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　　桃常被作為福壽吉祥的象征，人們認(rèn)為桃子是仙家的果實(shí)，吃了可以長壽，故對桃格外青睞。桃又有仙桃、壽桃的美稱?！杜R汾縣志》（民國癸酉年種植）上就有桃的記載，說明桃在當(dāng)?shù)赜虚L久的栽培歷史。新版本的《臨汾市志》也記載：“邑人素有利用房、路、渠、河等零星地植樹的習(xí)慣，民國8年（1919），在縣城西門外汾河灘栽植榆樹、柳樹百余畝。民國22年在澇河渠河道綠化，柳樹、桃樹相間成行”。從2004年開始“臨汾堯都鄉(xiāng)村風(fēng)情桃花會”連續(xù)八年在當(dāng)?shù)卣匍_，通過桃花會，搭建了農(nóng)產(chǎn)品宣傳平臺，提升了農(nóng)產(chǎn)品品牌效應(yīng)，顯著增加了農(nóng)民收入。改革開放以來，賀家莊鮮桃產(chǎn)業(yè)有了較快的發(fā)展，形成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè) 。一是種植模式發(fā)生變化。從一家一戶種植發(fā)展為規(guī)?；姆N植，實(shí)施集約化經(jīng)營，提高了產(chǎn)出效益。二是品質(zhì)進(jìn)一步提高。不斷引進(jìn)外地的新品種，加快改良馴化，使品質(zhì)得到普遍提高。三是形成了區(qū)域發(fā)展的趨勢。堯都區(qū)政府大力支持這一優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，規(guī)劃建設(shè)了以東部丘陵山區(qū)為主的10公里桃樹綠色長廊。四是推進(jìn)了產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，引進(jìn)了貯藏保鮮等技術(shù)，延長了鮮桃的供應(yīng)期，鮮桃經(jīng)過保存，可周年上市。五是加強(qiáng)了品牌效應(yīng)，以賀家莊“風(fēng)情桃花會”為代表，連續(xù)舉辦三月時(shí)節(jié)的桃花會和金秋時(shí)節(jié)的果實(shí)采摘節(jié)，使堯都鮮桃聲譽(yù)傳播三晉大地。目前，賀家莊鄉(xiāng)已成為山西南部優(yōu)質(zhì)鮮桃的主要產(chǎn)地之一。 　　地域范圍 　　臨汾市堯都區(qū)臥源種植專業(yè)合作社位于堯都區(qū)大陽鎮(zhèn)、縣底鎮(zhèn)、賈得鄉(xiāng)的丘陵區(qū)域和賀家莊鄉(xiāng)的14個(gè)村委會，東到賀家莊鄉(xiāng)浮峪河村，南到蘇寨村，西到賈得鄉(xiāng)大蘇村，北到大陽鎮(zhèn)李莊村，地理坐標(biāo)為東經(jīng)111°34′52"--111°43′58"，北緯35°54′29"--36°01′53" 之間。該項(xiàng)目區(qū)受臥虎山及山頂山隆起的影響，最高海拔1200米，最低海拔700米，地貌呈緩坡丘陵?duì)?，地形總體為東南高、西北低，呈階梯狀，地塊較小。該區(qū)域內(nèi)無工礦企業(yè)污染，常年種植鮮桃800公頃，年產(chǎn)量30560噸左右。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感官特征：賀家莊鮮桃果實(shí)特大，平均單果重400克，最大單果重1200克，色澤鮮艷，果肉乳白，質(zhì)硬脆嫩，甜度高，口味極佳，半離核，果面光潔，極少茸毛，屬超晚熟品種，且適應(yīng)性強(qiáng)，抗旱，耐瘠薄，耐儲運(yùn)和保存。（氣調(diào)庫條件下可保存2-3月）2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：成熟期在9月下旬至11月上旬，這時(shí)只有賀家莊鮮桃一枝獨(dú)秀，鮮美誘人，成為珍稀佳品，老少皆宜，長期食用可健脾、舒胃，美容養(yǎng)顏、延年益壽。其營養(yǎng)成分規(guī)定如下：果實(shí)中可溶性固形物≥11.0%，總膳食纖維≥13%，鐵≥0.5mg/100g，鉀≥150mg/100g，磷≥12mg/100g，維生素C≥35mg/100g，維生素B1≥10μg/100g、維生素B2≥80μg/100g，此外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪等。果核很小，可食率占97.3％。3.安全要求：大氣、灌溉水、地面水、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)：GB3095-1996大氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 、GB5084-1992農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 、GB3838-1988國家地面水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) NY5322—2006無公害食品仁果類要求。以上標(biāo)準(zhǔn)的條文，在參照標(biāo)準(zhǔn)未被修訂的情況下使用，若修訂按最新國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格按照《無公害鮮桃生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程》執(zhí)行，嚴(yán)把生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量關(guān)，確保產(chǎn)品達(dá)到安全、營養(yǎng)、無污染的要求。

　　生在臨汾，就不能不說牛肉丸子面。在臨汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，門面都不大，屬于平價(jià)小吃。 　　很多臨汾人從外地回來，第一時(shí)間就來吃牛肉丸子面，味道很棒，適合喜歡辣椒的人吃。 　　看上去它的做法很簡單，面條好像是提前蒸好的，在大廳的最深處有一口大鍋，里面是用大量的辣椒，配合牛骨等煮的老湯，使得老湯濃厚香醇，同時(shí)老湯也成為了牛肉丸子面的最大賣點(diǎn)。湯里還燉著丸子，可以看到上面厚厚的一層辣椒油，吃的時(shí)候用滾燙的湯一次一次的把面條澆透澆熱盛上丸子，再放幾片牛肉和星點(diǎn)香菜就可以了。 　　很辣很爽，辣中又透著麻麻的感覺，總是令人神往.大家都吃的大汗淋漓的，盡管如此夏天吃的人也不少哦。 　　有名的當(dāng)數(shù)白老三家的面了，在臨汾有好多分店。它悄無生息滴開遍了小小的臨汾城。沒有花哨的廣告，少見熱烈的宣傳，街坊鄰居那就是最好的廣告！不知是誰說的：民選的就是最好的。 　　牛肉丸子面的興起時(shí)間很短，在近十年間才有了較為可觀的發(fā)展，現(xiàn)在在臨汾市的大街小巷可以看到各式各樣的牛肉丸子面館，不過其中以創(chuàng)始人白家人開的面館味道最為正宗同時(shí)也是生意最火爆的幾家店面。 　　最與眾不同的是，牛肉丸子面這種小吃是地地道道的地方小吃，只有臨汾市區(qū)可以買的到而且消費(fèi)群體最龐大，擴(kuò)散到周邊的縣，就很難買到正宗牛肉丸子面同時(shí)也很少有人去賣。這個(gè)現(xiàn)象在當(dāng)?shù)乜芍^一種特色，為人們津津樂道。 　　牛肉丸子面 　　原料： 　　牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)。胡椒粉、味精各適量。制作過程： 　　1、將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。2、向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。3、把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。4、往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個(gè)開，改微火稍煮，起鍋裝盆。5、食用時(shí)，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個(gè)和湯，即可。

　　翅果油 　　翅果油樹 　　落葉喬木，高11米，胸徑達(dá)1米；樹皮深灰色，深縱裂；1年生枝灰綠色，密被銀灰色星狀毛及鱗片。葉互生，卵形或卵狀橢圓形，長6-9厘米，寬2-5厘米，全緣，稱端鈍尖，下面密被灰白色星狀柔毛，側(cè)脈10-12對；葉柄長6-15毫米，密被灰白色柔毛?；▋尚?，淡黃綠色，1-3花生于新枝基部葉腋，花梗長3-4毫米；無花瓣，萼筒鐘形，具8棱脊，長5-8毫米，直徑5毫米，在子房上面稍向內(nèi)收縮，頂端4裂，裂片近三角形，長約4毫米；雄蕊4，花絲短；子房上位，紡錘形，1室，含1枚胚株，花柱細(xì)長，有絨毛，柱頭頭狀。果實(shí)核果狀，干棉質(zhì)，近圓形或?qū)挋E圓形，有8個(gè)翅狀棱脊，多毛；種子紡錘形，富含油脂。 　　瀕危植物 　　翅果油樹是與恐龍同時(shí)代的神奇樹種，分布在北緯35°—38°之間，目前在全球范圍內(nèi)僅存于中國呂梁山一帶，尤以山西鄉(xiāng)寧最為集中，素有“中國珍稀，世界唯一”的美譽(yù)，并被稱為“神奇的國寶”。 　　營養(yǎng)成分 　　翅果油中的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，人體必需的8種氨基酸，翅果油中含有7種。翅果中a-亞麻酸與亞油麻酸的含量之比為1：7，非常接近母乳的比例，其營養(yǎng)成分也像母乳一樣非常豐富、均衡、全面，易為人體吸收，被稱為“天然母乳”。因產(chǎn)地局限稀少，翅果油比冬蟲草更為珍稀。翅果油對提高人體免疫力，增強(qiáng)生命活力，延緩衰老等方面有很好的效果。

　　 山西十大名棗之一，其特點(diǎn)個(gè)大、皮薄，核小、肉細(xì)、味甜.鮮食優(yōu)佳，一般單果重25.5g，1981年在全省紅棗鑒定會上被評為第二名，成為山西省紅棗最佳品種之一。主要分布在我市澇 河，巨河沿岸的東張，西張，以南永安，北永安和縣底鎮(zhèn)翟家莊栽培最多，品質(zhì)最佳。( 臨汾) 　　臨汾團(tuán)棗分布情況：臨汾市澇河、匯河沿岸的東張村、西張村、 南永安、北永安、東孔郭一帶有成片栽培。 　　植物學(xué)特征：樹冠呈圓柱形，樹姿半開張，干性較強(qiáng)，樹勢健壯，樹體高大。主干灰褐色，皮部縱裂，裂紋淺，易剝落。棗頭枝褐紅色，年生長量42--80厘米，節(jié)間微彎曲，皮孔中大較密，灰白色。棗股灰揭色，長圓錐形。通常抽生棗吊2－5個(gè)，吊長16一31厘米。著果較多部位7一9節(jié)?；恐?，每一花序有單花1一8朵。棗吊有葉1O－17片，葉片大而中厚，長卵形，長6一8.2厘米，寬2．2一3．4厘米，先端銳尖，邊緣鋸齒鈍，基部圓形，深綠色，葉柄長0．3一0．9厘米。 　　生物學(xué)特性：30年生植株干高1．68米，干周0．79米， 樹高8一ll.5米，枝展5．6一7．1米。棗頭萌發(fā)力強(qiáng)，當(dāng)年結(jié) 實(shí)力中等。植株長勢旺，豐產(chǎn)性能強(qiáng)，產(chǎn)量穩(wěn)定， 30年生 單株產(chǎn)鮮棗75公斤。在產(chǎn)地4月中旬發(fā)芽，5月下旬開 花，6月上旬達(dá)盛花期，9月中旬果實(shí)成熟， 10月中下旬落葉。 　　經(jīng)濟(jì)性狀：果實(shí)中大，近圓形，縱徑3．3一4．3厘米， 橫徑2.7--3.9厘米，大小不整齊，單果平均重16．1克，最 大單果重25克，果面光滑，皮薄，淡紅色，果點(diǎn)中大顯 著。梗洼中深較廣，頂凹深廣。肉厚，白綠色，質(zhì)松脆，汁 液多，味甜，鮮棗含糖量25．3％，含酸量0．24％，維生素 C每百克果肉含505．5毫克。干棗含糖量655％。核小，卵 圓形，縱徑1．72一2．3厘米，橫徑0．7一0．95厘米，平均重 0．59克，可食部分占果重96．3％。核面較粗糙，溝紋淺， 先端尖短，基部短鈍，含仁率75％，種仁不飽滿。果實(shí)品 質(zhì)中上。缺點(diǎn)：貯運(yùn)力差，采前落果嚴(yán)重，不抗裂果。 　　栽培要點(diǎn)：本品種樹勢健壯，樹體高大，抗旱、抗寒能 力較弱，適于平川、水地、肥沃旱地栽培。 　　

　　河西蒸飯是山西臨汾魏村鎮(zhèn)特有的傳統(tǒng)名優(yōu)美食。有幾百年的歷史傳承。色澤金黃，口感香軟、糯、甜。屬于地道的民間小吃，其涉及范圍東不過汾河，西不入蒲縣，南不出土門鎮(zhèn)，北接洪洞境內(nèi)。這一帶凡有婚喪嫁娶、宴請賓朋，早飯都是河西蒸飯臊子面。 　　主要食材黍米、紅棗、紅蕓豆。 　　制作蒸飯的流程非常多，將黍米放在水中浸泡6-7小時(shí)，另將紅蕓豆也在水中浸泡6-7小時(shí)，放在鍋中煮熟備用；在大鐵鍋上放上鐵鍻；鋪上蒸飯片，一層黍米一層蕓豆，一層紅棗鋪放，上火蒸三個(gè)小時(shí)就好。出鍋后用蒸飯圪垛（帶長柄的木球）來回碾壓，攪拌均勻即可食用，口感香軟、糯、甜?？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味放入適量白糖。 　　也可根據(jù)個(gè)人口味將蒸飯切成餅狀，用油煎成金黃色，撒上白糖裝盤即可。

　　龍祠鄉(xiāng)：韭黃、大蒜

　　龍祠鄉(xiāng)：韭黃

　　東張鄉(xiāng)：“油貨棗”。

　　金殿鎮(zhèn)：蓮菜、荸薺

　　金殿鎮(zhèn)：蓮菜

　　劉村鎮(zhèn)：劉村草帽：有“帽兒劉村”之稱。

　　 高粱熏醋產(chǎn)于山西臨汾。以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，大曲和快曲作糖化酵劑，酒精和醋酸采用固體發(fā)酵，制得的醋坯置入瓷缸內(nèi)，加蓋。外部用火熏制5-6天。色澤紅棕發(fā)亮，濃度適當(dāng)，醋香濃郁，酯香純正，綿酸爽口，并含有多種有機(jī)酸、氨基酸、還原糖、醇類、酯類等。 　　 高粱熏醋，是山西醋中的奇品。產(chǎn)地在臨汾。相傳300多年前平陽府“祥泰盛”醬菜園，一缸醋醅被緊鄰的一只取暖用的火爐烤成亮晶晶的深紫色，香氣襲人，淋出來的醋有撲鼻的熏香味，酸甜柔和，汁濃色亮，別具一格。掌柜如獲至寶，從此改為生產(chǎn)高粱熏醋出售，名揚(yáng)三晉。解放后，“祥泰盛”更名為臨汾第一釀造廠，生產(chǎn)的熏醋曾獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎(jiǎng)?，F(xiàn)在醋之熏香猶存，廠卻破產(chǎn)難尋，至今太原東湖、寧化府的醋類里，還保留著這一熏醋的制銷，讓人們體味著堯地醋味傳承的遠(yuǎn)古遺風(fēng)。 　　 熏醋采用山西醋生產(chǎn)工藝，以優(yōu)質(zhì)高梁、麥麩、谷糠為原料，經(jīng)邁拉德反應(yīng)生成食醋特有的色素，突出了山西醋特有熏白味，色澤紅褐色，酸味醇厚，是涼拌烹調(diào)的佳品。 　　

　　相傳臨汾是堯的故都，所以人們把這里產(chǎn)的棗稱為“堯棗”。堯棗以個(gè)大肉厚為特色。鮮棗表皮稍帶裂紋，裂紋有糖液滲出，人口酥脆甜香。堯棗于制后色澤紫紅光亮，棗肉似油漬過一般，可拉出金黃色的蜜絲。堯棗不論鮮吃或子吃同樣甜蜜。鮮吃，汁多酥脆，輕輕一咬，棗汁滿嘴，甜香可口；干吃，軟而柔韌，富有彈性，越嚼越香，令人貪吃惜咽。 責(zé)編:208( 臨汾)