導(dǎo)航
原料：狗肋條肉1500克。
特點(diǎn)：湯汁清亮，原汁原味，肉嫩皮脆，具有稻草的清香味，地方特色風(fēng)味濃郁。狗肉是清燉的，但吃起來(lái)皮脆肉嫩、湯鮮、本味足。
制作關(guān)鍵：選料時(shí)，狗不宜太老也不宜太嫩，老的狗皮子不脆，太嫩的狗有腥味，且風(fēng)味不足。宰殺時(shí)，一定要用木棒敲擊狗頭而死，不能用刀宰殺，以使血液在體內(nèi)不流失，保證其風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)。貴州其他地方做狗肉都是先去骨后燉，再切片入鍋灌湯。而苗家狗肉不去骨，且斬塊時(shí)每塊都要帶皮。在火候上要注意，一開鍋就打泡沫，打晚了會(huì)影響風(fēng)味。調(diào)味時(shí)要注意，狗肉里不可過(guò)多地加香料，不加味精。