導(dǎo)航
石羊鎮(zhèn)位于新田縣城南部24公里處，與嘉禾、寧遠(yuǎn)兩縣交界，素有“新田南大門”之稱。這里不僅是新田縣的烤煙大鎮(zhèn)，同時也是醋水豆腐的發(fā)源地。
作醋水豆腐需要經(jīng)過選料、浸泡、磨漿、過濾去渣、煮漿、加壓成型、油炸等七大流程。
在大鍋上打起一個木架，用一塊紗布，從磨成細(xì)渣的豆渣里將豆?jié){擠出流進(jìn)鍋里。然后，按比例加入醋水，并一次一次細(xì)心的攪勻。在85攝氏度的高溫蒸煮下，酸醋讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)慢慢凝固，醋水豆腐的雛形漸漸生成。此時的豆腐花，已可食用。接下來，醋水豆腐成型還要經(jīng)過一番錘煉。將豆腐花倒入成型模，進(jìn)行脫水。這一過程大約需要半個小時，稱之為“壓豆腐”。
經(jīng)過半個小時的重壓后，成型模里的豆腐花已經(jīng)變成了一大塊方方正正的豆腐。這時，要完成制作醋水豆腐的最后一個步驟：油炸豆腐。汗水流下去，總會有收獲。只見一片片金黃、香氣四溢的醋水豆腐，大功告成。
以醋水為凝固劑做出來的醋水豆腐雖然制作工藝與普通豆腐基本相似，但口感卻截然不同。其優(yōu)點(diǎn)在于沒有酸澀異味，且比傳統(tǒng)豆腐更加結(jié)實(shí)，拋起一尺落手不碎。如今，醋水豆腐不僅僅是石羊人招待客人的一道美味，也成為了餐桌上一道別樣的風(fēng)景。