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　　凌云白毫茶：屬于綠茶。原名“白毛茶”，又名“凌云白毛茶”，因其葉背長滿白毫而得名。主產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)凌云、樂業(yè)二縣境內(nèi)的云霧山中，以青龍山一帶的玉洪、加尤兩地的白毫茶品質(zhì)最佳，產(chǎn)量最多。素以色翠、毫多、香高、味濃、耐泡五大特色聞名中外，成為中國名茶中的新秀。 　　中國是茶的故鄉(xiāng)，而廣西的岑王老山、青龍山脈一帶是凌云白毫茶的故鄉(xiāng)。目前中國屬于栽培型的茶樹品種有600多個，其中250多個栽培面積較大，已被國家審定為良種的有76個。 　　凌云、樂業(yè)是位于廣西西北部的山區(qū)縣，靠近云貴高原，地勢高峻，峰巒起伏，樹高林密，山泉遍布，溪流縱橫，郁郁蔥蔥，云霧蒙蒙，日照適宜，漫射光多，氣候溫和濕潤，春夏更是“晴時早晚遍山霧，陰雨成天滿山云”，冬不嚴寒，夏無酷暑，年平均溫度19—23℃，年降雨量1700—1800毫米，茶樹多生長在800—1500米的群山峻嶺上，連片茶園多分布在峽谷溪間，土壤多為高原森林土，有機質(zhì)含量高，土層深厚肥沃，適宜茶樹生長。這里山嶺重疊，峰巒起伏，土壤肥沃，終年云霧繚繞。 　　1964年，在凌云縣玉洪鄉(xiāng)雙謀村楓香坪發(fā)現(xiàn)很多野生白毫茶樹，其中最大的一株樹高996米，樹幅638米，干徑25厘米，葉長13.3厘米、寬4.7厘米。直到2003年，在岑王老山、青龍山一帶，沙里浪伏村、力洪鄉(xiāng)那力村，玉洪鄉(xiāng)九江、盤賢村仍保留著許多古老的野生凌云白毫茶樹。一些原茶樹經(jīng)過人工栽培，選育優(yōu)化，逐步矮化，形成了如今的凌云白毫茶。 　　到2001年底止，全縣白毫茶種植面積已達7.47萬畝，凌云縣因此成為中國第一批20個無公害茶葉生產(chǎn)示范基地縣之一。并于2002年9月底通過國家農(nóng)業(yè)部階段驗收，生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品通過區(qū)農(nóng)業(yè)廳、區(qū)技術(shù)監(jiān)督局驗收，產(chǎn)品達到無公害茶葉標準。 　　白毫茶在凌云栽培已有三百多年的歷史。凌云白毫的茶樹品種屬有性繁殖系，屬小喬木型、大葉類、中生種。植株高大，茶樹徑粗，芽葉肥壯，葉質(zhì)柔軟，持嫩性強，茸毫長而密，具有天然的清香，內(nèi)含茶多酚、氨基酸、果膠等成份十分豐富，自然生長樹高達6~9米，樹姿半張開，分枝較稀。葉片呈水平狀或下垂著生，葉大、橢圓形，葉色青綠，較暗晦，葉面隆起，葉背多毛。葉脈密顯，葉質(zhì)薄軟。 　　春芽萌發(fā)期在凌云為3月中旬，一芽三葉盛期在3月下旬至4月上旬，一芽三葉的百芽重平均為99克。始花期11月，盛花期11月下旬至12月中旬，開花結(jié)實較少，果小，萼片毛多，成熟茶果綠色。 　　抗逆性較弱。適宜廣西、滇冬茶區(qū)種植。宜扦插育苗，苗期抗性較弱。應(yīng)用兩年生苗移栽，定剪可用分段剪，以利早期形成分枝。 　　據(jù)說凌云白毫茶（茶樹品種）是目前世界上唯一能適制六大茶類的全能茶樹品種。 　　春茶鮮葉含氨基酸3.36%、茶多酚35.6%、兒茶素總量18.29%、咖啡堿4.91%。適于制紅、綠茶。紅碎茶，顆粒勻潤顯金毫，滋味濃強，有特殊花香；制毛尖茶，白毫滿披，形似銀針，滋味濃醇，有栗香； 優(yōu)越的茶區(qū)生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的茶樹品種，孕育了優(yōu)異的白毛茶。 　　凌云白毫茶（茶樹品種）1984年被認定為第一批國家級優(yōu)良茶樹品種之一（編號：華茶26號）。 　　據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所對凌云白毫茶烘青綠茶的生化成份測定，該茶含咖啡堿4.91%，氨基酸3.36%，茶多酚35.6%，兒茶素總量182.92mg/g，因而該茶品具有提神醒腦、消暑止渴、解疲生津、幫助消化、增強食欲之功效。在飲食回歸自然的感召下，凌云白毫茶無疑成為。 　　凌云白毫茶的用途主要是作為飲料，而且是色、香、味兼具的天然最佳飲料之一。 　　白毫茶沖泡方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，且白毫披身，茶汁不易浸出，沖泡時間宜較長，沖水后一般過5、6分鐘茶芽才會慢慢沉底，約須過10分鐘左右飲用，才能嘗到白茶的本色、真香、全味。 　　凌云白毫茶市場除內(nèi)銷外，還銷往摩洛哥、愛爾蘭及港澳等地，該茶曾作為國家級禮品贈送給摩洛哥國玉哈桑二世，被視為珍寶，稱之為“茶中極品”。 　　1915年 榮獲巴拿馬國際食品博覽會二等獎 　　1965年 中國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)司和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所認定為中國茶樹優(yōu)良品種 　　1984年 在全國農(nóng)業(yè)區(qū)劃會上作為優(yōu)良茶樹品種資源 展出 　　1985年 被全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種 　　1990年 載入《中國土特產(chǎn)品辭典》、《中國茶樹優(yōu)良品種集》 　　1991年 中國農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測中心鑒評，獲 全國優(yōu)質(zhì)名茶稱號 　　1992年 載入《中國茶經(jīng)》 　　1994年 載入《中國名優(yōu)茶選集》、《華茶大觀》、《廣西茶葉史》 　　1999年 榮獲全國第三屆“中茶杯”名優(yōu)茶稱號 　　2000年 榮獲韓國茶人聯(lián)合會第二屆國際名茶評比紅 茶類金獎、綠茶類銀獎 　　

　　牛心李是凌云李果中的一個優(yōu)質(zhì)品種，因其果形似牛心而得名。果實向陽為紅色或粉紅色，果肉橙黃色，可食率高，味甘甜，具有獨特風(fēng)味。6月下旬成熟是鮮食或加工應(yīng)子、果脯、罐頭的絕好原料。 　　牛心李產(chǎn)于加尤，形似牛心，粘核有蜜香味，勝他產(chǎn)，運銷甚多。2015年，凌云縣牛心李種植面積2.5萬畝，投產(chǎn)面積0.6萬畝，畝產(chǎn)經(jīng)濟效益2萬元。 　　成熟的牛心李皮紅肉黃味甘，咬起來嘎嘣清脆，酸里帶甜。其初由農(nóng)戶種植在房前屋后，因肥料充足、口味獨特，且屬稀缺果品，深受城市消費者喜歡。 　　地域范圍 　　凌云牛心李農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍包括凌云縣行政區(qū)域內(nèi)的邏樓鎮(zhèn)、泗城鎮(zhèn)、加尤鎮(zhèn)、沙里鄉(xiāng)、下甲鎮(zhèn)、伶站鄉(xiāng)、玉洪鄉(xiāng)等7個鄉(xiāng)(鎮(zhèn))及其所管轄的78個行政村(社區(qū))，保護范圍位于東經(jīng)106°25′--106°54′，北緯24°12′-24°37′。區(qū)域面積1059.6平方公里，保護面積5.0萬畝，產(chǎn)量6.0萬噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　(1)外在感官特征：果實近心臟型，果頂稍突，中心稍凹，梗洼圓形、中深、縫合線明顯，兩側(cè)基本對稱，果皮綠色黃綠色，有紅色暈斑；果皮光滑，有果粉，果肉橙黃色，肉質(zhì)脆爽、細嫩，汁多，清甜，有蜜香味；核小、粘核；平均果重30.2g。 (2)內(nèi)在品質(zhì)：總糖≥8.0g/100g，總酸≤6.6g/kg，可溶性固形物≥11.3%，可食率≥94.6%，維生素C≥4.48mg/100g，硒含量≥0.00126mg/kg。 (3)質(zhì)量安全規(guī)定：凌云牛心李將嚴格實行無公害化、標準化生產(chǎn)，確保產(chǎn)品符合農(nóng)業(yè)部頒發(fā)相關(guān)標準要求。

　　狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效，因此狗肉粉是凌云人早餐、宵夜中最受歡迎的美食之一。 　　把切好的狗肉撒在燙凈的粉條上，加上狗肉香（一種香菜），澆上狗肉湯，一碗正宗的凌云狗肉粉就算做好了。晶瑩的粉條浸在醬黃色的狗肉湯里，香味撲鼻而來，煎得金黃、切成丁塊的狗肉，令人垂涎三尺！ 　　伶站自蒸粉，經(jīng)純手工制作，根據(jù)個人喜好切至大小樣式，食之爽口而有韌勁，滑而不膩。狗肉，是當?shù)剞r(nóng)家人養(yǎng)的土狗，去毛后用茅草或秸稈將之烤黃，剁成大塊的狗肉，以八角、山姜、草果等香料輔之，文火燜燉一至兩個小時。一碗自蒸粉、幾勺熬制的狗肉湯、配上少許薄荷葉，鮮美的豬筒骨湯澆淋上去即可食用。味道鮮美、噴香誘人、營養(yǎng)豐富。 　　主要食材：狗肉、自蒸粉、豬筒骨、薄荷、山茶油等

　　鍋燒牛肉想必大部分人都吃過,是中國比較常見的一道菜，它的主要食材是健牛肉。但在千年古州府的凌云縣，其鍋燒牛肉以獨特的食材占有一席之地，烹制出來的鍋燒牛肉香飄滿城，令人垂延欲滴，堪稱凌云美食界的“牛肉王子”。 　　說起凌云鍋燒牛肉，首先讓大家認識凌云滿山坡奔跑的土黃牛。作為中國長壽之鄉(xiāng)，凌云縣境內(nèi)奇山秀水，負離子含量高，空氣清新，所以放養(yǎng)的黃牛皮光油亮，肉嫩肥美，蛋白質(zhì)特別高，營養(yǎng)豐富。 　　而鍋燒牛肉有一個重要的烹制過程，就是油炸，油炸當然少不了用當?shù)氐挠袡C山茶油了。凌云人家家戶戶種植山茶樹，他們世世代代吃著野生山茶油，不長壽才怪呢。鍋燒牛肉就是土牛肉和山茶油的完美結(jié)合體，備上料酒、鹽巴、辣椒、八角、草果、桂皮、生姜、大蔥等，經(jīng)過火炒、火悶、過油、切片等過程，一盤香飄飄、醬黃色的鍋燒牛肉就出鍋了，慢慢嚼著有勁道、香脆爽口的鍋燒牛肉，喝上當?shù)刈葬劦拇竟暇啤⒂衩拙?、酸梅酒、馬蜂酒，一杯濁酒一首歌，道盡人間喜事多，你一定深深愛上凌云，對她無限眷戀，愛上這里的美味佳饒、高山流水、一草一木...... 　　凌云鍋燒牛肉外焦里嫩，肉味咸鮮，色、香、味俱全，百吃不厭，她含有豐富的蛋白質(zhì)，能提高機體抗病能力，可以安中益氣、養(yǎng)脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣，深受大眾喜愛。簡要的制作要訣是這樣，首先將清選的黃牛肉洗凈，加料酒、精鹽在牛肉內(nèi)搓擦均勻；接著，把牛肉放在熱鍋里加生姜、花椒、桂皮、八角、草果、丁香、大蔥，悶至5分鐘左右，再把牛肉放在高壓鍋里火燉大概20分鐘，取出晾涼；山茶油放入鍋內(nèi)，火燒熱了放牛肉油炸，炸至金黃色；撈出控凈油，放置待涼，把牛肉干切成條狀或薄片裝入盤中即可。逢年過節(jié)或有遠方客人來訪當?shù)厝硕枷矚g去買土黃牛肉來烹飪香氣撲鼻的鍋燒牛肉讓大家共享舌尖上的極致體驗。在當?shù)乇容^有名氣的是凌云柴火飯莊的楊文勇莊主制作的鍋燒牛肉，他會選上乘的腑肋土牛肉來加工，用火慢慢烹制，保留了農(nóng)家土牛肉的原滋原味，香甜爽口，是當?shù)氐奶厣信撇酥弧? 周秀飛 文/圖)

　　在中國云貴高原東南麓廣西凌云縣沙里瑤族鄉(xiāng)有一片山地叫做“浪伏”，是八桂壯鄉(xiāng)最遠山區(qū)之一。這里世代都住著壯家人，壯家人視五谷為神，以雜糧為生，以飲茶為尊。據(jù)浪伏祖輩傳說，因大地肥沃，適宜種植五谷雜糧，所以浪伏壯家先祖就在此安營扎寨并取名浪伏，“浪”壯語為山梁、山坡土地肥沃，“伏”壯語為飽滿豐收之意；浪伏的“浪”字代表四季中的春夏，是春耕春種和夏長之意；“伏”是代表四季中的秋冬，是秋收和冬藏之意。浪伏壯家祖先命名“浪伏”就是要將這種思想世代傳承，告誡后人要遵循陰陽之道和自然發(fā)展規(guī)律進行耕作、生息。 　　浪伏人祖祖輩輩在這片山地里種茶，但規(guī)模不大。1992年起，村里大規(guī)模種植茶葉，幾年時間內(nèi)，茶葉生產(chǎn)就形成了規(guī)模。1999年，在浪伏村土生土長的廣西凌云浪伏茶業(yè)有限公司董事長黃大雄申請注冊“浪伏”商標，2001年獲中國工商總局批準，商標圖案由黃大雄親手所畫，由專業(yè)設(shè)計公司依圖設(shè)計。浪伏商標圖案里有山有水有茶，意為匯集晨光雨露的高山才能種出好茶，好茶必得用吸盡大自然靈氣的山泉水來沖泡，好水也將出自源生態(tài)的深山老林里。

　　九層糕是凌云壯族特色小吃。制作工藝繁復(fù)，食材的不同品質(zhì)味道的互相滲透，形成了九層糕酸甜嫩滑、糯香甜潤的獨特味道，令人回味無窮。九層糕層勻美觀，更有“長長久久 步步高升”之意。是凌云民間悠閑及節(jié)日最喜歡吃的一道傳統(tǒng)美食。 　　主要食材：水泡粘米、芋頭、銀耳、香蔥、豬瘦肉等　　信息來源：凌云縣人民政府網(wǎng)

　　凌云縣大力培植壯大茶葉這一農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，以創(chuàng)建無公害茶園和有機茶為重點，積極推廣標準化生產(chǎn)，努力改進加工工藝，茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高。該縣繼2001年被國家農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局命名為“全國無公害茶葉生產(chǎn)示范基地縣”后，2004年底又被國家林業(yè)局命名為“中國茶葉之鄉(xiāng)”。

　　百色云耳：以百色地區(qū)產(chǎn)量最高，質(zhì)量最佳，包括百色、田林、凌云、樂業(yè)、隆林、西林、田陽及田東等縣、市山區(qū)。按顏色及外形分為黑木耳、黃背木耳、白背木耳、金木耳、沙木耳5種，以黑木耳為最佳，朵大肉厚，無毛鮮亮，質(zhì)嫩脆滑，耐泡耐炒，干爽利口。已有500余年生產(chǎn)歷史。

　　凌云香菇

　　凌云油茶種植面積已達19萬，茶油油色澄亮，香純味正，因營養(yǎng)豐富，素稱食用油之王。

　　大紅八角香味濃，果大籽粒飽滿，遠銷港澳、東南亞，全縣擁有14.5萬畝；凌云大紅八角素稱香料之王，是凌云最著名的特產(chǎn)之一，凌云八角風(fēng)格獨特，果型比一般八角大，肉質(zhì)肥厚，芳香特別濃郁持久。八角葉可制茴油，茴油是食品工業(yè)的重要香料，特別是化妝品更離不開茴油。八角果是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚恼{(diào)味香料，在醫(yī)學(xué)上有寒溫，理直止痛，止咳健胃的功效，為醫(yī)藥工業(yè)的重要原料。

　　川木瓜 　　川木瓜屬薔薇科，灌木，系果藥兼用型水果，為名特優(yōu)稀水果，是凌云獨產(chǎn)的一種野生的水果。生食味道很酸，經(jīng)過民間祖?zhèn)骷庸し椒庸み^之后，就很甜啦。含極豐富的維生素C及多種礦物質(zhì)，能舒筋活胳，和胃化溫，有防血管硬化、降低血壓、減肥的作用。

　　金毫紅茶--2015年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品 　　廣西八桂凌云茶業(yè)有限公司 　　

　　廣西壯族自治區(qū)凌云縣沙里鄉(xiāng)浪伏村茶場創(chuàng)建于1988年，1991年開始試種凌云白毫茶，1998年后開始大面積種植，2001年已發(fā)展到180.7公頃，茶園由大大小小12塊園地組成，園地與園地之間隔離的林木非常繁茂，周邊是大量的原始植被，溪流縱橫交錯，自然環(huán)境得天獨厚。2002年浪伏茶場被歐盟國際生態(tài)認證中心認證為有機茶葉生產(chǎn)基地。 　　凌云白毫葉芽肥壯，持嫩性好，加工后條索緊結(jié)微曲、白毫顯露，香氣馥郁持久、回味甘甜、板栗香型，而且適宜性強，已開發(fā)出綠、紅、白、青、黃、黑等六大茶類，在國內(nèi)外享有較高的聲譽。凌云白毫市場除內(nèi)銷外，還銷往摩洛哥、愛爾蘭及港澳等地，該茶曾作為國家級禮品贈送給摩洛哥國王哈桑二世，被視為珍寶，稱之為“茶中極品”。1991年經(jīng)中國農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測中心鑒評，獲全國優(yōu)質(zhì)名茶稱號；1992年 載入《中國茶經(jīng)》；1994年被指定參加蒙古烏蘭巴托國際商工貿(mào)產(chǎn)品博覽會中國方面的展品，獲全國第三屆“中茶杯”名優(yōu)茶稱號及第二、三民國際名茶評比紅茶類、黃茶類金獎、綠茶類銀獎，紅茶類同時榮獲日本標準名茶大獎；1999年 榮獲全國第三屆“中茶杯”名優(yōu)茶稱號；2002年在中國蕪湖國際茶業(yè)博覽會上，紅茶獲金獎、綠茶銀獎；在2002年中國“凱捷杯”茶王賽中，綠茶獲銀獎、紅茶獲優(yōu)質(zhì)獎。 　　

　　春卷的制作充分采用春季中才有的新鮮竹筍，香菇、木耳，加上春季新上市的土鴨蛋，經(jīng)過炒、炸兩種過程，形成獨出心裁的食味，色黃而誘食，皮脆而內(nèi)香。因食材取之限于季節(jié)性，所以，能食上等春卷也僅限春季。又因春卷色澤金黃，成為壯族祭拜先祖的必需品，每到了清明和三月三，家家戶戶都必做，可謂：戶戶飄出春卷香，家家堆起黃金樣。 　　主要食材：大米面，鴨蛋，竹筍，豬肉，香菇，木耳等

　　在凌云，壯族農(nóng)家都有制臘肉的習(xí)慣。每年臘月，家家戶戶都腌制臘肉，多則幾百斤，少則幾十斤，用于過節(jié)、待客、送禮和自食。其做法是把要腌制的豬肉砍成塊條狀放在大盆里，擠去大部分血水，在肉的四周抹上鹽巴、草果粉、八角粉、辣椒等香料。一個月后，將肉撈出掛在室外竹竿上晾干表面水分，然后掛在灶頭上烘烤，直到把肉熏得蠟黃，尤以甘蔗渣烘烤的臘肉為上等。凌云臘肉色澤明亮，香氣誘人，味美可口，油而不膩。 　　主要食材：臘肉