導(dǎo)航
主料：大米500克，黃豆100克，米飯75克
輔料：豬肉250克，菜籽油1千克(實(shí)耗75克)，折耳根粒20克，食鹽3克，姜末、蔥花各10克，醬油10克，味精2克，紅油100克(以上原料為10個(gè)量)
制作過(guò)程： 將大米、黃豆洗凈用清水浸泡5小時(shí)，發(fā)脹后加入米飯磨成漿；把豬肉剁成末，加姜末、蔥花、鹽、味精拌勻制成肉餡；凈鍋上火放油，燒至油溫六成，把高4厘米、直徑4厘米的專用6邊形鐵制模具放入油鍋中浸燙至熱，將米漿舀入模具，占內(nèi)空的一半，放肉餡，再舀漿蓋在肉餡上炸2分鐘定型后，從模具內(nèi)倒入鍋中繼續(xù)炸至金黃、酥脆即成。用醬油、紅油、折耳根粒、姜末、蔥花，加鹽混合拌勻放入炸糕中佐食。(因形似雞蛋糕，當(dāng)?shù)厮追Q“紅油雞蛋糕”)。
味型：咸鮮、微辣
特點(diǎn)：外酥內(nèi)嫩