導(dǎo)航
黃燜全雞是濟(jì)寧地區(qū)歷史悠久的傳統(tǒng)名菜，制作此菜，因?yàn)榍锾鞛辄S金時(shí)節(jié)，主料必須選用當(dāng)年嫩雞。此菜為濟(jì)寧歷史名店溫泰和的看家菜之一，現(xiàn)濟(jì)寧飯店特級(jí)烹調(diào)師翟延忠制作此菜尤為擅長(zhǎng)。
黃燜全雞是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，黃燜全雞以花生 為主要材料，烹飪以燜菜為主。
【工藝】燜 【味】本味咸鮮 【食用】中餐|晚餐 【口感】色呈棗紅，雞肉軟爛，原汁原味，鮮咸適口，味濃厚而醇香?！ 臼澄锵嗫恕康矸?蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食
原料
主料：童子雞750克 輔料：淀粉(蠶豆)15克 調(diào)料：醬油20克 姜15克 小蔥10克 鹽3克 八角5克 黃酒10克 花椒5克 黃醬20克 花生油80克
制作過(guò)程
1. 將雛雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗凈，放在盤(pán)內(nèi)?！ ?. 醬油20克、黃醬10克調(diào)勻抹在雞身上浸養(yǎng)?！ ?. 炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時(shí)，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞 童子雞
皮呈金黃色撈出控油?！ ?. 炒鍋內(nèi)留油，放入蔥段、姜片、八角，蔥姜呈黃色時(shí)，加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽，再把雞倒入，燒制?！ ?. 待燒開(kāi)后，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘將雞翻個(gè)，至燉熟時(shí)出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內(nèi)，倒入燉雞的原湯?！ ?. 再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透時(shí)出籠，原湯潷出，再把雞扣入大碗內(nèi)?！ ?. 原汁倒在炒鍋內(nèi)，中火燒開(kāi)后，用濕淀粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。