導(dǎo)航
云南春卷是一個比較普及的大眾小吃。全國各地皆有不同的春卷制作方法和口味特點。云南春卷是云南人民在長期的飲食實踐中，總結(jié)和創(chuàng)新出來的一個品種，有別于我國其它地區(qū)的春卷口味，突出了云南地方特色。云南春卷的餡料調(diào)制精細，選料講究而刀蠛細膩，統(tǒng)一要切成如末大小的丁。皮坯攤制要薄，炸好后要酥、香、脆，色澤要求金黃均勻?？诟型獯鄡?nèi)嫩，微有鹵汁，咸甜適中，鮮香可口。
云南壽卷配科多，要用甜醬油調(diào)味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，百物復(fù)蘇，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內(nèi)軟，咸中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，醒腦開胃。
原料：
主料：面粉１５０克。
配料：淀粉１００克，鮮豬肉未２００克，香椿、豆芽、韭菜各８０克，雞蛋３個，水發(fā)金鉤、玉蘭片、冬菇末各２０克，熱火腿未３０克。
調(diào)料：精鹽１４克，甜醬油３０克，咸醬油２０克，味精、胡椒面各５克。
制法：
?。ǎ保⑷馕?、金鉤、玉蘭片、火腿末、冬菇末入鍋煽炒發(fā)香，下醬油、鹽（１０克），味精、胡椒粉勾清熒出鍋裝碗。豆芽、韭菜、香椿經(jīng)沸水悼后功碎，拌入餡料中。
（２）將面粉、雞蛋、淀粉、鹽（４克），用水調(diào)均勻成糊漿狀。鍋上火，烘熱，用肥膘抹勻，倒入糊漿混成圓形，微火烤熟，撕下， 從圓心處均分６塊呈扇形， 包入餡心，裹成長６厘米、寬３厘米的長方條。
?。ǎ常┊?dāng)油鍋燒至七成油溫時，下卷炸成金黃色，撈出控干油，隨蘸水上桌。