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　　子長縣李家岔鄉(xiāng)、安定鎮(zhèn)、石家灣鄉(xiāng)等地草原中生長大量的地椒草（又稱“百里香”），羊只長期食用后，肉質(zhì)香而無膻味?？勺鞅囱蛉?，也可清蒸羊肉。燉食時(shí)，連骨剁成塊狀。置入冷水內(nèi)，文火燉爛，加入食鹽、花椒、辣椒、生姜、大蔥等調(diào)料，即成“燉羊肉”，其味道鮮美，葷而不膩，別具風(fēng)味。( 延安)

　　子長粉條(絲、皮)為陜西延安子長縣特產(chǎn)，以馬鈴薯為主要原料、經(jīng)磨漿、過濾、沉淀制成淀粉、再經(jīng)熟制加工而成，其色澤潔白光亮、條干均勻滑爽、柔韌適口，熱炒、涼拌、作湯均可。清末至民國時(shí)期，民間以石磨磨漿提取淀粉制作粉條。20世紀(jì)80年代前，馬鈴薯的加工利用只限于手工操作，馬鈴薯粉條(絲、皮)產(chǎn)量甚微，只有少量外銷。80年代后，隨著薯類加工機(jī)械的采用，馬鈴薯粉條(絲、皮)產(chǎn)量逐年增加。1980年，子長縣年產(chǎn)粉條(絲、皮)200噸，外銷100余噸，1995年，生產(chǎn)2.94噸，外銷2.36噸，為大宗外貿(mào)商品。1993年并獲常德全國星火計(jì)劃成果展覽會(huì)銀獎(jiǎng)。1999年全縣有大、中、小洋芋加工點(diǎn)3512個(gè)，年加工能力15—20萬噸，生產(chǎn)粉條(絲、皮)2.5萬噸，農(nóng)民人均靠洋芋實(shí)現(xiàn)純收入382元。

　　子長馬鈴薯種植始于清末，民間除作副食外，多用于牲畜飼料。民國時(shí)期，開始用馬鈴薯制作粉條(俗稱洋芋粉條)，但因數(shù)量少未有大的發(fā)展。建國后，在縣委和縣人民政府大力推廣下，馬鈴薯在子長廣為種植，并列為全縣富民強(qiáng)縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。1999年建起了448．6平方米的無菌實(shí)驗(yàn)樓—座，良種繁育溫室5座，無立柱網(wǎng)棚2座，建成了優(yōu)良品種的“馬鈴薯脫毒良種繁育中心”。對(duì)46個(gè)品種作適應(yīng)性對(duì)比試驗(yàn)，選出適宜本縣推廣種植的早大白、津引8號(hào)(費(fèi)鳥瑞它)、克新1號(hào)、萬斤薯、東北白、夏波蒂、克新2號(hào)、忻革6號(hào)、壩薯10號(hào)。2000年種植馬鈴薯40萬畝，實(shí)現(xiàn)薯業(yè)總產(chǎn)值2．09億元。馬鈴薯粉條、粉絲、馬鈴薯精淀粉成為延安市大宗外貿(mào)商品。子長馬鈴薯薯皮光滑、薯形正規(guī)，大而整齊，芽眼淺，薯肉細(xì)密，淀粉含量高，有適口性好、抗病性強(qiáng)、生理退化慢、富含營養(yǎng)等特點(diǎn)。1995年4月，中國農(nóng)學(xué)會(huì)、中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會(huì)、國務(wù)院發(fā)展研究中心、中國特產(chǎn)報(bào)社、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社、農(nóng)村部聯(lián)合主辦的首批百家“中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)”命名會(huì)上，子長縣被命名為唯一的“中國洋芋之鄉(xiāng)”。子長縣淀粉廠生產(chǎn)的“秀延”牌馬鈴薯精淀粉1995年榮獲中國新技術(shù)、新產(chǎn)品交易博覽會(huì)暨陜西省第四屆技術(shù)成果交易洽談會(huì)金獎(jiǎng)。

　　到了延安市管轄的子長縣，主人招待賓客，總是要拿出煎餅和涼粉兩樣名食特產(chǎn)來。他們驕傲地說：我們子長人，是吃煎餅和涼粉長大的。我們子長的煎餅和涼粉，堪稱天下第一。 　　煎餅不希罕，全國許多地方都吃。然而子長煎餅卻與南北各地的煎餅大不一樣，具有鮮明的個(gè)性。首先，子長煎餅是用蕎麥面粉制作的，不像關(guān)中人吃的煎餅?zāi)菢?，用小麥面制作，也不像山東人吃的煎餅?zāi)菢?，用玉米面制作。子長的蕎麥面粉，與整個(gè)陜北的蕎麥面粉一樣，由于去了殼，都是白色的，不是紅色的。這與關(guān)中人吃的蕎麥面大不相同，關(guān)中的蕎面饸饹是紅顏色的，而陜北的則是白色的。所以子長煎餅的顏色潔白，完全可以跟精細(xì)小麥面粉媲美。還有一個(gè)顯著的特點(diǎn)：小，小到只有大約七八公分寬、二十公分長的樣子。在陜北，在陜西，我沒有見過比子長煎餅更小的煎餅。至于全國，有或者沒有，我不敢斷定，卻也從未聽說過。用潔白如玉和小巧玲瓏來形容，大致是不錯(cuò)的。子長人自己說，他們的煎餅，薄如紙，白如玉，堅(jiān)韌軟涼，香美可口。 　　根據(jù)參加座談的幾位人士所說，子長煎餅的制作，大致上有三個(gè)環(huán)節(jié)。一是制作煎餅，二是制作包到煎餅中的葷素菜肴，三是制作為煎餅調(diào)味的調(diào)味汁。都有自己的與眾不同的地方。 　　制作煎餅，用的是蕎面糝糝。所謂蕎面糝糝，是雖然經(jīng)過碾磨，卻未過籮的蕎面半成品。這樣的蕎面糝糝，要在清水中浸泡大約十分鐘，然后用手在岸板上揉搓，到比較松軟時(shí)，再兌水，過籮，成為蕎面糊糊。用這樣的蕎面糊糊在特制的鐵鍋上煎制而成的薄薄的面餅，就是子長煎餅。 　　子長煎餅，包的菜肴有葷有素。最有代表性的是經(jīng)過煮制的有味豆腐干，主要用的調(diào)料是花椒。最受歡迎的是酥肉。還有一種熱豆腐，即介乎豆腐與豆腐腦之間的一種豆制品，要趁熱夾到煎餅里去吃，才覺香美。也有包上炒土豆絲的。 　　

　　紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價(jià)值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反，吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。吃紅薯時(shí)要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。 　　

　　八楞南瓜：子長南瓜很多，但風(fēng)味品質(zhì)最佳的要算八楞南瓜，特別是種在紅膠泥地里的品質(zhì)最佳。楞深而瓜皮堅(jiān)硬，肉厚而今瓤少，又粘又甜，吃起來十分爽口。 　　一、生長環(huán)境南瓜適宜生長在高溫干燥的氣候條件下，又可耐高溫高濕，但土壤濕度過大不利生長，土壤相對(duì)濕度以50至60%為宜。溫度過高和雨水過多時(shí)，常招致落花落果和發(fā)生病害。南瓜喜光照，短日照可提早其雌花形成，在苗期給于短日照處理可提早開花結(jié)果，提高產(chǎn)量。南瓜極耐肥，大量使用有機(jī)肥效果良好。子長地處黃土高原，常年干旱少雨，特別是進(jìn)入夏秋兩季，日曬長，降雨少，高溫干燥的氣候條件成為南瓜生長的獨(dú)特地理?xiàng)l件。 　　二、功效作用南瓜含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預(yù)防胃炎，防治夜盲癥，護(hù)肝，使皮膚變得細(xì)嫩，并有中和致癌物質(zhì)的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D；維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生；維生素D有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功，對(duì)于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見病有一定預(yù)防之效。降低血糖、消除癌癥、促進(jìn)發(fā)育、幫助消化南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，適宜于胃病者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。

　　小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，屬禾本科，我國北方通稱谷子，去殼后叫小米，它性喜溫暖，適應(yīng)性強(qiáng)。 　　小米的品種很多，按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類；按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質(zhì)好；而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質(zhì)差。 　　陜北許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱。小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的無機(jī)鹽含量也高于大米。還含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。除了豐富的鐵質(zhì)外，小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、鉀、纖維等等。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

　　瓦窯堡煎餅， 因文火攤煎而得名，為子長縣風(fēng)味小吃，在陜、甘、寧、晉一帶頗負(fù)盛名。瓦窯堡一帶居民于明末清初印以煎餅為食。民國時(shí)期瓦窯堡為陜北重要的商品集散地，瓦窯堡煎餅以其餅薄、個(gè)小、味道獨(dú)特備受本籍人士青睞，以至有“不吃煎餅不算到過瓦窯堡”的美談。建國后不斷更新工藝，調(diào)味品廣采川、粵萊肴之長，使之成為適合大眾風(fēng)味的風(fēng)味名吃。

　　子長蘋果是陜西省延安市子長縣的特產(chǎn)。子長縣被評(píng)為“陜西省優(yōu)質(zhì)蘋果基地縣”，山地蘋果已成為子長農(nóng)民增收致富的高效產(chǎn)業(yè)、朝陽產(chǎn)業(yè)，全縣蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路子越走越寬。 　　2013年，子長縣抓住全市“蘋果北擴(kuò)”戰(zhàn)略機(jī)遇，按照“區(qū)域化布局、規(guī)?；l(fā)展、科學(xué)化管理、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”的發(fā)展思路，采取“政府引導(dǎo)，群眾互轉(zhuǎn)，分包到戶，一包不變”的方法，流轉(zhuǎn)土地8000畝，新栽山地蘋果2萬畝，全縣蘋果面積達(dá)到15.3萬畝。山地蘋果已成為子長農(nóng)民增收致富的高效產(chǎn)業(yè)和朝陽產(chǎn)業(yè)。 　　

　　用軟糜子和硬糜子去殼、按一定比例浸泡、瀝水、磨粉、過籮，四分之一面粉用開水燙成湖放在鍋中蒸熟，將蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中發(fā)酵，發(fā)酵好后加適量堿水，面團(tuán)掐成小塊放在籠布上攤制成一個(gè)個(gè)中間有孔像金錢一樣的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可，油饃饃色澤金黃、細(xì)膩軟甜，味道盛佳。過去只在春節(jié)前制作食用，現(xiàn)在常年在市場(chǎng)上可以買到?！　⌒畔碓矗鹤娱L人民政府

　　子長水晶梨是陜西省延安市子長縣的特產(chǎn)。子長縣梨果面積13.5萬畝，梨果總產(chǎn)達(dá)1.53萬噸，其中水晶梨3萬畝，建成陜北地區(qū)最大的水晶梨生產(chǎn)基地。 　　水晶梨是全省果業(yè)中的稀有品種，具有豐產(chǎn)、肉細(xì)、皮薄，含糖適中，抗寒、抗旱性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，且特別適應(yīng)陜北地區(qū)的氣候。在陜北的峁梁、溝壑、陽山及緩坡栽植更為合適。加之光照充足，四季分明，是水晶梨繁殖的天然地帶。 　　子長縣于2000年秋從東北錦州引進(jìn)水晶梨等7個(gè)新品種，經(jīng)3年試驗(yàn)示范種植，水晶梨表現(xiàn)出外形美觀，表面晶瑩光亮，果肉質(zhì)細(xì)而密，色、香、味俱佳等特點(diǎn)，非常適合黃土高原栽種。經(jīng)過幾年的發(fā)展，該縣水晶梨面積已達(dá)到3萬畝。 　　

　　碗饦是用蕎麥粉用水和成面團(tuán)，再加入少量水搓，搓勻后再加水繼續(xù)搓，直到成糊狀為止，然后加水稀釋（也可用脫皮后的蕎麥仁，加適量的水滲約10分左右，放在面板上用搟面杖壓碎，放入盆中加水和成面團(tuán)，然后再加少量水揉搓，后加水稀釋，用籮過濾）備用。盛碗內(nèi)入籠蒸熟出籠，冷卻后倒出。食時(shí)切薄片或用撓撓成絲，澆蒜泥、青油湯或麻辣肝拌食即可，味爽而利口。

　　硬糜子去殼，用水浸泡、瀝水、磨粉、過籮，四分之一面粉用開水燙成糊放在鍋中蒸熟，將蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中發(fā)酵，發(fā)酵好后加適量堿水，用水和成面糊待用。將黃煎鏊（黃煎鏊呈圓形，鍋底中部向上凸起，以便面糊自動(dòng)平鋪鍋底）放到火上，在鍋底摸適量的食用油，以防粘鍋，待油熱后，舀一小勺和好的面糊倒入熱鍋中，然后加上鍋蓋，約三分鐘左右可熟，揭開鍋蓋，用鏟子將黃煎對(duì)折取出即可食用。做好的黃煎色澤金黃，邊緣厚中部薄，味甜而可口?！　⌒畔碓矗鹤娱L人民政府

　　油糕又叫年糕、棗糕，是陜北最具代表性的地方風(fēng)味小吃之一，用軟糜子和硬糜子去殼，加少量硬糜，加水浸泡、瀝水、磨粉、過籮，然后分層放入籠中蒸熟后出鍋，放在面板上，手蘸涼水揉，將糕揉成軟而均勻的面團(tuán)為止。然后壓成半公分厚的餅狀，將煮熟的大棗去核剁成棗泥，攤到壓好的糕餅上，卷成糕卷，然后切成半公分厚的薄片或直接取少量揉好的面團(tuán)包入豆沙、菜餡等做成糕角，將糕片（糕角）放入油鍋中炸至色澤金黃時(shí)撈出。炸出的油糕外脆里嫩，其味清香細(xì)膩、香甜可口。當(dāng)年中央紅軍勝利到達(dá)陜北，延安人民就是用油糕來款待紅軍將士的。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中對(duì)此就有生動(dòng)的描述。油糕一般常見于逢年過節(jié)或款待親朋好友、婚慶筵席中。　　信息來源：子長人民政府

　　用硬糜子去殼，加水浸泡、瀝水、磨粉、過籮，四分之一面粉用開水燙成糊放在鍋中蒸熟，將蒸熟的面糊和剩余的面粉和成面團(tuán)，放入盆中發(fā)酵，發(fā)酵好后加適量堿水，取一小塊面團(tuán)（和蒸饃般大?。脙墒终茢D壓成餅狀，包入備好的豆沙餡、棗醬，放在籠上蒸熟取出即可食用。色澤金黃、細(xì)膩軟甜，味道極佳?！　⌒畔碓矗鹤娱L人民政府

　　洋芋，又稱土豆，是陜北人一貫的叫法。洋芋叉叉是陜北子長縣的風(fēng)味小吃，美味可口，不可不吃哦！吃法1：西紅柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁切碎，鍋內(nèi)到入清油，將切好的東西到入暴炒，放入調(diào)料，就做成了調(diào)味醬，盛一碗洋芋叉叉，灑上做好的醬，蒜泥，醋，辣椒油（視口味而定）哈好香吃法2：鍋內(nèi)到入清油，西紅柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁，炒熟后將蒸好的洋芋叉叉倒入鍋內(nèi)，炒勻后起鍋。兩種吃法做起來差不多，吃起來就不一樣了，其實(shí)你可以先試第一種吃法，下頓吃的時(shí)候，再嘗試第二種?！　?暫無圖片，歡迎提供。)