導(dǎo)航
連理雙味魚(yú)介紹：配料:〖主料〗：桂魚(yú)750克〖輔料〗：芝士50克，雞蛋清1個(gè)，姜15克蔥30克，花椒油5克〖調(diào)料/腌料〗：鹽3克，高湯75克，料酒10克，五香鹽3克，豆粉50克，精煉油耗100克－特色：造型生動(dòng)，五香、椒麻雙味搭配，突出用料本色，多種烹飪方法充分結(jié)合，口感變化多樣。含較多的優(yōu)質(zhì)蛋白，不飽和脂肪酸，維生素b6，有降低血脂，易于消化的功能。操作1)桂魚(yú)去內(nèi)臟、去骨，一半切魚(yú)花10朵每塊2公分見(jiàn)方，一半切魚(yú)片（7×4×0.3公分)10張。然后分別將魚(yú)花、魚(yú)片加鹽，料酒、姜蔥碼味待用；將嫩蔥葉剁細(xì)備用,芝士切成3×3公分方形。(2)將魚(yú)頭去腮，從下巴處切開(kāi)按平，洗凈。魚(yú)的龍骨去肚腹部分修齊，魚(yú)尾修齊備用。(3)取碼味后的魚(yú)片，包入芝士成魚(yú)包，然后裹一層細(xì)豆粉，放入全蛋液中裹勻，再撈入細(xì)面包糠中粘勻待用。(4)將碼味后的魚(yú)花去姜蔥后上籠蒸5分鐘，同時(shí)取鍋放入多量油，待油熱后下入裹好的魚(yú)包，炸至內(nèi)部芝士溶化，表面金黃起鍋，倒去多余油，下入高湯，放鹽，料酒剁好的蔥葉茸、花椒油，燒開(kāi)勾芡成二流汁。(5)取條盤放入炸熟的魚(yú)頭、魚(yú)龍骨、魚(yú)尾，再在魚(yú)骨的一側(cè)先淋入椒麻汁，再放上蒸熟的魚(yú)花，另一側(cè)放上炸好的魚(yú)包，撒上五香鹽，然后加以裝飾點(diǎn)綴即成。