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　　黃牛 黃牛是隆林的傳統(tǒng)良種牲畜之，其軀體高大、肌肉發(fā)達(dá)，力大耐勞，抗病力強(qiáng)，粗放飼養(yǎng)，適應(yīng)性好，是牛產(chǎn)性能和產(chǎn)肉性能較高的優(yōu)良品種，聞名廣西。1982年被評(píng)為廣西的3個(gè)優(yōu)良地方黃牛品種之一，載入《廣西畜禽品種凋查匯編》中。 　　黃牛額部微凹，鼻鏡多為肉色和黑色，角形不一，頸厚薄適中，內(nèi)垂發(fā)達(dá)，公牛肩峰明顯，后肢內(nèi)靠，母牛十字部略高，乳房發(fā)育中等，0大小如食指，毛色以黃色為多，棕色次之，黑、灰及雜色較少。其役用效率均高于一般黃牛，據(jù)測(cè)定，成年牛每天六小時(shí)計(jì)。每頭可犁翻地4.5畝，旱地2. 77畝，耙用5畝。縣內(nèi)以德峨、常么、豬場(chǎng)、克長(zhǎng)、蛇場(chǎng)、巖茶、沙梨、者保等鄉(xiāng)村的壯、苗、漢、彝、仡佬族都有飼養(yǎng)。 　　地域范圍 　　隆林黃牛產(chǎn)于隆林各族自治縣境內(nèi)的德峨鎮(zhèn)、豬場(chǎng)鄉(xiāng)、克長(zhǎng)鄉(xiāng)、蛇場(chǎng)鄉(xiāng)、介廷鄉(xiāng)、巖茶鄉(xiāng)、隆或鄉(xiāng)、金鐘山鄉(xiāng)、革步鄉(xiāng)、天生橋鎮(zhèn)、者浪鄉(xiāng)、椏杈鎮(zhèn)、者保鄉(xiāng)、平班鎮(zhèn)、沙梨鄉(xiāng)、新州鎮(zhèn)等16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中主產(chǎn)區(qū)是德峨鎮(zhèn)、豬場(chǎng)鄉(xiāng)、蛇場(chǎng)鄉(xiāng)、克長(zhǎng)鄉(xiāng)等。地理標(biāo)志為：東經(jīng)104°47′～105°41′，北緯24°22′～24°59′，海拔380m～1950m，保護(hù)總面積3552.96k㎡，年飼養(yǎng)量5.7萬(wàn)余頭。

　　隆林山羊主要產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)隆林各族自治縣。產(chǎn)區(qū)位于廣西北部，地處云貴高原東南部邊緣，海拔為600～1800米。珠江上游的紅水河流經(jīng)境內(nèi)，地形復(fù)雜，山嶺連綿，層巒疊峰，多土山、石山和半土半石山，土山地區(qū)多為黃土或沙土。產(chǎn)區(qū)荒山坡地面積占44.0%，松林覆蓋面積占48.0%，耕地面積僅占7.0%。年平均氣溫為19.1℃，最高氣溫（6～8月份）為35℃，最低氣溫（1～2月份）為-3℃，四季溫差比較明顯。年平均降水量為1575毫米，相對(duì)濕度為81%，無(wú)霜期為323天。農(nóng)作物主要有玉米、水稻、麥、豆及薯、芋類等。境內(nèi)山坡灌木雜草叢生，四季常青，為養(yǎng)羊提供了優(yōu)越的飼草飼料來(lái)源。 　　地理分布 　　隆林山羊主要分布于隆林各族自治縣，毗鄰的田林和西林縣也有少量分布。 　　品種特征 　　隆林山羊體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱。頭大小適中，母羊鼻梁較平直，公羊稍隆起，公、母羊均有髯，耳大小適中，公、母羊均有角，呈扁形，向上向后外呈半螺旋狀彎曲，少數(shù)呈螺旋狀彎曲，角呈白色、石膏色或黑色，少數(shù)母羊頸下有肉垂。肋骨拱張良好，后軀比前軀略高，體長(zhǎng)、體軀近似長(zhǎng)方形。四肢粗壯。毛色較雜，有白色（占38.25%）、黑白花色（占27.94%）、褐色（占19.11%）、黑色(占14.7%)，腹下部和四肢上部毛被較粗長(zhǎng)。 　　優(yōu)點(diǎn) 　　1、生產(chǎn)發(fā)育快，羔羊初生平均體重為2.19公斤；6月齡育成公羊?yàn)?1.05公斤；母羊?yàn)?7.06公斤；周歲母羊?yàn)?7.8公斤；成年公羊平均體重為52.5公斤，成年母羊?yàn)?0.29公斤；成年閹羊?yàn)?2公斤； 　　2、肌肉豐滿，胴體脂肪分布均勻，肉質(zhì)嫩而味美，無(wú)膻味。 　　3、繁殖性能較強(qiáng)。年平均繁殖力為1.66胎；性成熟在5月齡左右，母羊一般到8月齡開(kāi)始配種，小公羊正式被利用配種多在9月齡左右。 　　4、適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒耐熱. 　　品種性能 　　隆林山羊成年公羊平均體高、體長(zhǎng)、胸圍和體重分別為：66.72厘米，73.50厘米，83.8厘米，57公斤，成年母羊分別為：65.28厘米，72.79厘米，84.49厘米，44.71公斤。隆林山羊肌肉豐滿，胴體脂肪分布均勻，肌纖維細(xì)，肉質(zhì)鮮嫩，膻味小。成年羯羊宰前重平均為60.46公斤，胴體重平均為31.05公斤，內(nèi)臟脂肪重平均為3.91公斤，屠宰率為57.83%。隆林山羊適應(yīng)性強(qiáng)，在粗放飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下生長(zhǎng)發(fā)育快，產(chǎn)肉性能好，繁殖力高。 　　地域范圍 　　隆林山羊產(chǎn)于隆林各族自治縣境內(nèi)的德峨鄉(xiāng)、豬場(chǎng)鄉(xiāng)、克長(zhǎng)鄉(xiāng)、蛇場(chǎng)鄉(xiāng)、介廷鄉(xiāng)、巖茶鄉(xiāng)、隆或鄉(xiāng)、金鐘山鄉(xiāng)、革步鄉(xiāng)、天生橋鎮(zhèn)、者浪鄉(xiāng)、椏杈鎮(zhèn)、者保鄉(xiāng)、平班鎮(zhèn)、沙梨鄉(xiāng)、新州鎮(zhèn)等16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中主產(chǎn)區(qū)是德峨、豬場(chǎng)、蛇場(chǎng)、克長(zhǎng)等鄉(xiāng)。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)104°47′～105°41′，北緯24°22′～24°59′，全縣總面積3552.96平方千米。年飼養(yǎng)20萬(wàn)只，產(chǎn)量2000噸（按年出欄10萬(wàn)只計(jì)）。 　　

　　隆林是生產(chǎn)板栗最多的山區(qū)縣，主要產(chǎn)地是沙梨、委樂(lè)、扁牙和新州等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)500噸，每年到板栗成熟之季，外地客商紛紛涌人隆林收購(gòu)板栗，數(shù)百噸的板栗在一個(gè)月內(nèi)全部銷往縣外各地，是以經(jīng)濟(jì)林木富民的支柱之一。板栗是一種高營(yíng)養(yǎng)的食品，如制作川餅、粽子都是必不可少的主料?，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，板栗中胡蘿卜素含量是花生的4倍、維生素c含量是花生的18倍，有很好的傾防癌癥、降低膽固醇、防止血栓、病毒細(xì)菌侵襲的作用。 　　百色隆林縣種植板栗歷史悠久、質(zhì)量上乘，品味獨(dú)特；板栗殼皮紅褐、殼表光滑，果小，果肉淡黃。甘甜芬香，富含糖、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素、礦物質(zhì)。 　　隆林板栗既可生食，也可炒食，味道極佳屬無(wú)公害綠色特產(chǎn)，深受國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的青睞。隆林板栗現(xiàn)有種植面積近15萬(wàn)畝，產(chǎn)值近5000萬(wàn)元，是該縣最具發(fā)展?jié)摿Φ闹еa(chǎn)業(yè)之一。

　　隆林豬為廣西8個(gè)著名地方品種之一，產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)隆林縣，以德峨、蛇場(chǎng)、克長(zhǎng)等為中心產(chǎn)區(qū)。隆林縣位于廣西的西北角，云貴高原的邊緣，海拔600～1700米，境內(nèi)高山縱橫交錯(cuò)，坡陡谷深，分石山、土山或半泥山、半石山 區(qū)，耕地面積僅占7%，產(chǎn)區(qū)盛產(chǎn)玉米，其次為稻、麥（蕎麥、小麥)、高粱、大豆、豌豆、南瓜、甘薯。飼料資源豐富，群眾養(yǎng)豬多以青、粗料為主，搭配少量精料，煮熟稀喂，不喂“隔夜肴”，農(nóng)戶以飼養(yǎng)母豬作為家庭收入的主要來(lái)源之一。 　　隆林豬體大、身長(zhǎng)，頭大小適中，嘴筒較大、微凹、口叉深，額有皺紋，橫紋較深，突出如獅頭狀，頸略粗，胸較深而略窄，背腰平直，腹大不及地，臀稍斜，四肢強(qiáng)健有力，尾長(zhǎng)過(guò)飛節(jié)，被毛粗，鬃毛3～5厘米，毛色有四種：一是“六白”豬，即額部有白色星狀旋毛，四腳、尾端有白毛，其余全黑；二是全黑；三為棕色；四為花肚，以“六白”和“花肚’者居多。 　　肉類產(chǎn)品 　　廣西 　　隆林各族自治縣畜牧品改站 　　隆林各族自治縣所轄德峨、豬場(chǎng)、克長(zhǎng)、蛇場(chǎng)、新州、介廷、巖茶、隆或、金鐘山、革步、天生橋、者浪、椏杈、者保、平班、沙梨等16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理標(biāo)志為東經(jīng)104°47′～105°41′，北緯24°22′～24°59′

　　苗族是我國(guó)南方少數(shù)民族之一，廣泛分布在貴州、云南、湖南、廣西、四川、海南、湖北等地。目前全國(guó)苗族人口738.4萬(wàn)人，廣西苗族人口43萬(wàn)人左右。廣西苗族主要居住在融水、隆林、三江、龍勝四個(gè)自治縣。苗家人勤勞、善良、勇敢！由于地勢(shì)和氣候原因，形成了苗族300多年來(lái)與眾不同的飲食文化!現(xiàn)在為大家推薦的就是隆林苗家人自制的特產(chǎn)————辣椒骨！ 　　別有風(fēng)味的辣椒骨，是隆林各族自治縣各族人民的傳統(tǒng)食品和上好的調(diào)味品。辣椒骨和一般的辣椒醬不同，其味辣而不烈，香氣馥郁，鮮酥油滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口。以調(diào)味煮菜或煮湯，香中帶辣，余味無(wú)窮，既能增進(jìn)食肉，幫助消化，又可驅(qū)寒解表，促進(jìn)血液循環(huán)。 　　辣椒骨的來(lái)歷，有一個(gè)很有趣的傳說(shuō)；在土司統(tǒng)治時(shí)代，有一個(gè)苗族農(nóng)家養(yǎng)了一頭大肥豬，春節(jié)將到之際，貪心的土官企圖獨(dú)占這頭大肥豬，于是，他設(shè)計(jì)把全村的人都騙上山去，然后帶著幾個(gè)奴仆到這個(gè)農(nóng)家把豬殺掉，偷走了豬肉。當(dāng)晚，農(nóng)民回到家，見(jiàn)家中一片狼藉，堂屋中有一堆豬骨和豬毛，經(jīng)了解才知道家中的大肥豬被狠心的土官偷殺了，農(nóng)民氣憤極了，過(guò)年的豬肉沒(méi)了，只好把這堆豬骨頭放進(jìn)樁碓里，并放些辣椒和鹽，一面樁一面罵，“土官狠，土官壞，把你骨頭樁成粉”。到了春節(jié)，他把這些辣骨煮來(lái)待客，客人吃后覺(jué)得味道很好，消息就遠(yuǎn)近傳開(kāi)了，此后，人們逢春節(jié)殺年豬時(shí)都腌制辣椒骨，既表示對(duì)土官的仇恨，又可為節(jié)日添制一個(gè)佳肴。久而久之，別的民族也學(xué)習(xí)苗族腌制辣椒骨，形成一種傳統(tǒng)的名吃。 　　辣椒骨的制作，多用豬骨制作，但也有的用雞骨、牛骨、羊骨制作。做法是：首先將帶肉的骨頭捶成小片，然后拌上辣椒粉、核桃粉、花椒粉、五香八角粉、生姜食鹽和高度米酒，攪勻后放進(jìn)碓窩里樁碎，然后放進(jìn)瓦壇，密封兩個(gè)月以上即成。辣椒骨可作佐膳的小菜，也可作調(diào)味品。 　　主要材料：紅辣椒、和豬的骨頭、姜、酒。 　　配方：保密 　　制作方法：本人也是大概知道，先把豬骨頭用特制的器具搗碎（這個(gè)器具是鐵的，每個(gè)苗家人的家里都有一個(gè)），用酒來(lái)腌，然后就是舂辣椒和姜，這個(gè)過(guò)程全是手工做的，把舂好的辣椒和搗碎的豬骨頭混在一起，在放入特制的配方，攪拌均勻，在放入一個(gè)很大的壇子里（這種大壇子也是苗家人自制的，專門(mén)拿來(lái)做辣椒骨的，各家各戶都有的）然后封壇，大概要一年的時(shí)間吧，就可以食用了。你不用擔(dān)心它會(huì)變質(zhì)，辣椒骨保存得越久味道越香。 　　特點(diǎn)：該產(chǎn)品在制作過(guò)程中全是手工制作，所用的材料全是苗山上無(wú)污染的產(chǎn)品，而且都是自家種和養(yǎng)的。 　　口感：香醇、微辣、開(kāi)胃、有一股很獨(dú)特的植物香味。 　　外觀：鮮紅色、可見(jiàn)搗碎后的豬骨頭、姜纖維。 　　食用方法：能常是以作為配料為主，炒菜的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味加入，最好是先爆炒辣椒骨香后在放入你要炒的菜一同炒。冬天的時(shí)候也可拿來(lái)作鍋底。單獨(dú)吃的話就要用油炒香后，加入適量的水，加點(diǎn)蒜苗，味道真的不錯(cuò)哦！ 　　過(guò)年的時(shí)候苗家人就會(huì)自發(fā)的聚在一起，把一年的收成當(dāng)成祭品來(lái)祭拜祖先，感謝在過(guò)去的一年由于得到祖先的保佑才能得到大豐收，同時(shí)也祁求上蒼，在新的一年里風(fēng)調(diào)雨順，讓糧食大豐收，也方便物品互換！這是幾百年來(lái)苗族同胞不變的風(fēng)俗。而最值得一提的是殺年豬．（年豬都是自家養(yǎng)的）可能是苗家人自古以來(lái)都很節(jié)儉的原因吧，凡事都能做到廢物利用，就比如說(shuō)是殺豬吧，豬肉一般都會(huì)拿來(lái)臘，豬腸拿來(lái)做臘腸，留作第二年的食物，而其它下水會(huì)拿來(lái)做為過(guò)年吃的食品，豬的骨頭拿來(lái)做辣椒骨，因?yàn)槊缂胰司幼〉牡胤胶芨?，每天都要?jiǎng)趧?dòng)，所以不能經(jīng)常下上購(gòu)置食品，辣椒骨就成為各家各戶家里必備的食品，他們的菜譜也很簡(jiǎn)單，一個(gè)大鍋，里面放的全是自家種的蔬菜，全是用水煮，沒(méi)什么油水，旁邊就放著一大碗辣椒骨，也就當(dāng)做是蘸點(diǎn)葷了吧！很是開(kāi)胃。

　　“隆林黑粽子”是廣西隆林縣獨(dú)有的風(fēng)味特產(chǎn)，千百年來(lái)，一直以味香、細(xì)嫩可口、具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而馳名區(qū)內(nèi)外。相傳在古夜郎國(guó)時(shí)期，該國(guó)的國(guó)君患了“厭食癥”而頭昏目眩、四肢乏力。一位神醫(yī)前來(lái)為國(guó)君治病，用云貴高原盛產(chǎn)的草果、板栗、綠豆、胡椒、黑糯米、芝麻稈灰、豬肉等藥物相拌，并用具有“通經(jīng)活絡(luò)”作用的粽粑葉包成粽子，煮熟后獻(xiàn)給國(guó)王。國(guó)王食用后胃口大開(kāi)，不久，即肌骨強(qiáng)壯，百病俱消。于是，此藥用黑粽子便世代流傳下來(lái)，成為家家戶戶節(jié)慶時(shí)制作的傳統(tǒng)小吃。 　　 如今，“隆林黑粽子”已名揚(yáng)區(qū)內(nèi)外，2000年，在廣西國(guó)際民歌旅游食品節(jié)評(píng)比中榮獲“廣西名小吃”金獎(jiǎng)；在每年的百色美食文化節(jié)上，隆林的“黑粽子”成為人們爭(zhēng)相搶購(gòu)的熱點(diǎn)，備受區(qū)內(nèi)外食客的青睞。2006年隆林民族賓館的“隆林黑粽子”被列為第三屆中國(guó)——東盟博覽會(huì)的接待指定點(diǎn)心，供與會(huì)國(guó)內(nèi)外嘉賓食用。 　　黑粽子又稱黑粽粑，是隆林各民族歷代節(jié)慶的美食，也是當(dāng)代的綠色食品。每逢春節(jié)，臘月二十八、二十九起，家家戶戶都忙于包制粽子，而以包黑粽子為最，多的包幾十斤，少則20至30斤，總之，以滿足節(jié)日食用和送禮為數(shù)。 　　隆林黑粽子制作已有上千年的歷史，千百年來(lái)，隆林黑粽子這一美食珍品一直以味香、細(xì)嫩可口、具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而馳名中外。 　　隆林黑粽子來(lái)歷的傳說(shuō)，古夜郎國(guó)君患了“厭食癥”而頭昏目眩、四肢乏力、面黃肌瘦、精神萎靡不振。一次，一位神醫(yī)來(lái)為其治病，并將云貴高原盛產(chǎn)的草果、板栗、綠豆、胡椒、黑糯、芝麻桿炭、豬肉等藥物相拌，并以“通經(jīng)活絡(luò)”葉——粽粑葉包成粽子，煮熟后獻(xiàn)給國(guó)王。夜郎國(guó)君一拆開(kāi)粽子，頓覺(jué)方香撲鼻，十分誘人，食用后更是胃口大開(kāi)，不久，即肌骨強(qiáng)壯，百病俱消。于是，此藥用黑粽子即世代流傳下來(lái)。倍受人們的青睞。2000年11月在廣西國(guó)際民歌旅游食品節(jié)上被評(píng)獲金獎(jiǎng)。 　　

　　周末，筆者在隆或鄉(xiāng)看到一親戚家正在忙碌加工糍粑，熱心的左鄰右舍都來(lái)幫忙，讓人感覺(jué)到有一股充滿喜氣的氛圍在屋內(nèi)蕩漾，幫忙的人們有說(shuō)有笑，在手掌中搓捏糍粑的過(guò)程中一邊拉兒女婚嫁的家常，不諳世事的童男童女吃著糍粑在屋內(nèi)屋外跑來(lái)跑去，給小巧的四合院帶來(lái)了無(wú)限的生機(jī)和活力。 　　據(jù)女主人介紹，這些糍粑，是給孫子明天提親用的，要送到女方家去，由女方分發(fā)給親戚，好讓親戚知道有這樣一樁親事，以便今后互相來(lái)往，這是隆或漢族的風(fēng)俗習(xí)慣。如果男方來(lái)不及在家做糍粑，也可以折算成錢(qián)讓女方買等量的餅干之類的來(lái)代替。家族大的，有時(shí)要做1000多個(gè)，一般的也要做500到600個(gè)，今天我們要做1200多個(gè)呢。 　　這種糍粑，用新鮮質(zhì)量好的糯米制成，通過(guò)蒸、機(jī)器碾（也有用碓舂的）、捏、擺放、涼干等步驟，糍粑中間可加餡，隆或的糍粑餡一般是米豆（也叫飯豆）煮爛熟后加油鹽姜用猛火炒干，炒干后捏成大小一致的小團(tuán)，這項(xiàng)工作得提前完成。在捏制糍粑時(shí)，又要將熱乎乎的粑粑捏成大小均勻的球形，個(gè)兒與人的拳頭差不多。再將球形粑粑在桌上捏扁捏平，在扁平的粑粑上放上飯豆團(tuán)，慢慢拉合，揉成美觀大方的形狀，擺放在鋪有干凈薄膜的大竹席上或干凈的桌面上涼干即大功告成。也有不加餡的，直接蘸蜂蜜或炒南瓜子粉吃。 　　這種糍粑，加餡的要及時(shí)吃掉，最多可以保鮮72小時(shí)，過(guò)了這個(gè)時(shí)段就會(huì)變餿，最好不要吃了。不加餡的，則保鮮時(shí)間要長(zhǎng)一些。所以一般隆或漢族在制作這種糍粑送親時(shí)，時(shí)間是安排得恰當(dāng)?shù)?，保證了質(zhì)量的同時(shí)也保證了人的健康。 　　在隆或街上，大凡是遇到街天，你不僅能看到吃到這種具有隆或特色的糍粑，而且能吃到另一種油炸后粘上紅糖的“絞子粑”，放在嘴里，越嚼越香甜。不少或遠(yuǎn)或近來(lái)趕街的男女老少，當(dāng)肚子“咕咕”叫時(shí)，那秀色可餐的特色糍粑或“絞子粑”就成了他（她）們的首選。 　　

　　烤煙 苗族、漢族聚居的德峨、常么、豬場(chǎng)、長(zhǎng)發(fā)、克長(zhǎng)、蛇場(chǎng)、隆或等鄉(xiāng)盛產(chǎn)烤煙，是聞名全國(guó)的“劉三姐”牌香煙原料供應(yīng)地之一。經(jīng)專家鑒定，隆林生產(chǎn)的煙葉具有色澤金黃、油分豐寓、香味濃郁、吸味諧調(diào)、純凈等特點(diǎn)，具有云貴煙葉品質(zhì)，煙葉質(zhì)量在全廣西區(qū)樣品評(píng)比中名列前茅，得到專家的好評(píng)和廠家的青睞，是高級(jí)卷煙的理想原料。苗族居住在溫涼石山區(qū)，土壤多為含沙棕泥土、沙礫棕目泥土和棕泥土，有機(jī)質(zhì)和含鉀量高，是種植烤煙的理想土壤。20世紀(jì)七八十年代以來(lái)，隆林種植烤煙的面積不斷擴(kuò)大，成為經(jīng)濟(jì)來(lái)源的重要支柱。 　　1990年中國(guó)農(nóng)科院青州煙草研究所對(duì)隆林縣生產(chǎn)的煙葉進(jìn)行化學(xué)成分分析，其中還原糖21. 11％，總糖25％，尼古丁2.24％，總氮1 .55％，蛋白質(zhì)7. 26％，施小克值3.44％．鉀1. 78％，氯0.17％，鉀、氯10.47％，化學(xué)成分十分協(xié)調(diào)，與云南玉溪地區(qū)的煙葉質(zhì)量十分近似，已成為廣西各家卷煙廠制高檔煙的上等原料。 　　

　　黑山羊 德峨、常么、豬場(chǎng)、長(zhǎng)發(fā)、克長(zhǎng)、蛇場(chǎng)等鄉(xiāng)的苗族養(yǎng)殖最多。黑山羊個(gè)頭大小適中，軀體勻稱，體軀近似長(zhǎng)方形，有髯、有角，成年羊的角向上、向后，向外呈螺旋狀彎曲，公羊頸略大，少數(shù)羊只頸下有肉垂，肋骨張良好，后軀比前軀略高，腹部下和四肢上部毛粗長(zhǎng)。母羊有近似奶山羊體型——楔型，后軀較寬大，后胯比較開(kāi)闊，乳房發(fā)達(dá)，奶頭粗長(zhǎng)。毛色以黑色為多，黑白次之，麻黃、花白、褐色也有，其生長(zhǎng)發(fā)育較快，一年即可定型。據(jù)測(cè)定，成年公山羊體重57公斤，最高85公斤。成年母山羊平均體重44.7l公斤，最高67公斤，成年閹羊72. 25公斤，最高達(dá)97公斤。 　　黑山羊肌肉豐滿，胴體中脂肪分布均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，屠辛率高，公山羊平均出肉率為54.4％，成年母羊?yàn)?7 .3％，閹羊高達(dá)56.21％。是理想的肉食家禽，經(jīng)自治區(qū)有關(guān)專家鑒定為全區(qū)優(yōu)良品種，改革開(kāi)放后，暢銷兩廣、港澳地區(qū)，養(yǎng)羊成了農(nóng)民致富的途徑之一。 　　

　　臘肉是隆林各族自治縣各族人民風(fēng)味名吃之一，是待客的必須食品。臘肉因在臘月腌制而得名，隆林臘肉與別地臘肉風(fēng)味不同，它的風(fēng)味獨(dú)特，煮熟后，黃里透明，香嫩可口，油而不膩，是送酒的上等肉食。 　　臘肉的制作方法是：每年臘月春節(jié)前夕，即臘月十五至二十六日間，在各農(nóng)戶殺年豬時(shí)，將豬肉割成若干長(zhǎng)條塊，每塊1至1.5公斤，用食鹽和適量的花椒粉、草果粉、五香八角粉、烤姜粉等佐料拌勻，然后用這些佐料逐塊豬肉染擦，放在大缸或大鐵鍋里，再適當(dāng)?shù)貫⑸细叨让拙?，蓋上粽葉子，腌泡三至四天，然后將肉取出，掛在火坑或火灶上，用火石灰燒甘蔗渣慢慢烘干，以肉干色黃即可。各農(nóng)戶腌制的臘肉可供半年甚至一年的食用。隆林臘肉不但是一種上乘佳肴，又是傳統(tǒng)的食肉儲(chǔ)存的一種妙法，它對(duì)于邊遠(yuǎn)山區(qū)、居住分散、遠(yuǎn)離圩場(chǎng)的農(nóng)戶帶來(lái)極大的方便。因此，每年臘月，家家戶戶都腌制臘肉，多則幾百斤，少則幾十斤，用于過(guò)節(jié)、待客、送禮和自食。 　　

　　羊癟湯是隆林各族自治縣苗族的上乘佳肴之一，經(jīng)常喝羊癟湯，能避寒消署，潤(rùn)胃滋肝，養(yǎng)心益腎，消除疲勞，健康長(zhǎng)壽。羊癟湯的來(lái)歷，傳說(shuō)古時(shí)候，有一苗族，居住在高山上，家里有父親和兄弟倆，正值天荒之際，父親病故，兄弟倆為報(bào)答父親養(yǎng)育之恩，殺一只羊給父親送葬，但由于天旱缺水，無(wú)法洗凈羊下水兄弟倆商議，為節(jié)約用水，把羊肚、羊腸的屎尿刮凈，把羊油、血、肺、肝、腸、肚一起剁碎，合為一鍋煮熟，然后加放羊苦膽汁，請(qǐng)幫料理喪事的父老兄弟來(lái)吃，其中有幾位原來(lái)身體有病的老人，自吃羊癟湯后，各自的病消除了，身體康復(fù)，他們從中得出一個(gè)結(jié)論，春天羊子吃各種嫩草和木葉，起到了藥物的作用，病人吃了羊癟湯，藥到病除。從此，羊癟湯能治病在苗族中就傳開(kāi)了。 　　羊癟湯的做法是：殺羊時(shí)，將羊血、羊腸、羊肚、羊肺、羊肝、羊筋煮熟后，切成細(xì)片，放入事先準(zhǔn)備好的湯水中，然后放到鍋里加熱到滾沸，接著破開(kāi)羊膽，把膽池漫漫滴入湯中，在鍋里拌攪調(diào)勻，直到微呈天蘭色，一股濃香味款款升騰而來(lái)，即可食用。由于羊癟湯既是一味佳肴，又能起到藥物治病的作用，因此，羊癟湯一直受到人們的青睞，并用它來(lái)招待遠(yuǎn)方來(lái)客。 　　

　　薏米 薏米又稱五谷，在隆林引種生產(chǎn)已有數(shù)百年的歷史，主要生產(chǎn)地在介廷、巖荼、克長(zhǎng)等鄉(xiāng)村．年產(chǎn)500噸以上，銷售全國(guó)各地，以藥用為主。據(jù)《本草綱目》記載。薏米有強(qiáng)筋骨、健脾胃、消水腫、去風(fēng)濕、清肺熱等功效。薏米含有大量的維生素B1，可改善粉刺，淡化黑斑、雀斑與皮膚粗糙等現(xiàn)象，能使人的皮膚光滑和美白。

　　關(guān)拱的特色菜——關(guān)拱干魚(yú) 是關(guān)拱最好的菜，在隆林也很有名。這種魚(yú)，因?yàn)槌鲎躁P(guān)拱，所以叫關(guān)拱魚(yú)，發(fā)大水時(shí)特別多，多數(shù)是橢圓形的鯉魚(yú)，是從地下河中冒出來(lái)的，最大的才有八兩重，長(zhǎng)度只有十來(lái)公分，干魚(yú)前年賣到80元/斤，去年漲到120元/斤，今年已經(jīng)漲價(jià)到200元/斤,鮮魚(yú)也要賣60元/斤。吃關(guān)拱魚(yú)，先要把魚(yú)干洗凈除去煙熏味，然后將花椒、蒜泥、生辣椒、姜片在熱油中炸出香味，再倒入關(guān)拱魚(yú)與西紅柿一起翻炒，再加點(diǎn)水，入鹽起鍋裝盤(pán)，這道菜就大告功成了。 口感不錯(cuò)，香、辣、臘、酸兼有，不愧為好佳肴。 　　

　　黑木耳 隆林黑木耳是天然生長(zhǎng)在干樹(shù)枝(以青岡樹(shù)為主)上的食用菌，朵小而圓、肉厚無(wú)尾。在縣境內(nèi)森林中都有生長(zhǎng)，主要產(chǎn)地是金鐘山、巖荼、介廷，年產(chǎn)20噸。黑木耳是酒席大餐上必不可少的菜肴，口感爽脆，被稱為”素中之葷”，經(jīng)常食用可防止血液凝固，減少動(dòng)脈硬化，預(yù)防腦溢血、心肌梗塞等心血管疾病。中醫(yī)認(rèn)為黑木耳有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)中、防高血壓等功效。

　　烤姜 用隆林特產(chǎn)的黃姜去皮后置烤爐中慢火烤制而成?？窘哂腥夂?、細(xì)嫩、鮮辣、性微溫的特點(diǎn)，將其粉碎即為姜粉，可用作調(diào)料，調(diào)配各種菜肴，此外還具有溫骨抗疫、消痰化結(jié)、增進(jìn)食欲之功效。烤姜在縣境內(nèi)都有生產(chǎn)，但以革步、新州、平班等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為最，年產(chǎn)500—600噸。

　　核桃 核桃在隆林蛇場(chǎng)、巖茶等鄉(xiāng)村都有生產(chǎn)，有米核桃和鐵核桃兩種，而以米核桃為最，豐收年產(chǎn)約100噸，人們常用于菜食、果品和配藥。《食療草本》記載：吃核桃能潤(rùn)血脈、能使頭發(fā)胡須變黑、使皮膚細(xì)膩光滑，又有潤(rùn)肺補(bǔ)腎、壯陽(yáng)健脾等功效，常食用核桃使人輕身益氣、延年益壽。