導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 華州皮影 | 華州皮影是中國出現(xiàn)最早的傳統(tǒng)戲曲劇種之一，流行于關(guān)中東部的華州一帶，起源于漢代，成熟于唐宋時期，在清末民初發(fā)展到鼎盛時期，是陜西東路皮影之代表，距今已有2000多年的歷史。它的演出裝備輕便，唱腔豐富優(yōu)美，表演精彩動人，深受廣大民眾的喜愛，流傳甚廣。 兩千多年前，漢武帝的寵妃李夫人是位傾國傾城的絕世佳人：“北方有佳人，遺世而獨(dú)立。一顧傾人城，再顧傾人國。寧不知傾城與傾國，佳人難再得。”然而，入宮幾年后，李夫人染疾故去，武帝思念心切，神情恍惚，終日不理朝政。大臣李少翁一日出門，路遇孩童手拿布娃娃玩耍，影子倒映于地栩栩如生。李少翁心中一動，用棉帛裁成李夫人影像，涂上色彩，并在手腳處裝上木桿。入夜圍方帷，張燈燭，恭請皇帝端坐帳中觀看。 武帝看罷龍顏大悅，就此愛不釋手。這個載入《漢書》的愛情故事，被認(rèn)為是中國華州皮影戲最早的淵源。 據(jù)傳西漢末年，王莽篡位，到處追殺劉秀。劉秀被追到華州府（今陜西華縣）境內(nèi)少華山的一座寺廟內(nèi)藏身。說來也巧，飽受戰(zhàn)亂之苦的華州的老百姓為了祈求安寧，這天晚上攜帶皮影來到到廟里，燒香拜佛，并表演皮影戲來祈求上蒼的保佑。鑼鼓聲、吶喊聲把正在寺廟中熟睡的劉秀驚醒，劉秀誤以為是王莽的部隊追到，便急忙逃出廟門，躲在山下的石頭縫中。王莽的追兵追到這里，聽到鑼鼓聲、吶喊聲，王莽于是派探子前去打探。探子來到寺廟附近，隱約看到千軍萬馬的影子并聽到戰(zhàn)馬的嘶鳴聲，以為劉秀在此地有伏兵，就趕緊回去稟報，并等待天明再行調(diào)兵追剿。劉秀乘此機(jī)會連夜逃出。 劉秀打敗王莽登基做了皇帝后，為感謝華州百姓救命之事，便封華州皮影戲藝人為皇家藝人，并專門為王親國戚、朝廷大臣們表演，后來皮影戲逐漸從宮廷傳到民間，在全國開始流行。當(dāng)年藏身的寺廟被封為“潛龍寺”，更為神奇的是，他藏身的石頭上也出現(xiàn)了一條大龍和四條小龍，被稱為“臥龍石”。這些歷史遺跡，至今仍在華縣境內(nèi)完好的保存著。下一篇：東峪孝歌 |
| 華縣大蔥 | 華縣大蔥，又叫赤水大蔥、赤水孤蔥，因形似鞭桿，故亦有“鞭桿蔥”之 .稱。它蔥身高大，蔥白粗長，肉質(zhì)脆嫩，甜而辣少，味濃而香，品質(zhì)佳，耐貯藏。赤水孤蔥，甜辣芳香，營養(yǎng)豐富。根據(jù)化驗(yàn)分析，主要含有蛋白質(zhì)、多種糖類、粗脂肪、維生素C和適量的鈣、磷、鐵，并含有胡蘿卜素、硫化丙烯、蔥辣素、蘋果酸、有機(jī)酸、無機(jī)鹽等多種營養(yǎng)物質(zhì)。生熟食均優(yōu)，既可調(diào)味，又能入藥。蔥葉、白、根須、汁、花都可入藥?！睹t(yī)別錄》列為“中品”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說：蔥“氣味辛、平，無毒，做湯治傷寒寒熱、中風(fēng)、面目浮腫，能出汗”?！侗静菥V目》云：“生辛散，熟甘溫，外實(shí)中空，肺之菜也，肺病宜食之”，“性味辛平、甘溫，能治寒熱外感和肝中邪氣”?！端幤坊x》記載：大蔥入藥，具有發(fā)汗解表、散寒通陽作用?，F(xiàn)代藥理研究表明，蔥白具有發(fā)汗解表、通陽利尿、健胃驅(qū)蟲、殺菌解毒、霍亂轉(zhuǎn)筋、解肝中邪氣等功效。. 2010年12月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對實(shí)施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。. 華縣大蔥地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為陜西省華縣赤水鎮(zhèn)、華州鎮(zhèn)、杏林鎮(zhèn)、瓜坡鎮(zhèn)、蓮花寺鎮(zhèn)、柳枝鎮(zhèn)、下廟鎮(zhèn)、辛莊鄉(xiāng)、畢家鄉(xiāng)、高塘鎮(zhèn)、大明鎮(zhèn)、東陽鄉(xiāng)、金惠鄉(xiāng)、金堆鎮(zhèn)等14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。. 下一篇：蘊(yùn)空山廟會 |
| 地膜洋芋 | 地膜洋芋 黃家村隸屬華縣瓜坡鎮(zhèn)，省道101、隴海鐵路由東向西橫穿而過，該村由3個自然村組成，轄4個村民小組，現(xiàn)有農(nóng)戶238戶，人口939人，耕地1300畝，是以種植地膜洋芋為主的省級“一村一品”示范村，也是省農(nóng)業(yè)廳科技入戶示范村，2007年人均純收入3000元，比全縣人均純收入高出27%。 黃家村地膜洋芋2000年開始種植，目前種植面積達(dá)1180余畝，占全村耕地面積的90%以上，洋芋種植戶占全村總戶數(shù)的90%以上，其中日光溫室拱棚洋芋發(fā)展到300棚（每棚6分地），雙膜洋芋種植達(dá)到1000余畝。種植品種以“克新六號”、“克新四號”為主，每年2月初種植，5月初上市，生長期3個月，具有色白、個大、皮薄、肉細(xì)、口感好、上市早的特點(diǎn)，2006年被國家農(nóng)業(yè)部認(rèn)證為無公害農(nóng)產(chǎn)品，主要銷往西安、渭南等各大批發(fā)市場，部分產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到四川、甘肅、東北等省份。2007年地膜洋芋每畝收益達(dá)3500元，僅地膜洋芋一項為該村人均增收2000元。 地膜洋芋已成為該村的一項支柱產(chǎn)業(yè)，并輻射帶動周邊赤水、辛莊、杏林等鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植戶上萬戶。在該項產(chǎn)業(yè)的帶動下，該村成立了地膜洋芋專業(yè)合作社，積極為地膜種植戶開展技術(shù)培訓(xùn)、發(fā)放技術(shù)資料，同時也設(shè)立了農(nóng)業(yè)信息服務(wù)站，通過互聯(lián)網(wǎng)為種植戶及時提供市場信息，開展信息服務(wù)，目前參社農(nóng)戶已達(dá)100余戶。在協(xié)會的推動下，該村已成為全縣最大的地膜洋芋物流集散地，每年5—6月份客商絡(luò)繹不絕，地膜洋芋成為深受消費(fèi)者喜愛的農(nóng)產(chǎn)品。 隨著“一村一品”工程的深入推進(jìn)，黃家村將在村兩委會的帶領(lǐng)下，不斷更新品種、推廣先進(jìn)的無公害作務(wù)技術(shù)，建立黃家村洋芋種植設(shè)施農(nóng)業(yè)示范園，同時發(fā)揮黃家地膜洋芋專業(yè)合作社的作用，為種植戶提供技術(shù)、銷售、市場信息等服務(wù)，將黃家地膜洋芋這個主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)。下一篇：柳枝香椿 |
| 華州大白菜 | 關(guān)中華縣，古稱華州。所產(chǎn)白菜，優(yōu)于別地。個大脆嫩，呈圓形，菜球緊實(shí)，潔白無雜色，質(zhì)柔味鮮，甘甜淡香，纖維細(xì)致無粗絲，嚼而無渣，耐貯藏。華州大白菜品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，除熟食外，涼拌生食也別具風(fēng)味，為本省優(yōu)等白菜，譽(yù)為陜西名產(chǎn)，久負(fù)盛名。除供當(dāng)?shù)厥秤猛?，還暢銷鄰近各省、市、自治區(qū)。已成為這些地區(qū)秋、冬不可缺少的蔬菜品種之一。 華州大白菜，是華縣勞動人民經(jīng)過長期辛勤勞動培育出來的大白菜優(yōu)良品種。如“華縣二包頭”、“華州二苯白菜”等，是有名的地方良種。該品種以其形美質(zhì)優(yōu)而著稱。清代曾列為“貢品”，千里迢迢運(yùn)往京都。相傳，慈禧太后“庚子之役”逃到西安，每餐的幾十道菜肴里必有一味“金邊白菜”。這道菜，其主料為“華州大白菜”，足證此萊風(fēng)味之佳。華州白菜好，名聲遠(yuǎn)播，還得力于當(dāng)?shù)氐膹N師精湛的烹飪技術(shù)。清末翰林院侍讀學(xué)士薛寶辰在其《素食說略》中稱：烹金邊白菜“西安廚工作法最妙，京師廚工不及也”。 大白菜，又名結(jié)球白菜、黃芽白或卷心白。因棵大、心葉色白，故名。古時稱“菘”，漢代便出現(xiàn)這一名稱。據(jù)宋代陸佃的《埤雅》說：“菘性凌冬不凋，四時長見，有松之操，故其字會意，而本草以為耐霜雪也”。明代名醫(yī)李時珍曰：“菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白”。原來，大白菜性格與松相似，所以人們就在“松”字上加個草頭用來命名。這是頗富詩意的。 大白菜為十字花科(Cruciferae)、蕓苔屬蔬菜。一、二年生草本植物。原產(chǎn)我國。在我國西安半坡新石器時代遺址中出土的一個陶罐里就有白菜籽。這說明我國種植大白菜約有6000多年的悠久歷史了。它被利用的歷史可能比其它糧食作物還要古遠(yuǎn)。 華州大白菜營養(yǎng)豐富，味道鮮美。它富含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素A、C及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)?，F(xiàn)代科學(xué)分析，每百克大白菜內(nèi)含鈣140毫克，磷26毫克，鉀346毫克，胡蘿卜素1．28毫克。這些營養(yǎng)成分，都是人體健康不可缺少的物質(zhì)。還含有較多的有防癌作用的微量元素鉬和易于消化的粗纖維。1棵2．5～3公斤的大白菜所提供的熱量，相當(dāng)于0．25公斤雞蛋或0．5公斤牛奶所產(chǎn)生的熱量。無怪乎歷代詩人墨客吟詠謳歌，盡情贊美。宋代詩人范成大在《田園雜興》里寫道：“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門酒肉無風(fēng)味，只作尋常菜把供”。蘇東坡也有：“白菘類羔豚，冒土出熊蹯”的詩句。把大白菜比做羔豚和熊掌，并非溢美之辭。民間還有“立冬白菜賽羊肉”、“百菜不如白菜”的諺語?？梢娙藗儗Π撞说南矏?。 在醫(yī)藥上，大白菜的用途也是很廣泛的。最早的記載，見于后梁時陶弘景著的《本草經(jīng)集注》，說它“通利腸胃，除胸中煩，解酒渴”。明李時珍《本草綱目》云其“甘溫?zé)o毒，通利腸胃，除胸中煩悶”。清代《本草綱目拾遺》也說它“甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)饩瓶?，利大小便，和中止咳，冬汁尤佳”。近代發(fā)現(xiàn)，它可以防治結(jié)腸癌。民間用大白菜治療常見病的單方很多。如白菜根配蔥、姜煎服，治感冒；用大白菜搗爛敷患處，治過敏性皮炎；白菜、辣椒熬水洗腳，治凍瘡；多吃白菜，治大便秘結(jié)。所以民間流傳有：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的俗語。 大白菜四季常有，葷素皆宜，適應(yīng)性強(qiáng)，南北都可種植，為我國人民喜食的大宗蔬菜。可炒、燴、熘、炸、燉、燜、煨、泡、腌、漬、涼拌皆宜；俗話說：“白菜可做百樣菜”?？勺髅坎捅厥车募页２耍部傻巧洗笱胖?，作國宴佳肴，用以展示國風(fēng)民俗。白菜有這么多優(yōu)點(diǎn)，難怪齊白石為白菜寫照時，要選它為“菜中之王”了。 華縣地處陜西關(guān)中盆地東南部，屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年均氣溫13．4℃，≥O℃ 的有效積溫4860℃，無霜期207天，年降水量580毫米，年日照2220小時。該縣渭河平原地帶地勢平坦，土壤肥沃，灌溉方便。這里的菜農(nóng)，有豐富的種菜經(jīng)驗(yàn)，歷來大面積種植白菜，栽培歷史已千余年，為陜西著名的優(yōu)質(zhì)大白菜產(chǎn)地。 下一篇：時辰包子 |
| 柳枝香椿 | 柳枝香椿 落葉喬木，高達(dá)15米。樹皮暗褐色，片狀剝落；幼枝有柔毛。雙數(shù)羽狀復(fù)葉，長25—50厘米，有特殊香氣；小葉10—22片，對生，長圓形或長圓狀披針形，長8—15厘米，無毛或下面脈腋有長束毛。圓錐花序頂生；花芳香；花萼短?。换ò臧咨?，卵狀長圓形；退化雄蕊5，與發(fā)育雄蕊互生。蒴果卵圓形，長1．5—2．5厘米；種子橢圓形，一端有膜質(zhì)長翅?；ㄆ?－6月，果期8月。 各地均有栽培，多種植于村邊路旁；分布于華北至西南各省。 嫩芽食用，木材紋理細(xì)，是造船和建筑材料，木屑及根可提芳香油，國外用作雪茄煙的賦香劑；種子可榨油，含油量38．5％；根皮及果入藥，有收斂止血去濕止痛的功效。樹皮含川楝素，圖醇，鞣質(zhì)；葉含胡蘿卜烴，維生素B，C。下一篇：白封肉 |
| 華縣面花 | 面花又稱“花花饃”，是廣泛流傳在陜西民間的一種漢族傳統(tǒng)風(fēng)俗，它貫穿于歲時節(jié)日和風(fēng)俗禮儀中，其造型格外精美，遺存的中華民族傳統(tǒng)十分純正。“華州面花”和別的地方的面花比起來，有著自己突出的特點(diǎn)。它一般不著色，潔白如玉，保持了面食那種自然的白、香、甜。 華縣面花以黃土高塬盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥為原料，選用上等精粉制作而成。麥面柔軟而勁韌，具有很強(qiáng)的可塑性。采用“一印、二捏、三鑲、四滾”，講究“文胸、武肚、老人背、美女腰”等特點(diǎn)。用發(fā)好的白面及剪刀、梳子、紅棗、花椒、玉米等輔助材料，精心捏制而成，不僅具有黃河流域古樸、精獷、豪放、深厚的特點(diǎn)，也包涵了長江流域的細(xì)致、優(yōu)美、精巧的獨(dú)特韻味。華縣面花一般不著色，潔白如玉，保持了面食自然的白香。其種類繁多，花、鳥、魚、蟲，各式各樣約120余種，造型質(zhì)樸厚重，簡潔明析，內(nèi)涵豐富，大膽夸張，變化無窮，妙趣橫生，寓意豐富。不以形似而以神似，無不寄托著人們心中美好的祝愿，不僅供人們觀賞，亦可食用。隨著社會的不斷發(fā)展，著色面花也應(yīng)運(yùn)而生，這種面花具有極強(qiáng)的觀賞價值，是人們用來作為民間藝術(shù)品相互饋贈的佳品，從而，也使得華縣面花廣為流傳，并受到各界人士的喜愛。 面花是華縣民間藝術(shù)的瑰寶，農(nóng)村每逢婚事嫁娶，老人過壽，孩子滿月等，都少不了使用這種寓意祝福的禮品，面花有著悠久的歷史，隨著人類的習(xí)俗風(fēng)情一起豐富和發(fā)展，對豐富人們的精神生活和物質(zhì)生活仍然會起著不可低估的作用。 “華州面花”造型質(zhì)樸厚重，簡潔明析，內(nèi)涵豐富，富有變化，大膽夸張，不以形似，而以神似為滿足，面花捏制的形象種類繁多，有單獨(dú)的、復(fù)合的、組合的各種樣式。單獨(dú)的花鳥蟲魚，十二生肖等形象簡煉而大氣，復(fù)合的有金雞斗蛇，五福鶴壽等玲瓏而精巧，而組合的大個臥虎、立虎、雙虎等形象最具有代表性，尤其充分顯示出當(dāng)?shù)厮嚾藗兊母叱妓?。代表作品有“谷卷”和“高饃盤”，其都是大型的組合體。華州面花“谷卷”的形體是虎頭，龍身，魚尾，遠(yuǎn)觀似虎，近看則變化無窮，花鳥草蟲各顯其異。虎頭是飛鳥作身，雙魚作眉，菊花作眼，臥雀作鼻，龍身上綴滿各種小面花，如“二龍戲珠”、“喜鵲鬧梅”、“對魚戲蓮”、“龍鳳呈祥”、“石榴牡丹”等不下二十種，魚尾造型有曲有直，有彎有卷，使整個谷卷穩(wěn)重雀躍，或靜或動，栩栩如生?！案唣x盤”禮儀較多，多用于喜慶，它用七層或九層不同的小面花捆扎在箔子上而成，一層“水擔(dān)勾搭”饃，形似云紋，兩端卷起，健壯有力，意為百年良緣，堅若磐石，二層蝙蝠，三層桃果，喻多福多壽；四層游魚，五層蓮花，魚戲蓮，喻夫妻恩愛，六層鳳凰，七層牡丹，喻意吉祥如意，頂端多為“蓮生貴子”饃或“龍鳳呈祥”饃。高達(dá)丈余，重約百斤，其形若雕柱，酷似華碑，氣勢雄偉狀觀。下一篇：南沙圣女果 |
| 華州山藥 | 華州山藥是陜西省渭南市華縣華州鎮(zhèn)的特產(chǎn)。華縣華州山藥其莖身粗、條長、質(zhì)細(xì)、味道濃郁，營養(yǎng)豐富。由于其毛稀皮薄，易于清理做菜，食用價值高，可燒、炸、炒、蒸、煮味道鮮美，老少皆宜。 華縣華州山藥是陜西華縣農(nóng)特產(chǎn)品種，2006年9月經(jīng)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審定，通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。具有莖身粗，條長、皮薄、質(zhì)細(xì)、味道濃郁等特點(diǎn)，內(nèi)含糖和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，具有大眾化的珍貴蔬菜。同時由于其內(nèi)含有皂苷粘液質(zhì)，尿囊素、膽堿、淀粉酶等，具有很高的藥用價值。 華州山藥為塊根莖植物，結(jié)實(shí)于土中。華州地處渭河下游，河灘沙土細(xì)疏，為山藥生長提供了佳境。早春華州、柳枝、下廟、赤水一帶農(nóng)民，將菜地開挖出一道道3尺深溝，撒上農(nóng)家肥，或油渣豆餅，擺栽有胚芽的山藥龍頭，填土夯實(shí)，大水漫灌，等待發(fā)芽扯蔓；夏季搭架，澆水除草；秋后即可采挖。而今，華縣菜農(nóng)采用先進(jìn)的現(xiàn)代化打溝機(jī)開帶打溝，推行無公害栽培，科學(xué)施肥，精細(xì)管理，產(chǎn)量品質(zhì)不斷提升，截至目前華縣優(yōu)質(zhì)山藥種植已發(fā)展到5000畝。 華州山藥莖壯條順，一般莖粗達(dá)5公分，長約七八十公分，色褐里白，味道甘甜，含有多種維生素、氨基酸，和人體所需的微量元素碘、磷、鈣、鐵等，為上好的滋補(bǔ)品。據(jù)古華州志載：“士大夫多作饋贈品”，深受世人喜愛。華州山藥質(zhì)細(xì)汁黏，據(jù)科學(xué)測試，所含蛋白質(zhì)、淀粉酶、膽堿、多糖量極高，能治療多種疾病。本草綱目上講：華州山藥與懷山藥同入中藥，可“止腰痛，治虛勞”；“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛?！背幔瘫?。其中含黏蛋白多糖，對預(yù)防動脈粥樣硬化，有特殊療效。久服山藥，耳目聰明，肌膚光細(xì)，延年益壽。 華州山藥毛稀皮薄，易于清理做菜，人見人愛，為上等滋補(bǔ)品，久負(fù)盛名。家常菜醋熘山藥片，鮮脆可口；用山藥藤蔓上的籽實(shí)，切成片炒味道更妙。山藥做成甜菜有蜜汁山藥、拔絲山藥、油炸芝麻薯條，吃了可養(yǎng)氣安神，潤肺補(bǔ)腎；做成咸味菜的如紅燒山藥、蹄花山藥、山藥燒牛肉，食用能滋陰祛邪，健骨強(qiáng)筋；熬成山藥粥、羹，可理氣和中，養(yǎng)容顏抗衰老，且綿軟爽滑，老少皆宜。 下一篇：華縣大接杏 |
| 井家羊肉泡 | 井家羊肉泡是陜西特色小吃之一，是將新鮮羊肉切成塊，加入蔥、姜、桂皮等調(diào)料放入鍋中煮至肉爛，再將白面餅撕成黃豆大小與羊肉、湯汁一起食用。本品味道鮮美，營養(yǎng)豐富，適合各類人群食用。 華縣井家羊肉泡，坐落于310國道，華縣鐵一局駕校西隔壁，本店以誠信為原則，以人為本的理念，不斷創(chuàng)新，不斷進(jìn)取，在從未做過宣傳，卻得到大家的認(rèn)可。應(yīng)了那句古話，酒香不怕巷子深。這是我從小聽到最多的話。在這里我就不啰嗦了，下面我就介紹一下井家泡饃的幾個方面。 羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美饌，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。 羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。古代許多文獻(xiàn)，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宮廷御筵。西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌?！稇?zhàn)國策》記載中山國君，由于一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致-的命運(yùn)。據(jù)《宋書》記載：南北朝時，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)出羊羹，味美，武帝竟封俘虜修之為太官史，后又高升為尚書光祿大夫。到了隋朝，出現(xiàn)了“細(xì)供沒忽羊羹”(謝諷《食經(jīng)》)。此當(dāng)為最初牛羊肉羹和面食混作的烹調(diào)形式。據(jù)文獻(xiàn)記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯?！叭杖霃N下，洗手作羹湯”。羊羹者，羊肉烹制的羹湯，即當(dāng)今牛羊肉泡饃的雛形。經(jīng)過唐、五代、宋、元等朝，各族人民陸續(xù)遷入內(nèi)地，“漸變舊俗”。加上西安地處西北要沖，接近牧區(qū)，是羊交易的好市場。西安現(xiàn)在的西羊市、東羊市等古老歷史街巷名稱，就是當(dāng)時的羊市。這些都為羊肉泡饃的形成和發(fā)展提供了條件。 陜西羊肉泡饃的出名，還有一個有趣的傳說。相傳，宋太祖趙匡胤未得志時，生活貧困，浪落長安(今西安市)街頭。一天，身上只剩下兩塊干饃，因丈干硬無法下咽。恰好，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉，他便去懇求給一碗羊肉湯，以便把饃泡軟再吃。店主見他可憐，讓他把饃掰碎，澆給了一勺滾燙的羊肉湯泡了泡。趙匡胤接過泡好的饃，大口吃了起來，吃得他全身發(fā)熱，頭上冒汗，饑寒全消。十年后，也就是公元960年，趙匡胤當(dāng)了北宋的開國皇帝，稱為太祖。一次出巡長安，路經(jīng)當(dāng)年那家羊肉鋪，香氣四溢，不禁想起十年前吃羊肉湯泡饃的情景，便令停車，命店主做一碗羊肉湯泡饃。店主一下慌了手腳，店內(nèi)不賣饃，用什么泡呢忙叫妻子馬上烙幾個餅。待餅烙好，店主一看是死(未發(fā)酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把饃掰得碎碎的，澆上羊肉湯又煮了煮，放上幾大片羊肉，精心配好調(diào)料，然后端給皇上。趙匡胤吃后大加贊賞，隨即命隨從賜銀百兩。這事不脛而走，傳遍長安。于是來店吃羊肉湯泡饃的人越來越多，形成長安的獨(dú)特風(fēng)味食品。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹”的贊美詩句。及至明崇禎十七年(1644年)，陜西專營牛羊肉泡饃，食客盈門，生意興隆，譽(yù)滿古城。清末庚子之役，慈禧太后攜光緒皇帝逃居陜西，曾慕名來此品嘗，倍加贊揚(yáng)。當(dāng)時在華協(xié)助郵政工作的英籍僑民也常來進(jìn)餐。有很多小館子，在陜西民間很有名。例如華縣井家羊肉泡，回民街的老米家等等。 唐肅宗至德二年(公元757年)，唐朝軍隊與借來的“大食”軍隊從涼鄯而收兩京，一道平息了“安史之亂”。在唐王朝天子的恩準(zhǔn)下，部分“大食”士兵被獲準(zhǔn)駐兵長安?！按笫场北熊姶蛘虝r常攜帶一種叫“饦爾木”的類似“馕”的食品，行軍打仗曠日持久，士兵攜帶的“饦爾木”常變干變硬難以下咽，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是“泡饃”的雛形。隨著“大食”兵和當(dāng)?shù)厝说慕煌丈?，“饦爾木”的制作方法也從軍營傳播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群眾的主食之一“饦饦饃”。一千多年來，經(jīng)過西安坊上人的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，“泡饃”已在色、香、味、形等各方面有了很大改進(jìn)和提高，成為一道上至達(dá)官顯貴，下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食。“三千萬秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋”，是對陜西人的生動寫照。泡饃以烹調(diào)方法分為干泡(無湯)、口湯(食后余一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種。餐前先將“饃”掰成黃豆般碎塊，交廚師烹煮。食時選定方位，講究蠶食，切忌攪動，以保持鮮味和原氣。其間可加辣子醬，以刺激食欲，食香菜以保持口氣清新。為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口，可佐以糖蒜，以利再戰(zhàn)。餐后飲一碗精制的高湯，更覺濃香溢口，神清氣爽。 牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無窮，又有暖胃之功能。 事實(shí)上，羊肉泡饃廣受大家歡迎。它和陜西的許多特色小吃一樣，價格公道，是一種全民食品。 羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美館，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無穹，又有暖胃功能。 羊肉泡饃古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句，其特點(diǎn)是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級滋補(bǔ)佳品哦。 羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的「托托饃」酥脆甘香，入湯不散，饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。然后再由烹飪師烹調(diào)。煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。 羊肉泡饃是陜西最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其絞碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級滋補(bǔ)佳品。華縣的羊肉泡饃館很多，其中老字號有"井家羊肉泡"較有名氣。下一篇：北塘甑糕 |
| 時辰包子 | 時辰包子，是渭南市最有名的地方風(fēng)味小吃。據(jù)新編《渭南縣志》記載：早在清朝乾隆年間，渭南城就有了賣包子的，但因質(zhì)量不穩(wěn)定，時賣時停。到了光緒二十九年（1903年）出了一個賣包子的名家，叫張懦坤，他的包子味道特別香美，遠(yuǎn)近馳名，以致供不應(yīng)求，時辰一過，便買不到，這才由顧客口里傳出“時辰包子” 的名字來。到了20世紀(jì)三四十年代，又出了一個賣包子的名家，叫王德本，他的時辰包子，繼續(xù)和發(fā)展了張懦坤的傳統(tǒng)，在技術(shù)操作和風(fēng)味特色上，都超過了張懦坤。人稱“包子王”、“氣死坤”。 渭南時辰包子從取料到制作都有嚴(yán)格的規(guī)程，一絲不茍。做皮的面，要選上等小麥，用石磨細(xì)磨如籮。做餡的豬油，要用真正豬內(nèi)腔里那兩塊板油，不用花油，而且要精心貯存1年后再用。油去膜，切成黃豆般小粒，和以粗面粉，鍋內(nèi)加陳菜子油，文火炒熟。佐料用華縣特產(chǎn)赤水大蔥，去掉頭、葉、杈，僅取其中，拌上陳菜油、炒面作餡。配以韓城特產(chǎn)大紅袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、蓽撥、豆蔻制作的九味調(diào)料。每做6個油包子，搭配4個素包子以調(diào)劑口味。素包子以豆腐、大蔥作餡。半夜起來蒸包，過路人能聞見香味。包子狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長，吃一頓包子走10里路，還口齒留香。所以又被叫做“十里香包子”。吃時必定佐以大蔥蘸黃面醬，還須喝一杯濃茶。 下一篇：合陽黑池羊肉糊卜 |
| 南沙圣女果 | 南沙圣女果是陜西省渭南市華縣瓜坡鎮(zhèn)南沙村的特產(chǎn)。華縣瓜坡鎮(zhèn)南沙村的圣女果，因土壤氣候適宜，果實(shí)又大又甜，很快便遠(yuǎn)近聞名。 南沙村位于華縣城西南5公里處，由6個自然村組成，總面積6平方公里，分為13個村民小組，總農(nóng)戶數(shù)3070人，耕地面積4200畝，隴海鐵路、西潼高速和310國道穿境而過，交通便利，經(jīng)濟(jì)活躍。該村是以日光溫室大棚作物為主的省級“一村一品”示范村，人均純收入達(dá)11120元，全村僅大棚年收入就達(dá)1700萬元，占全村經(jīng)濟(jì)收入的72%。 該村是以蔬菜為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，圣女果為主要產(chǎn)品，其中注冊的“南沙牌”圣女果主要使用的是本村萬隆養(yǎng)雞場的雞糞作為基肥，屬于綠色無公害產(chǎn)品，2006年獲得國家無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。該產(chǎn)品以其色澤鮮艷、果型美觀、老少皆宜的特點(diǎn)，深受廣大客商的青睞，每棚收益3萬元以上，是華縣目前規(guī)模最大、設(shè)施一流的圣女果生產(chǎn)基地。產(chǎn)品主要銷往渭南、西安等各大超市，部分產(chǎn)品銷往山西、新疆等地。 圣女果的營養(yǎng)價值，優(yōu)于普通番茄的成分。圣女果中含有谷光甘汰和番茄紅素等特殊物質(zhì)，這些物質(zhì)可促進(jìn)人體的生長發(fā)育，特別可促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，并且可增加人體抵抗力，延緩人的衰老。 圣女果的番茄紅素可保護(hù)人體不受香煙和汽車廢氣中致癌毒素的侵害，并可提高人體的防曬功能。番茄制品中的番茄紅素不但可防癌、抗癌，特別是可預(yù)防前列腺癌。 下一篇：華州山藥 |
| 華縣大接杏 | 華縣大接杏是陜西省渭南市華縣的特產(chǎn)。華縣大接杏，果皮淡黃，皮薄而韌，茸毛少，剝皮不易，縫合線淺而明顯，片肉對稱，果頂平而微凹，果肉橙黃，離核。 地處秦嶺北麓的華縣大明、高塘等鎮(zhèn)晝夜溫差大，光照條件好，水資源豐富，為大接杏生長提供了優(yōu)越的自然環(huán)境，種植的大接杏汁極富，味蜜甜，大如小兒拳，號特產(chǎn)。香甜觀美，質(zhì)地細(xì)嫩，輕輕一掐、汁液便汩汩滴落，慢慢一掰、即為兩個瓢兒，順著皮兒一捏，閉眼享受，不等嘴巴銜上便能入肚，那種咬一口、流一手的感覺常叫人垂涎欲，簡直美不勝收…… 華縣紅杏有43個品種，其中優(yōu)良品種十多個，尤以華州大接杏最為著名，已列入中國各省市特產(chǎn)大全名錄，為饋贈親友的時尚禮品。下一篇：地膜洋芋 |
| 合陽黑池羊肉糊卜 | 合陽黑池羊肉糊卜：合陽黑池鎮(zhèn)的羊肉糊餑，據(jù)民間傳說是在元代由蒙族傳入而遺留下來的，以油水厚、味道美、價格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)被譽(yù)為關(guān)中四大名吃之一。過去曾有“寧說一盤糊餑，不吃酒席一桌”的俗諺，可見其受群眾歡迎的程度。黑池羊肉糊餑的制作工藝非常講究。煮羊肉要用大茴、肉桂、蓽撥、良姜、胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等“十大調(diào)料”，還要掌握好火候。烙餅用燙面，加上青鹽和堿水，揉勻，搟成一尺左右直徑的圓形，然后上鏊烙到脆黃卻無焦點(diǎn)為止。面餅雖薄卻筋道，折疊起來，用利刀切成三寸左右長、寬窄均勻的細(xì)條，備用。吃時不能用大鍋統(tǒng)煮，常用炒瓢或小鐵鍋分煮，每次一盤或兩盤。用原汁羊湯煮好，加羊油辣子和蔥花，盛入平盤，紅艷艷、油汪汪、逗人食欲。合陽民間風(fēng)俗，認(rèn)為立春后萬物復(fù)蘇，吃羊內(nèi)容易引起舊病復(fù)發(fā)，加之母著進(jìn)入孕期，不宜宰殺，所以清湯羊肉和羊肉糊餑在立春之后便從市場上消失，待到家歷六月后重新上市。此時羊肥湯美，正好大飽口?！，F(xiàn)在市場發(fā)展，一年四季都可以吃到味道鮮美的黑池羊肉糊餑。清末民初，地處南北交通要道的黑池鎮(zhèn)有六七家羊肉糊餑店，以彭月兒老師傅傳授的徒弟王有娃最為出名 。 下一篇：華縣大蔥 |
| 渭南糊辣湯 | 胡辣湯，又名糊辣湯，由多種天然中草藥按比例配制的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料，嘗起來湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，配肉夾饃，菜夾饃也是美味十足！ 信息來源：文旅局下一篇：華州皮影 |
| 渭南豆腐腦 | 豆腐腦，麻辣爽口，口口嫩滑，配肉夾饃吃，麻辣、香酥、爽口得讓人根本停不下來！ 信息來源：文旅局下一篇：渭南糊辣湯 |
| 渭南肉夾饃 | 肉夾饃是古漢語"肉夾于饃"的簡稱，饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，餅酥肉香，爽而不膩，直看得人口水直流??！ 信息來源：文旅局下一篇：渭南豆腐腦 |
| 渭南菜夾饃 | 菜夾饃，顧名思義把各種做好的菜夾于饃里，一般有：辣子、黃瓜、海帶、土豆絲、紅蘿卜絲、咸菜、油潑辣子、洋蔥、紫菜及各類小炒菜等，根據(jù)個人口味，選擇自己喜愛得菜夾于饃里。在我的記憶里，每次吃菜夾饃總是把菜夾到鼓鼓地，快要掉出來才肯罷休！ 信息來源：文旅局下一篇：渭南肉夾饃 信息來源：文旅局 |