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　　福州是茉莉花茶的發(fā)源地，已有近千年歷史。茉莉花是佛教四大圣花之一，秦漢時(shí)隨佛教傳入東南佛國(guó)福州，福州逐漸成為茉莉之都。由于宋代香療的普及，中醫(yī)對(duì)茶及茉莉花的保健作用充分認(rèn)識(shí)，福州茉莉花茶在此環(huán)境下產(chǎn)生，宋朝許多史料都記載了福州茉莉花茶采摘、制作、品賞的過(guò)程。清咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開(kāi)始進(jìn)行大規(guī)模商品性生產(chǎn)。在《中國(guó)名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶類(lèi)唯一的中國(guó)歷史名茶。新中國(guó)成立至今，福州茉莉花茶一直是國(guó)家的外事禮茶，改革開(kāi)放前，中國(guó)出口的茉莉花茶均為福州出產(chǎn)。冰心曾寫(xiě)：“中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶、利用茶的國(guó)家，是茶的故鄉(xiāng)。我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)。解放前，四川、湖北、廣東、臺(tái)灣雖也產(chǎn)茉莉花茶，但它們的品種、窨制技術(shù)都是從福建傳去的。”.。 　　茉莉鮮花 　　品茶中的茉莉干花起的僅僅是點(diǎn)綴、提鮮、美觀(guān)的作用，有的品種中有此點(diǎn)綴，有的沒(méi)有，雖然有無(wú)良茶商用別人用過(guò)的廢花拌入茶中以次充好，但有無(wú)干花做點(diǎn)綴并不能作為判斷花茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。斷斷茶葉好壞還應(yīng)該以茶葉本身的滋味為標(biāo)準(zhǔn)。 茉莉花茶是市場(chǎng)上銷(xiāo)量最大的一個(gè)花茶的種類(lèi)，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛(ài)，被譽(yù)為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香。”茉莉花茶的主要消費(fèi)地是我國(guó)的東北、華北，以北京、天津、濟(jì)南、石家莊、成都等城市銷(xiāo)售量最大。 優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細(xì)勻整，色澤黑褐油潤(rùn)，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點(diǎn)。 　　花茶的講究 　　窨制就是讓茶坯吸收花香的過(guò)程?；ú璧鸟恐剖呛苤v究的,有三窨一提,五窨一提,七窨一提之說(shuō),就是說(shuō)做花茶,用一批的綠茶做原料,但鮮花卻要用3-7批,才能讓綠茶充分吸收花的香味,綠茶吸收完鮮花的香味后,就篩出廢花渣,所以高檔的花茶沖泡多次都有香味.還有高檔的花茶是不見(jiàn)有什么花朵的,最多只是用少量來(lái)做點(diǎn)綴,而低檔的花茶是不經(jīng)鮮花窨制或窨制的次數(shù)較少,然后買(mǎi)來(lái)人家吸收過(guò)香味后的廢花渣拌入綠茶中,讓人誤認(rèn)為是好的花茶,看上去花特多,但一兩沖就沒(méi)有香味了。 　　選購(gòu)的竅門(mén) 　　選購(gòu)茉莉花茶時(shí)，先看其外觀(guān)。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；特級(jí)、一級(jí)茶所用原料嫩度較好，條形細(xì)緊，芽毫稍顯露；二級(jí)、三級(jí)茶所用原料嫩度稍差，基本無(wú)芽毫；四級(jí)、五級(jí)茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。 選購(gòu)時(shí)有條件的話(huà)，應(yīng)盡量沖泡一下，通過(guò)沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示。沖泡方法采用杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，沖入約150毫升開(kāi)水，浸泡3分鐘后濾出茶湯，聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味；第二次沖入開(kāi)水，浸泡5分鐘后濾出茶湯，依次嗅香、觀(guān)色、嘗味。 【茉莉花茶名品】 茉莉花茶因產(chǎn)地不同，其制作工藝與品質(zhì)葉不盡相同，各具特色，其中最為著名的產(chǎn)地有福建福州、福鼎，浙江金華、江蘇蘇州，安徽歙縣、黃山，廣西橫縣，重慶等地。 福建茉莉花茶 主產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)，它選用優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。在福建茉莉花茶中，最為高檔的要數(shù)茉莉大白毫，它采用多茸毛的茶樹(shù)品種作為原料，使成品茶白毛覆蓋。茉莉大白毫的制作工藝特別精細(xì)，生產(chǎn)出的成品外形毫多芽壯，色澤嫩黃，香氣鮮濃，純正持久，滋味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品。 　　福州茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為福建省福州市倉(cāng)山區(qū)、晉安區(qū)、馬尾區(qū)、福清市、長(zhǎng)樂(lè)市、閩侯縣、連江縣、閩清縣、羅源縣、永泰縣等10個(gè)縣區(qū)市現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　福州茉莉花茶 　　地域范圍 　　福州茉莉花茶地域保護(hù)范圍包括倉(cāng)山區(qū)、馬尾區(qū)、晉安區(qū)、福清市、長(zhǎng)樂(lè)市、閩侯縣、閩清縣、羅源縣、連江縣、永泰縣等10個(gè)縣（市）區(qū)，即福建省中部偏東，閩江下游，界于東經(jīng)118°08"～120°31"，北緯25°15"～26°29"之間?？偙Ｗo(hù)面積1.5萬(wàn)公頃，總生產(chǎn)面積2000公頃，年總產(chǎn)量1萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、產(chǎn)品典型品質(zhì)特色和質(zhì)量安全規(guī)定 1.1 產(chǎn)品典型品質(zhì)特色 1.1.1 福州茉莉鮮花成熟飽滿(mǎn)，潔白，香氣芬芳，無(wú)劣變，由于福州獨(dú)特的地理環(huán)境氣候，種植歷史悠久，栽培技術(shù)優(yōu)良，具獨(dú)特品質(zhì)。 1.1.2 不得含有非茉莉花類(lèi)夾雜物。 2、 品種要求 2.1 長(zhǎng)樂(lè)種單瓣茉莉花：福州獨(dú)有品種，有2000多年栽培史，花冠單筒，花蕾圓錐狀，伏花百花重20－24克；花香鮮濃清幽、顯蜜香。 2.2 雙瓣茉莉花：為1979年后由廣東引種，花冠雙筒，花蕾卵圓狀，伏花百花重28－30克；花香濃郁高銳、持久。 3、質(zhì)量安全規(guī)定 產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY5123-2002《無(wú)公害食品窨茶用茉莉花產(chǎn)地環(huán)境條件》的規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合NY5122-2002《無(wú)公害食品窨茶用茉莉花》的規(guī)定。 4、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存 4.1 標(biāo)識(shí) 標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。（福州茉莉花名稱(chēng)和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型式）。 4.2 包裝 包裝材料與器具應(yīng)清潔、無(wú)異味。 4.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具必須清潔、無(wú)異味、無(wú)污染；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防曝曬；裝卸時(shí)輕放輕卸，嚴(yán)禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運(yùn)。 4.4 貯存：產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、防潮、通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)周?chē)鷳?yīng)無(wú)異味氣污染。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯。

　　閩侯橄欖，又稱(chēng)白欖、青果、黃欖，為橄欖科橄欖屬植物，是熱帶、亞熱帶的名優(yōu)水果之一，閩侯特產(chǎn)。作為果樹(shù)栽培的橄欖有橄欖和烏欖兩種。 　　　閩侯橄欖營(yíng)養(yǎng)豐富，含有17種人體所需要的氨基酸，果肉富含鈣與維生素C。每100g橄欖果肉含鈣204~400mg，維生素C21.12~39.89mg，蛋白質(zhì)0.77~1.2g，脂肪6.55g，碳水化合物5.6~12.0g，葉綠素約30mg，類(lèi)胡蘿卜素7.52~8.05mg，總糖1.67~2.3%，還原糖0.49~0.75%，有機(jī)酸0.97~1.55%，可溶性固形物11.21~14.25%，單寧2.57%。橄欖仁含蛋白質(zhì)16.64%，脂肪59.97%。橄欖花粉是驅(qū)除疲勞的保健品。橄欖核可以雕刻成工藝品，還可以制成活性炭?！　￠蠙旃麑?shí)除鮮食外，還可以制成各種鹽漬品、蜜餞、果汁、果醬、果酒等加工品，如冰橄欖、拷扁欖、大福果、十香欖、去皮酥、咸橄欖、橄欖汁、橄欖果醬、橄欖酒、橄欖茶等。. 　　 歷史發(fā)展 　　　　閩侯縣種植橄欖歷史悠久，早在唐朝已很盛行。據(jù)《新唐書(shū)》及《八閩通志》記載，唐朝時(shí)福州府在土特產(chǎn)貢品中就列上橄欖；民國(guó)版《閩侯縣志》載：橄欖“出福州甘蔗洲，芋原八十里間，沿麓樹(shù)之。”20世紀(jì)80年代末，該縣開(kāi)始大規(guī)模種植橄欖，至2006年橄欖種植面積達(dá)4萬(wàn)余畝。閩侯橄欖有多個(gè)品種，其中惠圓品種最多，每年產(chǎn)量是閩侯所有橄欖產(chǎn)量的一半左右。閩侯橄欖特別好吃，它比較嫩脆，又回味，甜的回味。閩侯縣橄欖行業(yè)協(xié)會(huì)致力協(xié)助推動(dòng)閩侯橄欖的地理標(biāo)志證明商標(biāo)申請(qǐng)工作。.　　2007年8月14日，福建閩侯縣橄欖行業(yè)協(xié)會(huì)正式成立，該縣橄欖行業(yè)生產(chǎn)、加工、流通、科研推廣、管理等領(lǐng)域的121人成為首批會(huì)員。. 　　 產(chǎn)品榮譽(yù) 　　　　1996年8月，在安徽省郎溪縣召開(kāi)的中國(guó)特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)上，閩侯縣被國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心農(nóng)村發(fā)展研究部，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)評(píng)為“中國(guó)橄欖之鄉(xiāng)”；　　1990年，福建電視臺(tái)拍攝了“閩中橄欖”科教片，詳盡地?cái)⑹隽碎蠙斓墓τ靡约霸耘喙芾?；　?993年，閩侯縣食品加工廠(chǎng)飲料有限公司研制的“天然橄欖汁飲料”榮獲福州市食品飲料產(chǎn)品三等獎(jiǎng)；　　1994年，閩侯縣奧利福天然飲料有限公司生產(chǎn)的“天然橄欖汁飲料”獲中國(guó)星火計(jì)劃國(guó)際研討會(huì)及星火技術(shù)和產(chǎn)品展示會(huì)金獎(jiǎng)。.

　　拗九粥的做法以荸薺、花生、紅棗、桂圓為主，可加入蓮子、白果等，與白米滲糯米加紅糖同煮至熟或烯爛成粥即可食用。 　　拗九節(jié)(正月甘九日)，是福州特有的民間傳統(tǒng)節(jié)日。“拗九節(jié)”又稱(chēng)“后九節(jié)”、“孝九節(jié)”和“送窮節(jié)”。這天清早，家家戶(hù)戶(hù)都用糯米、紅糖，再加上花生、紅棗、荸薺、芝麻、桂圓等原料，煮成甜粥，稱(chēng)為“拗九粥”，用來(lái)祭祖或饋贈(zèng)親友。已出嫁的女兒，也必定要送一碗“拗九粥”，有的還要加上太平面、蛋、豬蹄等，送回娘家，孝敬父母。此外，凡是人的歲數(shù)逢九，如九歲、十九歲、二十九歲(稱(chēng)“明九”)，或是九的倍數(shù)，如十八歲、二十七歲、三十六歲(稱(chēng)“暗九”)，也要像過(guò)生日一樣，吃一碗太平面，以求平安、健康。在福州人的傳統(tǒng)觀(guān)念中“九”是不好過(guò)的。 　　拗九粥的來(lái)源，民間傳說(shuō)不一。一說(shuō)是來(lái)源于“目連救母”的傳說(shuō)。據(jù)傳，古時(shí)候有一個(gè)叫目連的人，其母生前悍惡，死后被關(guān)在陰間牢房里，他探監(jiān)時(shí)，經(jīng)常送食物給母親吃，但均被看守的獄卒小鬼給吃掉了。后來(lái)，他想了一個(gè)辦法，用荸薺、花生、紅棗、桂圓、紅糖等原料與糯米混合，煮成甜粥，盛上碗后，再灑一把黑芝麻送去給母親，看守獄卒見(jiàn)這稀飯黑乎乎的，問(wèn)道：這是什么?目連隨口答道∶“這是拗垢”。(福州話(huà)“九”與“垢”諧音)看守信以為真，認(rèn)為這粥很臟，不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目連母親的手中。這天正好是正月廿九，目連的母親這年也正好二十九歲，閩俗中，正月分“三九”，正月初九稱(chēng)為“上九”，十九稱(chēng)為“中九”，廿九稱(chēng)為“后九”，所以這粥便叫“后九粥”。以后又以粥的顏色拗黑，叫“拗九粥”，以目連孝順母親，又叫“孝九粥”。不管是正月廿十九，還是二十九歲，都是目連的母親落難的年月，于是福州人逢九就犯忌，認(rèn)為“九”是厄難的歲月，所以，凡逢“九”歲數(shù)的人要吃太平面，出嫁的女兒，也要給父母送“九”，以求父母平安、健康。另一說(shuō)源出送窮，明代學(xué)者謝肇制說(shuō)：“高陽(yáng)氏子，衣敝食糜，正月晦日死,世作糜,棄破及街巷口,除貧鬼。”清代學(xué)者多贊成此說(shuō)，林祖燾〖閩中歲時(shí)雜詠〗詩(shī)：“相傳拗九屆芳辰，各煮飴糜雜棗榛。掃盡塵封投盡穢，送他窮鬼迓錢(qián)神?！?　　

　　福州肉松，用豬精瘦肉、白糖、醬油、熟油制作而成，呈細(xì)絲狀，食之酥脆可口、油而不膩，相傳是清咸豐年間的廚師林鼎鼎所創(chuàng)，至今已有百余年歷史。福州肉松是福州人傳統(tǒng)的佐餐佳品之一。一碗白粥配肉松，清淡、美味又有營(yíng)養(yǎng)，是許多福州老百姓的美好味覺(jué)記憶。

　　壇燒八味，是一道特色美食，制作原料主要有湯雞塊，湯鴨塊，鴨肫，豬肚，豬腳尖，鮮目魚(yú)身，干貝，水發(fā)香菇。 　　“壇燒八味”有小佛跳墻之稱(chēng)。其制作方法與佛跳墻雷同，有佛跳墻的風(fēng)味。 　　【特點(diǎn)】葷香撲鼻，具有佛跳墻風(fēng)味。

　　大湖鄉(xiāng)官山跳跳魚(yú)

　　閩侯虎峰牌茉莉花茶

　　閩侯南嶼筍絲

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