導(dǎo)航
原料：[面粉][堿面][明礬][花生油]
北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。薄脆，故名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆現(xiàn)是小吃，以前曾是清宮中的御膳食品。《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園，路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加贊賞，后傳旨進(jìn)奉，薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門外有三貴：火絨金糕大薄脆”的俗語(yǔ)。薄脆酥脆焦香，可以現(xiàn)制現(xiàn)吃，也可以捏碎與菜餡拌和當(dāng)素餡的原料，是人們非常喜愛的小吃。但由于費(fèi)工費(fèi)時(shí)，市場(chǎng)雖有供應(yīng)，但不能經(jīng)常保證，常有斷檔現(xiàn)象。制作方法：將明礬、精鹽、堿面與溫水一起用木槌研化，隨即倒入面粉和溫水，和成面團(tuán)，然后攤平，橫豎各疊三折，再放入盆中，蓋上濕布餳６小時(shí)，面團(tuán)餳好后，按成八分厚的大面塊，刷上一層花生油，用小炸刀切成面劑?；ㄉ陀猛馃涟顺蔁?，將面劑按成一尺長(zhǎng)、六寸寬的長(zhǎng)方形面皮，用刀尖在面皮上任意劃許多小口，雙手提起面皮，先放入熱油中蘸兩下，以利于成形，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。