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　　莜面即莜麥面，莜麥?zhǔn)菈紊现饕Z食作物之一，俗稱壩上三件寶“莜面、山藥、大皮襖”之首，故被稱為“塞外珍珠”。莜麥屬“裸燕麥”，俗稱“油麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”。已有2500多年的種植歷史。 　　莜面所含蛋白質(zhì)和脂肪量為五谷之首。莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成份，可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對于人體新陳代謝具有明顯的功效。另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容。 　　

　　產(chǎn)于河北張家口。以一、二等香?；蛳阖i皮為原料，靴口、靴條采用經(jīng)久耐磨的驢股子皮，底料襯布不少于3層，經(jīng)垛底，做幫、縫幫、上靴、定型等工序制成。關(guān)鍵部位均為手工縫制，且為暗線，結(jié)實耐磨，不開線，不裂綻或漏水，穿著舒適，造型美觀。其式樣、色彩多樣，有大板尖、小板尖，皂樣靴等。

　　蔚州貢米是中國歷代進貢朝廷的”四大貢米“之一。該米是在河北省蔚縣特殊的土壤、水質(zhì)、氣溫下種植生產(chǎn)并經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成的。蔚州貢米含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素等。與大米相比，蛋白質(zhì)高1.5倍，脂肪高6倍，維生素B1高1.5倍，B2高1倍，粗纖維高6倍，并含有豐富的各種氨基酸、特別是人體所必需的各種色氨酸、精氨酸的含量均高于其他糧食。所以它是產(chǎn)婦、老、弱、嬰幼兒的良好滋補食品，深受消費者歡迎?！拔抵葚暶?，一九九三年被中國保護消費者基金會認(rèn)定為可信產(chǎn)品。( 張家口) 　　蔚州貢米（蔚州小米）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為河北省蔚縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　特定品質(zhì) 　　　　白牛奶葡萄因其果粒狀似奶牛0而得名，其果穗為分枝型，穗大粒碩。葡萄色澤綠中泛乳白，如碧玉晶瑩耀眼，脆嫩欲滴，皮薄肉腴汁豐，味道清甜爽口，令人百吃不厭。它的最大特點是能剝皮切片，素有“刀切牛奶不流汁”的贊譽，可烹制成過油葡萄、撥絲葡萄使之成為宴席上的高檔佳肴。 　　宣化牛奶葡萄地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以河北省張家口市 《關(guān)于“宣化牛奶葡萄”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申報工作的請示》（政字〔2006〕117號）提出的范圍為準(zhǔn)，為河北省張家口市宣化區(qū)春光鄉(xiāng)、河子西鄉(xiāng)、侯家廟鄉(xiāng)以及河北省張家口市宣化縣顧家營鎮(zhèn)、大倉蓋鎮(zhèn)、東望山鄉(xiāng)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　蔚縣最有名的當(dāng)屬桃花小米。桃花小米，又稱“九根齊”，也叫“蔚州黃”，為我國“四大名米”之一。因原產(chǎn)于蔚縣桃花鎮(zhèn)而得名，已有千余年的栽培歷史。蔚州志《大事記》記載：“至治二年八月，蔚州獻嘉禾?！?　　桃花小米顆粒大、色黃、味香，黏性大，含糖量高，營養(yǎng)豐富。用它烹制的米飯，黃燦燦、油津津，吃著光滑噴香、粘甜可口、香氣濃郁；熬出來的粥色澤金黃，透明發(fā)亮，香味撲鼻，再佐以蔚縣特產(chǎn)的豆干，滿口咸香。據(jù)山西《太原志》記載，遠在明清時，蔚縣桃花小米就用來進貢皇帝，稱作“貢米”，還被列為四大貢米之一。 　　據(jù)中國農(nóng)科院鑒定，桃花米含蛋白質(zhì)13.1%，賴氨酸0.25%，粗脂肪4.27%，鈣、磷、鐵，胡蘿卜素和維生素A、A1、B1、B2等含量也都很豐富，而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的。另外，桃花米當(dāng)中所含有的人體不可缺少的色氨酸、蛋氨酸比大米、白面、玉米都要高，蛋白質(zhì)、脂肪含量也均高于大米和白面，為產(chǎn)婦、幼兒及老人的營養(yǎng)佳品。因此近幾年來，人們常把它作為探望病人和產(chǎn)婦的禮品。 　　

　　陽原驢的確切來源，以難考查。但從陽原志記載，本縣明初為游牧民族的牧馬地，清時，本縣東城和揣骨町為兩大糧食集散地，南山出現(xiàn)煤窖，糧煤運輸主要靠馱運。因此驢和騾得到迅速的發(fā)展。民國初年軍閥混戰(zhàn)，經(jīng)常收斂騾馬，僅1926年的一年中把全縣的騾馬幾乎掠光了，繁殖馬騾的基礎(chǔ)受到了嚴(yán)重的破壞。但是，繁殖騾子是當(dāng)?shù)厝嗣竦囊豁椫饕?jīng)濟來源，因此，由發(fā)展馬騾逐漸轉(zhuǎn)向發(fā)展養(yǎng)驢業(yè)，以繁殖騾驢為主，并把騾驢作為商品而出售，這樣騾的發(fā)展相應(yīng)的促進了養(yǎng)驢業(yè)的發(fā)展，從事繁殖驢騾的專業(yè)配種戶遍布中心產(chǎn)地，陽原著名的“楊、郝、袁、耿‘四大家族專業(yè)配種戶代代相傳，積累了豐富的飼養(yǎng)繁殖經(jīng)驗，對于提高陽原驢的繁殖性能起了重要作用。新中國成立后，黨和政府采取了有效措施，先后建立大家畜人工授精站，國家貸款幫助專業(yè)配種戶更新種公驢，學(xué)習(xí)和鉆研繁殖技術(shù)，建立驢騾繁殖場，把繁殖驢騾業(yè)務(wù)提升到專業(yè)化程度，而且不斷提高陽原驢和驢騾的品質(zhì)。60年代陽原和蔚縣被定為軍騾繁殖基地，使之為國防建設(shè)服務(wù)。其主要任務(wù)仍是向華北各地主要是河北省中南部輸送驢騾，成為本省的大牲畜繁殖基地之一。因此，陽原驢已經(jīng)成為以繁殖驢騾著稱的優(yōu)良品種。

　　張家口懷來縣小南辛堡鎮(zhèn)石洞村種植的彩蘋果已有2000多年種植歷史。1958年成為國宴水果，周恩來總理為該村題寫“中國彩蘋果第一村”。目前，全村種植面積約320畝，年產(chǎn)約3萬公斤，果品遠銷京津冀蒙。 　　經(jīng)過考證，懷來石洞村的彩蘋果種植歷史已經(jīng)有2400多年了，該蘋果品種只有在張家口的懷涿盆地小氣候存在，其他地區(qū)并無栽培歷史。 　　品質(zhì)特性特征 　?。?）外形感官特征：石洞彩蘋果扁圓形，果形端正，著色指數(shù)在60～90%，色彩粉艷條紅；單果重90～110克；口味甘甜，香氣濃郁，綿中微脆。（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：石洞彩蘋果可溶性固形物≥13%，維生素C≥5mg/100g，可滴定酸≤0.09%，水分≤85%。 　　石洞彩蘋果分布在河北省懷來縣小南辛堡鎮(zhèn)南部山區(qū)的石洞村、廟港村、水頭村、化莊村、松蓬寺村5個行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)115°43′38″～115°47′9″，北緯40°11′13″～40°15′19″。保護面積1000畝，種植面積500畝，年產(chǎn)量250噸。

　　來已有800多年種植葡萄的歷史。所產(chǎn)白牛奶、龍眼葡萄聞名遐邇。1976年懷來被定為國家葡萄酒原料基地，是改革開發(fā)以來，我國高檔葡萄酒的生產(chǎn)基地。由食品發(fā)酵所和中國長城葡萄酒有限公司(原沙城酒廠)進行的輕工業(yè)重點科研項目《干白葡萄酒新工藝的研究》，于1983年12月通過了國家科委的鑒定，經(jīng)過與國外同類高檔酒進行對比品嘗，大家一致認(rèn)為，在此引進的國際名種葡萄酒樣達到了國際水平。1979年輕工業(yè)部又在此進行了《釀酒葡萄優(yōu)良品種選育》等工作，并取得了可喜的成績。經(jīng)過20多年的建設(shè)，目前全縣已有葡萄園8萬多畝，其中龍眼40105畝，年產(chǎn)量42635噸，釀酒品種赤霞珠、蛇龍珠、梅鹿輒、雷司令、霞多麗等30164畝，產(chǎn)量20079噸。 　　　　中國長城葡萄酒有限公司是我國依靠自己的技術(shù)建立起來的大型葡萄酒骨干企業(yè)，自成立以來已經(jīng)實現(xiàn)利稅4.63億元，資產(chǎn)總額增加了20多倍，現(xiàn)成為全行業(yè)“三巨頭”之一。在龍頭企業(yè)的帶動下，懷涿兩縣的葡萄產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，先后興建了龍泉葡萄發(fā)酵有限公司、河北夾河葡萄酒有限公司、河北馬丁葡萄釀酒有限公司、容辰葡萄酒有限公司、張家口華龍葡萄酒有限公司等17家葡萄酒、葡萄原酒生產(chǎn)企業(yè)。葡萄原酒生產(chǎn)能力達15萬噸，成品酒生產(chǎn)企業(yè)的品牌也得到了進一步的推廣，“長城”、“沙城”、“桑干河”、“華西村”、“家和”、“容辰”、“馬丁”、等都是消費者耳熟能詳?shù)钠放?。正因為如此，中法葡萄種植示范農(nóng)場才落戶懷來，阿根廷斯帕多內(nèi)集團才全資收購原長城果品開發(fā)公司，組建懷來斯帕多內(nèi)葡萄酒莊。 　　　　2002年12月“沙城產(chǎn)區(qū)葡萄酒”獲國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護。 　　

　　蠶豆：別名大豆、大豌豆、羅漢豆等。豆?fàn)I養(yǎng)價值較高，用途廣泛，籽粒含粗蛋白質(zhì)27.9%、淀粉40.7%，脂肪1.5%，賴氨酸1.7%，還含有維生素B2、鈣、磷、鐵和人體必所需的多種氨基酸，食用蠶豆對人體健康十分有益。蠶豆也是加工豆制品的優(yōu)質(zhì)原料，用來出口，換取外匯，蠶豆的莖葉是飼養(yǎng)家畜的好飼料，其根部有根瘤菌，也可以固氮，起肥土的作用。崇禮蠶豆以粒大皮薄，適口性好及富含人體十八種氨基酸和微量元素而備受國內(nèi)外用戶青睞，遠銷日本、韓國、馬來西亞、香港等國家和地區(qū)。 　　根據(jù)農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》規(guī)定，經(jīng)過初審、專家評審和公示，近日，崇禮縣志忠蠶豆專業(yè)合作社申報的種植面積3324公頃、年產(chǎn)量4487噸的“崇禮蠶豆”順利通過初審和專家評審，符合農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記程序和條件，榮獲中華人民共和國農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證?！皟晒?jié)”來臨，我市花卉市場又熱鬧起來。在張家口農(nóng)業(yè)科學(xué)院園林花卉研究所花卉基地，花色艷麗、價格低廉的仙客來最受消費者青睞。 　　崇禮蠶豆 　　地域范圍 　　崇禮蠶豆種植區(qū)位于河北省崇禮縣境內(nèi)，全縣海拔高度1240～1800m，北接張北縣、沽源縣，南連宣化縣，西靠張家口市，東鄰赤城縣，南北長57.57km，東西寬48.17km，總面積2773平方千米。種植區(qū)域?qū)儆诤颖笔〕缍Y縣西灣子、四臺嘴、獅子溝、清三營、石窯子、驛馬圖、紅旗營7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的114個行政村，地處東經(jīng)115°33′39″～114°59′3″，北緯40°1′52″～41°17′28″之間，保護面積6648公頃，生產(chǎn)面積3324公頃，年產(chǎn)量4487.4噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：崇禮蠶豆百粒重106g左右，屬中粒型。粒形為中方型，皮薄，色澤明亮，飽滿性好，豆粒近乳白色。種臍較短，深褐色。籽實熟制后口感綿甜，味香濃，適口性好。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：崇禮蠶豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素B1、B2。蛋白質(zhì)和淀粉含量既保障了營養(yǎng)平衡，同時也保障了食品的良好口感。據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心譜尼測試科技（北京）有限公司2010年10月15日產(chǎn)品品質(zhì)檢測報告，結(jié)果表明：蛋白質(zhì)≥24.6g/100g;脂肪≥1.1 g/100g;氨基酸總量≥23.47g/100g；總膳食纖維≥10.9g/100g ；淀粉含量44.1g/100g；礦物質(zhì)含量1.2 g/100g；維生素B含量0.36 mg/100g。 3、安全要求：產(chǎn)地環(huán)境符合《無公害食品大田作物產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5332-2006）。產(chǎn)品安全衛(wèi)生指標(biāo)優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)。整個生產(chǎn)過程嚴(yán)格執(zhí)行《崇禮縣崇禮蠶豆生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程》并符合《無公害食品青蠶豆生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY/T5210-2004）要求，產(chǎn)品檢測符合《無公害食品豆類蔬菜》（NY5078-2005）標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　河北沽源縣享有“河北甜玉米之鄉(xiāng)”的美譽。該縣黃蓋淖鎮(zhèn)在大力推進生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)建設(shè)中，以甜玉米區(qū)域種植為突破口，以奶牛舍飼養(yǎng)殖為主攻點，以食用菌基地栽培為洽接點，形成了“甜玉米種植→奶牛養(yǎng)殖→食用菌栽培→甜玉米輪作”的循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，用環(huán)環(huán)相扣的產(chǎn)業(yè)鏈串出了一條農(nóng)民增收的“金鏈條”。 　　　　該縣黃蓋淖鎮(zhèn)擁有1.3萬畝甜玉米種植區(qū)，3000多頭存欄奶牛，2個食用菌栽培基地。今年，作為全鎮(zhèn)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的1.3萬畝甜玉米節(jié)水種植，除去玉米商品棒銷售的1000多萬元外，還收獲了每畝2000多公斤的玉米秸稈，解決了大旱之年全鎮(zhèn)3000多頭存欄奶牛的飼草問題，每頭奶牛僅產(chǎn)奶一項年純收入就達5000多元，這又讓農(nóng)戶獲得了非?？捎^的經(jīng)濟利潤。為將奶牛產(chǎn)生的大量牛糞合理利用，該鎮(zhèn)又大力發(fā)展食用菌栽培，興建居民沼氣池。食用菌棒和沼渣、沼液作為高效有機肥，可以直接還田培肥土壤，這又為甜玉米種植打下了良好基礎(chǔ)，由此產(chǎn)出的甜玉米棒因其營養(yǎng)價值高而備受各方客商青睞，沽源縣也因此獲得了“河北甜玉米之鄉(xiāng)”的美稱。 　　

　　陽原漢白玉雕刻 　　河北省陽原縣恒山雕刻工藝品廠,始建于1993年,歷史悠久,技藝精湛,建廠十幾年以來一直本著質(zhì)量第一信譽至上為企業(yè)宗旨.廠址位于,人類故鄉(xiāng)河北陽原泥海灣的縣城新建路. 　　陽原縣地處北京西部180公里處,交通便利.京大高速,張石高速,109國道,大秦電氣化鐵路,天走公路縱橫貫穿.本公司擁有專業(yè)雕刻技師3名,技藝精熟的雕刻工匠30多名,雕刻用料主要以北京漢白玉,墨玉,晚霞紅等到為主.產(chǎn)品有人物(肖像),動物,花鳥,平素等,規(guī)格一般在10--60cm之間,雕刻作品造型生動,用料考究,既有曲陽雕刻的韻味,又有岫巖玉雕之精美.建廠數(shù)十年以來產(chǎn)品銷往東南亞,韓國,日本,港澳臺等地.受到各界客戶的一致好評. 　　恒山雕刻歡迎各地客戶光臨.來圖,來樣,洽談業(yè)務(wù).http://blog.163.com/hsdk-c/電話:0313-7514401 　　手機:13932303650地址:河北省陽原縣新建路郵編:075800E-mail:hsdk-c@163.com

　　山藥 　　　　早年間，四海統(tǒng)一，天下太平，鄰國都向我國進貢獻寶。有一個北方國家不服氣，想捉弄中國人，就獻來五車山藥蛋。當(dāng)時宮廷中煮熟一嘗，味道不錯，只是吃了肚子不舒服；國王就降旨，把這些山藥發(fā)放到塞外，救濟黎民百姓。百姓們吃了后，肚里難受，就用山藥蛋打發(fā)乞丐；乞丐們也不愿吃，可不吃右受餓，吃上受不了。張家口的乞丐頭目就編了段順口溜，讓弟兄們要飯時吟唱： 　　　　“大娘大娘給點飯，千萬別給山藥蛋， 　　　　蒸不熟煮不爛，吃到肚里鬧麻煩?！?　　　　雖然乞丐們不想吃山藥蛋，可是餓極了，還得吃。輕的肚里不好受，重的還喪了命。一天，乞丐頭中毒后，被折磨得死去活來。他手下的兄弟四處尋醫(yī)問藥，也無濟于事。這時，一位頭發(fā)花白的老婆婆給送來一代青白色藥物。乞丐頭喝了些藥水后，病就好多了。那老婆婆還告訴乞丐們：“這藥是青海湖產(chǎn)的大青鹽，在煮山藥時，放些鹽塊，味道又香，又不會肚子不舒服?！闭f罷，老婆婆一跺腳，乘風(fēng)升到半空中，變成了觀音菩薩的模樣。乞丐頭目忙帶乞丐們向空串磕頭，叩謝觀音菩薩的救命之恩。打那以后，張家口一帶的人們就敢吃山藥蛋了。因為山藥適應(yīng)北方生長，耐旱，產(chǎn)量又高，咱這一帶就大面積種起了山藥。 　　

　　西灣子鎮(zhèn)位于崇禮縣東部，面積224.4平方千米，人口2.58萬人（2002年）。轄上三道河村等24個行政村、3個社區(qū)。 　　　 上三道河村彩椒綠色食品示范基地土質(zhì)肥沃，水源充足，蔬菜種植條件優(yōu)越，是主要棚菜種植片區(qū)，按照“集體經(jīng)營、定單銷售、規(guī)模發(fā)展”的思路，成立了“崇河農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司”的蔬菜產(chǎn)業(yè)龍頭。基地內(nèi)主要種植彩椒、白菜花等葉菜類、茄果類共10多個特菜品種?；毓芾韴猿帧盁o公害管理，深水澆灌”實現(xiàn)蔬菜品質(zhì)無公害?；乜偯娣e7000畝，其中崇河農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司自有基地300畝。以“公司+基地+農(nóng)戶”和“公司+基地”的形式與農(nóng)民建立密切合作關(guān)系，通過與農(nóng)戶訂立蔬菜產(chǎn)品供銷協(xié)議和承租農(nóng)戶土地，提供種子(種苗)、化肥、農(nóng)藥和技術(shù)服務(wù)。公司產(chǎn)品銷售設(shè)施完善，市場銷售體系健全，引進國內(nèi)外客商60余家，蔬菜銷往馬來西亞、新加坡以及香港、臺灣等國家和地區(qū)。目前，上三道河村建成我縣最大的白菜花交易市場、我省最大的彩椒交易中心，為基地農(nóng)戶和客戶服務(wù)提供了重要保障，成為本地蔬菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展不可忽視的一支重要力量。 　　

　　干枝梅原產(chǎn)于西伯利亞和蒙古高原，有許多顯示自身特點和相樸實的名字，如二色補血草，落蠅子花，巷蠅架，鹽云草，蠅子草等。 　　　　干枝梅類似梅花，二色變弛，粉白交替，有花無葉，永不褪色，永不凋謝，鮮花和干花一樣獨特美麗，四季如春，被人譽為“不枯的鮮花”。 　　　　干枝梅花形獨特，花期四季，在花的初期呈現(xiàn)紫色和粉紅色，隨著成熟變成白色，交相輝映，故稱二色補血草。 　　　　此花是名貴中草藥，帶根全草入藥，能活血、止血、溫中健、滋補強壯、主治月經(jīng)不調(diào)，功能性子宮出血，痔瘡出血、胃潰病、諸虛體弱。 　　　　同時，它有誘蒼蠅的作用，它能釋放一種吸引蒼蠅的物質(zhì)，蒼蠅特別愛光顧此花，所以“落蠅子花”?！跋壸蛹堋??？墒且坏┥n蠅上去就被殺死，是天然的滅蠅花，蒼蠅的天敵。 　　　　更吸引人的她的花形美麗耀眼，看去朵朵小花，像滿天星斗，灑向人間。金秋八月，來內(nèi)蒙古旅游觀光的國內(nèi)外客人，參觀了內(nèi)蒙古野生植物研究所野花種植園區(qū)時，此花給游客驚嘆萬分，駐足觀賞，種植2畝干枝梅被游客以每株6元的價格搶購一空，園區(qū)創(chuàng)下畝收入8萬元的奇跡。 　　　　干枝梅是一次種植，永久受益，屬藍雪科，補血草屬，是多年生草本植物。稀一年生或半灌木，高20-70厘米，莖無葉或少葉，莖生葉匙形或倒卵形，長2-7厘米，頂端鈍形，花序為具有密聚傘花序的圓錐花序。形態(tài)變化較大，如根皮呈朱紅色，花序軸可具棱角及溝槽變?yōu)閳A柱形；穗狀花序或疏或密，組成穗狀花序的小數(shù)有多有少，所含的花也不同，更為多變的是苞片和萼和顏色，有的苞片綠色，萼粉紅或白等，多端變化與生長環(huán)境條件有關(guān)。 　　　　干枝梅野生在蒙古高原、內(nèi)蒙古、新疆、西伯利亞地區(qū)。生長在海拔500-2000的海濱堿灘，荒漠草地，沙丘。特別耐瘠薄、干旱、抗逆性強、是沙質(zhì)土、沙礫土、輕度鹽堿士壤（所以叫鹽云草），旱化的草甸群落中的優(yōu)勢植物。 　　　　干枝梅人工種植很容易，種子很小，對土壤，氣候要求不嚴(yán)，只要種后能出苗就能生長。所以在種植時主要是苗期管理，出苗后就讓其自然生長，及時鋤草就可，對水，肥等要求不嚴(yán)。 　　

　　拔絲葡萄 　　拔絲葡萄為宣化宴席上的一道名菜。宣化白牛奶葡萄，晶瑩剔透，乳白微黃，甜如醇蜜，可剝皮、挖核而汁不外流，素有“刀切牛奶不流汁”之稱。 　　宣化飲食行業(yè)充分利用這個得天獨厚的條件，繼承和發(fā)揚了傳統(tǒng)的飲食文化，烹制成風(fēng)味獨特的拔絲葡萄，可謂酒席宴會上的宣化一絕。 　　拔絲葡萄的烹制方法為：將牛奶葡萄1斤洗凈待用，剝?nèi)テぃ诘艉?，拍上一層粉面，拌入蛋清和玉米粉和成的糊中，放入油鍋中炸熟。再用白?兩，在炒勺內(nèi)放油少許，將糖炒到淡黃色無泡可拔絲時，放入炸好的葡萄，快速翻炒，使糖汁將葡萄裹勻，即可出勺。 　　吃時將葡萄置入涼開水中，略醮一下就可入口。拔絲葡萄外焦里嫩，脆甜可口，營養(yǎng)豐富，深受廣大群眾喜愛。 　　拔絲葡萄主要是耍廚師的火功，尤其是炒糖時要撐握好火候，欠火拔不出絲來，火大糖炒糊了。如今這道具有宣化特色的名菜，已到頻臨失傳的地步，飯店里已吃不到拔絲葡萄了。愿后起之秀的廚師能繼承傳統(tǒng)，再把拔絲葡萄擺上餐桌。

　　蔚縣小米是河北省張家口市蔚縣的特產(chǎn)。蔚縣小米，不但顆粒飽滿，色澤金黃，其營養(yǎng)價值也很高，素以粒大、色黃、味香、富黏性、多營養(yǎng)、含糖量高而著稱。蔚縣小米獲地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。 　　蔚縣小米，又名蔚州貢米。 　　蔚州是京西的米糧川，小米是蔚縣的特產(chǎn)。曾被列為“四大貢米”之一。據(jù)《蔚州志》載：元“至治二年（1322年）八月，蔚州獻嘉谷。”蔚縣的黃小米，遠在七百年前就成為貢品，進入御膳房而享譽京城。蔚縣小米能獲此殊榮，與其的處的地量位置和氣候有關(guān)，蔚縣地處冀西北間盆地，坡地多，水量少，且十年九旱。而抗災(zāi)力強而又耐旱的谷物適宜于在這種環(huán)境下生長，故在糧食作物種植上，成為首選，歷代相襲，約有一千余年的栽培歷史。目前，種植面積和年產(chǎn)量分別占全縣耕地面積和糧食總產(chǎn)量的三分之一。 　　蔚縣小米，顆粒飽滿，金黃燦燦，素以粒大、色黃、味香、富粘性、多營養(yǎng)，含糖量高著稱。據(jù)中國農(nóng)科院品種資源研究所鑒定，蔚縣小米中蛋白質(zhì)含量13.1%，賴氨酸含量0.25%，粗脂肪含量4.27%。 　　現(xiàn)在，蔚縣小米早已名聲在外，市場前景廣闊。并且“蔚縣貢米”作為蔚州特色品牌，已走出國門。由于米優(yōu)價廉，獲得了多項榮譽。1998年，被中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為“綠色食品”。2001年12月，被中國社會經(jīng)濟調(diào)查所企業(yè)信用調(diào)查部確認(rèn)為“華北市場信賴產(chǎn)品”。2002年10月，在第六屆中國(廊坊)農(nóng)產(chǎn)品及優(yōu)種交易會上被認(rèn)定為“名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”。 　　根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》，質(zhì)檢總局組織專家對蔚縣小米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請進行審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)蔚縣小米為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，自即日起實施保護。 　　蔚縣小米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為河北省蔚縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　?。ǘＳ脴?biāo)志使用。 　　蔚縣小米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向河北省蔚縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。蔚縣小米的法定檢測機構(gòu)由河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。 　?。ㄈ┵|(zhì)量技術(shù)要求 　　　　?。ㄒ唬┢贩N。 　　　　　“桃花米”、“冀張谷5號”、“張雜谷5號”、“大白谷”。 　　　　?。ǘ┝⒌貤l件。 　　　　　保護區(qū)范圍內(nèi)海拔850m至1200m，土壤類型為栗褐土，質(zhì)地砂質(zhì)壤土或粘質(zhì)壤土，耕層0cm至20cm，土壤pH 值7.8至8.2，土壤有機質(zhì)含量≥0.8%。 　　　　?。ㄈ┰耘喙芾?。 　　　　　1. 播種： 　　　　　（1）播前準(zhǔn)備：深耕20cm以上。 　　　　?。?）播種時間：播種期在4月下旬至5月中旬。 　　　　?。?）播種量：每公頃用種7.5kg至11.25kg。 　　　　?。?）播種深度：4cm至6cm，播后鎮(zhèn)壓。 　　　　　2. 施肥：每公頃底施有機肥≥15噸。3．管理：6葉期定苗，結(jié)合間定苗中耕除草。拔節(jié)期深中耕培土。 　　　　　3. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　　　?。ㄋ模┎墒?。 　　　　　9月下旬至10月上旬收獲。谷子貯藏期不超過12個月，即銷售即加工。 　　　　?。ㄎ澹┵|(zhì)量特色。 　　　　　1. 感官特色：顆粒圓潤飽滿，色澤金黃，外觀油亮；蒸煮香氣濃郁，口感柔軟光滑，粘甜可口。 　　　　　2. 理化指標(biāo)：直鏈淀粉≤20.0%，膠稠度≥80mm。 　　3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。