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　　環(huán)縣皮影質量技術要求 　　 　　 一、原料要求 　　 選用當?shù)貎傻剿臍q的黃褐色公牛皮。 　　二、加工工藝。 　　 1．工藝流程：泡制→剔皮→分解→軟化→推磨→陰干→描摹→鏤雕→著色→封色→熨燙→裝訂→成型。 　　2．工藝技術要求： 　?。?）泡制：將牛皮置于當?shù)睾铀?到8天，至毛根發(fā)軟，繃于木框上進行剔皮。 　?。?）鏤雕：以鏤空為主，陰雕陽鏤、陰陽交錯、明暗相輔，造型嚴謹，刀口精細流暢，沒有毛刺。 　?。?）著色：用皮膠（熬好的魚鰾或牛皮膠）調色（硬色）涂染。用色以胭脂紅、藤黃（桔黃）、綠、藍、黑（鍋黑）等為主，色彩純正絢麗，對比強烈。 　?。?）封色：用牛皮廢料熬成膠水，用干凈排筆刷在皮影上，使其透明光亮。 　?。?）熨燙：將已著色的皮影熨燙脫水，達到平整。 　　（6）裝訂：用皮線或絲弦聯(lián)結皮影各部位，形成整體，擺動靈活，自如。 　　三、質量特色 　　1. 感官特色：著色艷麗、均勻，色調層次分明。影件透明度高，立體感強，造型規(guī)范，人物形似，布景陳設、神怪異獸布局豐滿。刀路清晰，線條流暢，粗細得當。皮子薄厚勻稱，潤澤柔軟且有彈力。 　　2. 安全及其他質量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。 　　環(huán)縣皮影 　　 甘肅省環(huán)縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《環(huán)縣人民政府關于申請劃定環(huán)縣皮影產(chǎn)地范圍的請示》，環(huán)政發(fā)〔2012〕80號 　　 甘肅省地方標準：《環(huán)縣皮影》（草案） 　　

　　羊羔肉是慶陽地區(qū)環(huán)縣的地方傳統(tǒng)名吃，羊羔肉味鮮，肥而不膩，瘦而不柴，非常可口。立春至端陽節(jié)后前后，是食用羊羔肉的最好季節(jié)。羊羔肉做法較多，有清燉和蒸做紅燒燴湯較為普遍 　　環(huán)縣草場廣闊，羊只年飼養(yǎng)量在50萬只以上，是灘羊生產(chǎn)基地之一，盛產(chǎn)羔羊。 　　羊羔肉，即哺乳期的羔羊肉。慶陽羊群一般冬季下羔，到第二第三、五月份，正是羊羔哺乳期。環(huán)縣習慣于把正在哺乳旺季的羔羊宰殺后食用，這種羊羔肉鮮嫩味美，不膻不膩。做法為：先將宰殺后的羔羊肉清洗干凈，入鍋清燉，火候不宜過大，羔羊肉嫩，一般不到一個鐘頭就可煮熟，撈出鍋去掉骨頭，色澤鮮亮呈褐黃色，鮮美脆嫩，是招待貴客的美味佳肴。 　　羊羔肉做法較多，以清燉和蒸做較為普遍。清燉羊羔肉，色澤金紅，細嫩溢香，味道美爽。制做時選擇好月齡肥羔，開膛后，除去內(nèi)臟蹄腳，浸泡洗凈，切成小塊；然后用燒沸的清油(植物油)，把切成條狀的干辣角油炸后撈出，再將肉塊下鍋猛炒；隨后放人生姜、花椒、胡椒粉、食鹽等佐料，并適量加湯(以肉爛湯干為宜)：快燉熟時，再加蔥花、味精，用溫火再燉至熟食用時，需再備一盤香菜、大蒜，以助美食。蒸做羊羔肉，肉色金黃，味道鮮美。蒸做時，仍是將宰殺、洗凈的羊羔肉切成小塊，再加姜粉、花椒面和少許大香、蔥花等佐料。蒸做前，羊羔肉需在清水中浸泡一小時后才可入籠；蒸熟后，再加過油蔥花、味精調拌，即可食之。 　　羊羔肉，即哺乳期的羔羊肉。環(huán)縣羊群一般冬季下羔，到第二年三、五月份，正是羊羔哺乳期。環(huán)縣習慣把正在哺乳旺季的羔羊宰殺后食用，這種羊羔肉鮮嫩味美，不膻不膩。環(huán)縣羊羔肉之所以好吃，與其獨特的地理位置和豐富的草種資源有關。環(huán)縣有大小溝道1.7萬余條，水質苦咸，礦化度高，無污染；全縣天然草場43.93萬公頃，人工草場6.67萬公頃，牧草種類多，特別是環(huán)縣以北的天然草場中草藥秦艽資源豐富。因此，人們對環(huán)縣灘羊和山羊有這樣的美譽“吃的中草藥，喝的礦泉水，拉的六味地黃丸”。可見環(huán)縣羊羔肉營養(yǎng)價值之豐富和味道之鮮美。 　　每年立春至端陽節(jié)前后，是食用羊羔肉的最好季節(jié)。環(huán)縣羊羔肉有三種不同風味，即清湯羊肉、清燉羊肉、蒸羊肉。 　　清湯羊肉的制作方法是：將羊羔宰殺后剝皮掏腹，剮凈肉入鍋，倒涼水用大火煎煮，水開后改用文火慢燉，然后把配好的調料即姜片、胡椒、花椒、大香等用紗布包袋與辣椒入進鍋內(nèi)再煮，肉快熟時放食鹽。肉煮熟后撈出，把鍋刷凈，倒入清油，爆炒備好的清菜。待青菜半熟時，往鍋里倒入煮肉的湯水，燒開。將煮好的肉塊切成四公分長，二公分寬的薄片盛在碗內(nèi)，把熬好的湯舀進碗里，撒上香菜，蔥花即可食之。 　　清燉羊肉的制作方法是：把羊羔肉剁成帶骨小塊入鍋，倒涼水，用大火煎煮，文火慢燉，然后把配好的食鹽、調料和紅干辣椒放入鍋內(nèi)煮熟。在上面撒上香菜和蔥花即可食之。 　　蒸羊肉的制作方法是：把羊肉切塊，準備一定的發(fā)酵面團，并在面團里揉進調料和鹽。然后用面團包裹羊肉塊，放進蒸籠里蒸熟，調上蒜泥和醬油即可食之。 　　羊羔肉可以壯陽補氣、開胃健脾、預防感冒，又是婦女產(chǎn)后氣血不足及腰酸背痛的良藥，羊羔肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、鈣、鐵等營養(yǎng)成份，經(jīng)常食用對人體健康有百利而無一害。 　　環(huán)縣羊羔肉不僅是款待親朋好友的美味佳肴，而且是倍受國內(nèi)外賓客青睞的餐桌珍品，環(huán)縣的羊肉食品遠銷國內(nèi)外各大中城市，效益十分可觀。在全國不少大中城市，凡掛有環(huán)縣羊羔肉招牌的飯店、食堂，總是門庭若市，生意興隆。 　　2013年，環(huán)縣畜禽改良站申報的“環(huán)縣羊羔肉”被國家工商總局商標局核準注冊為中國國家地理標志證明商標，商標注冊號為：13068168。 　　

　　白瓜子即西葫蘆的種子，是慶陽市的名特產(chǎn)品。 　　白瓜子的籽實中含有對人體極為重要的維生素，碳水化合物、礦物質、有機酸、蛋白質和脂肪，是人體熱能的補充來源。其所含葫蘆素，對胃癌有良好的療效。白瓜籽人藥，可治療絳蟲病。 　　慶陽出產(chǎn)的白瓜子，以其粒大，皮薄，外觀潔白，種仁飽滿，含油率高，炒食味香可口，是日?？氖澈宛佡浻H友的最佳干果， 白瓜子在慶陽的生產(chǎn)歷史悠久，種植面積大，年種植面積達1萬多畝，年產(chǎn)50萬公斤以上。種植區(qū)域多集中在華池、合水的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 　　劃定的地域保護范圍: 　　慶陽市所轄華池縣的柔遠、悅樂、喬河、元城、王咀子、上里塬、懷安、喬川、白馬、南梁、林鎮(zhèn)、山莊；合水縣的太白、蒿咀鋪、固城、太莪；寧縣的湘樂、盤克、金村、九峴、米橋、平子、良平、早勝；正寧縣的永正、山河、西坡；西峰區(qū)的肖金、董志、后官寨、彭原；慶城縣的土橋、太白梁、蔡口集；鎮(zhèn)原縣的城關、屯字、開邊、平泉、新城；環(huán)縣的曲子、木缽、樊家川、環(huán)城等7縣1區(qū)43個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標為東經(jīng)106°56′19″～108°42′48″，北緯35°24′38″～36°50′13″ 　　

　　香包，古名香囊，又叫荷包，環(huán)縣當?shù)赜炙追Q“絀絀”、“?；睢保且环N民間民俗物品，是勞動婦女寄托希望、祈禱幸福的產(chǎn)物。吉祥如意，祝愿祈福，禳（rang）災避邪，祛病保平安是環(huán)縣香包祈祝這個大千世界的亙古主題。作為端午節(jié)的民間傳統(tǒng)飾物，環(huán)縣香包寄托著人們心靈深處的美好訴求，滲透著"祈福避邪"的象征意義，件件都被賦予展現(xiàn)生命、活力，表達思想、信仰，揭示人性、欲望的民俗文化內(nèi)涵，充分反映了勞動人民純樸、健康、向上的精神風貌，蘊含著華夏古老文明博大、雄奇、陽剛的民族魂魄。 　　環(huán)縣香包是一種立體造型和平面刺繡兼容的純手工藝制品，構型簡單質樸，按制作技藝分有"絀絀"類、線盤類、立體刺繡類、平面刺繡類四大類型。"絀絀"又名藏針繡，其特點是把針線藏起來，以造型狀物、形神兼?zhèn)涠灰娽樉€為佳境，其工藝流程包括創(chuàng)意、選料、剪裁、狀物等環(huán)節(jié)。按照剪紙的圖樣，在絲綢布料上用彩色的線繡出各種各樣的圖案，然后縫制成不同的造型。 　　在環(huán)縣農(nóng)村，幾乎家家戶戶都有制作香包的傳統(tǒng)。婦女是香包刺繡大軍的主體，她們將身邊常見的花草樹木、蟲魚鳥獸、幾何圖形、人物故事等作為創(chuàng)作靈感的來源，通過平繡、鎖繡、補繡、挑花、剪絨、串珠、打結等一系列不同手法和工序縫制而成。其類型主要有頭戴型、肩臥型、胸掛型、背負型和腳蹬型。環(huán)縣香包特點有四：一是原始生態(tài)文化味濃，很多香包中滲透著巫神文化和古代陰陽平衡的哲學觀念。二是表現(xiàn)手法奇異多樣，它不講-，不求比例；不講形象，只求神似；夸張變形，突出頭身，各種動物香包，完全由刺繡藝人隨藝術思考刺就。三是比喻象征，托物言志。比如借老虎獅子的勇猛威武，求祛除-之氣，借魚兒鉆蓮喻男女愛情，借葫蘆、石榴多籽，盼望多子多福，借大棗、花生、桂圓、蓮子之名，取諧音，寓早(棗)生貴(桂)子之義。四是審美觀點獨特。它從意念出發(fā)，幻化姿態(tài)，多變視點，隨意創(chuàng)作，很多美術家認為無法理喻的東西，在環(huán)縣民間藝術家眼中是合情合理的。 　　近幾年，香包制作已不再受時令季節(jié)的限制，開始變成商品，走向市場，并逐步形成了產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)在，慶陽地區(qū)有3萬多戶、13萬多人從事香包的生產(chǎn)、銷售，產(chǎn)品有20多個大類、900多萬件，遠銷美國、日本、意大利、法國、俄羅斯、馬來西亞等10多個國家和地區(qū)。

　　蕎剁面（環(huán)縣獨特風味食品） 　　蕎剁面是慶陽北部環(huán)縣獨有的地方小吃。環(huán)縣盛產(chǎn)蕎麥，蕎面品質優(yōu)良，色白，食后不會出現(xiàn)腹脹。吃法有饸饹面、剁面等。蕎剁面的做法為，先用堿水將蕎面和好，軟硬適度，再連續(xù)揉搓揉勻，用搟杖搟成薄面片，折迭好后放在案板上，雙手握一尺多長的雙柄大鐵刀，將面條直接剁入鍋里，煮熟后撈到碗里，澆上臊子湯，即可食用。正宗的蕎剁面味美絕倫，是環(huán)縣人待客的上等佳肴。 　　環(huán)縣位于甘肅省東北角，與寧夏的同心、鹽池，陜西的定邊縣接壤，屬甘肅的慶陽市。 　　環(huán)縣盛產(chǎn)蕎麥。環(huán)縣民間有一謎語說：“怕熱的種在冬天，最后熱死了，怕凍的種在夏天，最后凍死了”，打兩種農(nóng)作物，前者指冬小麥，后者就指蕎麥。謎面說出了蕎麥的基本特性。蕎麥生長期短，不耐霜，一般初夏播種，成熟后遇一次霜凍就可收割，約在白露后，正所謂怕凍的凍死了。環(huán)縣還有一句俗話說：“蕎麥三棱麥子尖，十里風俗不一般”，俗語是形容地域風俗變化的，卻把蕎麥果實的形狀刻劃地惟妙惟肖。 　　蕎麥渾身是寶。蕎麥莖桿葉粉碎可做飼料，尤以養(yǎng)豬最好。莖桿燃燒成灰加水過濾，其水可做堿水用，俗稱“灰水”，用來和面桿面條、蒸饃。蕎麥粒三棱皮殼黑色，皮硬，皮可做枕頭芯，清涼、促進睡眠、有預防和治療失眠的功能。 　　蕎麥取皮磨面，其面就叫蕎面，蕎面食品有多種做法，如饸餎面、攪團、貓耳朵（刺耳）、卷卷、撥拉子（焪焪）、甜油饃、攤饃饃（煎餅）、剁面等，尤以剁面為著名。 　　環(huán)縣蕎剁面制做講究，看似簡單，說著容易做起來難。取蕎面適量置于和面盆中，加水攪拌成散塊狀，再用手揉之加水再揉之，使其成為光滑有韌性的整塊面，將案板置于鍋上，把和好的面放在案板上，用桿面杖向鍋的方向桿開，形如舌狀，越到鍋邊越薄，雙手握住單刃刀兩頭，將桿開的面剁成細條條，入鍋煮熟即可食之。 　　在制做蕎剁面的過程中，面刀是專用工具，長約45厘米，寬約8厘米，單刃，兩頭安木把，其它工具都是大眾化的。蕎剁面最講究最難的工藝就是一個“剁”字，經(jīng)過一段時間訓練，誰都能學會，但要學精就不容易了，有的家庭主婦做了一輩子飯，就是剁不好蕎面。在環(huán)縣，剁面高手可算作“名星”，縣政府要招待重要來賓，要吃蕎剁面，“川大師”也無能為力，必請民間剁面高手，向客人獻藝。要吃粗細寬窄由客人點，細如粉絲粗如竹筷窄如韭葉寬如褲帶任君選擇，配上羊肉臊子湯，食之余味無窮，久久不能忘懷。 　　吃蕎剁面，湯有講究，有酸湯、有漿水、有羊肉臊子湯。最好吃的是羊肉臊子蕎剁面。 　　文/中華五千年

　　燕麥面柔柔是環(huán)縣獨具特色的風味小吃。制作方法是把燕麥入開水鍋，煮三成熟，撈出晾干，磨成面，用水攪成團或餅狀入籠蒸熟，出籠后稍涼，切成薄片，配以佐料即可食用。因它筋柔可口，頗得食者好評。現(xiàn)在，它登上了大雅之堂和星級飯店，成為人們款待佳賓的美味佳肴。 　　把燕麥倒人開水鍋蒸成三成，出鍋晾干，磨成粉，用水揉拌成薄餅蒸熟，出鍋稍涼后，切成細條或薄片，類似玉面，精細柔韌綿軟，一般涼拌食用。原出于環(huán)縣北部，現(xiàn)風靡市內(nèi)外，尤為糖尿病患者所求。 　　燕麥的營養(yǎng)成分: 　　1.三大營養(yǎng)素：燕麥中的醣類主要是淀粉，而蛋白質是以谷蛋白為主。除此之外，燕麥的脂肪含量可是麥類中最多的唷！ 　　2.維生素：富含維生素B群（尤其是維生素B1、B2以及菸堿酸）、維生素C、E以及葉酸。 　　3.礦物質：含有豐富的鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、矽。 　　4.其他：燕麥亦含有豐富的水溶性纖維、β-聚葡萄糖以及植物堿、植物皂素。 　　燕麥的功用: 　　1.降低血膽固醇：水溶性纖維以及β-聚葡萄糖可以降低血中總膽固醇（TotalCholesterol）以及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇;LDL-C）的量，以降低罹患心血管疾病的風險，并且可以增加膽酸的排泄。 　　2.控制血糖：水溶性纖維具有平緩飯后血糖上升的效果，所以有助於糖尿病患控制血糖。 　　3.改善便秘：因為燕麥纖維中含有β-聚葡萄糖，所以可以改善消化功能、促進腸胃蠕動，并改善便秘的情形。 　　4.促進傷口愈合：燕麥中所含豐富的鋅，可以促進傷口愈合。 　　5.預防更年期障礙：豐富的維生素E可以擴張末梢血管，并改善血液循環(huán)，調整身體狀況，所以能減輕使更年期障礙癥狀。 　　6.預防骨質疏松：要預防骨質疏松，除了增加鈣的攝取外，體內(nèi)也不能缺乏錳??！因為燕麥中含有錳，所以也可以間接的預防骨質疏松呢！ 　　7.其他：還有預防貧血、控制體重等功用。

　　馬鈴薯俗稱洋芋，在環(huán)縣栽培歷史悠久。據(jù)《慶陽通史》記載，清朝中期，馬鈴薯在環(huán)縣就大面積種植，是當時人們不可缺少的主要食物?！董h(huán)縣志》中記載，環(huán)縣馬鈴薯適應性強，喜冷涼，耐瘠薄，抗災高產(chǎn)，易于種植。環(huán)縣馬鈴薯個大、形圓、皮光、質優(yōu)，既能作糧又能作菜，還能度災荒，屬隴東特產(chǎn)。 　　在很早以前，人們把慶陽以北的環(huán)縣稱之為“北山”，而把這里的人叫做“洋芋蛋”。至今仍還習慣性的把環(huán)縣人稱之為“北山的洋芋蛋”。環(huán)縣人為什么會得此名。并不是所謂北山人的體形和外貌長的像“洋芋”，而是他們的祖輩都是吃著“洋芋”長大，而且長的格外脫條、水靈，面如蛋皮一般，故得此名，人們也以此來形容北山人長得美貌。不言而喻，環(huán)縣馬鈴薯已有了遠古的種植歷史，其品質和食用價值早已被人們認可。 　　環(huán)縣屬隴東黃土高塬丘陵溝壑區(qū)，土地面積廣闊，可利用土地79.67萬hm2，人均達到2.5 hm2，高于全省、全國水平。總耕地面積20.48萬hm2，人均耕地0.65 hm2，分別是全省、全國平均水平的3.6倍和6.9倍。土壤以砂壤土為主，且土層深厚，土質疏松，富含鉀素，速效鉀含量201.4 mL/kg。平均氣溫6.7～9.2 ℃，7月份平均氣溫20.4 ℃。海拔1 600 m左右，氣候冷涼，晝夜溫差大。降水400 mm左右，主要集中在7、8、9三個月，降水與馬鈴薯生長需水規(guī)律相吻合，馬鈴薯生長需水滿足率達62.2 %～96.4 %。這種獨特的自然條件，適宜發(fā)展馬鈴薯生產(chǎn)。 　　環(huán)縣馬鈴薯薯型整齊、表皮光滑、芽眼少而淺、口感好，干物質含量高，耐運輸、耐貯藏。據(jù)測定，環(huán)縣馬鈴薯淀粉含量為13 %～18 %，淀粉含量高，品質優(yōu)良。 　　環(huán)縣馬鈴薯因其獨特的品質特征，食味上乘，是環(huán)縣乃至隴東人民“十全十美食物”。老百姓對環(huán)縣馬鈴薯有這樣的俗語：“土豆疙瘩是個寶，頓頓吃飯離不了”。著名的農(nóng)民詩人孫萬福同志（《咱們的領袖毛澤東》的作者）在1943年11月響應陜甘寧邊區(qū)開展“大生產(chǎn)運動”中，捐獻軍糧一百石，主要是馬鈴薯干。因其成績突出，被當選為邊區(qū)勞動英模。在受到毛澤東等中央領導人接見時，他異常興奮，隨機唱了一首《環(huán)縣洋芋蛋》——“洋芋疙瘩不一般，蒸煮炒炸花樣全，搓成卜拉調點蒜，磨成肉肉登登軟，做成糊糊洋芋面，它是邊區(qū)的寶貝蛋”。毛主席高興地說：“要是全國人民都能頓頓吃上環(huán)縣洋芋蛋，那該多好??！”。1936年，環(huán)縣解放了，時任環(huán)縣第一任縣委書記的-同志平易近人，和當?shù)乩习傩沾虺梢黄?，?jīng)常到群眾家做客，喜歡喝小米粥、吃蕎面、煮洋芋。當時縣委機關臨時設立在洪德城農(nóng)民許明江家，有一次許明江專門做了洋芋糊糊面給習書記，習書記吃了后連聲說：“洋芋糊糊面真好吃”。習書記離開環(huán)縣時，鄉(xiāng)親們送了一程又一程。習書記說：“我還會來吃你們做的洋芋糊糊面”。 　　環(huán)縣地域廣闊，又地處邊遠山區(qū)，工礦企業(yè)少，自然隔離條件，病蟲害不易傳播蔓延，故環(huán)縣馬鈴薯是天然的無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品。改革開放以來，由于各級政府的支持，環(huán)縣馬鈴薯生產(chǎn)得到了飛速發(fā)展，縣政府將馬鈴薯產(chǎn)業(yè)做為支柱產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，積極申報無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和優(yōu)質無公害綠色食品。建成了馬鈴薯脫毒種薯繁育體系，進一步提升了環(huán)縣馬鈴薯品質。在保護和改良當?shù)貍鹘y(tǒng)的早大白、紫荊花等優(yōu)質地方品種的同時，因地制宜的引進和推廣了適應環(huán)縣推廣的優(yōu)質新品種，應用脫毒種薯，實施測土配方施肥，科學防治病蟲，推行壟作、地膜覆蓋等技術，極大地提高了環(huán)縣馬鈴薯產(chǎn)量，面積逐年增加，年種植2.67萬hm2左右，年總產(chǎn)40萬噸以上。產(chǎn)地范圍主要為環(huán)縣北部的甜水、山城、秦團莊、南湫、蘆家灣、羅山、毛井、車道、小南溝、虎洞10鄉(xiāng)鎮(zhèn)，縣中南部的洪德、耿灣、環(huán)城、曲子等11鄉(xiāng)鎮(zhèn)戶戶均有種植，多以自家食用為主，商品量少。近年來，隨著全縣馬鈴薯商品生產(chǎn)的增多，環(huán)縣馬鈴薯貯藏、加工銷售體系逐漸形成，全縣建立馬鈴薯專業(yè)合作社18個，建成標準化的種薯貯藏庫12座，群眾挖土貯藏窖2萬多處，年貯藏能力已達5萬噸左右。已建成大小淀粉、粉條加工廠8處，馬鈴薯精淀粉廠一處，年加工鮮薯能力5萬噸，生產(chǎn)精淀粉8 000噸。環(huán)縣馬鈴薯產(chǎn)品遠銷遠銷上海、廣州、西安、鄭州、蘭州等地。 　　2013年，環(huán)縣馬鈴薯產(chǎn)業(yè)協(xié)會申報的“環(huán)縣馬鈴薯”被國家工商總局商標局核準注冊為中國國家地理標志證明商標，商標注冊號為：10215822。 　　

　?。ìF(xiàn)在產(chǎn)區(qū)群眾仍有叫白羊或綿羊），后來發(fā)現(xiàn)這種羊所產(chǎn)的裘皮有美麗的花穗類型，與別的羊種大不相同，大多數(shù)又在草灘上放牧，為了便于區(qū)別，便把這種羊叫“灘皮羊”。畜牧界將這種產(chǎn)“灘皮”的羊稱為灘羊。 環(huán)縣灘羊來源于蒙古羊，是在特定的自然條件下經(jīng)勞動人民長期精心選育成的一個獨特的裘皮用綿羊品種。從歷史上看，是蒙古族人民經(jīng)營畜牧業(yè)的地方，從地理位置上看，灘羊產(chǎn)區(qū)周圍屬蒙古羊分布的地區(qū)。環(huán)縣在歷史上相對人少地廣、草場寬闊，曾經(jīng)是蒙古族人民和各民族之間往來，進行商品交易的地帶，使蒙古羊向南遷移，在適宜的自然條件下和人們對裘皮和毛毯的需求，開始重視和選擇毛細、光澤好、易著色、勻彎曲、花案美觀的羊進行選配，逐漸形成與蒙古羊不同并具有獨特品質的裘皮用綿羊品種。 從300年前文獻記載中，不僅有美麗的花穗，而且有花穗名稱。清雍正六年至乾隆元年（公元1728～1736年）《甘肅通志》、光緒二十九年（公元1903年）《甘肅通志》都有用灘羊產(chǎn)品制成的花毯和裘皮的記載。 據(jù)《環(huán)縣志》（服飾篇）記載，“因本縣盛產(chǎn)灘羊和皮毛，加之交通不便，絲綿制品很難運入，且屬高寒山區(qū)，自古以來人們多以皮毛為衣著，故有環(huán)縣人‘吃飯靠糜子，穿衣靠皮子，走路靠驢子’的說法。除穿皮子外，戴氈帽、穿氈襖、氈褲、氈襪、毛線襪、裹氈帶、蓋氈被、鋪毛氈、掛氈簾、穿氈靴等十分普遍”?！案蝗硕嘀崞?、綿羊皮；窮人多著老羊皮”。十九世紀七十年代前后，灘羊皮大衣、毛氈還很流行，但其它皮毛制品漸漸少見，目前毛氈仍受產(chǎn)區(qū)人民喜愛。 在《環(huán)縣志》（風味）里還記載，“本縣灘羊多，食羊肉亦多。有清湯羊肉、手抓羊肉、小炒羊肉等，唯羊羔肉最為馳名”。“每年端午節(jié)前后，群眾在羊羔出山前宰殺食用，并取羔皮。羊羔哺乳期肥壯、 鮮嫩，配以佐料蒸、炒、煮均可。味道鮮美，肥而不膩”。 環(huán)縣灘羊還為新中國的解放事業(yè)做出了重大貢獻。據(jù)《環(huán)縣志》記載，“1936年至1949年，凡經(jīng)曲、環(huán)兩縣（原曲子縣現(xiàn)為環(huán)縣的一個鎮(zhèn)）的紅軍、八路軍、人民解放軍將士，都受到當?shù)卣腿罕姷挠H切慰勞”?！?936年山城堡戰(zhàn)役中，環(huán)縣勞軍羊200余只”；“1937年，環(huán)縣勞軍毛襪、手套2350雙”；“1940年，曲子縣勞軍羊毛17000余斤，毛襪、手套6723雙”；“1946年，曲、環(huán)兩縣勞軍羊100只”；“1949年，環(huán)縣勞軍羊257只”，“曲子縣勞軍羊251只”。這些勞軍的羊即為環(huán)縣灘羊，毛襪是用灘羊毛織成，手套用灘羊皮制作。 解放后，特別是改革開放以來，由于黨和政府的重視，環(huán)縣灘羊得到迅速發(fā)展。國家農(nóng)業(yè)部將灘羊列為國家級畜禽資源保護品種?！陡拭C省優(yōu)質肉羊優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展規(guī)劃》將環(huán)縣列為隴中肉羊優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶—灘羊羔羊產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)，實施種質資源保護與綜合開發(fā)利用。1958年，環(huán)縣在小南溝鄉(xiāng)建立灘羊選育場，成為甘肅省唯一的以灘羊本品種選育為主業(yè)的保種、育種基地，1998年被甘肅省畜牧局確定為重點種畜禽場，目前飼養(yǎng)優(yōu)質灘羊2200只。 灘羊的皮、毛、肉三種產(chǎn)品與同類型羊（粗毛羊）比較，都具有一定的突出優(yōu)點和經(jīng)濟價值。近年來二毛皮價格每張40元左右，灘羊毛價格不到6元/kg，而且銷路不暢，但羊肉需求增長，價格上漲較快，銷售能力增強，產(chǎn)區(qū)把灘羊肉，特別是灘羊羔羊肉的生產(chǎn)做為重點，綜合考慮、綜合發(fā)展、綜合利用，邊保種邊綜合開發(fā)利用，實行開發(fā)性保護，皮、毛、肉一起抓，堅持做好本品種選育。這對灘羊遺傳資源保護來講并不矛盾，灘羊突出的遺傳資源是對其1月齡宰殺后獲得的二毛裘皮，而羔羊肉是1～3月齡以后，有些時間甚至更長，不影響二毛裘皮性狀的選育。 　　慶陽北部環(huán)縣，有遼闊的天然牧場，夏秋兩季，綠茵如潮；潔凈蔚藍的天空，一朵朵白云飄動；山谷坡洼，緩緩移動的灘羊群，就象浮動在綠草地上的一朵朵白花，兩相呼應，如詩如畫。在距今300年前，環(huán)縣灘羊就形成了以生產(chǎn)輕裘皮為特色的綿羊優(yōu)良品種，其毛裘皮因具有毛色潔白、富有光澤、花穗美觀、久穿不氈、輕柔保暖等優(yōu)點而久負盛名，被譽為“裘中之珍”。 　　環(huán)縣灘羊產(chǎn)量約占全國的l／10，占甘肅省的1／3，為甘肅灘羊重點產(chǎn)區(qū)之一。經(jīng)過對環(huán)縣灘羊進行普查，按其二毛裘皮質量，劃分為中心產(chǎn)區(qū)、一般產(chǎn)區(qū)和次灘羊產(chǎn)區(qū)。中心產(chǎn)區(qū)主要分布在環(huán)縣北部，羊只毛股具有明顯的毛辮樣毛束結構，彎曲明顯，弧度均勻，二毛花穗整齊美觀，裘皮性能良好。羊毛亦是地毯的良好原料。建國以來，慶陽的純羊毛地毯工業(yè)得到高度發(fā)展，特別是純羊毛藝術工藝地毯和各類掛毯，品種齊全，花形圖案精美，色彩艷麗，立體片剪，工藝高超，儼然一幅浮雕藝術作品。質地全部為手工編織，厚實柔美，光滑亮澤而富有彈性，長期以來，為國家外貿(mào)出口精品，遠銷歐美、日本等發(fā)達國家市場。 　　地域范圍 　　環(huán)縣灘羊產(chǎn)于甘肅省慶陽市環(huán)縣的天池鄉(xiāng)、演武鄉(xiāng)、合道鄉(xiāng)、曲子鎮(zhèn)、木缽鎮(zhèn)、樊家川鄉(xiāng)、八珠鄉(xiāng)、環(huán)城鎮(zhèn)、洪德鄉(xiāng)、耿灣鄉(xiāng)、秦團莊鄉(xiāng)、山城鄉(xiāng)、甜水鎮(zhèn)、南湫鄉(xiāng)、羅山鄉(xiāng)、虎洞鄉(xiāng)、小南溝鄉(xiāng)、車道鄉(xiāng)、毛井鄉(xiāng)、蘆家灣鄉(xiāng)和四合原旅游開發(fā)辦公室（鄉(xiāng)鎮(zhèn)建制）共21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦），涉及250個行政村。位于甘肅省東部偏北，東經(jīng)106o21′40"至107o44′40"，北緯36o01′06"至37o09′10"之間。東鄰本省華池縣；南與本省慶城縣、鎮(zhèn)原縣接界；西南與寧夏固原市彭陽縣接壤；西與寧夏同心縣相連；北靠寧夏鹽池縣；東北與陜西省定邊縣毗鄰。東西寬約124㎞，南北長約127㎞，總面積9236㎞2。存欄31.4萬只，出欄17.6萬只，羊肉產(chǎn)量2740噸。 　　

　　米面銅錘是環(huán)縣人民過去常吃的一種面食，色黃形圓，酷似銅錘，頂部裂十字紋狀，松軟香甜。制作原料主要是糜子，就是當?shù)厝苏f的軟黃米。取新鮮的黃米，先碾碎磨成面粉，用滾水燙面，反復揉搓，及至揉成硬硬的面團，置于熱炕，視當時天氣溫度情況，捂上10——24小時，待到面團產(chǎn)生甜味，用勺子起出，再用手團成團兒，其狀如饅頭形，入籠蒸30分鐘左右，蒸熟即可食用。

　　蕎面煎餅是環(huán)縣一道美味的大眾面點，制作方法用蕎麥去皮播成糝子，加水滲透，用手磋成面筋，再加水和成糊狀，用籮過濾后在鐵鍋內(nèi)攤烙而成。餅薄如紙，銀白透亮，可根據(jù)各自喜好卷入炒土豆絲、肉絲、黃瓜絲等食用更佳。

　　瓜秧綠葉黃花，植株不大，每株結實２至３個，形似紡錘，個體約半公斤許，外皮白綠，肉深綠，外脆里軟，香甜爽口，泌人心肺，為瓜中珍品( 慶陽地區(qū)) 　　梨瓜，全名應為綠瓤梨瓜子，是一種香瓜，產(chǎn)在教子川和南川。春季播種，麥收后上市。瓜秧形似黃瓜，瓜蔓多分枝且不長，植株不太大；葉圓而綠；花黃分雌雄兩種，為異花授粉；每株瓜秧可結多個瓜。瓜如紡錘形，頭大而平，中間有個環(huán)形凹槽，尾小而突出；一般有10多厘米長，徑長6—8厘米；外皮白綠，縱向有8—10個較淺的凹紋；瓤為白綠或深綠，以深綠最佳。皮脆瓤軟，連皮食之，香甜可口，氣味濃郁，滿屋皆香，因此遠近聞名。

　　隴東絨山羊是我市引進遼寧絨山羊和內(nèi)蒙絨山羊與當?shù)厣窖螂s交培育的一個新類群，正準備申請國家鑒定驗收。據(jù)測定統(tǒng)計，成年公羊的平均產(chǎn)絨量為578g；成年母羊平均產(chǎn)絨量為451g；屠宰率為47.08%。 　　 分布與數(shù)量 主要分布于環(huán)縣、華池縣、慶城縣。據(jù)2006年普查，全市存欄0絨山羊45萬多只。 　　

　　玄馬梨棗，產(chǎn)于慶陽縣柔遠河兩岸，形狀象梨，通體深紅，一般若雞蛋大小，核小骨脆，香甜微酸，９７年蘭交會獲銀質獎，為棗中珍品。( 慶陽地區(qū))

　　馬嶺黃酒是歷史悠久的漢族傳統(tǒng)名酒?！稇c陽縣志》載：“十一月，冬至節(jié)，祀先。汲水凍冰，做春分酒?！庇州d：“十二月初八，是日取水釀酒，名曰臘酒?！睙o論是“春分酒”還是“臘酒”，都是黃酒。黃酒一般在冬天裝，尤以春節(jié)前最為普遍，幾乎家家都裝。但縣內(nèi)各地裝出的黃酒優(yōu)劣不一，相比較馬嶺的黃酒最好。馬嶺黃酒產(chǎn)地以慶城縣馬嶺鎮(zhèn)為中心，向南可以延伸到阜城，向北到達環(huán)縣的曲子鎮(zhèn)。在這塊土地上生產(chǎn)出的黃酒勁兒很大（酒精度高），有的可以用火點燃，也能像白酒那樣長久存放。有人在1984年冬季用空瓶裝了馬嶺的戶釀黃酒，一直存放到現(xiàn)在，20年后酒味猶濃，可謂奇跡。 　　馬嶺黃酒，色澤鮮亮，猶如琥珀；味苦透甘，甜酸適中；澀辣俱有，香氣濃郁；醇和鮮爽，回味綿長。 　　馬嶺黃酒不僅可口，而且具有舒筋活血、清心化淤、驅風散寒、養(yǎng)顏益膚的功效。黃酒要燒開喝，冷喝傷人。燒黃酒，用沙鍋子燒最好，可以保持酒不變味。喝馬嶺黃酒要小心，不能貪杯，貪杯會喝醉。黃酒醉人，一時難以醒過來。 　　有人為馬嶺黃酒題詩一首： 　　敬君一杯馬嶺酒， 南來北往幾回頭； 　　遠客醉倒渾不解， 此地水質天獨厚。

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