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　　“巴公大蔥”是山西省早期四大名優(yōu)土特產(chǎn)之一，因其具有獨特的品質(zhì)，與山西汾灑、清徐陳醋齊名。其特點是蔥白肥大，單株獨莖，蔥白肉厚心實，結(jié)構(gòu)細密，味濃辣烈，其營養(yǎng)成分和殺菌素比一般大蔥高，抗癌指數(shù)能達到26%，具有很高的食用價值和藥用功能。澤州縣巴公鎮(zhèn)地處嶺崗，屬紅粘土壤，空氣干燥，適應(yīng)大蔥喜涼爽的生長習(xí)性，極宜種植。從2000年開始，澤州縣巴公雙豐園大蔥專業(yè)合作社為了保護這一傳統(tǒng)品種，重新開發(fā)巴公大蔥，通過選育傳統(tǒng)的優(yōu)良品種、合理的種植方式，嚴(yán)格按照無公害食品生產(chǎn)的規(guī)程進行種植，使巴公大蔥的種植面積擴大到5000多畝，并建立了相應(yīng)的營銷網(wǎng)絡(luò)，加速了巴公大蔥種植業(yè)的發(fā)展。 　　地域范圍 　　澤州縣地處太行山南端，是山西通向中原的重要門戶，史稱“河?xùn)|屏翰”、“冀南雄鎮(zhèn)”。東與陵川縣相連，西與陽城、沁水縣銜接，北與高平市毗鄰，南與河南省濟源、博愛、沁陽等縣市交界，縣域環(huán)繞晉城市城區(qū)。巴公大蔥農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護范圍主要涉及澤州縣的巴公鎮(zhèn)、高都鎮(zhèn)、大陽鎮(zhèn)、下村鎮(zhèn)、陳溝鄉(xiāng)等澤州縣的14個鎮(zhèn)3個鄉(xiāng)，巴公鎮(zhèn)為巴公大蔥的主產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)有巴公大蔥種植面積666.7公頃，年產(chǎn)量19250噸。自然地理位置位于北緯35°12ˊ-35°42ˊ，東經(jīng)112°31ˊ-113°14ˊ。東西長62.75 公里，南北寬58.85 公里，約占山西總面積的 1.2%。轄14鎮(zhèn)3 鄉(xiāng)，632 個行政村。生產(chǎn)總面積666.7公頃，年生產(chǎn)量1.925萬噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感官特征：蔥全長一般1米多，蔥白長60余厘米，頭部有拳頭大的疙瘩，一般每根重500克左右，大者重750克。因巴公大蔥又長又壯，被群眾形象地呼為“扁擔(dān)蔥”。 巴公大蔥具有崩花多和耐貯存的特點。其他地方的蔥用到切不易碎，即使先用刀拍打，切后也難免出現(xiàn)塊狀。把一株巴公大蔥放在案上，只需用刀面一拍，層層鱗莖便自動崩開，小片蔥白似滿案飛花，用其烹、炒、炸時搶火候，效果好，味道美。蔥白肉厚心實，組織結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。單株獨莖不分瓣，味濃辣烈。收獲3天后蔥葉方才漸漸由綠變黃。葉干后放于陰涼干燥處保存一冬一春，蔥白僅干外表一層皮，其蔥不腐爛、不干枯、不跑味。2.內(nèi)在品質(zhì)：大蔥屬百合科蔥屬中以葉鞘組成的肥大假莖和嫩葉為產(chǎn)品的草本植物，具有較高的營養(yǎng)和保健功效。每百克巴公大蔥含磷量為45.8-48毫克、含鉀量346-349毫克、含鈣量61-63毫克、含鎂量為15.5-17.0毫克、維生素C含量為17.9-18.3毫克、維生素AIU/100g5.8-6.3毫克，具有解熱祛痰、促進消化、抗菌抗毒、防癌抗癌、消減脂肪、防治感冒、補充能量、降膽固醇、降低血壓的功效。3.安全要求：巴公大蔥種植符合無公害食品標(biāo)準(zhǔn)NY5001-2007《無公害食品 蔥蒜類蔬菜》標(biāo)準(zhǔn)，加工產(chǎn)品凍干脫水蔥花符合NY5184-2002《無公害食品 脫水蔬菜》標(biāo)準(zhǔn)。在包裝，標(biāo)識上須符合農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識管理辦法》，進入市場的必須遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及其它法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定。

　　晉城自古稱“澤州”，而山楂又是澤州的傳統(tǒng)資源，有悠久的栽培歷史；獨特的地理位置和優(yōu)越的自然條件，使得這里生長的山楂有極好的內(nèi)在品質(zhì)，酸中帶甜且個大，俗稱“山楂王”，因地名所得“澤州紅”。陳溝鄉(xiāng)楊坪村古廟的碑文中（光緒十六年十日立）記載：“吾村向來山多地少，衣食無賴，先人因此培植紅果樹已糊口之資。”光緒三年，澤洲大旱，顆粒無收，這里的人們?nèi)强可介麚Q糧食和山楂葉充饑求得生存。新中國成立，東北的商人就趕著駝隊來收購山楂果，每家每戶都能以山楂果賣與客商馱到天津口岸，運銷海外。 　　產(chǎn)于山西晉城。澤州紅山楂是全國山楂之精品，味酸中帶甜，個大，被稱為“山楂王”。 　　據(jù)化驗分析，澤州紅山楂含碳化合物22％，蛋白質(zhì)0．7％，脂肪0．2％磷，0．025％，鐵0．0021％，鈣0．085％。鐵和鈣含量居水果之首?？偺橇?0．15％，含酸量4．93％，總黃酮含量0．44％，含維生素C91．3mg/100g,,比蘋果高17倍。此外還含有豐富的紅蘿卜素、核黃素C、維生素B2，，尼克酸等營養(yǎng)成份。藥用可配制成49種中成藥，具有清熱解毒、散淤、化痰、提神、止血、醒腦、消食開胃、降低血壓之功效，對心血管系統(tǒng)疾病有明顯療效。近年研究，澤州紅山楂內(nèi)含抗癌元素牡荊素較高。其葉能提取“山楂黃酮”，是安神類藥品主要水成份。 　　地域范圍 　　澤州紅山楂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護范圍主要涉及澤州縣的高都鎮(zhèn)、巴公鎮(zhèn)、下村鎮(zhèn)、李寨鄉(xiāng)、南嶺鄉(xiāng)等14個鎮(zhèn)3個鄉(xiāng)，涉及632個行政村。自然地理位置位于北緯35°12ˊ-35°42ˊ，東經(jīng)112°31ˊ-113°14ˊ。東西長約62.75公里，寬約58.85公里，保護面積2023平方公里。生產(chǎn)總面積2000公頃，年生產(chǎn)總量45000噸。主產(chǎn)區(qū)包括高都鎮(zhèn)的大興、大路、善獲、豐頭、北上礦、麻峪；巴公鎮(zhèn)的東四義、山耳東、二仙掌、柳坡掌、郭莊；下村鎮(zhèn)的塔里、甕山、楊山、王坡；李寨鄉(xiāng)的李寨、陡椒、堅水；南嶺鄉(xiāng)的李溝、黃沙底、閆莊等23個村。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　山楂，又叫“山里紅”、“仙果”，“牧狐貍”，薔薇科落葉小喬木，樹皮暗灰色，有淺黃色皮孔，小枝紫褐色，單葉互生或于短枝上簇生，葉片寬卵形，傘房花序，花白色，后期變粉紅色，果實球形，熟后深紅色，表面具淡色小斑點。生于海拔400-1000米間的向陽山坡、雜木林緣、灌叢間、蔬林內(nèi)。山楂果實酸甜可口，能生津止渴，具有很高的營養(yǎng)和藥用價值。1.外在感官特征：澤州紅山楂屬地方名優(yōu)品種，該品種紅圓個大，單果重達20 g左右，果肉呈粉紅色，果肉味醇、酸甜可口，素有全國“山楂王”之美稱。2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：澤州紅山楂不僅皮紅肉紅、酸甜味美、品質(zhì)獨特，而且具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，其除滿足國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10092-92《山楂》的標(biāo)準(zhǔn)要求之外，獨特的品質(zhì)指標(biāo)包括：含糖量≥6.0%，總有機酸（以枸櫞酸計）≥1.5%，總黃酮（以蘆丁計）0.10-0.25%，總膳食纖維35-50%，果膠含量1.0-2.0%，維生素C≥25mg/100g，β-胡蘿卜素可達20-70μg/100g，總磷10-25mg/100g，鐵4-20mg/kg，鈣480-1200mg/kg，鐵和鈣的含量均居水果之首，營養(yǎng)豐富。3.安全要求：澤州紅山楂的衛(wèi)生安全指標(biāo)符合國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10092-92《山楂》以及GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》相關(guān)規(guī)定。

　　在澤州縣大陽鎮(zhèn)有一種流傳很久的上品面食——“饌面”，深受大家的喜愛，相傳“饌面”源于周朝，原本是宮廷美食，后流傳到民間，成為百姓人家辦喜事，用來招待客人必不可少的一種主食。 　　 “饌面”的制作工藝比較復(fù)雜，配料講究；制作好的“饌面”色澤光亮透明，風(fēng)味獨特，口感光滑如玉，吃一口回味無窮。 　　 制作“饌面”最重要的一步是和面，面粉選高筋粉最好。先將堿面、食鹽和水按一定的比例勾兌，把面粉倒入水中，加入適量的豆面，用手將面打均勻。 　　 制作“饌面”第二步是壓面。將打好的面放在案板上，用一根長2.5米的鋼管，有節(jié)奏的彈壓，這樣彈壓出來的面更勁道。 　　 面團在木棍下，被壓成平整的一層，但這時候的平整顯然是相對的，上面明顯有不均勻的面粉顆粒和氣泡，好像一層棉被，把面疊起來，再壓平，直到面團被壓到光滑如絲綢般程度，才能算壓好了。壓好的面切成大小均勻的面塊，再揉成面餅，上油，上好油的面餅在陽光的照射下成金黃色，把上好油的面餅放在面盆里，一個挨一個貼著邊，放好一層再放一層，最后黃燦燦的面餅在面盆里擺出了花瓣一樣的形狀，密封好放著發(fā)酵。 　　 制作“饌面”第三步是搟面。搟面的時候手法要到位，面要多換位置，這樣搟出的面餅才薄厚均勻，搟好的面對著陽光看是透明的，且沒有破損，這才稱為上品。 　　 制作“饌面”第四步是切面。切面靠的是功夫，將搟好的面皮，疊成長條，就開始切了，這樣的面需要切280刀，切出面條如韭菜葉寬，每根長度都在80厘米以上。切好的面條放在專用的食盒內(nèi)捂嚴(yán)實，不能透風(fēng)。 　　 澆饌面的菜是花菜，花菜是用豆角、蒜苔、海帶、油豆腐、胡蘿卜等材料切絲過水后，調(diào)制而成，雞蛋餅是用來招待素食的客人。 　　 把準(zhǔn)備好的面條下到沸騰的水里，煮熟的面條在涼水中過兩遍，撈出來放在碗里，面在碗里要擱淺一點，澆上用雞肉、胡椒等調(diào)料熬制的高湯，再澆上花菜，一碗地道的“饌面”就可以享用了。 　　

　　距離大陽鎮(zhèn)20公里的巴公鎮(zhèn)盛產(chǎn)大蔥，這種大蔥個大、香濃、辣烈、肉厚心實、質(zhì)地細密，被稱作“巴公大蔥”是晉城的特產(chǎn)。相傳慈禧太后西逃時路經(jīng)澤州，當(dāng)?shù)?隆重設(shè)宴招待。但在開宴時，廚師發(fā)現(xiàn)慌亂之中少做了一道菜。為了免遭殺身之禍，廚師急中生智，馬上把菜案上的巴公大蔥拿來一把，幾刀切碎，燒成一道菜，端了上去，叫做燒大蔥。誰知慈禧品嘗后，認為滿桌菜中數(shù)這道菜最有味道。傳說歸傳說，慈禧西逃時并未經(jīng)過晉城，但燒大蔥作為當(dāng)?shù)匾坏烂耍诟邢丬洸荒?，一直流傳至今。這里的人宴請賓客招待親友都喜歡來一道“巴公燒大蔥”。 　　 把大蔥切成段，只取蔥白，過一遍熱水，去去蔥本身的嗆味，然后倒進油鍋里炸，要大火熱油，放進去別急的動，這時候蔥容易散，一定要等蔥都定型再撈出來放好，選取上好的里脊肉切絲，加上姜絲蒜末放入油鍋里炒，少放點料酒，加鹽加醬油翻炒出鍋，這時候把炸好的蔥段和肉放到一起擺好開始蒸，蒸是為了出味，把大蔥的香味蒸出來和肉味混合，蒸好后放在盤里，大蔥這種和姜蒜一樣普通輔料就華麗轉(zhuǎn)身變成了一道佳肴的主角，呈現(xiàn)在我們的眼前。 　　 燒好的蔥吃起來脆的很，咬一口蔥香彌漫，肉因為和大蔥一起蒸也感染了蔥香不再有原來的油膩，整道菜恰到好處。 　　 “燒大蔥”不僅味道鮮美，且由于蔥含有蛋白質(zhì)、維生素A等物質(zhì)，大蔥中所含的“烯丙基硫醚”能刺激胃液的分泌，還可以增進食欲。同時常吃大蔥對感冒、風(fēng)寒、頭痛疾病等有較好的治療作用。 　　

　　澤州為全省多樣化果品基地之一，栽培歷史悠久，種植面積較大，分布范圍較廣其主要栽培樹種有山楂、蘋果、梨、桃、杏、葡萄等，特別是以盛產(chǎn)山楂（也稱紅果）聞名全國。 山楂栽培歷史在我縣已有300多年，是全國八大紅果產(chǎn)地之一。主要栽培品種“澤州紅”果實個大，色澤鮮紅，果肉粉紅，酸甜適度，醫(yī)用價值高，為中國山楂品種中的姣姣者。( 澤州) 　　山西省晉城市澤州縣境內(nèi)高都鎮(zhèn)的大興村、北上礦村、小峰頭村、大峰頭村、嶺后底村、大泉河村、湖里村、嶺上村、黃三河村、任圪套村、玉寨村、東玉寨村；巴公鎮(zhèn)的陳溝村、二仙掌村、柏楊坪村、莊頭村、甘潤村、李峪莊村、山耳東村、郭家莊村、北連氏村、南連氏村以及李寨鄉(xiāng)、南嶺鄉(xiāng)等行政區(qū)域內(nèi) 　　

　　澤州甜柿喜溫暖，適生區(qū)主要為陽城、澤州、沁水、高平、陵川等地海拔1100米以下的丘陵區(qū)和土石山區(qū)，多長于山麓。 甜柿在晉城市栽培已有四百多年歷史，為傳統(tǒng)土特漿果類果品。據(jù)清同治年間《陽城縣志》記載：“縣舊無柿，明萬歷中，知縣新鄭王良臣憫其地瘠寡產(chǎn)，人少物利，乃自其鄉(xiāng)攜種至，使戶植之。初以煩苦，后嫁接成林，取材落實，民悉受其利?！? 澤州甜柿含糖高，品質(zhì)佳。暑黃柿、造柿，早熟迎節(jié)，果肉橙黃，質(zhì)地緊密，纖維少，味甜汁多無核。熟柿質(zhì)如果漿，味如蜜糖，是秋季滋補佳品。柿葉可制茶，有消暑、降壓、減肥之功。柿葉所含維生素C很高，比被稱為維生素寶庫的檸檬的維生素C還高一倍。 柿子具有藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載：“柿子脾胃血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收。故有健脾澀腸、治咳止血之功”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為：柿子有清熱潤腸、降壓之功效，對痔瘡出血、便秘有一定療效。

　　清朝大臣陳延敬（山西澤州人）當(dāng)年將鄉(xiāng)米進貢給康熙皇帝，皇帝見此米色澤金黃，食之香甜，即賜名“澤州香”，又名“澤州黃”，后被列為貢米。此米內(nèi)含豐富的維生素和礦物質(zhì)有較高的營養(yǎng)保健及美容價值。主要營養(yǎng)成分是由脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等組成的，貢米色澤金黃，米香濃郁。( 澤州)

　　黃豆?fàn)I養(yǎng)價值高，是生活膳食的良好調(diào)劑品，是食油、飼料、豆制品、化工等工業(yè)極好的原材料。尤其是我縣推廣種植的復(fù)播黃豆“晉豆15號”和春黃豆“科豐6號”屬高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)種，具有色澤好，品質(zhì)優(yōu)，產(chǎn)量高，市場競爭力強等優(yōu)勢。現(xiàn)全縣黃豆種植面積36萬畝，黃豆總產(chǎn)量已達5400萬公斤，是我縣種植業(yè)中的主要糧食作物。熱忱歡迎國內(nèi)外用戶前來訂購。( 澤州)

　　羊肉火燒 　　羊肉火燒的制作材料： 　　面粉1000克，羊肉1500克，蔥花500克，調(diào)和粉、姜粉、醬油各100克，芝麻油、味精、精鹽、熟豬油各少許。 　　羊肉火燒的特色： 　　色澤金黃，香脆可口。 　　如何做羊肉火燒： 　　1、羊肉切成小丁，放入各種作料拌成餡料。 　　2、盆內(nèi)加面粉、溫水、少許精鹽和成面團，靜餳30分鐘，搓成條，分成25個劑子，逐個按扁，包入肉餡壓成餅狀。 　　3、鏊子燒熱擦上熟豬油，放上肉餅，不斷翻動，烙至兩面金黃色時即成。 　　羊肉火燒的制作要領(lǐng)： 　　1、面團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜； 　　2、烙制時鏊子受熱要均勻，火不宜太旺，以免焦煳。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　山萸 　　山萸亦稱山茱萸，俗名紅奶。觀賞兼藥用植物。落葉喬木。樹皮褐色，片狀剝落小枝四棱，花簇生于小枝頂端。先天花后出葉，花小，為黃綠色，成散形花序。可供觀賞或佩戴。核果呈長圓形，光滑，熟時紅色，果內(nèi)有一核。去柄去核的干果可供藥用。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

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