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　　黃陵油糕 　　黃陵油糕協(xié)會 　　黃陵油糕圓如餅，形似鼓，色如銅，香味撲鼻。黃陵油糕外酥內(nèi)嫩,甜香爽口。 　　黃陵油糕選料黃陵當?shù)剀浢幼用娣酆褪秤糜汀Ｖ饕蠟辄S陵當?shù)剀浢幼用娣酆褪秤糜汀?　　制作過程是先碾、后發(fā)、再炸，即將發(fā)酵好的軟糜面直接入鍋蒸熟，出鍋后滾成橢圓形條狀，亮涼后切成薄片，放入滾開的油鍋內(nèi)炸至呈黃色即可。炸好的油糕，質(zhì)粘軟且潤口，味香甜，食用時放些白糖，降壓敗火，讓人回味無窮。由于經(jīng)過油炸，還易于保存，是饋贈親友之極品。 　　關(guān)于黃陵油糕的傳說 　　唐王朝建立以后，在三原北部塬區(qū)興建起獻陵、莊陵、端陵等帝王陵園，于是此地便成了唐王室出巡拜陵、開展狩獵的重要場所，從長安至陵區(qū)的路上行人長年絡繹不絕。這條道路上有個村子，它南距長安八九十里，北距塬區(qū)二三十里，便成了皇帝往返休息的重要場所。 　　因為陵園的興修，“王店”迅速地由一個人煙稀少的村莊，變成了達官顯貴、商賈富戶常來常往的地方，并隨之興起了物資交流、集市貿(mào)易，成了繁華熱鬧的“王店集”。“王店集”上有一個專門制作油糕的小店，它所制作的油糕，外皮起泡，酥松潤脆，餡心甜軟而香，偶有一日，被前往北塬狩獵的唐太宗品嘗稱贊，于是該店名聲大振，其所經(jīng)營的油糕也得到了廣泛的流傳。這個王店就是現(xiàn)在的黃陵，因此黃陵油糕成了獨特的風味美食，來黃陵一定要嘗下黃陵油糕。 　　

　　黃黃饃是陜西省延安市黃陵縣的特色小吃。黃黃饃質(zhì)酥味美，香醇可口，上面布滿芝麻大小的窩窩，浸著一汪食用油，正放恰似一只精美的小船，斜放像一輪下弦月，聞著香，看著嫩，吃著甜。 　　黃黃饃：簡稱黃黃，因其成品色黃而得名。主要原料為硬糜子面粉。它的制作程序為先碾、后發(fā)、再攤，即用鍋燒適量的水，水開后，將碾好的硬糜面，取出一份用涼水攪拌成一小盆糊狀，倒入開水鍋中，煎煮幾分鐘，再將一部分糜面逐漸撒向鍋中，邊撒邊攪，使其成為稠粥狀，碉煮再攪，約40分鐘，出鍋，稍涼后與其余硬糜面和成面團，置于盆內(nèi)蓋嚴。放于熱炕或微火鍋內(nèi)發(fā)酵6小時左右，待嗅而香，食用略甜時，另取一盆，將發(fā)酵好的面團挖出一塊，放入盆中，倒進水加上酵母和水配成糊狀，之后蓋好面盆，放熱處再次發(fā)酵30分鐘左右，以面糊出現(xiàn)小泡為宜，即可攤烙。 　　黃黃饋的攤烙器具為特粉的攤鍋，俗稱黃黃鏊，鏊為圓形，直徑15—20厘米不等，中間略凸，上有蓋，下有高約6厘米的三足支撐。攤烙時，將鏊用磚墊高，下燒柴火，給鏊內(nèi)擦上油，以免粘鏊，用飯勺將二次發(fā)酵好的面糊舀起，從鏊中間倒入，面糊由中間流向四周，蓋好鏊蓋，約4—5分鐘，聽到鏊內(nèi)有蒸汽水的“哧啦”聲響，便可揭鰲蓋，有鍋鏟至中間時折合為雙層半圓形，鏟出即成。一般制作時，總是架起三至五個鏊同時進行。 　　黃黃饃質(zhì)酥味美，香醇可口，上面布滿芝麻大小的窩窩，浸著一汪食用油，正放恰似一只精美的小船，斜放像一輪下弦月，聞著香，看著嫩，吃著甜。由于從中間折疊為兩層，便于夾肉、蛋、菜等各種菜肴，滲入不同味道，因而贏得了人們青睞。

　　黃陵面花俗稱花饃，是流傳在黃陵農(nóng)村的一種民間傳統(tǒng)風俗禮饃，以做工精巧，造型別致而著稱。黃陵面花在黃陵民間文化中有極強的代表性，是黃陵人不忘恩德、尊老愛幼等中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)美德的傳承和發(fā)揚。每年的清明時節(jié)，黃帝陵前都會有很多來自天南海北的人到此祭祀先祖，而在祭祀儀式過程中，必不可少黃陵面花。而作為祭祀軒轅黃帝和祖先的供品，則要求面花結(jié)構(gòu)復雜，造型生動，有較高的審美和觀賞價值。祭奠面花以花鳥魚蟲、飛禽走獸、為主，或氣勢雄偉，或雅致優(yōu)美、無不栩栩如生、精巧傳神，這時當?shù)孛婊苋思娂婏@露身手。 　　走進國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——黃陵面花的傳承人王民政的家里，我們目睹了公祭的最高標準捏制面花全過程。73歲的非遺傳承人王民政和71歲的老伴田粉琴制作面花那嫻熟的手法、利落的動作仍令我們眼花繚亂、大為嘆服。只見老人隨手捏起一點面團，隨意地揉一揉，搓一搓，然后用剪刀、鑷子、梳子、湯匙、盒蓋、小刀等工具，拍、拉、盤、揪、剪、切、扎，制作出形態(tài)各異，栩栩如生，惹人歡喜的萬物生靈，然后放到鍋里經(jīng)過四十分鐘蒸制。一切對軒轅黃帝、祖先的虔誠祭拜和對未來美好的祈禱、祝愿全都溶到花饃上。 　　王老對黃陵面花的執(zhí)著來源于對黃陵文化的感情，他告訴我們，黃陵面花在黃陵延續(xù)了千年歷史，面花中的吉祥動物，多色花卉都蘊含著豐富的想象力，都代表了富貴、吉祥。而他從二十歲開始學習黃陵面花制作，從事黃陵面花制作已經(jīng)長達40年，這40年當中他制作的黃陵面花不計其數(shù)。他制作黃陵面花的材料非常簡單，只是加入食用色素的普通面團，色素對面花作品的功效很強大，不但可以延長面花的“壽命”，而且還可以使面花更加色彩艷麗。他希望有更多的人喜歡黃陵面花，了解黃陵面花，讓這門藝術(shù)得到更好的傳承，走出黃陵，走向全國，享譽世界。（來源黃陵縣文明辦）

　　軟饃：主要原料為軟糜子面粉或豆餡。它的制作過程是先碾、后發(fā)、再蒸，就是先用碾子或磨面機將軟糜子碾或磨成面粉，用細蘿過篩，取出其中一份（約四分之一），用開水燙成較硬的面團，放入籠或鍋內(nèi)蒸，約40分鐘取出，與其余生面揉和成面團，裝入盆中，放在熱炕或微火鍋內(nèi)發(fā)酵6—8小時，待面團有了濃烈的香味，嘗有甜味，將發(fā)酵好的面團揉成一個個空心窩頭，再放入煮熟的豆餡包緊，底部用梨樹葉襯（以免拿時粘手），然后放入鍋內(nèi)用大火蒸40分鐘左右即熟。蒸熟的軟饃呈降黃色，質(zhì)粘且軟，味道香甜可口?！　⌒畔碓矗狐S陵縣人民政府辦公室

　　攪團是西府地區(qū)的農(nóng)家飯。攪團要好，72攪。做攪團不難，只是很費勁，一手端面粉，一手拿搟面杖，把面粉均勻地倒入開水鍋里，同時不停地攪拌，攪至沒有干面粉為至，然后注入一定量的開水，用搟面杖劃成一團一團的，待燒開冒泡時，用力攪拌，直至均勻無小顆粒。第二次注入開水加熱，待熟后，最后一次攪勻，一鍋攪團就做成了。醋水好，攪團香，吃攪團做醋水也挺講究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。 　　攪團，在60-70年代可以說是農(nóng)家的救命飯。那時，農(nóng)民的口糧標準低、粗糧多。農(nóng)家?guī)缀趺款D飯不離攪團。原因是攪團含水量大，少量的面粉可以做出大體積的食物，用以充饑；攪團是用高梁面、玉米面做的，與醋水一塊吃，掩蓋了粗糧的缺陷，口感好，又增強食欲。 　　提起攪團，還有一段有趣的故事哩！這故事發(fā)生在1966年的春季。 　　1966年正是"以階級斗爭為綱"的極盛年代，火藥味極濃，動轍上綱上線，人人自危，稍有不慎，就挨批斗。年初，千陽這個山區(qū)小縣，省市委從中央、省內(nèi)各地抽調(diào)上百名干部進駐千陽縣縣級機關(guān)、公社、大隊、生產(chǎn)隊，開展了斗爭異常激烈的農(nóng)村社會主義教育運動。 　　縣東的南寨、沙家坳、崔家頭、黃里、千川等5個公社，由解放軍總政治部絡聯(lián)部長沙風（后任國家農(nóng)業(yè)部長）帶隊，成員有總政司局級干部、總政文工團干部組成。軍民關(guān)系十分好，工作妥穩(wěn)。解放軍與群眾相處的日子，留下了吃攪團的故事。 　　60年代農(nóng)民的日子過得很緊巴，飲食以粗糧為主，攪團是家常便飯。社教工作組人員吃的是派飯。從村子的東頭，挨家挨戶的吃到西頭。又從西頭吃到東頭。那些從京城里來的人，從未吃過攪團。到群眾家里，只見一碟子辣椒水，一大碗面糊糊，便愣住了，不知咋吃哩。主人看出客人有難言之處，便直桶桶地說："蘸著吃"！ "蘸" 和"站"同音，從京城來的人，理解為站立起來吃，就從木凳子上站立起來，端起醋水勉強地喝，咽下肚腸，酸辣難忍，又端起大碗，只覺得然呼呼的，難以下咽，硬是憋著氣吃完了這頓飯。 　　飯后，那些京城里來的人走在一起交談，相互詢問，吃的什么飯，其中一個用京腔唱道："吃的漿糊，喝的辣椒水！"另一個說："吃的是三個一樣，菜是高梁面攪團，喝的是高梁面糊湯，吃的是高梁面饃。"在場的人都笑了。 　　久而久之，京城里來的那些人，不僅會吃攪團，而且喜歡吃攪團。特別是女同志，到群眾家里，點名要吃攪團，還跟著農(nóng)村婦女學著做攪團。 　　社教結(jié)束后的第二年，沙家坳史家坪貧協(xié)張主席等幾名鄉(xiāng)親、帶著全村人的深情厚誼，上北京看望社教干部。吃飯時，席間交談千陽的人和事，當談到飲食習慣上的差異時，京城的人深情地說"你們那里做的攪團，很好吃，我們就是不會做。"張老漢執(zhí)意要給客人現(xiàn)場做，主人也滿心歡喜。于是就在蜂窩煤爐子上的鋼金鍋里做開了。張老漢用力一攪，把鋼金鍋捅了個洞洞，未做好的攪團撒了一地，主人笑了，客人難為情了。不久，這件事在千陽傳開了。人們還編了個順口溜。"史家坪有個張老漢，上了北京打攪團，鋼金鍋戳了個黑眼眼，攪團撒了一地毯。"　　信息來源：黃陵縣人民政府辦公室

　　延安美食很多，羊腥湯是延安漢族特色小吃之一，洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉(xiāng)蹲在一起，手里捧著冒著熱氣的羊湯，愜意非凡。 　　主料：羊肚200克,羊肥腸(大腸)200克,羊肉(肥瘦)200克 　　輔料：羊心100克 　　調(diào)料：大蔥15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,鹽3克,蝦油50克,芝麻醬100克,味精2克 　　做法: 　　1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用;羊肥腸反復洗凈，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住;將羊心洗凈備用。 　　2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。 　　3.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開后改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。 　　4.將羊肚切成3厘米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。 　　5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。 　　延安美食之羊腥湯的做法小貼士： 　　做出來的羊腥湯色白、湯鮮，雖味道濃厚，但又清爽不膩。就算是成功了。

　　逢年過節(jié)時候，招待客人，要吃臊子面。所謂臊子，就是豬肉在鍋里拌著花椒調(diào)和醬油辣椒食鹽用菜油煮透后，放進肉罐子里悶上一段時間。肉剁的細細的，瘦肉筋道有味，肥肉油而不膩，入口即化，嘴角流油。 　　吃飯的時候，一個鍋盛湯，湯里面有蔥花雞蛋豆腐皮海帶絲香菜蘑菇，自然也少不了臊子，油汪汪的湯花蕩漾，另一個鍋里煮面，面條薄筋光滑，煮好的面馬上撈出來倒進盛有涼開水的盆里。吃飯的時候，一根長筷子盛面條，澆上熱氣騰騰的煎湯，一筷子下去，整個碗里的面條就空了，馬上再吃另外一碗，老媽說她見過別人一頓飯吃過四十幾碗面條。吃過面條的湯再倒進鍋里加熱，因此這種面在陜西也叫哈水面，不是特別衛(wèi)生，現(xiàn)在吃過飯的湯都會倒掉。 　　一大幫人左右開弓，或蹲或站或坐著吃著臊子面，氣勢恢宏，場面蔚為壯觀?！　⌒畔碓矗狐S陵縣人民政府辦公室

　　作為一種傳統(tǒng)的民間小吃，耳朵套是我縣老百姓喜歡的特色美食之一，也是款待親朋，招待客人的首選佳品，今天我們就看看健康美味的耳朵套如何制作。 　　在我縣，好多群眾都能自己捏耳朵套，而且特別的嫻熟。家住隆坊鎮(zhèn)西寨子村的李芳芳今天就在自己家里，邀請親朋好友做起了蕎面耳朵套，只見將活好的蕎面切成小片，放在食指和拇指之間，然后，食指和拇指的一推一壓之間，一個個栩栩如生的耳朵套就成型了。 　　其實，捏耳朵套并沒有想象中那么容易，這個捏制的過程也是有好多技巧和講究的。 　　面對剛出鍋的耳朵套，大家紛紛大快朵頤，享受著美食的饋贈。在我縣，賣耳朵套的小飯館店面都不大，但是每到飯點，總是食客滿滿，也大多都是回頭客。 　　關(guān)于耳朵套起源的說法不一。無論是從秦漢時期就開始的傳統(tǒng)小吃，還是為了度過困難時期的智慧之舉，又或者是單純的為了防止凍耳朵而發(fā)明的面食，無論什么原因，都不會影響大家對耳朵套的喜愛。耳朵套也帶著濃濃的黃陵特色，與熱情好客的黃陵人民一起，用自己淳樸的姿態(tài)，迎接遠方的客人。 　　　　信息來源：黃陵縣人民政府辦公室

　　黃陵大櫻桃是陜西省延安市黃陵縣的特產(chǎn)。黃陵縣大櫻桃品種個大味美、果皮較薄，嬌艷欲滴、晶瑩剔透、香甜可口、營養(yǎng)豐富。 　　大櫻桃以其嬌艷欲滴、晶瑩剔透、香甜可口、營養(yǎng)豐富被譽為“果中珍品”、“水果之冠”、“北方早春第一果”，具有極高的營養(yǎng)價值和商品價值。大櫻桃品種多，品質(zhì)優(yōu)。按色澤分紫、紅、黃三類。按成熟期先后可分為早、中、晚三期。品種共有70余種。 　　大櫻桃成熟期早，一般在每年5月中下旬采摘上市，這時正值春末夏初，害蟲尚未開始活動，不需打藥防蟲。黃陵縣本地的小櫻桃是一種特產(chǎn)水果， 所以有特別的味道和營養(yǎng)。近年來引進了一些國際上優(yōu)質(zhì)大櫻桃新品種，運用先進的科學技術(shù)改良了櫻桃的品質(zhì)，使其營養(yǎng)更全、口感更佳，使大櫻桃在黃陵縣當?shù)氐玫搅舜竺娣e的推廣。 　　黃陵縣大櫻桃品種個大味美、果皮較薄， 單果平均重為10-18克，大粒超過20克。黃陵縣人們常把大櫻桃當成走親訪友、高檔消費的名貴果品 。

　　黃陵蘋果是陜西省延安市黃陵縣的特產(chǎn)。黃陵蘋果以果型端莊典雅，色澤艷麗柔和，果質(zhì)肉脆汁多，香味濃郁悠長，質(zhì)地硬度適中，以及含糖量高，適口性強、耐貯藏易運輸而稱著，備受消費者青睞。 　　黃陵，地處陜西省中部、延安市南端，是中華民族始祖——軒轅黃帝陵寢所在地?？偯娣e2275平方公里，轄6鎮(zhèn)4鄉(xiāng)和1個街道辦事處，192個行政村，總?cè)丝?3萬人。交通發(fā)達，自然資源和人文資源極為豐富，森林覆蓋面積達70%。黃陵縣屬中溫帶大陸性季風氣候，四季分明，氣候溫和，是世界蘋果最佳優(yōu)生區(qū)之一，所產(chǎn)蘋果素以果大、味濃、肉脆、多汁、多糖、果面光潔、耐貯藏、無污染而深受中外客商青睞。目前，黃陵蘋果面積已達20余萬畝，總產(chǎn)量26萬噸以上，成為全國綠色蘋果示范基地和陜西優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)出口基地。 　　

　　由精制蕎麥制作成粉條狀，與陜北羊腥湯相配食用，味道鮮美可口，在陜北，民間有“蕎面饸饹羊腥湯，死死活活相跟上”之說?！　⌒畔碓矗狐S陵縣人民政府辦公室

　　抿節(jié)在陜北方言中讀“抿節(jié)兒”，節(jié)音兒化，所以也寫作“抿尖”。抿節(jié)用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，將和好的面團放在密布篩孔的特制抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節(jié)，呈扭曲狀。食時，將抿節(jié)下鍋煮熟，澆以素湯，湯內(nèi)有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味。此乃陜北面食中的佼佼者，食者必點之品種?！　⌒畔碓矗狐S陵縣人民政府辦公室