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　　安徽文房四寶之一，因產(chǎn)于古徽州府得名，績溪為其主要產(chǎn)地?；漳碛?落紙加深，萬載存真"之譽(yù)。具有色澤黑潤，入紙不暈，歷久不褪色、馨香濃郁、防腐防蛀、造型美觀、裝潢典雅等特色，為書畫家必備佳品，雖歷史悠久自南唐，盛于兩宋、明、清。原料名貴，工藝精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)良，為歷代貢品。 　　“胡開文”自清代乾隆四十七年（公元一七八二年）由績溪人胡天注創(chuàng)造始以來，已有二百多年歷史。一九一0年胡氏精心制作的“蒼佩室”牌，“地球墨” 在巴拿馬萬國博覽會(huì)展出并獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)??？兿_文徽墨廠的前身即“起首胡開文老店”由績溪各字號胡開文墨莊和作坊公私合營組成。98年縣書畫油煙材料廠和縣胡開文徽墨廠合并后，具有從煉煙到制墨成品一體化系統(tǒng)。全廠設(shè)有煉煙、制墨、雕模、晾墨、打磨、描金等十多個(gè)生產(chǎn)工序和一個(gè)設(shè)備齊全的油煙材料和墨錠理化檢測中心。高級油煙（即高檔墨和高檔墨汁的最佳原料）采用海拔600米以上的桐子（油）和松脂及名貴藥材作原料（無化學(xué)成份對人體絕無侵害）。采用了傳統(tǒng)的煉煙工藝，繼承和發(fā)揚(yáng)胡開文傳統(tǒng)的“燈盞煉煙”技術(shù)的精髓，結(jié)合最新技術(shù)，使油煙的品質(zhì)達(dá)到了歷史最高水平。同時(shí)是目前國內(nèi)專業(yè)的煉煙生產(chǎn)廠家。我廠擁有明清以來名家創(chuàng)作的珍貴墨模八干余付，一千多個(gè)品種，產(chǎn)品經(jīng)國家商標(biāo)局注冊商標(biāo)“蒼佩室”“ 胡氏”，一九八三年至一九八七年蟬聯(lián)國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎(jiǎng)。胡氏系列產(chǎn)品選料嚴(yán)格、精工細(xì)作、技術(shù)精湛，采用純油煙、天然麝香等16種珍貴藥材精制而成，有著優(yōu)良的民族傳統(tǒng)和獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格，具有色澤黑潤，歷久不暇，落紙如漆，潤澤生光，藏久愈佳，不裂干燥等特點(diǎn)，是書畫必不可少的工藝美術(shù)品。98年又開發(fā)了純油煙胡氏系列“胡氏油煙墨”、“胡開文寶墨”、“胡開文書畫墨”、“中國書畫墨”等產(chǎn)品，使徽墨達(dá)到歷史最高水平，具有一定的收藏價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值和實(shí)用價(jià)值。

　　一、茶油概述 　　 茶油是黃山有名的一種純天然高級木本食用植物油，是茶樹上“油茶果”提取而成，油茶果從開花，授粉到果子成熟需整整一年，歷經(jīng)秋.冬.春.夏.秋五季之雨露，山茶花開于秋季，果實(shí)成熟于次年話開時(shí)節(jié)。采摘時(shí)分山茶花已是盛開怒放。花果并存。同株共茂。乃自然界一大奇觀。油茶樹對生長環(huán)境有特殊要求。生長在連綿疊嶂的群山之中，飽含天地靈氣是純天然有機(jī)綠色食品。 　　 二．茶油功能 　　 1.茶油降脂降壓，消炎抗菌，抗癌抗病毒，增強(qiáng)人體免疫，預(yù)防中風(fēng)。----中國醫(yī)藥寶典 　　 2.茶油能抗紫外線，防止曬斑及減少皺紋。對消除黃褐斑，曬斑很有效果。---中華藥海 　　 3.茶油性味甘，涼，功效潤胃通腸，退濕熱，養(yǎng)顏生發(fā)，促進(jìn)傷口愈合---本草綱目 　　 4.茶油蒸調(diào)肴，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌---隨之居飲食譜 　　 5.茶油味甚美---天工開物 　　 三．茶油六大重要機(jī)能 　　 1.維護(hù)心腦血管健康； 　　 茶油有長壽油美稱，能軟化血管，增強(qiáng)血管彈性和韌性。防止血索釋放，有效降低人體血清中的膽固醇，甘油三脂，對“三高”有明顯的改善作用，還可有效的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。老年白內(nèi)障，老年性便秘和冠心病等延緩機(jī)體衰老，提高營養(yǎng)水平，老年人可因食用茶油老而益壯，健康長壽。 　　 2.調(diào)節(jié)腸胃吸收 　　 茶油獨(dú)門秘笈---“不聚脂”性。消除肥胖的最佳方法是控制飽和脂肪酸。普通食用油進(jìn)入人體后，其未消化部分會(huì)聚集在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)其他疾病，茶油的不飽和酸，能與體內(nèi)的分解醇素產(chǎn)生作用，被碳酸氣分解轉(zhuǎn)換為能量，阻斷脂肪在內(nèi)臟及皮下生成，從根本上消除體內(nèi)多余脂肪血糖。 　　 3.增強(qiáng)內(nèi)分泌系統(tǒng)功能： 　　山茶油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結(jié)果表明，健康人食用山茶油后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12%。所以目前山茶油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食油。 　　 4.強(qiáng)化骨髂系統(tǒng)功能： 　　山茶油能促進(jìn)骨骼生長，促進(jìn)礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質(zhì)疏松方面它也起重要作用。 　　 5.預(yù)防癌癥： 　　由于山茶油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌）。 　　 6.防輻射作用： 　　山茶油在被發(fā)現(xiàn)有增強(qiáng)防輻射的功能后，就被用來制作宇航員的食品。 　　 茶油的作用還體現(xiàn)在它能增強(qiáng)，平衡腦垂體，促進(jìn)性腺功能，提高生命必需的生育酚，提升精子數(shù)量使生命更為旺盛，促進(jìn)生殖生長，提高母乳分泌量，讓你的寶寶吃的舒舒服服。茶油是孕婦產(chǎn)后最佳的補(bǔ)品，能加快產(chǎn)婦身體復(fù)原，產(chǎn)婦食用有助消除小腹脂肪和妊娠紋，并能提高兒童消化吸收能力，促進(jìn)兒童食欲和有助于嬰兒大腦及骨骼發(fā)育。 　　

　　石雕：石雕有圓雕、浮雕、透雕等，取材花崗石、茶園和“黟縣青”，多用于牌坊、民宅的基礎(chǔ)部位、碑刻等處。竹雕種類很多，如筆筒、竹椅花板、雕花竹筷、竹碗，古寺廟中亦有羅漢竹雕刻的竹聯(lián)、簽筒。竹器上一般雕有蘭草、山水、花鳥、人物、詩詞、格言等圖文。這些竹雕品，不涂金飾彩，經(jīng)常用手撫摸后，錚亮透紅。 石雕藝術(shù)無論造型或構(gòu)圖，方法多種多樣。論其特點(diǎn)可分為兩類：一類書面充盈，緊湊飽滿，層次分明，錯(cuò)落有致，富于裝飾性。另一類書面簡潔大方，疏密相同，構(gòu)圖大勢開合，如同收畫藝術(shù)，且以淺浮雕、線雕為主，擅長用光線映親筋物。石雕的雕刻方法也比較趨于完美。有些作品正是由于深雕淺刻過度，結(jié)果意趣無窮。因此，雖經(jīng)數(shù)百年風(fēng)雨剝蝕，至今看上去仍然十分耐人尋味。特別是那些雕筑有三至五層的額枋或欄桿華板，雕刻精麗，層次分明，有著較強(qiáng)的立體感、空間感，概是比較成功地綜合運(yùn)用了各種雕刻方法輿技巧，方使有限的書面能表現(xiàn)出無限的空間，創(chuàng)造出較高的藝術(shù)境界。 石雕藝術(shù)表現(xiàn)形式，自始至終受到材料特性和實(shí)用性的制的，其特點(diǎn)為：“困材施藝，刻法嬗變”。石雕藝術(shù)不僅受限于材料性能，而且受到建筑構(gòu)件功能的約束，加之各種石質(zhì)性能不同，要求構(gòu)圖、造型、雕刻方法具有極大的適應(yīng)性，只有因地制宜，才能因材施藝。雕刻技巧必須以服從藝術(shù)形式和內(nèi)容為原則的。由于不同時(shí)代有不同的內(nèi)容和審美要求，從而不斷促進(jìn)石雕技法的發(fā)展。石雕技法從平淺單一到復(fù)雜多變之后，復(fù)為平淺單一，后者并不是前者的重復(fù)，而是由當(dāng)初的古樸稚拙發(fā)展為繁褥工整。 獅子雕刻，在徽派磚、木、石雕中算得上是專門的題材。然而石雕獅子輿淡雅的磚雕、華美的木雕獅子相比，卻因材料相宜，形像高大、堅(jiān)實(shí)，顯得別有氣派。它是明清兩代徽州民間藝術(shù)家們經(jīng)過大膽想像、夸張、變形了的裝飾偶像。頭大臉闊，額隆頰豐，箕口肉鼻，從頭到項(xiàng)背披著漩渦狀的鬣毛，胸飾纓絡(luò)華綿，脖上掛著鈴鐺，俯首縮足，給人以親昵可愛之感。尤其是宅邸大門前所安置的對對石獅，一般一雙膝下依偎著幼子，另一雙則腳踏繡球，它們既能渲染門第的高貴威敢，又能造成一種喜氣臨門的氣氛。石獅蜃放圓雕?；张墒讨惺{子，十分注重浮雕技法，以增強(qiáng)柵部裝飾效果，藍(lán)注重形髓勤勢，而封形脂比例倒不甚苛求。 　　

　　徽州木雕是傳統(tǒng)“徽州四雕“之一。徽州山區(qū)盛產(chǎn)木材、建筑物絕大多數(shù)都是磚木石結(jié)構(gòu)，尤以使用木料為多，所以，就有了木雕藝人發(fā)揮聰明才智的用武之地。舊時(shí)，徽州木雕多用于建筑物和家庭用具上的裝飾，其分布之廣在全國首屈一指，遍及城鄉(xiāng)， 民居宅院的屏風(fēng)、窗欞、攔柱，日常使用的床、桌、椅、案和文民用旦上均可一睹木雕的風(fēng)采。 徽州木雕的題材廣泛，有人物、山水、花卉、禽獸、魚蟲、云頭、回紋、八寶博古、文字錫聯(lián)，以及各種吉祥圖案等。以人物為主的有名人軟事、文學(xué)故事、戲曲唱本、宗教神話、民俗風(fēng)情、民間傳說和社會(huì)生活等題材；以山水為素材的，主要是徽州名勝，如黃山、新安江及徽州各縣具有代表性的山水風(fēng)光；以動(dòng)物、花木、圖案為內(nèi)容的，一般呈連續(xù)圖樣形式，亦能獨(dú)立成畫。 徽州木雕是根據(jù)建筑物體的部件需要與可能、采用圓雕、浮雕、透雕等表現(xiàn)手法。木雕在徽派吉建筑上，通常用于架梁、梁托、檐條、樓層攔板、華板、窗后、欄桿等處、雕花撰朵，富麗繁華。木雕的邊框一般又都雕有纏枝圖案、婉轉(zhuǎn)流動(dòng)，琳瑯滿目。木雕既考慮美觀，又重視實(shí)用，大凡窗子下方、天井四周上方欄板、檐條，采用浮雕較多；在梁托、斗拱、雀替以至月梁上使用圓雕較多。 在家具方面，應(yīng)用木雕較多的是床與衣櫥。這些家具一般用高級木材制作，均用朱漆和金箔裝飾木雕的表面，使其更加鮮明生動(dòng)。 明代初年，徽派木雕已初具規(guī)模，風(fēng)格拙樸粗獷，以平面淺浮雕手法為主。明中葉以后，隨著徽商財(cái)力的增強(qiáng)，炬耀鄉(xiāng)里的意識日益濃厚，木雕藝術(shù)也逐漸向精朗細(xì)刻過渡，以多層透雕取代平面淺雕成為主流。入清以后，對木雕裝飾美感的追求更為強(qiáng)烈，涂金透鏤，窮根華麗，雖為精工，但有時(shí)反而過于繁瑣。 現(xiàn)今，在古徽州所轄縣內(nèi)木雕精品仍然隨處可見?？羁h黃村一家民宅，在梁、仿、櫬、斗拱、雀替上全部精雕細(xì)刻，裝飾著靈獸、百鳥、蝙蝠和回文圖案，布局嚴(yán)謹(jǐn)，造型優(yōu)美。樓下圍著天井的24屆鏤花隔后門，上半部是連續(xù)圖紋漏窗，下半部是浮雕花鳥隔板，連接上下兩半部的中間橫板，則雕刻著戲曲故事，內(nèi)容皆出自《三國演義》戲文。在堂前右側(cè)登樓的門口上方，有一幅用浮雕與鏤刻相結(jié)合的木雕畫，背景是山石岡巒、竹林曲徑，畫中有一位年輕婦人倚間眺望，有一個(gè)男子夾著傘，背著包袱，從山道上走來，這是一幅反映建肩遠(yuǎn)祖在外經(jīng)商發(fā)邊回鄉(xiāng)的“商旅回歸國“。畫面人物長僅盈寸，卻刻得眉眼畢現(xiàn)，栩栩如生，尤其是倚閭婦人凝眸遠(yuǎn)望，神態(tài)憂戚而專注，流露出盼親人歸來的脈脈情思；行旅男子則是風(fēng)塵仆仆，行色匆匆，歸心似箭。其構(gòu)圖之精巧，造型之生動(dòng)，堪稱現(xiàn)存徽派木雕中的帽品?；罩菽镜袼囆g(shù)歷代名工輩出，劉鐵筆、汪晟、汪老五、黃異人、張立夫諸人在方志中均有記載。他們的木雕藝術(shù)代代相傳，現(xiàn)今更加發(fā)揚(yáng)光大。 　　

　　葛根粉，也稱葛粉，葛根淀粉。是巴山區(qū)野葛塊根為原料,經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工提取的一種野生淀粉。葛根是一種古老的中藥材,明代《本草綱目》說,葛根味甘、辛、無毒。具有解熱透疹,生津止渴,解毒療瘡,去痛止痢的功效具有清涼下火，開胃下食，利尿解酒有特效。從葛根中提煉出的葛根素具有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和腦動(dòng)脈的作用，可降低血壓，能顯著增加缺血組織的血液供應(yīng)量，有B1受體阻斷作用，可明顯減慢心瘁，降低心肌氧耗量，能減輕心肌缺血，限制和縮小心肌梗塞范圍，抗快速心律失常，能降低膽固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循環(huán)。葛粉內(nèi)含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量元素，其中鈣、鋅、磷的含量最高，葛粉所含的富“曬”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。葛粉還具有：生津止渴，抗菌解毒的作用，對冠心病，對感冒引起的咽喉痛疼、口舌生瘡、小孩清火瀉痢有很好的治療作用，還可療傷寒中風(fēng)頭痛，治胸膈煩熱發(fā)狂，止血痢、通小腸、排膿破血、利大小便、解酒，治脾胃虛弱泄瀉都有著一定的功效。葛粉飲用廣，以肝、腎、心組織中含量最高，特別對老人及幼尤宜。在《本草綱目》《神農(nóng)本草經(jīng)》、《證類本草》、《華佗遺書》、《中華藥典》、《藥王全書》、《傳世藏書》等中醫(yī)八大經(jīng)典中都有詳細(xì)介紹。葛根淀粉曾是貢品，有食用、藥用、特殊工業(yè)用三方面的用途，葛根和葛葉所含的黃酮有多種確切的保健作用，其臨床應(yīng)用顯示出速效和高效的難得特色。葛粉不但有獨(dú)特誘人的風(fēng)味，其口感和食療價(jià)值也是上乘。特別是當(dāng)今環(huán)境污染、化學(xué)污染，甚至是空氣污染，在普遍受污染的情況下，人們崇尚純天然、安全、有效，有特殊健康作用的食品是世界潮流。葛粉所含有的黃酮類物質(zhì)，被有關(guān)中醫(yī)專家們贊譽(yù)為《美容維生素增效劑》，有清除體內(nèi)垃圾的功能，經(jīng)常食用葛粉的人，能起到強(qiáng)筋壯骨、美容健體、延年益壽的功效。 　　葛根粉的加工方法如下： 　　清洗塊根：選取表面光滑、無霉?fàn)€、無破損的葛根用水洗去泥土、沙子等雜質(zhì)，無需除去表皮。 　　粉碎磨漿：將洗凈的葛根塊送入碎解機(jī)中碎解。碎解時(shí)必須加水，葛根和水的比例以1:3為宜。碎解機(jī)的篩網(wǎng)孔徑選取2毫米規(guī)格即可。 　　漿渣分離：選一個(gè)干凈的池子，用寬幅塑料布鋪墊，再將90－100目的鋼絲篩置于池內(nèi)。在篩內(nèi)鋪上紗布，把漿末盛于紗布上，注入清水，充分?jǐn)噭?dòng)，使淀粉隨水漏入池內(nèi)，反復(fù)加水，直至淀粉與粉渣分離干凈。 　　沉淀：將淀粉漿沉淀48小時(shí)后舀干淀粉上面的水，取出淀粉塊。 　　干燥：淀粉塊曬干后即可包裝。由于在曬干過程中，淀粉會(huì)發(fā)生一定程度的氧化分解，故提倡烘干淀粉。烘干溫度為60℃左右為宜。 　　

　　黃山貢菊產(chǎn)自安徽省著名的世界旅游勝地黃山，以它獨(dú)特品質(zhì)和加工工藝優(yōu)于其他菊花品種。黃山貢菊色白、蒂綠、花心小，均勻不散朵，質(zhì)柔軟，氣芳香，味甘微苦，被“中國藥典”譽(yù)為“菊中之冠”、“民族瑰寶”，而名列全國四大名菊之首。黃山貢菊為平瓣小菊品種，起于宋，盛于明清，在清光緒年間，京城流行紅眼病，經(jīng)黃山徽州商人介紹，用菊花治好了病，故被皇宮譽(yù)為貢品而名貢菊。 　　 黃山貢菊富溪產(chǎn)地山巒起伏，綠水長流，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，四季分明，溫暖濕潤，雨量充沛，陽光充足，特別適宜貢菊生長。黃山貢菊花性甘苦，微寒。內(nèi)含菊甘、腺嘌呤、膽堿及維生素A1、B1、氨基酸鉀、鈉鹽等成分，臨床應(yīng)用證明：能鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)，增強(qiáng)毛細(xì)血管的抗炎力，抑制人體結(jié)核桿菌、葡萄球菌、綠濃桿菌、流感病毒、皮膚真菌、霍亂孤菌、鏈球菌的活動(dòng)。 　　“黃山貢菊”是從菊花群體中選育出的優(yōu)良品種，既有觀賞價(jià)值，又有藥用功能。據(jù)民間傳說，“黃山貢菊”原是宋朝徽商從浙江德清縣作為觀賞藝菊引進(jìn)的。在一大旱之年，有許多人得了紅眼頭痛病，有人采用鮮菊花泡水降火，十分靈驗(yàn)。以后人們經(jīng)常用鮮花或菊花干泡水泡茶，醫(yī)治目赤羞明、膽虛心燥等病。從此，這一帶農(nóng)家門前屋后廣種菊花，為了久藏又特意烘制成干菊花。清光緒年間，北京紫禁城里也流傳紅眼病，皇上下旨，遍訪名醫(yī)良藥，徽州知府獻(xiàn)上徽州菊花干，京人泡服后眼疾即愈。于是徽菊名氣大振，被尊稱“貢菊”。貢菊歷來被當(dāng)作一味重要的中藥材?！盎罩葚暰铡钡闹谱魇种v究，鮮菊采下后，先用竹簟陰置晾干，然后用炭火悉心烘烤，成品后的貢菊以朵大色白者為佳?！盎罩葚暰铡本哂惺栾L(fēng)散熱、養(yǎng)肝明目、清涼解毒的功能，可治傷風(fēng)感冒、疔瘡腫毒、血壓偏高及動(dòng)脈硬化等癥.用它調(diào)配其它藥物可以制成桑菊感冒片等成藥和菊花晶等飲料。“黃山貢菊”可以泡茶、泡酒，常飲菊花茶或菊花酒，能“清凈五臟，排毒健身”，起到延壽美容的作用。飲用過的菊花曬干后充作枕芯，使人清涼降火，明目醒腦。 　　

　　徽菜是中國八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而不能等同于安徽菜?；詹藖碜曰罩荩x不開徽州這個(gè)特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件。徽州，今安徽黃山市、績溪縣及江西婺源縣?；罩菀蛱幱趦煞N氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動(dòng)物，棲山而息，徽州是山區(qū)，種類就更多。山珍野味，構(gòu)成了徽菜主佐料的獨(dú)到之處。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。 　　徽菜來自徽州，離不開徽州這個(gè)特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件。因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動(dòng)物，棲山而息，徽州是山區(qū)，種類就更多。山珍野味，構(gòu)成了徽菜主佐料的獨(dú)到之處：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳與高山石耳，蕨菜、黃花菜、金針菜、水芹菜，這些過去全都是野外生、野外采。竹筍一項(xiàng)就有十七種，品種有異，吃法不同、切法不同、配料不同?？墒骋安伺c各種花、莖、桿，大量入徽菜譜。就豆腐來講，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、觀音豆腐、臘八豆腐以及橡子豆腐等。至于野味，徽州野生動(dòng)物（不包括蟲類）有374 種，其中獸類86種、鳥類210種、爬行類52類、兩棲類26種。野兔、野雞、黃麂、黑麂，穿山甲、娃娃魚，石雞，貍子、水獺，以致熊、豹、天馬。魚類更是豐富多樣，黃山的錦魚、魚，原就很稀少。當(dāng)年還有一種可以飛上樹的翼魚，都是味道為鮮美的珍品。不少珍禽異獸 ，現(xiàn)已納入國家保護(hù)范圍，也還有不少列入食譜如喂養(yǎng)的野雞、野兔、家養(yǎng)的烏骨雞，似鴨非鴨的，都保存著濃濃的野味。 　　由于徽州醫(yī)學(xué)發(fā)達(dá)，明清兩代中有七百多位中醫(yī)學(xué)家有六百多部醫(yī)著。健身強(qiáng)體食譜的藥膳，早就納入徽菜。如枸杞子燉烏骨雞、冰糖燉百合、紫蘇炒瘦肉、沙炒銀杏果等等。 　　 徽菜的發(fā)展 　　　　徽菜的鼎盛時(shí)期，正是徽商獨(dú)霸中國的時(shí)期?；罩萆倘嗽谝欢ǔ潭壬?，給徽州菜的傳播與發(fā)展做出了很大的貢獻(xiàn)。 　　關(guān)于徽菜的傳播與發(fā)展有以下幾種說法： 　　一是說，當(dāng)時(shí)徽商談生意、應(yīng)酬或是好友聚會(huì)都會(huì)擺上一桌家鄉(xiāng)菜，以示為對待貴賓的尊重。因?yàn)榛詹说娜〔囊约疤厣仟?dú)具一格的，十分具有代表性。于是徽菜開始邁向注重品質(zhì)、多元化發(fā)展的趨勢。 　　二是說：徽州商人遍布天下，根在徽州，口味也在家鄉(xiāng)，所以有求必有供。于是遍布全國的徽菜館開始陸續(xù)出現(xiàn)。這也推動(dòng)了徽菜體系的發(fā)展。 　　曾幾何時(shí)，徽菜一度成為了大眾流行的產(chǎn)物。甚至有傳徽菜一度登上中國八大菜系之首。但是，隨著徽州商人的沒落，徽菜的品質(zhì)與流行度都開始下降，因此逐漸被人遺忘，甚至泛化（即徽菜泛化成了整個(gè)安徽菜），其實(shí)這是他人想利用徽菜這個(gè)品牌資源的先天優(yōu)勢發(fā)展自我，屬于一種自私的商業(yè)行為，并不利于徽菜的發(fā)展。 　　 特色 　　　　徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術(shù)，徽菜之重火工是歷來的優(yōu)良傳統(tǒng)，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)是徽幫廚師造詣深淺的重要標(biāo)志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)格的基本手段，徽菜常用的烹飪技法約有20大類50余種，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。 　　 徽菜的制作特色 　　　　當(dāng)年的徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的"紅"，表現(xiàn)在使用醬油上?；罩莸尼u油是黃豆制成的，保存本色。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫?zé)?，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。 　　當(dāng)徽菜走向全國之后，仍然保持重色：調(diào)色之功；重油：調(diào)味之功；重火功：調(diào)質(zhì)之功。如老或嫩，硬或軟，結(jié)或松等。徽菜用火腿調(diào)味是傳統(tǒng)。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。美食家們十分贊賞徽州火腿。只是人們還不了解："金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州"。這一帶古屬徽州或徽州邊緣，是徽商首先到達(dá)的地方。李白在金華就留下詩名："聞?wù)f金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安（即徽州）。"唐代就從金華想到徽州，一水相連,以后來往就更頻繁了。

　　山芋又稱地瓜、紅薯、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。很多愛美的女孩子感覺紅薯很香甜，怕吃多了會(huì)發(fā)胖。北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室張湖德教授介紹，吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效 　　山芋干：條狀或塊狀，色澤橘紅，味甘性平具有和血補(bǔ)中，寬暢通便，益氣生津等食用和藥用功能。 　　山芋還可干制： 　　山芋干制作方法：原材料是山芋。一般是將整塊山芋蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。 　　山芋干食用與藥用：有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。據(jù)研究，山芋干營養(yǎng)較為均衡，蛋白質(zhì)效率與牛奶相近，蛋白質(zhì)中氨基酸組成除含硫氨酸及色氨酸等較少外，其余重要氨基酸組成均較高。尤其是富含纖維素和對人體保健具有特定意義的必須元素硒而倍受營養(yǎng)、衛(wèi)生家的重視。它既可以當(dāng)零食，也可以加入作料再加工成為酒席佐菜。黃山富溪山芋干色澤鮮紅，味道甜美，質(zhì)地軟韌。黃山富溪山芋干是得天獨(dú)厚的自然條件形成的，這種山芋干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素a、b含量。制作方法一般是將整塊山芋蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。既可當(dāng)零食，也可切成小塊，拌上面粉、雞蛋、香料，經(jīng)油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。所以，山芋干實(shí)為饋贈(zèng)親朋之佳品。 　　

　　【菜名】徽州桃脂燒肉 　　　　【原料】 　　　　桃脂…250克， 豬五花肉…500克， 蔥結(jié)…15克， 白糖…5克， 醬油…10克， 姜片…10克， 精鹽…2克， 豬油…15克 　　　 【制作過程】 　　　　1． 將桃脂洗凈，用溫?zé)崴蒈洠〕鰹r干，剝?nèi)ネ馄ぁ！　? 　　　　2． 將豬五花肉洗凈，切成兩厘米見面方的肉丁備用。　　 　　　　3． 鍋放火上，下豬汕燒至七成熱，放入肉丁略炒，下醬油再炒上色，入水稍沒過肉，用大火燒開，再加入蔥、姜、鹽、糖，改用小火燒至肉熟時(shí)，投入桃脂，改用大火繼續(xù)燒一下，出鍋盛入盤內(nèi)即成。 　　　　注意： 　　　　1． 選用不帶皮的五花肉，以肥瘦相間，層次分明為止。　　 　　　　2． 炒內(nèi)丁時(shí)，視期、其外表收縮，瘦肉變白時(shí)，再入醬油炒上色?！　? 　　　　3． 燒內(nèi)時(shí)，鍋要加蓋，水不可過多，待汁少肉熟時(shí)，再加入桃脂，敞開鍋，大火燒一會(huì)， 這樣燒出的菜，桃脂不易化，肉味又佳，汁量正好，是此菜的制作關(guān)鍵。 　　　　【特點(diǎn)】 　　　　1． 桃脂又名膠，生于桃樹上，質(zhì)地綿軟，半透明，營養(yǎng)豐富?！　? 　　　　2． 此菜從制法到口味，類似于北方的紅燒肉，是人們?nèi)粘Ｉ钪械募央让牢吨?。在徽州地區(qū)廣泛流傳。后來，被菜館嗵收了上了筵席。至今仍保持著傳統(tǒng)的民間做法，深受廣大民眾的推寵，大能解饞?！　? 　　　　3． 菜品肉色紅潤，酥而不膩，桃脂綿軟嚼有桃香。 　　

　　　“徽州貢菊”是從菊花群體中選育出的優(yōu)良品種，原產(chǎn)于歙縣金竹嶺一帶，既有觀賞價(jià)值，又有藥用功能。 　　　　據(jù)民間傳說，“徽州貢菊”原是宋朝徽商從浙江德清縣作為觀賞藝菊引進(jìn)的。在一大旱之年，有許多人得了紅眼頭痛病，有人采用鮮菊花泡水將火，十分靈驗(yàn)。 　　　　以后人們經(jīng)常用鮮花或菊花干泡水泡茶，醫(yī)治目赤羞明、膽虛心燥等病。從此，這一帶農(nóng)家門前屋后廣種菊花，為了久藏又特意烘制成干菊花，金竹嶺由此聞名遠(yuǎn)近。 　　　　清光緒年間，北京紫禁城里也流傳紅眼病，皇上下旨，遍訪名醫(yī)良藥，徽州知府獻(xiàn)上徽州菊花干，京人泡服后眼疾即愈。于是徽菊名氣大振，被尊稱“貢菊”。 　　　　貢菊歷來被當(dāng)作一味重要的中藥材，并出口東南亞。 　　　　“徽州貢菊”的制作十分講究，鮮菊采下后，先用竹簟陰置晾干，然后用炭火悉心烘烤，成品后的貢菊以朵大色白者為佳?！盎罩葚暰铡本哂惺栾L(fēng)散熱、養(yǎng)肝明目、清涼解毒的功能，可治傷風(fēng)感冒、疔瘡腫毒、血壓偏高及動(dòng)脈硬化等癥。 　　　　用它調(diào)配其它藥物可以制成桑菊感冒片等成藥和菊花晶等飲料?！盎罩葚暰铡笨梢耘莶?、泡酒，常飲菊花茶或菊花酒，能“清凈五臟，排毒健身”，起到延壽美容的作用。飲用過的菊花曬干后充作枕芯，使人清涼降火，明目醒腦

　　香榧系紅豆杉科榧屬植物，是我國特有的珍稀干果。香榧樹全身是寶，具有果用、油用、藥用、綠化、觀賞等多種用途。香榧富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖份和人體所必需的多種維生素,不僅營養(yǎng)極為豐富,而且具有較高的藥用和保健價(jià)值，據(jù)《本草綱目》記載，香榧具有“治五痔，去三蟲蠱毒，鬼痔惡毒”，“療寸白蟲，消古，助筋骨，行營衛(wèi)，明目輕身，令人能食”，“治咳嗽白濁，助陽道”等功效,經(jīng)常食用,對清肺、潤腸、化痰、止咳、驅(qū)蟲、消痔都有顯著效果。香榧從開花到結(jié)果需三年時(shí)間，同一株樹上可三代見面，俗稱“千年香榧三代果”。香榧生長對土壤、氣候、地理環(huán)境等條件要求嚴(yán)格，適宜生長在山高嶺峻，云霧繚繞，溫濕涼爽的地方，難以大面積發(fā)展，造成近年來香榧供不應(yīng)求，價(jià)格不斷攀升。我國的香榧品種多樣,主要有細(xì)榧、長榧、芝麻榧、米榧、茄榧、蛋榧、大圓榧、圓榧、小圓榧等，因其產(chǎn)地不同而品質(zhì)差別很大,在市場上的銷售價(jià)格也相差甚多,我國以浙江諸暨香榧品質(zhì)最好,產(chǎn)量也高,長期以來以其果實(shí)殼薄、肉滿、質(zhì)脆、味香而著稱。據(jù)調(diào)查，2008年每斤諸暨香榧香榧市場價(jià)已達(dá)160元以上。 　　 容溪村小容氣候溫暖濕潤、雨量充沛、光照時(shí)間短、晝夜溫差大，成土母巖為千枚巖，土壤酸性，多為黃紅壤。小容群山環(huán)繞、層巒疊翠，常年云霧彌漫，生態(tài)環(huán)境極佳。獨(dú)特的自然環(huán)境和土壤氣候條件使小容村栽培歷史十分悠久，香榧資源十分豐富，百年以上的老香榧樹隨處可見，現(xiàn)香榧分布面積超過5000畝，是黃山市著名的香榧之村。 　　

　　靈山村位于呈坎鎮(zhèn)東郊，轄7個(gè)自然村17個(gè)村民組，537戶， 1832人，靈山村農(nóng)業(yè)資源相當(dāng)豐富，有水田1200畝，旱地1500畝，林地6750畝，竹林3150畝，是宜農(nóng)、宜林的綜合發(fā)展地區(qū)。 　　 靈山村因地理位置的特性，西瓜種植一直是該村傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一，加上土質(zhì)及小氣候影響，靈山西瓜因其上市晚、品質(zhì)佳、瓜味甜等特點(diǎn)，頗受顧客親睞，也是當(dāng)?shù)厝罕娭饕杖胫弧?　　為大力發(fā)展西瓜經(jīng)濟(jì)，靈山村黨總支積極發(fā)動(dòng)村民種植西瓜，改良西瓜品種，2006年在區(qū)科技局及農(nóng)技部門的大力支持下，引進(jìn)種植了優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的夏延西瓜良種，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，同年成立靈山西瓜協(xié)會(huì)。2007年靈山村通過示范引導(dǎo)、科技扶持、協(xié)會(huì)參與等手段，有利的促進(jìn)靈山夏延西瓜基地的發(fā)展，共發(fā)展夏延西瓜面積1500余畝。今年村黨支部將利用村企聯(lián)誼、城鄉(xiāng)互幫互促等工作機(jī)制，大力發(fā)揮協(xié)會(huì)及協(xié)會(huì)黨小組作用，實(shí)施西瓜品牌戰(zhàn)略，注冊“靈山西瓜”商標(biāo)，發(fā)動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展夏延西瓜種植面積達(dá)到2000畝，將靈山西瓜打造成靈山的特色農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)。

　　“毛豆腐”是徽州傳統(tǒng)名菜.因利用豆腐進(jìn)行人工發(fā)酵, 讓其表面生長出一層白色茸毛(白色菌絲),故稱"毛豆腐"。豆腐在發(fā)酵中蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸,味道較一般豆腐鮮美.因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名?！盎⑵っ垢钡淖龇ㄊ?毛豆腐"先入鍋煎炕至兩面黃,再加調(diào)味品燒燴, 食用時(shí)蘸辣椒醬.此菜鮮醇爽口,氣味芳香,吃時(shí)別有一番情趣. 據(jù)傳說,朱元璋一次兵敗徽州,逃至休寧一帶,腹中饑餓難熬,命隨從四處尋找食物,一隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐,但已發(fā)酵長毛,因別無它物, 隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃.不料豆腐味道十分鮮美,朱元璋吃了非常高興. 轉(zhuǎn)敗為勝后,下令隨軍廚師制作毛豆腐,犒賞三軍,"毛豆腐"遂在徽州流傳下來.

　　徽州雪梨：雪梨梨花潔白晶瑩，果實(shí)如雪似玉，流光溢彩。清明過后，盛產(chǎn)雪梨的歙縣梨鄉(xiāng)，那一棵棵透出嫩葉的梨樹上，掛滿了棕葉絲扎的用柿漆水漬過的不透光，不透氣的毛邊紙袋。歷時(shí)四、五個(gè)月，直到梨子成熟采摘，梨袋才和雪梨一起下樹。包梨袋有兩大好處：一可以防蟲害，二能使果皮雪白，外形美觀，雪梨之美名，由此而得。據(jù)記載，徽州雪梨的栽培始于宋朝，大面積種植也有了300多年的歷史。雪梨以果形美觀、皮薄汁多、香甜清脆而遐邇聞名，不但暢銷國內(nèi)，而且遠(yuǎn)銷東南亞。 徽州雪梨共有30多個(gè)品種，其中著名的有金花早、細(xì)皮、木瓜梨、澀梨等四個(gè)品種。其中澀梨頗有藥用價(jià)值，取去梨核，放入冰糖，燉熟食用，能治療呼吸道疾病。用它制成梨汁、梨膏，有去熱清痰、止咳潤肺等療效。關(guān)于澀梨的藥用價(jià)值，還有一個(gè)有趣的民間傳說：清代初期，蘇州名醫(yī)葉天士見歙縣人何大病入膏盲，無可奈何。但何大回家后遇當(dāng)?shù)蒯t(yī)生程敬道，后者用澀梨不到半年，就使他恢復(fù)了健康。葉天士得知后竟然下掉招牌，隱姓埋名到歙縣程敬道的藥鋪里當(dāng)藥倌學(xué)醫(yī)，傳為謙虛好學(xué)的一段佳話。

　　宋代名筆，徽州文房四寶之一。據(jù)《新安志》載，北宋年間，歙人汪伯立在歙州府治創(chuàng)辦“四寶堂”，筆、墨、紙、硯四寶俱產(chǎn)，尤以筆著稱于世。汪伯立筆又稱“徽筆”，選料精細(xì)，制作精致，命名精巧，生產(chǎn)過好多種套筆，有的以黃山、白岳、披云峰等名山命名，有的以新安江、漸江、練水等勝水命名，有的還以S“碎石銀光”、“問政玉筍”、“金棚桂枝”等風(fēng)景古跡命名。套筆的用料十分考究，使用景德鎮(zhèn)特窯專制的青花白底紋瓷筆桿，選各種獸毛做筆頭，有時(shí)甚至要從一斤獸毛中篩選出百分之一做成一只筆頭。這種“千毛選一毫”的精品，且多為貢品，自然只有深藏于宮廷內(nèi)府，后代民間較少不實(shí)物傳世。( 黃山)

　　竹雕：徽州的竹刻藝術(shù)，是中國竹刻藝術(shù)的重要組成部分?；罩葜窨套杂谢罩葜厣傮w看來，無論何地域的竹刻作品都統(tǒng)一于明顯的時(shí)代風(fēng)格中，而地方的風(fēng)格并不顯著，唯個(gè)人風(fēng)格尤著。竹刻香筒，故名思義是用作盛香花或香料的，陣陣清香自玲瓏剔透的筒壁溢出。筒壁四周雕鏤人物、花鳥、草蟲。圖案精美別致人皆珍之為寶。竹刻筆筒，乃為明代徽州文人雅士倍極推崇的高雅的文房用具之一，用以裝飾韋齋，擱置案頭。竹刻臂擱，為書寫繪畫時(shí)枕腕擱臂的用具。竹刻大體分兩類：一類為竹面雕：如上述香筒、筆筒。臂擱、扇骨等；竹面雕刻可分陰文、陽文；二者又各有深刻、淺刻，如陰文則有毛雕、線刻、深刻、陷地深刻；陽文有留青、薄地陽文、淺浮雕、高浮雕、透雕。一類為立體圓雕：即竹根。所制人物鳥獸等立體形象之物。 　　

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