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　　陵川黑山羊是山西省晉城市陵川縣的特產(chǎn)。陵川黑山羊產(chǎn)于陵川縣東部山區(qū)，優(yōu)質(zhì)的牧草資源和山間溪流，成就了黑山羊肉質(zhì)鮮嫩、口感極佳等高品質(zhì)特點(diǎn)。陵川黑山羊?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。 　　陵川縣地處太行山上，坡大山廣，晝夜溫差大，森林覆蓋率達(dá)47%，全縣牧坡草地58.5萬畝，特別是東部山區(qū)的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)，森林覆蓋率達(dá)到 90%以上，這為陵川縣放養(yǎng)黑山羊提供了一個(gè)得天獨(dú)厚的自然條件。 　　陵川太行黑山羊產(chǎn)于陵川縣東部山區(qū)，優(yōu)質(zhì)的牧草資源和山間溪流，成就了黑山羊肉質(zhì)鮮嫩、口感極佳等高品質(zhì)特點(diǎn)。當(dāng)?shù)厝诵稳萘甏ㄌ泻谏窖虺缘氖侵胁菟?、喝的是礦泉水， 被譽(yù)為人間“肉食珍品”。陵川太行黑山羊現(xiàn)存欄9.5萬只，年出欄量在4萬余只，銷售收入達(dá)1500萬元，僅此一項(xiàng)可為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民人均增收600余元。 　　 地域范圍 　　陵川縣位于山西省東南端，北靠壺關(guān)、長(zhǎng)治，西連高平、澤州，東南與河南輝縣、修武接壤，為山西省東南之門戶。全縣總面積1751平方公里，大部分地區(qū)海拔在1200—1600米之間，最高海拔達(dá)1791.9米，最低海拔628米。全縣共轄7鎮(zhèn)5鄉(xiāng)378個(gè)行政村，總?cè)丝?5萬人，其中農(nóng)業(yè)人口22.6萬人。陵川黑山羊地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為山西省晉城市陵川縣古郊鄉(xiāng)、六泉鄉(xiāng)、馬圪當(dāng)鄉(xiāng)、奪火鄉(xiāng)和潞城鎮(zhèn)五個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的274個(gè)行政村，總面積109700公頃，地理坐標(biāo)東經(jīng)113°15′—113°36′，北緯35°30′—35°52.5′之間。保護(hù)范圍內(nèi)現(xiàn)存欄陵川黑山羊9.5萬只，年生產(chǎn)總量4萬余只。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感官特征：陵川黑山羊體軀中等，頭部大小適中，眼大微凸，鼻梁凹陷，耳小，向左右平伸，公母羊多具有粗大的“八”字型角，也有少數(shù)羊無角。背腰寬廣肥圓，四肢粗壯，蹄堅(jiān)實(shí)。被毛修長(zhǎng)光亮，多為褐色，外層毛粗硬而長(zhǎng)，有光澤。成年公羊體重50公斤左右，體高58.5厘米左右，體長(zhǎng)63.9厘米左右，胸圍76.3厘米左右，管圍8.9厘米左右。成年母羊體重35公斤左右，體高53.1厘米左右，體長(zhǎng) 59.9厘米左右，胸圍69.6厘米左右，管圍6.8厘米左右。陵川黑山羊屠宰率平均為35%，產(chǎn)仔率120%，外層毛12個(gè)月毛長(zhǎng)度可達(dá)20厘米以上，平均每年可剪毛7.5兩。內(nèi)層毛年抓絨公羊可達(dá)5兩以上，母羊可達(dá)3兩以上。性成熟1歲左右、體成熟1.5歲左右，產(chǎn)肉性好，蛋白質(zhì)高脂肪少，味香而美。每活重2.2-2.5公斤即可產(chǎn)凈肉1公斤。2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)陵川黑山羊肌纖維細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，15種氨基酸含量齊全，特別是人體必須氨基酸尤為豐富，被譽(yù)為人間“肉食珍品”。滋補(bǔ)作用極強(qiáng)，長(zhǎng)期食用，可補(bǔ)虛、強(qiáng)體，特別適用于年老、體弱、多病者，常食用黑山羊或配以適宜的滋補(bǔ)藥品，以達(dá)到補(bǔ)虛、健康、延年的作用。3.安全要求飲用水符合《NY5027-2001無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，投入品符合《NY5030-2001無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》和《NY5032-2001無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，肉羊飼養(yǎng)管理符合《NY5151-2002無公害食品肉羊飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》和《NY5149-2002無公害食品肉羊飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。羊肉符合《NY5149-2002無公害食品羊肉》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　六月六姥姥送面羊，小外甥見舅如親娘。 　　　　 　　 親生娘管兒管不住，舅舅管外甥理應(yīng)當(dāng)。 　　 傳統(tǒng)孝道和諧美德，常思面羊寓意深長(zhǎng)。 　　 這是陵川民間流傳的一首童謠，童謠中說的是當(dāng)?shù)氐囊环N風(fēng)俗習(xí)慣， 每年陰歷六月初六， 姥姥、舅舅都要給外孫、外甥送“羊”，“羊”是一種面食，用面粉加工而成，也叫“面羊”。 當(dāng)?shù)卦S多人家每年都要制作“面羊”送給自己的外孫女。 　　 做法：將揉好的面團(tuán)平均分成幾份，把面揉成長(zhǎng)條，彎曲，成為月牙形，再揉一個(gè)圓形的面團(tuán)，放在上面，用干凈的梳子在面團(tuán)表面輕輕壓上花紋，再用剪刀剪出象征羊毛的造型，在一端將面團(tuán)從中間剪開，象征羊腿，在另一端，裝上兩粒黑豆，成為“面羊”的眼睛?！八脱虮仨毎采涎劬?不安眼睛就是瞎羊”，轉(zhuǎn)眼功夫，一個(gè)大羊背小羊、造型美觀、形態(tài)可愛的”面羊”就制作完成了。 　　 相傳很早以前，上黨壺關(guān)鵝屋山下住著一對(duì)勤勞夫妻，四十多歲才生養(yǎng)了一個(gè)孩子， 夫妻倆對(duì)孩子?jì)缮鷳T養(yǎng)，誰知孩子長(zhǎng)大后對(duì)父母養(yǎng)育之恩全然不記，成了一個(gè)忤逆之子。夫妻倆沒有辦法，只好去找孩子的姥姥和舅舅商量如何管教。舅舅聽后很生氣，決定把外甥接過來跟隨他去放羊，看到小羊羔跪著吃奶，外甥隨口問舅舅這是為什么？舅舅告訴他：“小羊出生后，母羊用奶水一口一口把它養(yǎng)大。小羊羔跪下吃奶是為了報(bào)答羊0養(yǎng)育之恩，這叫“羊羔跪乳”。小外甥聽后幡然醒悟叩別舅舅、姥姥，決心回家做個(gè)孝順的兒子。舅舅送給他一只小羊羔讓其銘記，這天正是農(nóng)歷六月初六。后來就演變?yōu)樗汀懊嫜颉保瑪?shù)量為雙數(shù)，可以是四個(gè)、六個(gè)、八個(gè)或者十二個(gè)。 　　 整個(gè)陵川都興送羊，只要女兒生了孩子就送羊，或姑娘取過三年不生孩子，就提前送羊。 　　 送面羊這種風(fēng)俗只在上黨地區(qū)流行，其他地方?jīng)]有。還有一種傳說：炎帝神農(nóng)氏在此嘗百草、識(shí)五谷、傳農(nóng)耕時(shí)，先讓羊嘗，羊食之無礙，炎帝方頒令播種。 因此羊?qū)θ祟愗暙I(xiàn)很大，被列為圖騰、奉為神明，成為兒童成長(zhǎng)的保護(hù)神。傳說各異，但送“面羊”的風(fēng)俗作為一種傳統(tǒng)被這里的人們傳承了下來。 　　

　　菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì).野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用可補(bǔ)充人體內(nèi)微量元素的不足。 　　 野山菌烹飪可采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，而最適宜的烹飪方法是---燉, 可以與其它食材一同燉各種湯，如棒子骨大補(bǔ)菌湯、烏雞滋養(yǎng)菌湯、野菌牛腩湯等，不僅鮮香美味,且營(yíng)養(yǎng)豐富。 　　 將采摘到的野山菌，挑揀干凈，去除雜質(zhì)。首先將清洗干凈的野山菌用開水焯一下。鍋內(nèi)將油燒熱，加入野山菌煸炒，一道美味的清炒野山菌就出鍋了。入口滑嫩，鮮味撲鼻，仿佛還能聞到大自然的清新。 　　 山上的食材新鮮是最珍貴的品質(zhì)，一過9月份，山里的菌類就消失了。村民將采摘到的菌類風(fēng)干保存，用于節(jié)慶之日食用。 　　

　　制作美食與選擇食材有著直接的關(guān)系。新鮮的土雞蛋用石頭來炒,成為陵川當(dāng)?shù)匾坏懒鱾骱芫玫奶厣恕笔^炒雞蛋”。相傳圍棋創(chuàng)始人箕子下棋時(shí)，經(jīng)常是廢寢忘食。于是， 隨從就地取材，用鐵器和山上的石頭來炒雞蛋，香味立刻就把箕子吸引了，“石頭炒雞蛋”也就流傳至今。 　　 石頭要選棋子山的石頭，如核桃般大小，表面光滑。鐵鍋中加入適量的食用油，將精選出的黑色與白色石頭放入油鍋，溫上升將石頭加熱；取新鮮的土雞蛋五顆，加入蔥花打散。土雞因常食鮮草，所生的雞蛋含維生素A比普通雞蛋高5倍。 　　 這是一種特制的鐵板鍋，平底，在火上加熱，放入加熱的石頭和適量的熱油，將蛋液均勻倒入鍋內(nèi)，鐵板、石頭的熱量將雞蛋迅速煎熟，石頭中富含的礦物質(zhì)和微量元素也隨之釋放，空氣中彌漫著雞蛋的香味，這是一種自然、淳樸的美味。 　　

　　陵川黨參的橫斷面呈“五花形”，油性大，無渣滓，含糖量和藥用價(jià)值比一般黨參要高出1-1.5倍，民間自古就有“一棵五花芯，強(qiáng)如十斤參”之說。廚師們用當(dāng)?shù)剡@種獨(dú)特的食材，與土雞搭配，燉制出一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值美味、滋補(bǔ)的地方美食——“黨參燉土雞”。 　　 雞肉一定要選當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的土雞，又稱草雞。草雞以青草、昆蟲、雜糧為食, 在找食過程中, 肌肉得到充分生長(zhǎng)和發(fā)育，粗蛋白質(zhì)含量明顯提高，脂肪含量大大下降, 雞肉品質(zhì)堪稱上乘。 　　 新鮮的土雞一只洗凈，黨參四兩，蔥姜蒜花椒大料適量，將食材依次放入砂鍋中，加入適量的水，大火燒開，小火慢燉，，美味在湯與食材之間交融，在食材黨參和雞肉之間漫動(dòng)。黨參有補(bǔ)中，益氣，生津的功效，雞湯富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，黨參的藥用價(jià)值與土雞的鮮嫩肉質(zhì)結(jié)合，讓這種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到很大程度的升華，大約一個(gè)小時(shí)后，一股鮮美的味道撲鼻而來，湯鮮肉嫩。 　　

　　人們對(duì)美食的追求，不是全部來自特別的食材，即使是最普通的食材，運(yùn)用日常的烹飪方法，也可以制作出美味的佳肴。豆角、大白菜、土豆是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖澄镌牧?，一道最普通“大燴菜”,在陵川也有一個(gè)好聽的名字—“狀元大燴菜”。豆角用手扳成4厘米長(zhǎng)的段，豆腐用油炸過后用斜刀法切片，成菱形；土豆、大白菜切塊、粉條、豆芽、海帶、西紅柿、肉適量。 　　 鐵鍋中放入適量的食用油，放入蔥姜蒜熗鍋，倒入白菜爆炒，隨后依次放入豆角、紅薯片、豆芽等食材，翻炒均勻，加入醬油,食鹽等調(diào)味，再加入適量的高湯，轉(zhuǎn)入中火慢燉，七八成熟時(shí)，再加入當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水晶粉條，燉三到五分鐘，各種菜品的營(yíng)養(yǎng)在燉制過程中充分融合在一起，這種混搭的方式，將各種食材的鮮味也瞬間凝聚，彌漫在空氣中。這道菜和一個(gè)故事分不開，歷史上陵川曾出現(xiàn)過7名狀元、93名進(jìn)士。其中武氏一門就連出了三個(gè)狀元，據(jù)說這三個(gè)狀元有一個(gè)共同的愛好：就是吃飯喜歡配燴菜。無論在家中還是參加宴會(huì)，他們都不能缺少了特色的燴菜。 “狀元從小愛燴菜，燴菜吃出狀元來” 這就是“狀元大燴菜”名字的由來. 經(jīng)典的故事口口相傳，至今不衰。

　　陵川小米 　　山西晉城陵川小米，產(chǎn)于山西省晉城市陵川縣，陵川是一個(gè)氣候宜人，土地肥沃，周邊無任何大型污染企業(yè)，為小米提供了一個(gè)綠色的生長(zhǎng)環(huán)境，小米無公害，常吃可增強(qiáng)體魄，可做粥、做稀飯、做小米面等，是絕對(duì)的綠色食品。

　　在過去，由于副食、蔬菜的缺乏，當(dāng)?shù)厝私?jīng)過巧妙的構(gòu)思，將玉米面制成各種副食、點(diǎn)心食用，現(xiàn)在制作的“砣”中間包著陷，表面印著花紋，外觀精美，是以前人們走親訪友必不可少的一種“禮品”。現(xiàn)在食物充足，禮物品種也多了，這種自制的“砣”已經(jīng)很少有人能做了。 　　 制作“砣”的工具，是一種用木頭雕刻的模型，是一種質(zhì)地堅(jiān)硬的木料，中間挖個(gè)圓形，在圓形底部刻上花紋，可以是福、壽或者花朵，和好的玉米面團(tuán)，需要發(fā)酵24小時(shí)。取一個(gè)面團(tuán)，在中間包上用紅豆制成的豆沙餡，放在制“砣”的模具中擠壓，使花紋印在餅的一面，靳師傅在柴火上座鍋，把制作成型的“砣”放入鍋中烤熟。 　　

　　玉米的生長(zhǎng)對(duì)土壤和氣候的要求不高，在陵川這種多山少川，氣溫偏低的環(huán)境中，玉米的產(chǎn)量很高。由于玉米富含粗脂肪，益于人體消化，同時(shí)含有多種礦物質(zhì)和維生素，是陵川百姓日常食用的主要食材。每天清晨，當(dāng)?shù)厝擞谩佰偌R”做成“稠飯”。 　　 “圪糝”是用老玉米加工成粒狀，經(jīng)過“煮”的方式，成為“稠飯”，配以炒制的土豆片，成為陵川人每天必吃的第一餐。玉米粉碎后成為玉米面，還可以制成玉米糕、玉米餅等食物。 　　

　　“五花蕊”黨參 　　陵川縣是潞黨的道地產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)黨參質(zhì)量?jī)?yōu)良。在潞屬黨參中，陵川縣黃松背出產(chǎn)的“五花蕊”最為著名。民間百姓就有這樣一說：“千斤參，萬斤參，不如黃松背的一棵‘五花蕊’”?！拔寤ㄈ铩钡暮橇亢退幱脙r(jià)值比一般黨參要高一倍到一倍半。它油性大、粉性足、無渣質(zhì)、經(jīng)常保持綿軟狀。 　　陵川的“五花蕊”黨參，暢銷河南、河北、廣東、廣西、云南、湖南等十幾個(gè)省、市。還出口到馬來西亞、菲律賓、新加坡、日本和老撾等十幾個(gè)國(guó)家。全縣黨參種植面積2萬畝，年產(chǎn)量可達(dá)150萬公斤，2004年10月，我縣黨參GAP基地成為全國(guó)首家通過國(guó)家藥監(jiān)局現(xiàn)場(chǎng)檢查。

　　陵川土雞蛋 　　土雞是完全散養(yǎng)的，每天在林地里活動(dòng)覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不均衡，下的蛋個(gè)頭比較小，但因?yàn)橥岭u吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)雞與喂飼料的雞所下的蛋相比，其脂肪含量、維生素E含量、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸含量是有明顯差異的，散養(yǎng)雞產(chǎn)的蛋高于飼料雞產(chǎn)的蛋。

　　馬鈴薯水晶粉絲 　　馬鈴薯水晶粉絲以馬鈴薯淀粉和水為原料，經(jīng)過蒸箱糊化、低溫冷卻老化、切絲、室內(nèi)連續(xù)干燥等封閉流水線作業(yè)制作而成，無任何添加劑。成品晶瑩透亮似海蟄如水晶、耐煮耐泡、不糊湯、不斷條、不粘連。具有干凈衛(wèi)生、外觀平整、晶瑩透亮、口感細(xì)膩、食用方便易貯運(yùn)等優(yōu)點(diǎn)。

　　陵川羊肉火燒是陵川一種傳統(tǒng)名吃。 　　羊肉火燒的特點(diǎn)是香酥可口，軟硬適宜，暖胃祛寒，風(fēng)味獨(dú)特。是當(dāng)?shù)匾坏雷屓耸澈箅y忘的美食。 　　

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