導(dǎo)航
簡(jiǎn)陽羊肉湯擁有1000多年的歷史。其肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩;其湯呈奶白色,鮮香濃烈,深受食客喜愛。在寒天,一盆熱氣騰騰的羊肉湯就是簡(jiǎn)陽人待客的極品。
簡(jiǎn)陽羊肉湯散布在全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的600余家餐館,大都自稱有祖?zhèn)髅胤健Ｆ鋵?shí),簡(jiǎn)陽羊肉湯的真正秘密,其一是水質(zhì),即龍泉、三岔兩湖之水。其二是獨(dú)特的工藝:熬湯前,先將肉煮熟切片,再下鍋爆炒,最后加入長(zhǎng)時(shí)間熬制的羊骨湯而成。其三就是肉質(zhì):簡(jiǎn)陽大耳羊。相傳,簡(jiǎn)陽大耳羊是美國(guó)努比羊和本地羊的雜交品種,努比羊于抗戰(zhàn)時(shí)期由-引入重慶,后落戶簡(jiǎn)陽。近年,簡(jiǎn)陽羊業(yè)迅速發(fā)展壯大,養(yǎng)羊戶不斷增多,羊產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,簡(jiǎn)陽羊肉湯也因優(yōu)質(zhì)羊源的擴(kuò)大而名聲大噪。
羊肉湯的做法很簡(jiǎn)單，主要原料是簡(jiǎn)陽自產(chǎn)的大耳山羊。宰殺山羊，然后剝皮，開膛剖肚，將剔下來的羊骨頭與豬骨頭（筒子骨）一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。
煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一汆，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由海椒面、花椒面、鹽巴、味精等調(diào)和成的干碟子，可以大快朵頤了，吃得滿頭大汗，渾身上下熱乎乎的。
簡(jiǎn)陽羊肉湯的獨(dú)特得益于簡(jiǎn)陽的山羊。簡(jiǎn)陽的土山羊，俗稱“火疙瘩羊”，個(gè)頭矮小，但生命力極其旺盛。上世紀(jì)初，-女士從美國(guó)引進(jìn)努比羊，后棄而放逐龍泉山脈，與簡(jiǎn)陽的土羊雜交，形成了匯聚中外品種優(yōu)勢(shì)的“簡(jiǎn)陽大耳朵羊”。 簡(jiǎn)陽的山羊除了種源優(yōu)勢(shì)外，它的生存環(huán)境也是簡(jiǎn)陽所獨(dú)有的。有專家趣言：簡(jiǎn)陽的山羊“吃的是中草藥（綠色山草），喝的是礦泉水（龍泉湖、三岔湖的水）”。用在如此得天獨(dú)厚的條件下生存的山羊作為主要原料的簡(jiǎn)陽羊肉湯，自然湯鮮味美。到現(xiàn)在，雖然川內(nèi)各地都能品嘗到“簡(jiǎn)陽羊肉湯”，但成都等地專門驅(qū)車前往簡(jiǎn)陽品嘗正宗“簡(jiǎn)陽羊肉湯”的仍然不計(jì)其數(shù)，冬天更是絡(luò)繹不絕。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
簡(jiǎn)陽羊肉湯，肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶一般白的湯，其味鮮香濃烈、余味悠長(zhǎng)，是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。特別是冬天的早晨，一家人就著一盆羊肉湯，營(yíng)養(yǎng)有了，熱能有了，連呼氣也久久地有了羊肉味兒。若是懶得下廚，或者中途來了客人，或是拿不準(zhǔn)吃什么的時(shí)候，來一盆羊肉湯，菜有了，湯也有了，十分經(jīng)濟(jì)便當(dāng)，也不掉面子。對(duì)簡(jiǎn)陽人來說，羊肉湯是一種極好的便餐，也是一種文化。 羊肉入鍋爆炒前先放入兩條鯽魚油炸，那魚羊一鍋，活脫脫是鍋里煮著一個(gè)“鮮”字了。不少人說，簡(jiǎn)陽首推玉成橋羊肉湯為上品。其實(shí)在簡(jiǎn)陽所有場(chǎng)鎮(zhèn)上，都有自己的羊肉湯名家，做得好的羊肉湯，大家彼此彼此，難分高低?？梢院敛豢鋸埖卣f，簡(jiǎn)陽的“羊肉湯名家”遍及各個(gè)角落。
簡(jiǎn)陽羊肉湯歷史
簡(jiǎn)陽羊家里手，只知道那鼎鍋里的湯一年四季不斷火，里面的羊骨和湯似乎永遠(yuǎn)取之不盡用之不竭，其它就不得而知了。幾乎所有的羊肉湯高廚，都稱自己的羊肉湯有秘方，決不輕易泄密。真正的羊肉湯高廚，無須遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，在簡(jiǎn)陽就不愁沒有生意，因此，惟簡(jiǎn)陽的“簡(jiǎn)陽羊肉湯”才地道。要吃原汁原味的簡(jiǎn)陽羊肉湯，還得到簡(jiǎn)陽，加上原味簡(jiǎn)陽的辣椒面，才能體會(huì)簡(jiǎn)陽羊肉湯的味道，即使你在成都，即使簡(jiǎn)陽的廚子，用簡(jiǎn)陽的羊做的羊肉湯，那味都差得很遠(yuǎn)；只有你真正到簡(jiǎn)陽城里，吃了那香醇的羊肉湯，你才會(huì)體會(huì)到，視羊肉湯為簡(jiǎn)陽一絕，并不為過。