導(dǎo)航
“酸菜魚”是元帥聶榮臻的故鄉(xiāng)-----江津的名菜。創(chuàng)始人鄒開(kāi)喜，雙福鎮(zhèn)人。民國(guó)時(shí)期，其父為一鄉(xiāng)廚，先是四處走方，為村人的紅白喜事操勞度日，后來(lái)集攢了一些銀錢，便在津福正街上開(kāi)得一家路邊小館賣家常菜。改革開(kāi)放后，四海為家的鄒開(kāi)喜回到家鄉(xiāng)，重操父業(yè)，讓鄒家伺廚的傳統(tǒng)得以延續(xù)。
夏日的一天，他把泡菜壇中的陳年老蘿卜撈起，切成絲后與鯽魚同煮。誰(shuí)想，這不經(jīng)意的一招，竟讓過(guò)路司機(jī)頻頻剎車。
然而，由于陳年泡蘿卜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年浸泡，酸而軟，多數(shù)顧客輕易不敢嘗吃，只能起到佐料的作用。
鄒開(kāi)喜苦思良久，決定改用當(dāng)時(shí)家家都泡的青菜。接下來(lái)，鯽魚也換成了草魚，魚片更嫩且無(wú)剔刺之苦。
1982年，鄒開(kāi)喜打出了“鄒魚食店”的名號(hào)，專賣草魚。而后，歷時(shí)一年多才將制作方法最終確定，至今不曾稍改。經(jīng)營(yíng)若干年后，又開(kāi)到雙河場(chǎng)，乘勢(shì)將“鄒魚食店”更名為鄒開(kāi)喜酸菜魚，至此，“鄒開(kāi)喜酸菜魚”正式問(wèn)世。現(xiàn)在，鄒開(kāi)喜酸菜魚被列入川菜系列名菜，并被收錄于《中國(guó)美食地理》一書，鄒開(kāi)喜酸菜魚的分店遍布于大江南北，專程到鄒開(kāi)喜處吃酸菜魚的名人，如著名演員葛優(yōu)等不計(jì)其數(shù)。