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　　臨渭葡萄是陜西渭南臨渭區(qū)的特產(chǎn)。 　　 臨渭區(qū)地處關(guān)中平原東部，年平均氣溫13.6℃，年平均日照2277小時，年降雨量550毫米，土壤，灌溉方便，優(yōu)越的自然條件為葡萄生長提供了得天獨(dú)厚條件，屬多種葡萄優(yōu)生區(qū)。2009年，臨渭區(qū)委、區(qū)政府通過科學(xué)調(diào)研分析，提出了以傳統(tǒng)葡萄栽植區(qū)下吉鎮(zhèn)為中心，建設(shè)現(xiàn)代葡萄產(chǎn)業(yè)園——渭北葡萄產(chǎn)業(yè)園，渭北葡萄產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃以下吉鎮(zhèn)為中心，沿雙官路、渭陽路形成“十”字形綠色葡萄長廊，通過3至5年的努力，建設(shè)20萬畝優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)基地，其中核心區(qū)占地5000畝，包括產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)示范園、加工貯藏商貿(mào)園以及三賢文化觀光園三大功能區(qū)。目前，園區(qū)已流轉(zhuǎn)土地3000畝，引進(jìn)栽植葡萄新品種1011畝，千畝優(yōu)質(zhì)葡萄示范園已具規(guī)模，建成6公里“四縱三橫”園區(qū)路網(wǎng)、萬米觀光葡萄長廊、現(xiàn)代化設(shè)施觀光連棟溫室，萬噸果品貯藏庫、葡萄交易中心、葡萄美食一條街正在加緊建設(shè)。在葡萄產(chǎn)業(yè)園的帶動下，全區(qū)葡萄栽植面積已達(dá)16萬畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮果24萬噸，遠(yuǎn)銷上海、廣州、成都等16個大中城市，產(chǎn)值8.8億元，葡萄種植已成為我區(qū)農(nóng)民增收致富的一大支柱。 　　 在渭北葡萄產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)中，我區(qū)堅(jiān)持“生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、科技高新化、機(jī)制市場化、園區(qū)景觀化和城鄉(xiāng)一體化”的建設(shè)理念，努力實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大區(qū)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)強(qiáng)區(qū)的轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)平原農(nóng)業(yè)區(qū)向景觀農(nóng)業(yè)區(qū)的轉(zhuǎn)變，以科技為支撐，以市場為主導(dǎo)，推動全區(qū)的產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型。臨渭區(qū)所產(chǎn)葡萄穗大飽滿、色澤鮮艷、肉嫩香甜、品質(zhì)優(yōu)良，2008年被評為奧運(yùn)推薦果品，渭北葡萄產(chǎn)業(yè)園2010年被中國果品流通協(xié)會授予“中國葡萄之鄉(xiāng)”，被中國果菜專家委員會授予“中國果菜無公害十強(qiáng)區(qū)”，2011年被陜西省政府授予“陜西?。ㄏ录┈F(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)”，被中國農(nóng)學(xué)會葡萄分會和臺灣二十一世紀(jì)基金會授予“海峽兩岸葡萄科技示范基地”，被國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系確定為“國家葡萄產(chǎn)業(yè)體系渭南綜合示范基地” 　　臨渭葡萄 　　 渭南市臨渭區(qū)果菜局 　　 13777877 　　 葡萄 　　

　　水晶餅是陜西渭南的名點(diǎn)，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。外形美觀,配料制作講究，操作工藝嚴(yán)密。含有大量脂肪、蛋白質(zhì)和維生素，油多而不膩，糖重而滲甜，具有濃郁的玫瑰芳香。陜西渭南現(xiàn)今最有名的傳統(tǒng)水晶餅當(dāng)屬健民食品廠的“石灰窯”傳統(tǒng)水晶餅（正宗豬板油餡），現(xiàn)在是渭南市著名商標(biāo)，也是渭南當(dāng)?shù)厝嗣裎ㄒ徽J(rèn)可的傳統(tǒng)水晶餅生產(chǎn)廠家。西安德懋恭生產(chǎn)的清真水晶餅（牛油餡）建廠早是中國的名特糕點(diǎn)。 　　水晶餅因其餡芯透明發(fā)亮，猶如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的聲譽(yù)。曾與燕窩、銀耳甚至金華火腿齊名?，F(xiàn)仍為陜西省的著名特產(chǎn)。其中以渭南出產(chǎn)的“樂天牌”水晶餅和西安德懋恭生產(chǎn)的水晶餅最為出名。它外形美觀，油而不膩，具有濃郁的玫瑰芳香，是饋贈親友的上等禮品。 　　相傳“水晶餅”創(chuàng)始于宋朝下吉縣（今陜西省渭南市臨渭區(qū)下吉鎮(zhèn)），因其餡通明發(fā)亮、結(jié)皎晶瑩、如水晶石一般，故此“水晶餅”得名。當(dāng)時在古都長安市場聲譽(yù)很高。在商行門前的廣告中，與燕窩、銀耳、金華火腿名列前茅。元朝下吉入渭南后，城內(nèi)永興正商行就繼承下吉縣的傳統(tǒng)配方，制作名特糕點(diǎn)“水晶餅”，行銷西安、北京、天津、各大城鎮(zhèn)。到了清朝末年，同義棧的張彩鳳師傅繼承傳統(tǒng)配方，制作的渭南“水晶餅”以金面銀帛、起皮掉酥、涼舌滲齒、清香適口而馳名、傳宗接代，以地方特產(chǎn)著稱。當(dāng)時有桐木盒和硬紙盒兩種包裝方法，攜帶方便，京、滬一些莊客逢年過節(jié)，爭先競購，贈送親友，招待賓朋。 　　現(xiàn)如今渭南健民食品廠生產(chǎn)的“石灰窯”牌“水晶餅”繼承了傳統(tǒng)水晶餅的特點(diǎn)，結(jié)合現(xiàn)代工藝技術(shù)之要求，使它具有濃香的地方風(fēng)味。提現(xiàn)出陜西渭南“三賢故里”的文化神韻，使地方特色食品得以發(fā)揚(yáng)光大，經(jīng)久不衰、源遠(yuǎn)流長。是渭南當(dāng)?shù)厝嗣裎ㄒ徽J(rèn)可的優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)水晶餅。

　　渭南南七蕎麥饸饹 　　饸饹，分為小麥面饸饹和蕎麥面饸饹，而蕎麥面饸饹比小麥面饸饹更美味，陜西大多數(shù)縣市的老百姓都會做，各地的制作工藝也大同小異，口味自然有所不同，至于起源于那朝那代已無從考究。 　　改革開放后，和許多創(chuàng)業(yè)者一樣，渭南市臨渭區(qū)南七鄉(xiāng)南白村普通農(nóng)民白學(xué)林，響應(yīng)國家號召，為擺脫貧窮落后的面貌，乘著渭南市食品交流會的東風(fēng)，于1982年在渭南市臨渭區(qū)（原渭南地區(qū)渭南市）民主北路開了一間門面，就賣蕎麥饸饹，因?yàn)樽约菏悄掀哙l(xiāng)人，所以就起名叫“南七蕎麥饸饹”館，這就是渭南也自然是陜西的第一家“南七蕎麥饸饹”館，因?yàn)樽孑吘涂抠u饸饹營生，所以白學(xué)林的蕎麥饸饹做的可口美味且色香俱有，可謂是十里飄香，再加上妻子肖素萍笑面迎客，熱情待人，他家的饸饹館生意也就日趨興旺，很多顧客從很遠(yuǎn)的地方慕名而來，其中不乏大老板和高官人群，這樣南七蕎麥饸饹的名氣就越來越大了，沒有幾年白學(xué)林家已是南白村響當(dāng)當(dāng)?shù)氖赘涣恕Ｈ兆雍昧?，為了讓村里的人也都富起來，白學(xué)林就把他的手藝傳給了子女和村里的人，這些人也都開了蕎麥饸饹館，所以蕎麥饸饹館很快就如同雨后春筍一般在西安和渭南及周邊城市流行了起來，隨著日子的推移和聯(lián)姻帶來的人0流，南七蕎麥饸饹的手藝也隨著女兒的出嫁傳到了南七鄉(xiāng)的緊鄰下吉鎮(zhèn)，這些嫁到下吉的南七女人也賣蕎麥饸饹，她們有的人把自己的飯館也叫南七蕎麥饸饹館，而有的人則叫“下吉蕎麥饸饹”館，但是總體來講還是南七蕎麥饸饹館更多一些，但顯而易見下吉蕎麥饸饹和南七蕎麥饸饹是同一祖源，這就是南七蕎麥饸饹也叫下吉蕎麥饸饹的緣由，再者，南七鄉(xiāng)由于撤鄉(xiāng)并鎮(zhèn)，現(xiàn)在的南七鄉(xiāng)已不復(fù)存在，而原來的南白村現(xiàn)在也劃入了下吉鎮(zhèn)轄區(qū)，而這就是現(xiàn)在市面的下吉饸饹館為什么越來越多的原因。 　　白學(xué)林養(yǎng)育有三男四女，均繼承了父親衣缽，現(xiàn)在二子白圣福還在渭南民主路老店繼續(xù)經(jīng)營，而其余子女及孫子輩多半已在西安打拼，個個生意都非常好?，F(xiàn)在，僅西安市和渭南市的南七蕎麥饸饹館和下吉蕎麥饸饹館已不下五六十家，基本都是南七鄉(xiāng)（今下吉鎮(zhèn)）南白村和下吉鎮(zhèn)東西關(guān)村的人。 　　南七饸饹有名，一是名在它的做法上，二是名在它的吃法上。 　　南七饸饹的做法特色有四：一是用料講究。南七饸饹所用面為蕎麥面。元代農(nóng)學(xué)家王禎在《農(nóng)書，蕎麥》如此記載：“北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅?！痹龋寄弦粠оl(xiāng)村普遍種植蕎麥，但由于產(chǎn)量較低，當(dāng)?shù)厣鲜兰o(jì)七十年代后已不再種植?，F(xiàn)如今蕎麥面只能從陜北、山西、內(nèi)蒙等地拉運(yùn)了，其中以陜北蕎麥面為多。李時珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。現(xiàn)代研究表明：蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養(yǎng)的食物，富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素P、維生素B1、B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。蕎面饸饹有對糖尿病、高血壓、冠心病等疾病有食療功效，是上佳的保健食品。二是和面獨(dú)特。和面是饸饹制作的一道重要工序。和面用的不是普通的堿水（蘇打水），而是石灰水。據(jù)一位經(jīng)營南七饸饹的師傅講，制作石灰水最好選用產(chǎn)自于富平縣（渭南市屬縣）的青石，即石灰石，至于問及是富平縣何處的青石，師傅說：“我的師傅說保密?！敝谱鞯木唧w過程為：適量大小青石一塊，放在爐火中燒至通紅，然后用火鉗夾出，丟在盛有半桶水的鐵桶中，等待到塊狀石頭，化為白色粉未溶解在水中澄清后，上部的清液就是和面的專用石灰水。用此法和面壓制出來的饸饹，特筋道。有人擔(dān)心石灰水對人腸胃有傷害。其實(shí)，大可不必。因?yàn)槭宜吘故巧倭康模瑳r且已經(jīng)充分和面發(fā)生了作用。三是醒面和制劑嚴(yán)格。和面要用手工揉壓的表面光滑。要做到常言道的“三光”即盆光、面光、手光。再醒上個把鐘頭，然后分成半尺長圓柱形的劑子備用。四是壓制和熟化方法傳統(tǒng)。饸饹是用饸饹床子壓制成形的。傳統(tǒng)的壓制方法是使用木制饸饹床子。饸饹的粗細(xì)主要決定床子的鐵孔的大小。饸饹的壓制和熟化是一體作業(yè)的。由于饸饹的壓制是個力氣活，一般由男性來干，女性在一旁當(dāng)助手。男的將饸饹床子支架在二尺鐵鍋上，抬起裝有木活塞的壓桿，女的將醒好的劑子裝入床子內(nèi)，男的將活塞對準(zhǔn)劑子，全身力量集中于壓桿后部，只聽吱吱呀呀一陣響聲，就從床子下面鐵制的數(shù)十個小圓孔中被擠壓成細(xì)圓長條狀，當(dāng)一劑壓完后，當(dāng)助手的女的用手在床根底下快速一切，饸饹就掉進(jìn)燒開的湯鍋煮上了，等沸湯滾上兩滾，饸饹就煮熟出鍋。

　　豆腐泡，是渭南人的經(jīng)典早餐，只有在渭南城區(qū)才能吃得到，堪稱渭南一絕?？膳c羊肉泡，包子并稱為渭南人三大必吃之早餐。豆腐泡，即豆腐泡饃，用精選的黃豆磨制成比豆腐腦略硬的軟豆腐，饃是文火烙就的麥面餅，配以油潑辣子，干香椿末等秘制調(diào)料。吃時，先把饃掰成拇指大的塊，連豆腐在鍋里過幾遍，使熱，然后用勺子舀著吃，這是標(biāo)準(zhǔn)吃法。也可直接舀豆腐，就饃吃。吃時必嚼大蒜。

　　臨渭冬棗 　　冬棗又名“凍棗”、“蘋果棗”、“冰糖棗”，是棗的晚熟鮮食優(yōu)良品系，是我國的獨(dú)有珍稀果品，歷史上記載僅產(chǎn)于山東濱州，以豐富的營養(yǎng)、極佳的品質(zhì)和美麗的外觀而馳名中外。享有“南荔枝，北冬棗”的盛名。一般單果重25-50克左右，狀如蘋果，有“小蘋果”之稱。果皮赭紅光亮、皮薄肉脆、甘甜清香、營養(yǎng)豐富，可食率達(dá)95%。經(jīng)科學(xué)分析，冬棗含有天門冬氨酸、蘇氨酸等19種人體必需的氨基酸，與其它果品相比，維生素C的含量是蘋果的70倍，梨的140倍，營養(yǎng)價值為“百果之冠”，被譽(yù)為“百果王”、“活維生素丸”。另外富含多種微量元素和礦物質(zhì)，有防癌、防心腦血管疾病之功效，營養(yǎng)價值為百果之冠，倍受廣大消費(fèi)者青睞，被稱為“天下奇果”。

　　獼猴桃是當(dāng)今風(fēng)扉世界的果品，被稱為“水果之王”。其果實(shí)中含豐富、獨(dú)特的營養(yǎng)成份，對人體具有特殊保健作用。尤其是維生素C和17種氨基酸含量和組合配比，對人體的消化道癌癥、心血管病、高血壓等多種疾病和兒童健腦等方面具有特異的醫(yī)療保健功效。 　　2009年，陜西省獼猴桃面積達(dá)到58萬畝，產(chǎn)量50萬噸，分別比上年增長38．6％和42．9％，成為全國獼猴桃第一大省，總產(chǎn)占到世界總量的近三分之一。 　　陜西秦嶺北麓、渭河以南地區(qū)為獼猴桃優(yōu)生區(qū)，陜西省政府近年決定把這里建成北半球獼猴桃生產(chǎn)、銷售和加工重要基地。2009年，陜西省政府以及獼猴桃主產(chǎn)市、縣出臺了一系列優(yōu)惠扶持政策，促進(jìn)獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，省級財(cái)政對每畝新建園補(bǔ)貼200元，市、縣配套補(bǔ)貼不低于100元，這一惠農(nóng)政策對擴(kuò)大優(yōu)生區(qū)面積，推進(jìn)獼猴桃優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展發(fā)揮了重要作用。

　　渭南時辰包子創(chuàng)始于清乾隆年間，但那時不叫時辰包子，到了光緒二十九年（1903年），渭南城南村出了一位做包子的名手叫張坤，他家的包子特別味長，每天食客絡(luò)繹不絕，排成長龍，一過上午10時，就買不到包子了。因此人們就給這種包子加上“時辰”兩字，爾后約定俗成，流傳至今。 　　渭南時辰包子從取料到制作都有嚴(yán)格的規(guī)程，一絲不茍。做皮的面要選上等小麥，用石磨細(xì)磨如籮，做餡的豬油，要用真正豬內(nèi)腔里那兩塊板油，不能用花油，而且要精心貯存一年后再用。油去膜，切成黃豆般小粒，和以粗面粉，鍋內(nèi)加陳菜子油，用文火炒熟。佐料用華縣特產(chǎn)赤水大蔥，去頭、葉、杈，僅取其中間的部分，拌上陳菜油、炒面作餡，最后再配以韓城特產(chǎn)大紅袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、蓽撥、豆蔻等制作的九味調(diào)料。再者，根據(jù)不同的季節(jié)，和面的方式也不盡相同，這也是時辰包子的獨(dú)到之處，一般春、秋季節(jié)用酵面三分之二，對水三分之一，加適量堿水、二成熱水和成，而夏季則用酵面、水面各半，加堿水和冷水和成，到了冬季，需用酵面五分之四，水面五分之一，堿和七成熱水和成。 　　渭南時辰包子，每做6個油包子，便要搭配4個以豆腐和大蔥作餡的素包子以調(diào)劑口味。半夜起來蒸包，過路人能聞見香味，蒸出的包子狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長，人說吃一頓包子能走10里路，還口齒留香，所以又被叫做“十里香包子”。吃時必佐以大蔥蘸黃面醬，完后還須喝一杯濃茶。

　　柿子餅是臨渭區(qū)南塬的風(fēng)味小吃，每次走在大街上，看到賣柿子餅的總會買來吃。 　　首先明確一下，這兒說的“柿子餅”可不是“柿餅”——“柿餅”是指那種完全由柿子制成的、表面有一層白白的果霜（柿子的果糖結(jié)晶體），吃起來甜甜的小餅，那是把硬柿子通過削皮、晾曬、打蔫、脫水、變軟、壓餅、出霜等一系列方法制作而成的，而“柿子餅”則是柿子面“烙餅”。兩種食物都屬于陜西特產(chǎn)，區(qū)別在于前者完全屬于“零嘴”的范疇，后者不僅是小吃，也可端上飯桌、納入正餐。 　　關(guān)于柿子餅，在在陜西關(guān)中地區(qū)民間流傳著一段與闖王李自成有關(guān)的故事。相傳，明崇禎十七年（1644年），農(nóng)民起義領(lǐng)袖李自成在陜西建立了“大順”政權(quán)以后，繼續(xù)進(jìn)軍北京。起兵之時，關(guān)中正值災(zāi)荒之年，糧食缺乏，老百姓用柿子拌上面粉，烙成柿子面餅慰勞義軍，很受義軍將士稱道。 　　后來，為了紀(jì)念李自成及義軍，每年柿子熟了，臨渭區(qū)百姓家家戶戶都要烙些柿面餅吃。天長日久，就演變成了今天的柿子餅。做柿子餅的柿子的特點(diǎn)必須是：果皮、果肉橙紅色或鮮紅色，果實(shí)小，果粉多，無核，肉質(zhì)致密，多汁，品質(zhì)極好。臨渭區(qū)南塬柿子餅色澤金黃，餅面粘甜，黃桂芳香。而柿子餅要說可不是什么時候都能吃到的，因?yàn)槭磷又笄锒居?，而做柿子餅要選用熟透了的，軟糯的柿子才好吃，所以柿子餅就顯得異常的"名貴"了。

　　蘋果作為藥用，中醫(yī)認(rèn)為它性平，味甘，具有補(bǔ)血益氣，止渴生津和開胃健脾之功，對消化不良，食欲欠佳，胃部飽悶，氣壅不通者，生吃或擠汁服之，可消食順氣，增加食欲?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蘋果能防止膽固醇升高、減少血糖含量和治療高血壓、糖尿病。還可以減輕環(huán)境污染造成的慢性中毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還表明，蘋果有止瀉、通便的作用。治療單純性輕度腹瀉時，只吃蘋果，不需用藥，亦有療效。因蘋果所含有機(jī)酸能刺激腸道，纖維素可促進(jìn)腸蠕動，故能通大便，治療便秘。它還具有補(bǔ)腦和安眠養(yǎng)神的功用。而且還含有較豐富的維生素C1，對癌癥有積極的抑制作用。蘋果還有恢復(fù)疲勞，維護(hù)皮膚健美等作用。所以，古今中外總是稱譽(yù)蘋果是“保健之友”。 　　

　　孝義甜桃產(chǎn)于臨渭區(qū)孝義鎮(zhèn)。果型呈橢圓，頂平尖凹，梗洼窄深，合逢明顯，成熟后陰面淡黃，陽面有紅色狀斑，肉質(zhì)柔軟，漿液較多，皮易離核，食之味鮮嫩、蜜桃。為桃中上品。 　　

　　故市水盆羊肉是陜西省渭南市臨渭區(qū)故市鎮(zhèn)的特色小吃。渭南固市水盆羊肉，又叫羊肉湯、大碗湯，是歷史悠久的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。用優(yōu)質(zhì)羊肉制成的水盆羊肉，在群眾中久負(fù)盛名。 　　水盆羊肉起源于明朝崇禎年間，因在農(nóng)歷六月上市，又稱“六月鮮”。渭南市蒲城、大荔的水盆羊肉，久負(fù)盛名。以剔骨“同羊”肉、骨頭、桂皮、花椒、小茴香、草果、精鹽、味精為原料，分原料處理、煮羊肉、調(diào)制熟羊肉三道工序，食用時用燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣， 則肉爛湯清，吃而不膩，清醇可口，別具風(fēng)味。渭南水盆羊肉以故市最為有名。 　　

　　渭北烤羊腿：渭北當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻囊粋€美食。

　　臨渭區(qū)孝義醪糟是百年老字號，祖?zhèn)黪苍阕鞣灰呀?jīng)有近二百年歷史，以生產(chǎn)醪糟醅為主。醪糟，又叫酒釀、甜酒，其甘甜芳醇，能增進(jìn)食欲，有助消化；還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效?！　⌒畔碓矗何穆镁?/p>

　　老城油糕是渭南地區(qū)特色小吃之一，是使用油炸的一種糕點(diǎn)，呈橢圓形狀，餡一般是紅糖或者白糖，吃起來既甜又軟綿。老城油糕色澤金黃，細(xì)膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)，屬天然綠色食品，是油糕中的上品佳作。 　　

　　“八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬老陜齊吼秦腔，吃一老碗biangbiang喜氣洋洋，油潑辣子少了嘟嘟囔囔?！敝筮^幾滾的面被撈起盛入陜西人稱之為“老碗”的粗瓷大碗里，撒上鹽、辣椒面、花椒面、生姜末、蔥花、蒜末，然后將半鐵勺燒得焦熱的清油“呲啦”往上一潑，頓時五香撲鼻，再調(diào)上醬油、醋，一碗“油潑辣子biangbiang面”便可食用了。

　　芝麻鹽 　　把炒熟的芝麻鋪成薄薄一層，用搟面杖來回的搟，直到把芝麻粒搟成碎末。