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　　日前，在第三屆中國(guó)綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展論壇上，陽(yáng)城縣獲《中國(guó)綠色生態(tài)山茱萸示范縣》殊榮。 　　山茱萸是一種名貴中藥材。其藥用價(jià)值很高，主要功能為補(bǔ)肝補(bǔ)腎、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)身益精、強(qiáng)筋骨，有輕身耐老、延年益壽之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為山茱萸有降血脂、降血糖、降血壓、抗氧化功能，可治療糖尿病和肥胖癥及其并發(fā)癥。并且最新報(bào)道山茱萸有抗癌、抗艾滋病毒的新功能。 　　陽(yáng)城為全國(guó)山茱萸四大產(chǎn)區(qū)之一，是我國(guó)山茱萸產(chǎn)地緯度最北的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，晝夜溫差大，光照時(shí)間長(zhǎng)，干物質(zhì)積累多，且由于我縣礦產(chǎn)豐富，土壤結(jié)構(gòu)獨(dú)特，所產(chǎn)山茱萸顏色深紅、質(zhì)量上乘，化學(xué)有效成分含量高，尤其是苷馬錢素、熊果酸含量全國(guó)第一，屬山茱萸之上品，素有“陽(yáng)城紅”、“華萸”之美譽(yù)，陽(yáng)城蟒河山茱萸在日本和東南亞都享有很高的聲譽(yù)。主產(chǎn)區(qū)集中在陽(yáng)城縣南部山區(qū)，中心基地在陽(yáng)城縣著名的蟒河自然風(fēng)景區(qū)，大基地在陽(yáng)城南部六個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，呈長(zhǎng)廊形地帶，號(hào)稱“陽(yáng)城紅百里長(zhǎng)廊”，唐代大詩(shī)人王維的“遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人”所描寫的情景就源于此地。蟒河山茱萸被登記為中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，種植基地被認(rèn)定為全國(guó)綠色產(chǎn)業(yè)化示范基地，產(chǎn)品被評(píng)為中國(guó)（山西）特色農(nóng)產(chǎn)品交易博覽會(huì)金獎(jiǎng)。目前，全縣山茱萸種植面積3萬(wàn)畝，2000畝基地獲得有機(jī)認(rèn)證，年產(chǎn)鮮果2000噸，產(chǎn)值1000萬(wàn)元。開發(fā)出山茱萸肉、山茱萸茶、山茱萸健康枕等系列產(chǎn)品，山茱萸健康枕獲得了國(guó)家專利。 　　 　　陽(yáng)城縣天然山茱萸農(nóng)民專業(yè)合作社 　　地域范圍 　　陽(yáng)城縣位于山西省東南部，地處太岳山脈東支，中條山東北，太行山以西，沁河中游的西岸。保護(hù)范圍地理坐標(biāo)在東經(jīng)112°——112°37"，北緯35°12"——35°40"之間?？h境四周環(huán)山，南北長(zhǎng)約54公里，東西寬約53公里，略呈凸形。東與晉城市郊區(qū)為界，北與沁水縣為鄰，西南與垣曲縣接壤，南與河南省濟(jì)源市相連。擬劃定陽(yáng)城茱萸地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍:山西省陽(yáng)城縣的蟒河鎮(zhèn)、東冶鎮(zhèn)、河北鎮(zhèn)、駕嶺鄉(xiāng)、橫河鎮(zhèn)、董封鄉(xiāng)、次營(yíng)鎮(zhèn)等7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，涉及75個(gè)行政村?？偯娣e1968平方公里。地域保護(hù)范圍面積780平方公里，總生產(chǎn)面積3333.3公頃，年生產(chǎn)量500噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外觀特征特性：陽(yáng)城山茱萸的果實(shí)形狀和大小變化很大，可分為橢圓形、卵圓形、長(zhǎng)卵形和圓柱形，但常見果型大都是橢圓形。一般長(zhǎng)1.2-1.7cm，直徑5-7mm，紅色至紫紅色；核骨質(zhì)，狹橢圓形，長(zhǎng)約1.2mm，有幾條不整齊的肋紋，果期9-10月。2.安全要求：陽(yáng)城山茱萸嚴(yán)格按照國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒生產(chǎn)

　　“陽(yáng)城蠶繭”，山西省陽(yáng)城縣特產(chǎn)，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。以其歷史悠久、產(chǎn)量高、質(zhì)量?jī)?yōu)而聞名于世?！瓣?yáng)城蠶繭”色澤好、上車?yán)O率高、解舒率高、出絲率高、雙宮繭少、黃斑繭少、紫印繭少、死籠繭少。用“陽(yáng)城蠶繭”所繅的梅花牌SE桑蠶絲，質(zhì)地柔軟，光潤(rùn)潔白，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、前蘇聯(lián)、英國(guó)、荷蘭、瑞士、印度等20多個(gè)國(guó)家。陽(yáng)城是全國(guó)三大優(yōu)質(zhì)蠶繭基地之一。 　　　山西省陽(yáng)城縣歷史悠久，其特產(chǎn)“陽(yáng)城蠶繭”就以其歷史悠 圖1 陽(yáng)城蠶繭成品 　　.久、產(chǎn)量高、質(zhì)量?jī)?yōu)而聞名于世?！瓣?yáng)城蠶繭”色澤好、上車?yán)O率高、解舒率高、出絲率高、雙宮繭少、黃斑繭少、紫印繭少、死籠繭少。用“陽(yáng)城蠶繭”所繅的梅花牌SE桑蠶絲，質(zhì)地柔軟，光潤(rùn)潔白，1979年、1983年、1989年連續(xù)獲得國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)，陽(yáng)城繅絲廠因此成為全國(guó)繅絲行業(yè)中惟一獲此殊榮的企業(yè)，也是我國(guó)第一個(gè)向美國(guó)出口白蠶絲的企業(yè)。梅花牌SE白廠絲成為遠(yuǎn)銷日本、前蘇聯(lián)、英國(guó)、荷蘭、瑞士、印度等20多個(gè)國(guó)家的免檢王牌產(chǎn)品。到21世紀(jì)初，年產(chǎn)量已突破300萬(wàn)公斤，位列華北地區(qū)之首，是全國(guó)三大優(yōu)質(zhì)蠶繭基地之一。. 2006年，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審核，決定對(duì)“陽(yáng)城蠶繭”實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。. 　　品質(zhì)特征 　　　　經(jīng)農(nóng)業(yè)部蠶桑產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心對(duì)陽(yáng)城及全國(guó)同類產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)比分析，證實(shí)：“陽(yáng)城蠶繭”與普通蠶繭相比，具有“一好三高四少”的品質(zhì)特性。一好，即色澤好，具有獨(dú)特的感觀品質(zhì)?！瓣?yáng)城蠶繭”呈白色，色澤雪白，顆粒橢圓微帶束腰形，且均勻。用陽(yáng)城蠶繭生產(chǎn)出來(lái)的白廠絲也是色澤鮮活潔白，生絲潔凈≥94.00，非常受市場(chǎng)的歡迎。三高，即上車?yán)O率高，可達(dá)98%；解舒率高，大于80%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同類產(chǎn)品；出絲率高。四少，即雙宮繭少、黃斑繭少、紫印繭少、死籠繭少。. 　　陽(yáng)城蠶繭地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以山西省陽(yáng)城縣人民0《關(guān)于將“陽(yáng)城蠶繭”列入國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的請(qǐng)示》（陽(yáng)政發(fā)[2006]25號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為山西省陽(yáng)城縣鳳城鎮(zhèn)、潤(rùn)城鎮(zhèn)、北留鎮(zhèn)、東城辦、町店鎮(zhèn)、寺頭鄉(xiāng)、芹池鎮(zhèn)、西河鄉(xiāng)、演禮鄉(xiāng)、固隆鄉(xiāng)、次營(yíng)鎮(zhèn)、董封鄉(xiāng)、橫河鎮(zhèn)、駕嶺鄉(xiāng)、河北鎮(zhèn)、白桑鄉(xiāng)、蟒河鎮(zhèn)、東冶鎮(zhèn)等18個(gè)鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　陽(yáng)城縣栽桑養(yǎng)蠶歷史悠久，起源于商周，盛于唐宋，至今已有3000多年的蠶桑生產(chǎn)歷史,早在兩千多年前，桑葚已是中國(guó)皇帝御用的補(bǔ)品。 　　歷經(jīng)一年多的初審、專家評(píng)審和公示，2013年“陽(yáng)城桑葚”獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，成為繼“陽(yáng)城山茱萸”、“析城山小米”之后，陽(yáng)城農(nóng)產(chǎn)品的又一張名片。 　　“陽(yáng)城桑葚”獲國(guó)家農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志認(rèn)證后，將極大地提高陽(yáng)城桑葚知名度。桑葚生產(chǎn)將成為農(nóng)民增收的來(lái)源之一。 　　地域范圍 　　根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記管理辦法》的規(guī)定以及陽(yáng)城桑葚特定的人文歷史和自然生態(tài)環(huán)境條件，經(jīng)陽(yáng)城縣農(nóng)業(yè)局研究決定，并廣泛征求有關(guān)方面意見，擬劃定陽(yáng)城桑葚地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍:山西省陽(yáng)城縣境內(nèi)的18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 陽(yáng)城縣位于山西省東南部，晉城市所轄。地處太岳山脈東支，中條山東北，太行山以西，沁河中游的西岸。保護(hù)范圍地理坐標(biāo)位于地處太岳山脈東支，中條山東北，太行山以西，沁河中游的西岸。地理坐標(biāo)在東經(jīng)112°一112°37"，北緯35°12"——35°40"之間?？h境四周環(huán)山，南北長(zhǎng)約54公里，東西寬約53公里，略呈凸形。東與晉城市郊區(qū)為界，北與沁水縣為鄰，西南與垣曲縣接壤，南與河南省濟(jì)源市相連?？偯娣e1968平方公里。地域保護(hù)范圍面積1300平方公里，總生產(chǎn)面積5840公頃，年生產(chǎn)量10000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外觀特征特性： 陽(yáng)城桑葚的果實(shí)為聚花果，由多數(shù)小核果集合而成，呈長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)1～2cm，直徑0.5～0.8cm。黃棕色、棕紅色至暗紫色，(比較少見的顏色成熟后呈乳白色)，有短果序梗。小核果卵圓形，稍扁，長(zhǎng)約2mm， 寬約1mm，外具肉質(zhì)花被片4 枚。氣微，味微酸而甜。2.營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特征：陽(yáng)城桑葚果實(shí)中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、鈣、磷、鉀礦物質(zhì)等成分，蛋白質(zhì)含量超過2.0g/100g，總膳食纖維超過2.0 %，鈣含量≥80mg/100g，磷含量≥40mg/100g，鉀含量≥200mg/100g，維生素A含量超過0.5ug/100g，維生素E含量超過2500ug/100g。經(jīng)常食用，對(duì)身體非常有益。3.生態(tài)特征：陽(yáng)城蠶桑喜溫暖濕潤(rùn)氣候，對(duì)自然環(huán)境條件要求比較嚴(yán)格。要求腐殖質(zhì)豐富、疏松的微酸性綜壤土或黃棕壤土；氣候涼爽、濕潤(rùn)，雨量充沛，陽(yáng)光適宜。海拔在600-900米之間，陰坡或辦陰坡；年平均氣溫8-16℃。≥10℃積溫4000-5000℃，全年無(wú)霜期190-280天。肥沃、濕潤(rùn)的土壤上，PH一般在5-6.5時(shí)生長(zhǎng)最佳。過酸、過堿的土壤不利于其生長(zhǎng)發(fā)育。陽(yáng)城桑葚的生產(chǎn)基地位于山西省東南部的陽(yáng)城縣，這里四周環(huán)山，溝壑縱橫，林區(qū)自然生態(tài)優(yōu)良，環(huán)境保護(hù)嚴(yán)格，大氣清潔，空氣濕潤(rùn)，土地肥沃，光線充足，闊葉林資源豐富，是桑樹生產(chǎn)不可多得的風(fēng)水寶地。

　　 “析城山小米”又簡(jiǎn)稱為“老谷米”。 2007年被認(rèn)證為“無(wú)公害食品”，2010年注冊(cè)商標(biāo)被列為“山西省名牌”。 　　據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記述：“粟米味甜微寒，養(yǎng)腎氣，除胃寒，治消渴（糖尿病），利小便”，有很高的保健和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，由于陽(yáng)城縣特定的丘陵嶺地，特有的生態(tài)環(huán)境，晝夜溫差大、光照充足、降水充沛的自然條件等諸多因素，特別有利于谷子的生長(zhǎng)成熟，有利其籽粒營(yíng)養(yǎng)成分的積累轉(zhuǎn)化。谷子品種優(yōu)良，種植的谷子品種有紅苗谷、晉谷21、晉谷40、晉谷41和晉谷42，其米粒色澤金黃，粒大均勻，米質(zhì)上乘。谷子生長(zhǎng)期為120—135天，耐旱、耐瘠，畝產(chǎn)250—300公斤。目前種植面積10萬(wàn)畝，年總產(chǎn)可達(dá)1500萬(wàn)公斤。 　　析城山小米營(yíng)養(yǎng)豐富，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過粳米。小米內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、淀粉、維生素B1、B2和C等，其中維生素B1的含量為粳米的5—6倍，居所有糧食之首。析城山小米產(chǎn)業(yè)為陽(yáng)城縣山區(qū)農(nóng)民致富奔小康的一條重要途徑。 　　析城山小米 　　地域范圍 　　陽(yáng)城縣位于山西省東南部，晉城市西南部，縣境四周環(huán)山，南北長(zhǎng)約54公里，東西寬約53公里，略呈凸形。東與晉城市郊區(qū)為界，北與沁水縣為鄰，西南與垣曲縣接壤，南與河南省濟(jì)源市相連?？偯娣e1917平方公里。析城山小米地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為陽(yáng)城縣的東城辦、鳳城鎮(zhèn)、北留鎮(zhèn)、潤(rùn)城鎮(zhèn)、西河鄉(xiāng)、固隆鄉(xiāng)、河北鎮(zhèn)、駕嶺鄉(xiāng)、芹池鎮(zhèn)、演禮鄉(xiāng)、次營(yíng)鎮(zhèn)、橫河鎮(zhèn)、東冶鎮(zhèn)、蟒河鎮(zhèn)、町店鎮(zhèn)、寺頭鄉(xiāng)、董封鄉(xiāng)、白桑鄉(xiāng)18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，涉及467個(gè)行政村，生產(chǎn)總面積3666公頃，年生產(chǎn)總量16500噸。保護(hù)范圍位于地理坐標(biāo)東經(jīng)112°03′——112°63′、北緯35°22′——35°68′之間。析城山，位于陽(yáng)城縣西南30公里的群山萬(wàn)壑之中，海拔最高點(diǎn)1889米。系中條山山脈東段主峰。它東托砥柱王屋山，南枕鰲背山，西望歷山坪，緊挨小尖山，北臨獲澤河。地勢(shì)寬緩廣闊，水源充足，百草覆野，是山西省境內(nèi)稀有的、面積最大的亞高山草甸，《山西通志》載：“析城山土肥水足，是稀有的一塊天然牧場(chǎng)”。析城山雄奇壯美，風(fēng)光旖旎，風(fēng)景獨(dú)具，遠(yuǎn)離城鄉(xiāng)工業(yè)區(qū)，氣溫屬典型暖溫帶大陸性氣候，日照時(shí)間長(zhǎng)，無(wú)霜期長(zhǎng)，是豐富自然資源和農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境。有古松翠柏，奇花異草，上百種天然的中草藥，天然綠色的農(nóng)產(chǎn)品。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外觀特征特性：鮮黃明亮，無(wú)明顯感官色差，無(wú)霉變。半透明，有米膩。具有本區(qū)域小米固有的自然清香味，無(wú)其他異味。蒸煮后，米飯香味濃郁，米粒完整金黃，軟而不粘結(jié)，食味好，冷卻后不回生變硬；米湯頂部會(huì)出現(xiàn)“米糠油”（米類產(chǎn)品獨(dú)有），粥汁粘稠味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“代參湯”美稱。2.內(nèi)在品質(zhì)特性：析城山小米檢驗(yàn)結(jié)果，鈣120mg/kg，鐵30.5mg/kg。3.安全要求：析城山小米嚴(yán)格按照國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系組織生產(chǎn)。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：GB/T11766-2008，在生產(chǎn)小米過程中，嚴(yán)格保護(hù)生態(tài)環(huán)境，不使用任何農(nóng)藥、化學(xué)合成肥料和農(nóng)家垃圾肥料，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量保持原生態(tài)品質(zhì)。

　　山萸亦稱山茱萸，俗名紅奶。觀賞兼藥用植物。落葉喬木。樹皮褐色，片狀剝落小枝四棱， 花簇生于小枝頂端。先天花后出葉，花小，為黃綠色，成散形花序?？晒┯^賞或佩戴。核果 呈長(zhǎng)圓形，光滑，熟時(shí)紅色，果內(nèi)有一核。去柄去核的干果可供藥用。 陽(yáng)城是全國(guó)山茱萸四大產(chǎn)地之一，以色紅質(zhì)高著稱。主產(chǎn)地在陽(yáng)城桑林鄉(xiāng)蟒山一帶。洪水莊一株老樹高達(dá)8.58米， 樹圍2.18米，樹冠94.46平方米。年產(chǎn)鮮果可達(dá)200余公斤。山萸原系天然生長(zhǎng)。1967 年由陽(yáng)城縣藥材公司原長(zhǎng)甫人工栽培成功，推廣全國(guó)各地。

　　日前，在第三屆中國(guó)綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展論壇上，陽(yáng)城縣獲《中國(guó)綠色生態(tài)小米之鄉(xiāng)》殊榮。 　　陽(yáng)城小米是山西省陽(yáng)城縣歷史上四大名優(yōu)特產(chǎn)之一，早在明清時(shí)期，就因其色黃、粒大、富含人體所需要的維生素、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，并具有諸多保健作用，而1為皇室貢品，享譽(yù)太行。 　　陽(yáng)城小米生長(zhǎng)環(huán)境特殊，產(chǎn)區(qū)海拔在800—1200米之間，全年日照2400小時(shí)以上，年積溫3500—4000℃，晝夜溫差大于10℃，無(wú)霜期180天以上，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，土壤為褐色粘性土壤。由于獨(dú)特的自然環(huán)境，使得陽(yáng)城小米品質(zhì)優(yōu)良、顆粒圓潤(rùn)、色澤金黃、天然風(fēng)味、口感香醇。陽(yáng)城不米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，氨基酸種類齊全，人體所需要的色氨酸、蛋氨酸含量很高，含有豐富的維生素、葉酸，特別是微量元素硒、鈦含量高，可暖胃養(yǎng)人，潤(rùn)腸通便，止煩解渴，益氣補(bǔ)中，尤其是含有獨(dú)具特色的營(yíng)養(yǎng)成分“米糠油”，可以清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，是強(qiáng)身健體、滋補(bǔ)養(yǎng)生的天然良品，民間素有“代參湯”之美譽(yù)，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，造就了“小米加步槍、趕走小鬼子”的光輝業(yè)績(jī)。常年食用可延年益壽，當(dāng)?shù)貗D女生小孩后全靠小米粥加雞蛋來(lái)下奶和補(bǔ)養(yǎng)身子。歷來(lái)被當(dāng)?shù)厝怂彩?，一日三餐，早晚必有小米稀粥?　　由于陽(yáng)城小米生產(chǎn)于大山深處，相對(duì)交通、信息封閉，只有名牌聲譽(yù)，沒有名牌效益。近年來(lái)，在縣委縣政府的大力助推下，陽(yáng)城小米走上規(guī)?；?、專業(yè)化、特色化、品牌化發(fā)展道路，并向功能性、保健性產(chǎn)品邁進(jìn)，深加工也拉開了帷幕。推廣種植的紅苗谷、晉谷21、晉谷40、晉谷41和晉谷42等優(yōu)良品種，外觀漂亮，粒大均勻，米質(zhì)更優(yōu)，功能更強(qiáng)，被列入國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，先后被認(rèn)證為“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”、“有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品”，被評(píng)為“山西省名牌”產(chǎn)品。2011在“第三屆中國(guó)農(nóng)業(yè)特色農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)”展銷時(shí)，陽(yáng)城小米被搶購(gòu)一空，受到廣大城市消費(fèi)者親睞。目前全縣小米生產(chǎn)合作社30多個(gè)，加工企業(yè)4家（析城山、綠秀源、三利珍、征宏食品），全縣種植面積6萬(wàn)畝，產(chǎn)量1500萬(wàn)公斤，產(chǎn)值9000萬(wàn)元。陽(yáng)城小米正由民間產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)槊粕唐?，由大山走向城市，帶?dòng)了一方群眾增收致富。

　　本地人愛吃雜格，就像重慶人愛吃火鍋、西安人愛吃羊肉泡饃一樣，從古至今未曾改變。從這些光顧小店的食客的姿態(tài)上，您可以感受當(dāng)?shù)厝藢?duì)這種美食的鐘愛之情。大人、小孩，無(wú)論坐著的、站著的，或者蹲著的，只要端起一碗羊雜格，都能吃得津津有味、嘖嘖生香。 　　 羊雜格主要原料是鮮羊肉和羊雜，配以粉條和蘿卜。由于原料選擇的多樣化，又出現(xiàn)了牛肉雜格。不過，要說(shuō)正宗，還數(shù)羊肉雜格。在不大的縣城里，雜格已經(jīng)形成東片、南片、西片、北片，各家在味道上雖有所差異，但各有所長(zhǎng)，每家都擁有自己固定的鐵桿食客。 　　 雜格鋪的設(shè)施比較簡(jiǎn)單，做法也基本一致，兩口大鍋，幾張桌子，但是制作的原料和步驟卻不那么簡(jiǎn)單。雜格中的一樣主料——粉條，是自己動(dòng)手制作的，只有這樣才吃起來(lái)感覺柔嫩爽滑、筋道十足，制作粉條是個(gè)技術(shù)活，紅薯粉用水和成面糊狀，放在這種特制的工具內(nèi)，然后舀一瓢，順勢(shì)在盛滿沸水的鍋上，用手臂有節(jié)奏地磕打瓢邊，紅薯粉從瓢底部的小孔漏下，落進(jìn)滾燙的鍋里。片刻功夫就變成了透明色，這時(shí)候需要馬上撈出來(lái)。將成型的粉條撈出來(lái)后用涼水迅速過涼。蘿卜含有多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，有“小人參”的稱號(hào)，是雜格中的另一種主要食材，小范把洗干凈的蘿卜用這種特制的工具削成薄片。蘿卜片需要經(jīng)過煮熟、過涼、炒制，再放入骨頭湯中燉爛。顧客來(lái)吃飯時(shí)，撈一筷子粉條，舀上一勺蘿卜片，再澆上蒜水、醋等調(diào)料，放一些牛肉或羊肉，撒上香菜，喜歡吃辣，就放一些辣椒，辣椒是用羊油炸過后放涼錠好的。一碗熱乎的雜格香味撲鼻，吃上一口，心曠神怡，這是一種享受，那濃濃的香味，象北京的大碗茶、象南方人的大米飯，舍不得、離不開。 　　

　　當(dāng)你坐在環(huán)境優(yōu)雅的餐館，點(diǎn)上幾碟可口小菜，配以啤酒，或自斟自飲，或與朋友斗酒，別忘了要上一盤陽(yáng)城的燒肝。不一會(huì)兒，服務(wù)生端著一盤冒著熱氣、略顯焦黑、切成片狀的小菜走來(lái)，一上餐桌，便有香氣撲鼻而來(lái)。趕快趁熱動(dòng)筷吧，這就是陽(yáng)城的燒肝。忘了告訴大家，動(dòng)筷前一定要一小碟山西的老陳醋。夾起一片，醮點(diǎn)老陳醋，放入口中，細(xì)細(xì)咀嚼，頓時(shí)清鮮脆嫩，舒爽適口。眨眼間，一盤已被掃光，那再來(lái)一盤吧。 　　陽(yáng)城燒肝全國(guó)獨(dú)有。為什么呢？可能是配方獨(dú)特，制作精細(xì)，工序復(fù)雜吧。它的配料有13種之多，主要原料有：鮮豬肝、豬花油、淀粉、豬油脂粉、雞蛋、甜面醬等。就讓我們?cè)囍鴦?dòng)手做一做吧。 　　第一步，將豬肝剁碎或切成絲狀，加豬油脂粉、雞蛋、甜面醬以及姜、蔥、蒜、花椒粉、精鹽等調(diào)味品，然后再加入濕淀粉拌勻。 　　第二步，把豬花油平鋪開，將拌好的原料放置上面，用豬花油裹成直徑約3厘米，長(zhǎng)約25厘米的圓條，隨即迅速放入熱油中煎至柿黃色取出。這就是初成模型的燒肝。 　　第三步，將成型燒肝放入籠中用大火蒸20分鐘左右取出。頓時(shí)香氣四溢，誘人至極，忍不住拿起一根就吃——千萬(wàn)不可！這時(shí)的燒肝雖算是做好了，但吃前還少一道工序。要將它切成7毫米厚的片狀，放入油鍋中炸一下，略黑，即撈出裝盤，撒些蔥絲，這下才可盡情享用。當(dāng)然，如果您感到制作起來(lái)太麻煩，可以帶些當(dāng)?shù)卣诘某尚蜔位丶?，切成片，炸一下就可以了?/p>

　　山西特產(chǎn)—陽(yáng)城肉罐肉，是山西省的特色小吃。是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的，工藝獨(dú)特，味純噴香，肉味純正，軟爛可口。 　　 特產(chǎn)制作：原料為羊肉(肥瘦)500克、小米100克、鹽5克、料酒15克 　　 1、將羊肉切成約2 厘米見方的塊，放入罐內(nèi)，裝到容量的2/3 處； 　　 2、然后加清水，以漫過肉塊3.3 厘米左右為宜，將蓋蓋好； 　　 3、在蓋內(nèi)加上五分之四的水，并放上洗凈的小米； 　　 4、然后將罐子擱在文火上讓其慢慢煎煮； 　　 5、待蓋內(nèi)小米熟爛時(shí)，罐內(nèi)的肉也就恰好煮爛了。 　　 特產(chǎn)功效：豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。 　　 羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。

　　陽(yáng)城冬蟲夏草是山西省晉城市陽(yáng)城縣的特產(chǎn)。冬蟲夏草又稱冬蟲草、蟲草，它是麥角菌科真菌冬蟲夏草，寄生在幼蟲蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復(fù)合體。 冬蟲夏草是一種傳統(tǒng)的名貴滋補(bǔ)中藥材，與天然人參、鹿茸并列為三大滋補(bǔ)品。它藥性溫和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虛者皆宜，比其他種類的滋補(bǔ)品有更廣泛的藥用價(jià)值。 　　冬蟲夏草又名冬蟲草，中藥材?！侗静菥V目》稱它有祛風(fēng)寒之功能。在晉城主要產(chǎn)于陽(yáng)城鰲背山、大樂嶺一帶。 　　冬蟲夏草，又名蟲草，是麗江雪域高原的名產(chǎn)之一，冬蟲夏草（藏語(yǔ)：壓扎梗布）是我國(guó)醫(yī)藥寶庫(kù)中的一味珍貴的中藥藥材，常常把它與人參、鹿茸列為三大補(bǔ)品。 　　　　 　　其滋補(bǔ)和治冬蟲夏草，又名蟲草，是麗江雪域高原的名產(chǎn)之一，冬蟲夏草（藏語(yǔ)：壓扎梗布）是我國(guó)醫(yī)藥寶庫(kù)中的一味珍貴的中藥藥材，常常把它與人參、鹿茸列為三大補(bǔ)品。 　　　　 　　其滋補(bǔ)和治療功用在人參、鹿茸之上，價(jià)格十分昂貴。 蟲草之所以稱為“冬蟲夏草”，其成因是雪域高原盛夏冰消雪化之時(shí)，蝙蝠蛾產(chǎn)在草甸花草樹葉上的蟲卵，經(jīng)自然孵化后變成小蟲鉆進(jìn)士里，靠汲取植物根莖的營(yíng)養(yǎng)長(zhǎng)大，這時(shí)，盛夏季節(jié)開始活躍的蟲草又潛入蟲體寄生繁殖、萌發(fā)菌絲，從夏至冬，慢慢將地下的幼蟲蠶食而死，形成“冬蟲”。次年夏天，蟲草菌在蟲體內(nèi)抽出子座，露地形成一株4——10厘米的紫紅色小草，其頂端有菠蘿狀囊殼，這便呈“夏草”，夏草囊殼內(nèi)子囊孢子成熟后，從囊孔射出，隨風(fēng)飄游、侍機(jī)又鉆入別的蟲體繁殖，循環(huán)下一輪“冬蟲夏草” 。 　　

　　陽(yáng)城油糕是當(dāng)?shù)氐挠址N風(fēng)味名吃，是用紅薯蒸孰搗爛摻面，做成圓形或長(zhǎng)圓形，待油燒至8分熱的時(shí)候，入鍋炸至金黃色即可出鍋食用。 　　他營(yíng)養(yǎng)豐富，外脆里軟，味美可口。

　　雜格和煎餅是一種美妙的搭配，制作煎餅的主料是小米，小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。制做煎餅第一步：先將小米用熱水浸泡1小時(shí)，再磨成米粥，用這種傳統(tǒng)石磨加工而成的煎餅粥，濃郁的米香彌漫在小院里。而現(xiàn)在這種加工的方式已經(jīng)不多見了。磨好的米粥放在適宜的溫度下“發(fā)”六到八個(gè)小時(shí)。第二步就是煎，當(dāng)?shù)厝怂追Q為“攤”。攤煎餅前，要先將鏊加熱。煎餅鏊是制作煎餅時(shí)一種獨(dú)有的煎制工具，圓形，中間凸起，配備兩個(gè)蓋子，一個(gè)蓋在鏊上，一個(gè)座在半火上。加熱的“鏊”淋上米粥，立即蓋上蓋子，鏊內(nèi)的煎餅均勻受熱。煎餅熟了，顏色金黃，可以聞到一股清香。各人的口味不同，攤煎餅時(shí)打入雞蛋、或撒上蔥花、或放些紅糖，于是就衍生出三種煎餅：雞蛋煎餅、蔥花煎餅、紅糖煎餅。 　　 煎餅又稱“發(fā)家煎餅”。在陽(yáng)城有個(gè)古老的風(fēng)俗，住新房時(shí)，要攤3天煎餅。親戚朋友、鄰里街坊都要來(lái)吃上幾個(gè)，相傳來(lái)吃“發(fā)家煎餅”的人越多，主人家就會(huì)越興旺發(fā)達(dá)。 　　

　　冬凌茶是一種純天然四季飲品，選用陽(yáng)城地方特產(chǎn)——冬凌草、山楂等，采用現(xiàn)代科學(xué)方法精制而成。每年霜降后，因冬凌草全株自上而下結(jié)滿薄如蟬翼的冰片，陽(yáng)光下晶瑩剔透，故又名“冰凌草”，且味苦而寒，具有明顯的清咽潤(rùn)喉功效和一定的抑制咽部細(xì)菌作用，對(duì)慢性咽炎患者咽痛、咽癢、灼熱、多言加重、咽異物感、咽干澀、咳痰不爽以及咽部充血、水腫等病癥，均有改善作用。 　　本品組方合理，原料純正，消毒嚴(yán)密，加工獨(dú)特，不含任何色素和防腐劑，經(jīng)有關(guān)部門監(jiān)測(cè)，符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。實(shí)為居家、旅行、四季必備之良茶。 　　適宜人群：高溫、粉塵、化工污染、煤礦工等行業(yè)職工；教師、播音員、演員等噪音工作者；高原、風(fēng)沙、干燥地區(qū)居民；抽煙、飲酒人士、中老年人咽喉炎患者。

　　接下來(lái)再給大家介紹一種陽(yáng)城的獨(dú)特佳肴——毛頭丸。此丸和肉丸雖同屬丸子系列，但形 　　狀、外貌、風(fēng)味卻截然不同。它的配料極其簡(jiǎn)單，只需一些粉條、白蘿卜、玉米粉，以及 　　蔥、姜、蒜等調(diào)味品。 　　將蘿卜切成條，粉條切成10厘米長(zhǎng)短后，加入泡軟的玉米粉和蔥、姜、蒜、鹽等攪拌均勻，隨手捏成鴨蛋大小，用大火蒸10分鐘左右出籠，可蘸醋食用的毛頭丸就做成了。這時(shí)的丸子毛茬茬，如同古時(shí)黃毛丫頭的頭發(fā)，此美食故此得名。 　　下面是這道菜的另一種吃法：鍋內(nèi)放油、蔥、姜、蒜、大料，再加入切好的五花肉片炸至煅生，然后加水煎5分鐘。將蒸好的丸子裝盤，澆上煎好的五花肉片湯，再撒上蔥絲香菜即可食用了。這道叫做干煎肉毛頭丸的菜香味濃郁，色澤鮮艷，入口鮮嫩，口味極佳。另外，毛頭丸切成塊放入鹵菜或稀飯中食用，也別有一番風(fēng)味。

　　清晨，走在陽(yáng)城的大街上，只見小吃店前，人頭攢動(dòng)，一個(gè)個(gè)顧客用盤子端著金黃色的圓餅狀食物吃得津津有味，這種食物就是陽(yáng)城的傳統(tǒng)名牌小吃——小米煎餅。其氣香味醇，松軟適口，配以當(dāng)?shù)氐男∶字嘞★埢螂s格，味則更佳；又因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，成為當(dāng)?shù)厝嗽绮偷氖走x之食。 　　小米煎餅的用料雖簡(jiǎn)單，但制做卻麻煩。制做煎餅的第一步關(guān)鍵是“發(fā)”。將小米用水泡軟后磨成粥，放在適度的溫度下“發(fā)”六到八個(gè)小時(shí)，至虛軟為止。第二步才是煎，當(dāng)?shù)厝怂追Q為“攤”。攤煎餅前，要先將鏊加熱。煎餅鏊是一套陽(yáng)城獨(dú)有的特殊煎制工具，圓形，中間凸起，需配備兩個(gè)蓋子，一個(gè)蓋在鏊上，一個(gè)座在半火上。發(fā)好的粥舀入鏊內(nèi)，隨著“哧……”的一聲，立即蓋上蓋子，接著兩個(gè)蓋子要不時(shí)替換，這樣鏊內(nèi)的煎餅才能均勻受熱。約5分鐘香氣飄出，煎餅也就熟了。 　　當(dāng)?shù)厝诉€有一種習(xí)慣，煎餅快熟時(shí)，在上面或打入雞蛋，或撒上蔥花，或放些紅糖，于是衍生出三種煎餅：雞蛋煎餅、蔥花煎餅、紅糖煎餅。也許，不遠(yuǎn)的將來(lái)，智慧的陽(yáng)城人會(huì)向全世界推出小米煎餅的系列產(chǎn)品：有奶味的，有果味的，還有巧克力味的……

　　到陽(yáng)城旅游，品著餐桌上的佳肴怎能沒有一些主食相配呢？高莊饃松軟、香甜，馳名晉東南，您不妨來(lái)品嘗品嘗。 　　高莊饃比一般的饃個(gè)高體大，潔白如雪，松軟似海綿?？此坪?jiǎn)單的一個(gè)饃，制做上卻有嚴(yán)格的要求。首先，麥子要淘洗干凈，在30℃的溫度下蓋濕布發(fā)芽。出芽后，晾干磨成面粉。做饃時(shí)，先取一定比例的曲、小米、溫水?dāng)嚦沙砻字?，?5℃下，放置六至八小時(shí)制成麩酵。接著，把麩酵放在30℃—40℃的溫水中泡一個(gè)小時(shí)左右，取出制成小酵。然后，再用小酵和面，在35℃的溫度下放置八個(gè)小時(shí)。最后，再加麩酵，用芽麥面粉和面，揉至手不沾面，面不沾盆為止，叫手、面、盆“三光”。做成饃狀后放入特制的木頭盒子中，在座火的蒸鍋蓋子上放置二十分鐘預(yù)熱后才可上火蒸熟，當(dāng)?shù)厝私小鞍l(fā)”饅頭。這樣蒸出的饃光潔白亮，高大整肅，形似蒙古包，色如雪，軟似棉，皮薄如紙，內(nèi)瓤自然分層，聞之清香，食之爽口，為宴客的主食，故名“高莊”。 　　高莊饃制作工藝復(fù)雜，稍有不慎，做出的饃就不能稱為佳品。制作精良的高莊饃入口香甜，頗耐咀嚼，烤干后又酥又脆，老少皆宜。而且經(jīng)夏不生蛀，不霉變。

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