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　　“潼關(guān)醬筍”是渭南市名揚(yáng)四海的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，由潼關(guān)縣醬菜食品廠生產(chǎn)。它以選料考究，做工精細(xì)，外形美觀，紅褐透亮，色澤鮮潤(rùn)，酥脆鮮嫩，咸中有甜，筍香濃郁，醬香撲鼻，食之開(kāi)胃，風(fēng)味獨(dú)特，耐于長(zhǎng)貯，最宜佐餐而聞名遐邇，素有“十里放香”的美譽(yù)。 　　　　 　　　　潼關(guān)醬筍營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、粗纖維、糖分、氮化物、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分。并有促進(jìn)食欲、壯健身體之功能。 　　　　 　　　　潼關(guān)醬筍創(chuàng)始于清代康熙年間，已有三百多年的歷史。最初由山西省臨晉縣(今臨猗縣境內(nèi))陶康村籍姚三才的曾祖父試制成功。其人在陜西潼關(guān)縣城開(kāi)了一個(gè)菜店，兼賣油為生。為了減少蔬菜損失，增加收益，常注意鉆研蔬菜的貯存問(wèn)題，以及淡季的蔬菜供應(yīng)。先以陶瓷盆罐加鹽試腌萵筍，邊試邊改進(jìn)，后來(lái)又用面醬腌曬，獲得成功，制出的醬菜味道鮮美，生意興隆，就在潼關(guān)石橋西開(kāi)設(shè)了一個(gè)專門經(jīng)營(yíng)醬菜的店鋪，名曰“萬(wàn)新合”醬園。由于經(jīng)營(yíng)有方，規(guī)模不斷擴(kuò)大，至清嘉慶八年(1803年)，資本發(fā)展成萬(wàn)余兩白銀，專賣醬筍醬菜，相繼增設(shè)“萬(wàn)盛合”、“萬(wàn)順合”等十多家分號(hào)醬園。分布于潼關(guān)、華陰、渭南、西安、咸陽(yáng)和漢中等地。經(jīng)營(yíng)醬筍、八寶醬菜、醬瓜、糖蒜、面醬和豆醬等醬貨，尤以醬筍和八寶醬菜最負(fù)盛名。因產(chǎn)品精良，店鋪增多，皆以“萬(wàn)”字冠其名。據(jù)清代《內(nèi)文獻(xiàn)》記載：“陜西潼關(guān)久著歷史，而城內(nèi)外潼河沿岸水土優(yōu)美，所產(chǎn)之醬筍醬菜為全省之冠。清時(shí)列為貢品。萬(wàn)盛源自清道光年間，-新品，歷百余年，精益求精。”清代道光年間，曾被列為皇宮貢品，稱為“廷筍”。1915年榮膺巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。新中國(guó)建立后，1956年，萬(wàn)盛源醬園進(jìn)行了公私合營(yíng)，建立了潼關(guān)縣醬菜食品廠，為全民所有制小型企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高。1980年被評(píng)為陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品第——名；1982年被評(píng)為陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1983年被中商部評(píng)為優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品；1992年經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門批準(zhǔn)，潼關(guān)醬筍、醬菜赴印尼展銷，并載人《中國(guó)土特名產(chǎn)》和《中國(guó)土特名產(chǎn)辭典》等書(shū)。 　　　　 　　　　潼關(guān)醬筍之所以久負(fù)盛名，主要選用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)上等萵筍為原料，精心加工而成，潼關(guān)北依黃河，南*秦嶺，是八百里秦川的東大門。這里氣候溫和，水源豐富，土地肥沃，萵筍生長(zhǎng)期長(zhǎng)，頭年10月—卜種，次年6月收獲，生長(zhǎng)期達(dá)8個(gè)月之久。所產(chǎn)萵筍挺直堅(jiān)實(shí)，個(gè)大皮薄，粗壯肉嫩，青脆可口，上下粗細(xì)均勻，葉黃，外皮發(fā)白，內(nèi)皮變硬，為優(yōu)質(zhì)萵筍，號(hào)稱“鐵桿青筍”，是制作醬筍的理想原料。采用山西潞鹽為輔料。這種鹽含硝大，食用雖不佳，腌制醬菜卻很理想。 　　　　 　　　　潼關(guān)醬筍的加工方法：用小刀削去外皮，去根切梢，截為4寸左右長(zhǎng)短的小節(jié)，置于18℃的鹽水中先浸泡，發(fā)酵10天左右，呈米黃色。將腌好的筍坯，再放人面醬中壓實(shí)數(shù)日，取出后投清水中洗去咸苦味，再入面醬中腌約半日，最后放入甜面醬中保存一月，即為成品。加之應(yīng)用潼關(guān)城南潼洛川的山泉水，腌制的醬筍獨(dú)具風(fēng)味。自三百多年前創(chuàng)制以來(lái)，質(zhì)量不斷提高，始終保持很高的信譽(yù)，經(jīng)久不衰。 　　　　 　　　　為了使潼關(guān)醬筍這一傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)得以繼續(xù)發(fā)展，潼關(guān)縣醬菜食品廠近。幾年來(lái)努力改進(jìn)工藝，調(diào)整配方，提高老產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，現(xiàn)年產(chǎn)量達(dá)300噸以上，產(chǎn)值100多萬(wàn)元。暢銷西北五省區(qū)以及山西、隴海鐵路沿線，同時(shí)也遠(yuǎn)銷北京、上海、廣州等地。 　　潼關(guān)醬筍產(chǎn)地范圍為陜西省潼關(guān)縣秦東鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、代字營(yíng)鎮(zhèn)、桐峪鎮(zhèn)、太要鎮(zhèn)、安樂(lè)鄉(xiāng)6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　潼關(guān)醬菜醬筍 　　潼關(guān)縣特產(chǎn)：潼關(guān)醬菜醬筍 　　“潼關(guān)醬筍”是渭南市名揚(yáng)四海的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，由潼關(guān)縣醬菜食品廠生產(chǎn)。它以選料考究，做工精細(xì)，外形美觀，紅褐透亮，色澤鮮潤(rùn)，酥脆鮮嫩，咸中有甜，筍香濃郁，醬香撲鼻，食之開(kāi)胃，風(fēng)味獨(dú)特，耐于長(zhǎng)貯，最宜佐餐而聞名遐邇，素有“十里放香”的美譽(yù)。 　　潼關(guān)醬筍營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、粗纖維、糖分、氮化物、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分。并有促進(jìn)食欲、壯健身體之功能。 　　潼關(guān)醬筍創(chuàng)始于清代康熙年間，已有三百多年的歷史。最初由山西省臨晉縣(今臨猗縣境內(nèi))陶康村籍姚三才的曾祖父試制成功。其人在陜西潼關(guān)縣城開(kāi)了一個(gè)菜店，兼賣油為生。為了減少蔬菜損失，增加收益，常注意鉆研蔬菜的貯存問(wèn)題，以及淡季的蔬菜供應(yīng)。先以陶瓷盆罐加鹽試腌萵筍，邊試邊改進(jìn)，后來(lái)又用面醬腌曬，獲得成功，制出的醬菜味道鮮美，生意興隆，就在潼關(guān)石橋西開(kāi)設(shè)了一個(gè)專門經(jīng)營(yíng)醬菜的店鋪，名曰“萬(wàn)新合”醬園。由于經(jīng)營(yíng)有方，規(guī)模不斷擴(kuò)大，至清嘉慶八年(1803年)，資本發(fā)展成萬(wàn)余兩白銀，專賣醬筍醬菜，相繼增設(shè)“萬(wàn)盛合”、“萬(wàn)順合”等十多家分號(hào)醬園。分布于潼關(guān)、華陰、渭南、西安、咸陽(yáng)和漢中等地。經(jīng)營(yíng)醬筍、八寶醬菜、醬瓜、糖蒜、面醬和豆醬等醬貨，尤以醬筍和八寶醬菜最負(fù)盛名。因產(chǎn)品精良，店鋪增多，皆以“萬(wàn)”字冠其名。據(jù)清代《內(nèi)文獻(xiàn)》記載：“陜西潼關(guān)久著歷史，而城內(nèi)外潼河沿岸水土優(yōu)美，所產(chǎn)之醬筍醬菜為全省之冠。清時(shí)列為貢品。萬(wàn)盛源自清道光年間，-新品，歷百余年，精益求精?！鼻宕拦饽觊g，曾被列為皇宮貢品，稱為“廷筍”。1915年榮膺巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。新中國(guó)建立后，1956年，萬(wàn)盛源醬園進(jìn)行了公私合營(yíng)，建立了潼關(guān)縣醬菜食品廠，為全民所有制小型企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高。1980年被評(píng)為陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品第——名；1982年被評(píng)為陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1983年被中商部評(píng)為優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品；1992年經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門批準(zhǔn)，潼關(guān)醬筍、醬菜赴印尼展銷，并載人《中國(guó)土特名產(chǎn)》和《中國(guó)土特名產(chǎn)辭典》等書(shū)。 　　潼關(guān)醬筍之所以久負(fù)盛名，主要選用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)上等萵筍為原料，精心加工而成，潼關(guān)北依黃河，南*秦嶺，是八百里秦川的東大門。這里氣候溫和，水源豐富，土地肥沃，萵筍生長(zhǎng)期長(zhǎng)，頭年10月—卜種，次年6月收獲，生長(zhǎng)期達(dá)8個(gè)月之久。所產(chǎn)萵筍挺直堅(jiān)實(shí)，個(gè)大皮薄，粗壯肉嫩，青脆可口，上下粗細(xì)均勻，葉黃，外皮發(fā)白，內(nèi)皮變硬，為優(yōu)質(zhì)萵筍，號(hào)稱“鐵桿青筍”，是制作醬筍的理想原料。采用山西潞鹽為輔料。這種鹽含硝大，食用雖不佳，腌制醬菜卻很理想。 　　潼關(guān)醬筍的加工方法：用小刀削去外皮，去根切梢，截為4寸左右長(zhǎng)短的小節(jié)，置于18℃的鹽水中先浸泡，發(fā)酵10天左右，呈米黃色。將腌好的筍坯，再放人面醬中壓實(shí)數(shù)日，取出后投清水中洗去咸苦味，再入面醬中腌約半日，最后放入甜面醬中保存一月，即為成品。加之應(yīng)用潼關(guān)城南潼洛川的山泉水，腌制的醬筍獨(dú)具風(fēng)味。自三百多年前創(chuàng)制以來(lái)，質(zhì)量不斷提高，始終保持很高的信譽(yù)，經(jīng)久不衰。 　　為了使潼關(guān)醬筍這一傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)得以繼續(xù)發(fā)展，潼關(guān)縣醬菜食品廠近。幾年來(lái)努力改進(jìn)工藝，調(diào)整配方，提高老產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，現(xiàn)年產(chǎn)量達(dá)300噸以上，產(chǎn)值100多萬(wàn)元。暢銷西北五省區(qū)以及山西、隴海鐵路沿線，同時(shí)也遠(yuǎn)銷北京、上海、廣州等地。

　　金礦資源 　　潼關(guān)縣秦嶺地區(qū)，埋藏有金、銀、鉛、石墨、大理石、蛭石等多種礦物，分布范圍較廣，藏量比較豐富。據(jù)今發(fā)現(xiàn)北宋“崇寧三年”（1104）的礦洞石刻，大約900年前就有民開(kāi)采金礦石。在潼峪、蒿岔、太峪、東桐峪等峪道都發(fā)現(xiàn)有礦洞遺址，僅麻峪就有72孔。歷代官府屢禁庶民開(kāi)采利用。明代17任兵憲都?xì)埧岬劓?zhèn)壓過(guò)礦民。清康熙《潼關(guān)衛(wèi)志》在“鄉(xiāng)賢”中記述潼關(guān)衛(wèi)指揮使盛德的鎮(zhèn)壓礦民情況：“嘉靖二十九年礦寇猖獗，公率兵擊之，兵潰，公奮力戰(zhàn)，遂為賊害”?！朵P(guān)縣新志》記述：西潼峪佛頭崖下有銅礦，官府曾經(jīng)開(kāi)采，因礦苗未成熟而終止。清代還有礦師勘查，立石標(biāo)記。又載：西南牛角嶺有煤礦，民國(guó)十年（1921）有人集資開(kāi)采，因資竭而輟，但不知其是否有煤礦。建國(guó)后，1958年“大煉鋼鐵”時(shí)，群眾在東桐峪河浪鐵砂發(fā)現(xiàn)砂金，一度廣為流偉。1965年陜西省地質(zhì)局派出勘探隊(duì)在本縣秦嶺山區(qū)對(duì)礦產(chǎn)資源進(jìn)行普查，經(jīng)普查、初查、詳查確有金礦石。1972年縣籌建開(kāi)發(fā)大理石礦。1975年前后，近山地區(qū)社、隊(duì)集體和個(gè)人挖掘蛭石、大理石、蛭石加工等工、副業(yè)生產(chǎn)迅速興起。 　　在開(kāi)發(fā)大理石、蛭石的基礎(chǔ)上，依據(jù)地質(zhì)勘探資料，開(kāi)發(fā)金礦石。1975年籌建潼關(guān)縣金礦。1976年渭南地區(qū)潼關(guān)金礦開(kāi)始籌建，1977年陜西省革委會(huì)決定，渭南地區(qū)潼關(guān)金礦與洛南鉻礦合并為陜西省潼關(guān)金礦。1979年縣金礦因資金、技術(shù)不齊，遂移交由陜西省潼關(guān)金礦。1984年陜西省潼關(guān)金礦改屬冶金工業(yè)部，分設(shè)東桐峪、潼峪礦區(qū)，5個(gè)坑口，有職工1655人，其技術(shù)力量雄厚，機(jī)械化設(shè)備較為齊全，日產(chǎn)原礦石500噸，為國(guó)家定點(diǎn)的國(guó)營(yíng)中型黃金礦山企業(yè)。1985年生產(chǎn)黃金1.61萬(wàn)兩，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)206萬(wàn)元。同年，縣籌建李家金礦，1986年籌建縣小口金礦，到1989年兩礦分別年產(chǎn)黃金2617.38兩和5554.25兩。同時(shí)，冶金部潼關(guān)金礦的東桐峪礦區(qū)，改設(shè)東桐峪金礦，隸冶金部。隨著國(guó)家礦山建設(shè)的發(fā)展，集體和個(gè)人采礦選煉黃金的浪潮迎風(fēng)而起。1979年李家村公社馬峰峪口大隊(duì)第三生產(chǎn)隊(duì)成立采礦隊(duì)以后，陜西省冶金局多次催促興辦采金隊(duì)，縣社隊(duì)企業(yè)局已派員駐隊(duì)指導(dǎo)，沿山社、隊(duì)采礦陸續(xù)成立。到1985年全縣有規(guī)模不一、技術(shù)設(shè)備不等的采礦隊(duì)80多個(gè)。1981年太要公社成立黃金冶煉廠后，到1985年全縣有黃金冶煉廠13家。原來(lái)開(kāi)采礦石遠(yuǎn)銷外地，年采礦石2450多噸，1980年折合年產(chǎn)黃金2152兩，白銀1397兩，鉛20噸，總產(chǎn)值26萬(wàn)多元。此后，進(jìn)行自采自煉。到1985年生產(chǎn)黃金1.0萬(wàn)多兩，白銀2.35萬(wàn)多兩，鉛400多噸，總產(chǎn)值583萬(wàn)元，跨入全國(guó)生產(chǎn)黃金萬(wàn)兩縣行列。群眾家庭氰化池、混汞碾、小球磨、氰化池772個(gè)。全縣本年生產(chǎn)黃金突破3萬(wàn)兩，每人平均1兩以上。 　　礦產(chǎn)資源屬國(guó)家所有，本應(yīng)采取保護(hù)性的開(kāi)采措施，但在“國(guó)家、集體、個(gè)人一齊上”的思想指導(dǎo)下，導(dǎo)致管理失控，盡管多次整頓，而小球磨、小氰化池、小混汞碾等群眾性的“三小”提金時(shí)隱時(shí)現(xiàn)。倒賣坑口，0黃金，污染環(huán)境，影響國(guó)家生產(chǎn)，危害社會(huì)治安的事個(gè)屢次有發(fā)生。1989年冬中央關(guān)于黃金生產(chǎn)采取保護(hù)性的開(kāi)采措施，發(fā)展國(guó)營(yíng)，限制集體，取締個(gè)體，清理聯(lián)辦，黃金生產(chǎn)秩序有所改善。

　　對(duì)于潼關(guān)肉夾饃，大家并不陌生。潼關(guān)肉夾饃的招牌早已名揚(yáng)四海，成為備受國(guó)人喜愛(ài)的一種美食，也因此，成了潼關(guān)一張美食名片，2011年，潼關(guān)肉夾饃制作技藝更是被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。然而，如果去探尋肉夾饃的歷史，就不難發(fā)現(xiàn)，在這巴掌大的肉夾饃中，包含著許多的變通與堅(jiān)守。 　　月牙泉小鎮(zhèn)上，老板對(duì)肉餡的改良便是一種變通，而這種變通在之前的千余年里也發(fā)生過(guò)很多次。且讓我們從頭說(shuō)起。 　　在潼關(guān)，廣泛流傳著肉夾饃與李世民的故事。 　　傳說(shuō)在唐初，秦王李世民路過(guò)潼關(guān)時(shí)，品嘗過(guò)潼關(guān)肉夾饃后贊不絕口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食?！庇纱?，這潼關(guān)肉夾饃便聞名天下?；蛟S這里便是第一個(gè)變通之處。 　　要知道，燒餅這玩意并不是古代漢族人的發(fā)明。秦漢以前，漢人們習(xí)慣在餐桌上食用“湯餅”或“蒸餅”，這兩種餅卻和現(xiàn)在的燒餅完全不是一回事，一個(gè)好似如今的燴面片，另一個(gè)則像如今的煎餅。后來(lái)，大約是在漢代，張騫或是班超聯(lián)通西域，才帶回了大概是燒餅的前身“胡餅”，也就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的“馕”。而這胡餅最興盛之時(shí)，也恰好是在唐代。 　　也許，當(dāng)時(shí)正在四方征戰(zhàn)的李世民路過(guò)潼關(guān)時(shí)，恰好將熟肉夾入了隨身攜帶的胡餅，這才成就了潼關(guān)肉夾饃這一千古佳話。 　　再向后，人們的飲食在不斷發(fā)展、進(jìn)化，到后來(lái)又出現(xiàn)了許多老百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的食物，如饅頭、包子等等。當(dāng)然，這肉夾饃所用的饃也隨即發(fā)生了變化。從胡餅到饅頭，或許便是這潼關(guān)肉夾饃的第二個(gè)變通之處。只是沒(méi)人知道這變化到底起于何時(shí)，但可以肯定的是，到了清康熙年間，這潼關(guān)肉夾饃所用的饃依然是饅頭。 　　社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展能夠促進(jìn)事物的改變，當(dāng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的速度越快，事物的變化也就越快。潼關(guān)肉夾饃也是如此。 　　到了上世紀(jì)初期，潼關(guān)肉夾饃又發(fā)生了變化，饅頭變成了牛舌頭餅。然而，沒(méi)過(guò)幾年，新中國(guó)成立后，這饃又變成了今日我們所見(jiàn)的圓形油層餅。 　　時(shí)至今日，潼關(guān)肉夾饃仍然在發(fā)生著變化，但這變化已相對(duì)較小，就比如月牙泉小鎮(zhèn)上的這家店面，用青椒為肉餡增味，類似于這樣的變化，相信已有很多。不論如何變化，潼關(guān)肉夾饃都是在因地制宜，迎合著人們多變的口味。 　　有變通就有堅(jiān)守，這堅(jiān)守并非針對(duì)技藝，更多的是一種情懷。 　　對(duì)于潼關(guān)人來(lái)說(shuō)，潼關(guān)肉夾饃是可以引以為豪的一種吃食。在潼關(guān)，人們更習(xí)慣把肉夾饃稱為肉饃，而吃肉饃則更像是潼關(guān)人心中的一種榮耀、一種福祉或是一種滿足與驕傲，可以說(shuō)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了吃的概念，甚至表現(xiàn)出一種樸實(shí)無(wú)華的情愫。 　　為什么這么說(shuō)呢？有個(gè)潼關(guān)的朋友告訴我們，就因?yàn)檫@肉饃有著太多的故事。 　　朋友說(shuō)，以前在潼關(guān)，無(wú)論是誰(shuí)，提起肉饃，都會(huì)露出一副垂涎的表情，好像談及的是世間珍品一樣。即便是現(xiàn)在，條件好了，這樣的情況也依然存在。尤其是以前，經(jīng)常會(huì)遇到有人因某事?tīng)?zhēng)得不可開(kāi)交時(shí)，便以肉饃為賭注。如果一方敗下陣來(lái)，勝者便會(huì)在見(jiàn)證人“脅迫”下，要求失敗一方掏錢去買肉饃回來(lái)大家一起享用，而這時(shí)，剛剛還吵得臉紅脖子粗的雙方便因幾個(gè)肉饃又重歸于好。所以，在潼關(guān)坊間，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到有人因?yàn)橘€贏了而吃了三五個(gè)肉饃的事情，而在平時(shí)，這三五個(gè)肉饃可是他飯量的好幾倍。 　　除了以肉饃為賭注之外，當(dāng)然還有很多其他的故事。潼關(guān)縣文化館的同志就告訴了我們這樣兩個(gè)故事。 　　第一個(gè)故事說(shuō)的是在幾十年前，一個(gè)年輕的農(nóng)民帶著兒子坐火車到外地去給兒子看病，結(jié)果在車上碰到了一位吃公糧的干部，這干部知道火車要開(kāi)很久，上車前便買了幾個(gè)肉饃帶著路上吃。結(jié)果，吃的時(shí)候只見(jiàn)農(nóng)民的兒子一直盯著他看，還直吞口水，于是，這干部就想請(qǐng)農(nóng)民兒子吃一個(gè)。農(nóng)民見(jiàn)狀，連忙推辭。其實(shí)，不是農(nóng)民不想吃，也不是吃不起，那時(shí)候一個(gè)肉饃只有兩毛錢，但農(nóng)民知道，自己身上的幾十元錢是給兒子看病用的，不敢多花一分錢，所以只能讓兒子忍著，等看好了病回家再說(shuō)。后來(lái)，兒子病好了，也慢慢長(zhǎng)大了，可每次提起肉饃的時(shí)候都會(huì)想起這事，也就會(huì)不自覺(jué)地去多買兩個(gè)肉饃，帶回去給父親吃。 　　第二個(gè)故事說(shuō)的則是文化館的這位同志。他告訴我們，他小時(shí)候，家里條件不好，所以奶奶每次上街買回來(lái)一個(gè)肉饃，都會(huì)用刀切成四份，哥哥、姐姐、自己和奶奶每人一份。要知道，本就巴掌大的一個(gè)餅，再切成四份，就更沒(méi)多少了，所以在他的印象里，肉饃是他從來(lái)沒(méi)有吃夠過(guò)的東西，可當(dāng)他自己能夠掙錢買足夠吃的肉饃時(shí)，奶奶卻已經(jīng)離開(kāi)了他…… 　　如今，當(dāng)潼關(guān)人的生活水平逐漸提高了，不再為吃穿生計(jì)發(fā)愁的時(shí)候，肉饃依然是潼關(guān)人心中的一種牽掛。雖然目前市場(chǎng)上的肉饃已經(jīng)漲到了五元錢以上，可依然會(huì)遇到一些家住偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村，特意進(jìn)城來(lái)為老人買肉饃的年輕人。 　　也許，這就是潼關(guān)人的情愫。不論潼關(guān)肉夾饃技藝如何變通，對(duì)于潼關(guān)人來(lái)說(shuō)，這肉饃便是潼關(guān)的味道。

　　以黃河風(fēng)光為主體的風(fēng)景名勝地———潼關(guān)黃河風(fēng)景區(qū)以擁有黃河母親唯一的：萬(wàn)里黃河第一彎；黃藍(lán)相間的黃、渭、洛三河交匯；蘆蕩密布的萬(wàn)畝內(nèi)河島嶼黃河雞心島而吸引著眾多國(guó)內(nèi)外游客。特別是創(chuàng)始于潼關(guān)且為潼關(guān)黃河風(fēng)景區(qū)獨(dú)有的潼關(guān)黃河鯰魚(yú)湯，更使游人趨之若鶩，流連忘返。國(guó)內(nèi)外名人紛紛提字賦詩(shī)，贊不絕口。特別是中央電視臺(tái)攝制的鯰魚(yú)湯專題片播放之后，更使潼關(guān)黃河鯰魚(yú)湯名聲大振，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。其實(shí)黃河鯰魚(yú)湯是在一種偶然的情況下“創(chuàng)作”出來(lái)的。 　　自古以來(lái)，潼關(guān)、黃河沿岸的人大部分以打魚(yú)為生，傳說(shuō)在70年代，幾位漁民在捕魚(yú)之后，上灘休息做飯。當(dāng)時(shí)漁民生活還頗為艱辛，大家只挑上幾條不值錢的鯰魚(yú)，在就地挖好的土灶上，架起了鍋，填足了柴，做起清燉鯰魚(yú)。一切就緒，幾位漁民在地上玩開(kāi)了“狼吃娃”的游戲，大家把燉在鍋內(nèi)的鯰魚(yú)忘得一干二凈。等到想起鍋中燉的魚(yú)時(shí)，只見(jiàn)鍋面上浮著一層乳白色的汁蓋，而蓋下的魚(yú)塊卻全都熬成了小渣渣。不料一嘗，幾人竟不約而同地叫道：“好喝，好喝……”“吃了半輩子魚(yú)，還從沒(méi)喝過(guò)這樣美的魚(yú)湯！”潼關(guān)黃河鯰魚(yú)湯即這樣“創(chuàng)作出來(lái)了”。 　　進(jìn)入了改革開(kāi)放年代，聰明的潼關(guān)黃河漁民，瞅準(zhǔn)了這一契機(jī)，不斷地研究構(gòu)成配方，不斷地完善烹調(diào)輔料，形成了這一名吃獨(dú)特的烹調(diào)工藝，分別以不同形式在黃河邊做起了鯰魚(yú)湯的小本生意。90年代，隨著旅游業(yè)的不斷升溫，潼關(guān)縣依據(jù)黃河的諸多優(yōu)勢(shì)，在此成立了黃河風(fēng)景區(qū)，同時(shí)，也使鯰魚(yú)湯這一產(chǎn)品越做越大。隨著潼關(guān)黃河鯰魚(yú)湯知名度的提高，以及黃河風(fēng)景區(qū)的秀美風(fēng)光，不僅吸引了本省渭南、西安、咸陽(yáng)，臨近省份如山西、河南、運(yùn)城、三門峽、洛陽(yáng)等地的游客也紛紛慕名而來(lái)，一品佳肴。黃河鯰魚(yú)湯成為潼關(guān)黃河風(fēng)景區(qū)的一個(gè)傳統(tǒng)名吃，而被國(guó)內(nèi)外游人青睞。 　　鯰魚(yú)湯的制作方法 　　1、以鯰魚(yú)為主料，色拉油、蔥、姜、花椒、精鹽、醬油、醋、香油等為調(diào)料。 　　2、將約500克活鯰魚(yú)剖肚、去雜、洗凈。 　　3、鍋置火上，倒入花生油燒熱，煸炒蔥段、姜片、精鹽，然后加清水2000克，花椒，將鯰魚(yú)放入鍋內(nèi)文火慢燉，使魚(yú)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成份充分溶入水中。 　　3、水沸時(shí)，放入醬油、味精、香油等調(diào)料，盛入碗中即是。 　　特點(diǎn)：味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　賁禿娃“鹵燒雞” 　　染上了吸食鴉片的嗜好，家有四口人，日子貧困，家貧如洗。后有友人蘇跛子(醫(yī)生)為他傳授鹵蒸燒雞制作方法。該人立志好學(xué)，并熱心從事這一行業(yè)，于1924年(民國(guó)十三年)開(kāi)始與其妻精心制作經(jīng)營(yíng)這一小吃，在潼關(guān)享有50年之聲譽(yù)。 　　該產(chǎn)品最大特點(diǎn)是：肉酥、味鮮、色美、虹好，調(diào)料得當(dāng)，干凈衛(wèi)生，在同行中一直名列前茅，博得當(dāng)?shù)仡櫩秃透鹘缛耸恳约巴鈦?lái)客商的喝彩稱贊，每日供不應(yīng)求，成為潼關(guān)小吃的熱門貨，曾遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)各地，如河南、浙江、四川、湖南、湖北、廣東、廣西……等地。每月都有十多次外來(lái)客商前來(lái)定貨。當(dāng)時(shí)由于條件有限，曾用土辦法包裝。

　　砂子饃、餑餑饃又稱石子餅、石頭饃。選用拇指頭大小的鵝卵石，放在生鐵鍋里用旺火燒焙，待鍋底燒紅、石子冒煙后，取出部分石子，把搟好的面餅平放在鍋里的石子上，再用取出的石子覆蓋在面餅上。約四、五分鐘左右，透體金黃、蔥香四溢的砂子饃即成。 　　砂子饃、餑餑饃具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，頗具古代“石燔”的遺韻?！笆堋笔菍⒐任镏糜跓隣C的石塊上焙熟。砂子饃以發(fā)酵面團(tuán)包裹豬板油和配制的佐料用滾燙的鵝卵石焐焙而成，其做法與古代的“石燔”一脈相承。地方風(fēng)味小吃最能反映民族和民俗文化的內(nèi)涵，唐代李匡義所著的《資暇錄》一書(shū)中就有石子烙餅的記載。同州人“好相彥（好爭(zhēng)斗之意）”，為打官司事先備好牢糧，用燒燙的石子烙烤熟薄面餅，故名“彥餅”，后因此餅是用石子代替鏊烙成的，又稱“石鏊餅”。在唐代，石鏊餅還曾作為貢品入宮。且與清代袁枚在《隨園食單》中介紹的“天然餅”亦異曲同工：“用上白飛面加糖及脂油為酥，隨意搦成餅樣如碗大，不拘方圓，厚二分許，用潔凈的小鵝卵石襯而焙之，隨其自為凹凸，色半黃便起，松美異常，或用鹽可?！别G餑饃源于“香餑餑”一詞語(yǔ)，更顯其香脆可口。 　　說(shuō)起砂子饃、餑餑饃，潼關(guān)人最愛(ài)吃郭家的。他家做饃有決竅，所做的饃色香味形最佳、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，每天都將鵝卵石在清水里淘洗一遍后再去烙餅，這樣烙出的餅沒(méi)有一丁點(diǎn)焦黑。潼關(guān)郭家石子餅已有二十余年的歷史，作為傳統(tǒng)肴饌的風(fēng)味小吃，如同中華民族飲食文化的積淀渲進(jìn)一樣，經(jīng)歷了不斷變化發(fā)展的漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程。砂子饃造型獨(dú)特，可圓、可方，烙出的花紋像翻過(guò)來(lái)的石榴皮，頗有一種天然的圖案美。其口味也特別，砂子饃用優(yōu)質(zhì)小麥面、小茴香、胡椒、香油、食鹽和豬板油做成，吃起來(lái)外酥內(nèi)軟，油而不膩，蔥香味濃。配加雞蛋、食油的郭家餑餑饃更是當(dāng)?shù)?“坐月子”媳婦和老人的最佳食品。牋 　　

　　徐有才紅燒黃河鯉魚(yú) 　　特點(diǎn)： 　　肉嫩味香，色紅汁濃。高中檔合一，古城名產(chǎn)，可口經(jīng)濟(jì)。主料： 　　活黃河紅尾鯉魚(yú)一只(一市斤半重)，發(fā)海參二兩。配料： 　　玉蘭片、水木耳、辣角、生姜丁、豆醬油、菜油、精鹽、蛋清、粉芡、煉大油、料酒。作法： 　　1、將海參、玉蘭片切成黃豆大小粒； 　　2、把魚(yú)去鱗去鰓，順肚剖開(kāi)，兩面劃成菱形刀花，淋去血污，浸入醬油或鹽水少待片刻，撈出掛上粉芡 　　3、將菜油燒熱，把魚(yú)放入鍋內(nèi)不停翻動(dòng)，待外皮呈黃而未焦時(shí)即撈出； 　　4、撇開(kāi)炸油，凈鍋后用煉大油一兩燒熱先放入姜塊、蔥段、精鹽，后放入海參，玉蘭片、木耳，即刻加入清肉湯約半斤，滾開(kāi)放入炸魚(yú)，翻兩次，打上粉芡，再下料酒，豆醬油，待灸成稀糊狀，即可出鍋。注意：火要旺，時(shí)間要短。

　　所謂鴨片湯其實(shí)就是燴里脊片。據(jù)說(shuō)，這鴨片湯的名字也頗有來(lái)歷。相傳清光緒年間，八國(guó)聯(lián)軍入侵北京，慈禧太后挾光緒帝外逃西安，途徑潼關(guān)，當(dāng)?shù)毓賳T備滿漢全席伺候，但慈溪獨(dú)對(duì)潼關(guān)之傳統(tǒng)名菜“膾里脊片”贊賞有加，說(shuō)此菜味似御膳中的“鴨片”。因之，潼關(guān)燴里脊片從此得名“鴨片湯”，延至今日仍為潼關(guān)一大名菜。

　　出產(chǎn)于合陽(yáng)洽川鎮(zhèn)南義村，因其晾干后棗皮不皺，飽滿光亮如鮮，形圓似鈴而得名。此棗以皮薄、肉厚、核小、味甜而名聞收遐邇。人們常將它串成棗牌子作為饋贈(zèng)禮品。( 渭南)

　　蘋果脯采用渭北優(yōu)質(zhì)蘋果加工而成，色澤鮮亮，塊形端正，果香濃郁，綿甜爽口，集色、香、味于一身，是人們喜愛(ài)的佳品。( 渭南)

　　其圖樣有花草蟲(chóng)魚(yú)，飛禽走獸，生辰十二相等，而以戲劇人物為主。農(nóng)村巧婦邊思邊做，用白布包縫人物頭型，給以眉目，施以粉黛，用各色綢絨、鋁箔及蠟光、皺紋紙剪貼人物裝束。中央美術(shù)學(xué)院、中央工藝美術(shù)學(xué)院、中國(guó)民間博物館等單位，珍藏了合陽(yáng)縣新池鄉(xiāng)張家村藝人羅占花作品150幅。( 渭南)

　　　　俗稱“花花饃”，屬面塑藝術(shù)。種類有婚禮、喪禮、壽禮、節(jié)日花饃。他以普通面粉為蕊，特等面粉為皮，借用針、梳、刀、剪等工具，靠捏、剪、修、綴而成。相傳它是古代圖騰金石禮器演化的產(chǎn)物，也是勞動(dòng)?jì)D女智慧的結(jié)晶。我市民間普遍盛行，尤以合陽(yáng)、華縣面花為佳。兩縣“面花”都曾先后到北京、西安等地展出，引起極大轟動(dòng)。1990年3月和陽(yáng)縣獨(dú)店鄉(xiāng)面花藝人趙秀琴表演制作的中秋禮饃“蛤蟆吐娃”榮獲陜西省面花大賽一等獎(jiǎng)，“獅子糕”等5見(jiàn)面花作品參加全國(guó)首屆工藝美術(shù)佳品展銷和赴日本“中國(guó)藝術(shù)周”展出( 渭南)

　　盛全福（小舟）鴨片湯 　　特點(diǎn)： 　　肉嫩湯鮮，老少咸宜，湯用盡，碗底無(wú)星點(diǎn)沉渣。可作湯菜，亦可冷拼，宴席家常兩便。 　　主料： 　　豬里脊肉4兩，雞蛋(用蛋清)一只，水汾面一撮，煉豬油(板油)，姜塊，水木耳，玉蘭片，鹽水， 　　味精，大料，花椒水，鮮肉湯，料酒一小勺，芝麻油一小勺，芝麻油一小勺。做法： 　　1、將肉豎切半寸寬，一寸長(zhǎng)，半厘米厚，拌上粉面、蛋清； 　　2、將煉好的板油放入炒勺內(nèi)燒至有煙，先用花椒10多粒過(guò)一下，油勺離火把肉放入，用漏勺不斷 　　翻動(dòng)　約一分鐘左右撈出，瀝去浮油，達(dá)到肉色乳白，七成熟； 　　3、將肉湯放入勺內(nèi)，燒開(kāi)加入大料水、姜塊、蔥節(jié)、燒一分鐘、撈出姜塊、蔥節(jié)，再放入木耳、 　　玉蘭　片，最后放入肉片，滾開(kāi)撇去浮沫，盛入湯盆，滴上芝麻油。 　　注意：每道工序操作前均須將炒勺用清水洗一道，抹干再用?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　趙清斌（春娃）黃燜雞 　　特點(diǎn)： 　　肉酥骨利，油而不膩，香酥大補(bǔ)。主料： 　　一年生公雞(白條雞)一只。佐料： 　　雞蛋兩個(gè)(用清)、綠豆粉面(水泡)、煉豬油、蔥段、姜塊、黃面醬、豆醬油、大茴適量。作法： 　　1、把雞順胸壁開(kāi)，去頭爪，洗兆內(nèi)膛血污，剁成寸半方塊，撒上粉面、蛋清； 　　2、放入滾油鍋炸黃，撈出，瀝去浮油； 　　3、加上姜片、大料、蔥節(jié)、面醬、精鹽、裝入蒸碗、放入蒸籠，蒸至氣圓鋦一小時(shí)，取出翻碗?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)