導(dǎo)航
牋如果你到農(nóng)村，到寨子，你可能聽到“嘰嘎、嘰嘎”的推磨聲，而且這種聲音又不大，不像推包谷那種“轟轟轟”的聲音，顯得十分清脆，悅耳，那就是推豆腐啦。
牋牋農(nóng)村，推豆腐，推酸湯豆腐是常有的，而且是待客的方式。你一聽到“嘰嘎、嘰嘎”的聲音，那一定是哪家來客人了。
牋牋革命先賢、現(xiàn)代文學(xué)大師瞿秋白在他《多余的話》中寫道：“中國豆腐，世界第一”。
牋牋我不知道秋白先生講的中國豆腐，是不是我家鄉(xiāng)的豆腐、務(wù)川豆腐－－酸湯豆腐。
牋牋秋白先生走南闖北，走過歐洲，到過蘇俄，在中國已走過許多地方，最后得出“中國豆腐，世界第一”的贊嘆。
牋牋我們務(wù)川的酸湯豆腐是正宗的酸湯豆腐，是用自家制作的酸湯點(diǎn)的。首先要選好黃豆，用水把黃豆淘洗干凈，再放在清水浸泡。浸泡時(shí)間不能長。冬夏泡的時(shí)間不一樣。泡過了，出不了好多豆腐。泡好的豆子放在石磨里慢慢地、細(xì)細(xì)地磨，磨出又白又濃的豆?jié){，再將豆?jié){放在鍋里漲，不要漲糊，不要漲出來了，這樣細(xì)細(xì)的火。待快要漲開時(shí)，才將酸湯放下去，不能太急。就像小船的漿在水里慢慢地劃。這時(shí)鍋里就飄浮出許多白白地、嫩嫩的“雪花”來，這就是豆花啦！這些豆花如霧如雪，如棉如白云。一團(tuán)一團(tuán)的飄浮在清花綠的“窖水”中。再把這些一團(tuán)一團(tuán)的“白云”用水瓢舀在一個(gè)特別的木框里的搪帕里，包好搪帕，用石頭壓好，如此反復(fù)，待水榨得差不多的時(shí)候，打開搪帕，白嫩嫩的豆腐就成功了。
牋牋豆腐是一道好菜。雅俗共嘗。無論是皇宮貴族，還是平頭百姓都喜歡它?？梢哉?，可以炒，可以燉，可以烤。可以說什么樣的烹調(diào)技術(shù)都可以用在它的身上，使你發(fā)揮得淋漓盡致。但豆腐卻有講究。它必須是酸湯豆腐。有些是作不出來的。例如膽巴豆腐，石膏豆腐，就做不出油榨豆腐、麻婆豆腐、干燜豆腐、霉豆腐等。即或做出來，也是大相庭徑、口味、形狀，全然不同。因此，市場上常有魚目混珠的，你買回來之后，做不出菜來，或吃在口里又說：“又不是酸湯豆腐！”
牋牋為什么有人要做這種石膏、膽巴豆腐呢？這主要是個(gè)利益問題。因?yàn)槟懓?、石膏點(diǎn)的豆腐漲份大，做出來的豆腐多。同時(shí)使用方便，又不易變質(zhì)，賣的時(shí)間也長。
牋牋１９８７年務(wù)川成立少數(shù)民族自治縣，為了很好地接待來賓，在民招（當(dāng)時(shí)最好的招待所）專門請了硯山的師傅來推酸湯豆腐。石磨從硯山運(yùn)來，黃豆從硯山運(yùn)來，連燒火的柴，豆稿子也從硯山運(yùn)來。滾末子灰（燃出的柴灰）炮出火炮海椒，配上嫩綠的蒜苗、香菜、芫荽，紫蘇葉、花椒，再美不過了。當(dāng)然，客人吃了贊不絕口。
牋牋今年貴陽幾個(gè)朋友要來，我知道他們是沖我務(wù)川的酸湯豆腐來的，他們知道，在貴陽那幾年，險(xiǎn)些吃豆腐吃嘔的。我常發(fā)出：“還是我們務(wù)川的酸湯豆腐好吃”。每到此時(shí)，他們總是用狐疑的眼睛看著我。
牋牋這次，他們來了。我一陣豆腐湯，悶豆腐，羊肉燉豆腐，令他們大開眼界，而且還吃出品味來了。他們說：“這個(gè)灰豆腐，灰又跑在哪里去了呢？”而且說：“完全可以進(jìn)入超市，做出品牌。
牋牋我們這里有許多是靠做豆腐發(fā)了家的，有幾家做酸湯豆腐還做出了名，他的豆腐根本不用推到市場上去賣。去遲了，還買不到，當(dāng)然了，正因?yàn)樗鏊釡垢龅谜冢龅闷肺?，還受到那些不是酸湯豆腐的白眼的。
牋牋我想，我們也該申報(bào)什么吉尼斯了，我們的豆腐，世界第一。要不，像泡菜那樣被別人搶注了，豈不后悔？