海南特產名菜，用鮮椰子為盅，配多種輔料，精燉乳鴿而成，曾于1988 年第二屆全國烹飪技術比賽中獲金牌獎。( 瓊山)
【菜譜名稱】 瓊州椰子盅
【所屬菜系】 全部
【口味特點】
2制作原料 椰子3只，乳鴿2只（每只重400克、，火腿15克，椰汁300克，冬菇25克，精鹽少許，加飯酒10克，姜3片，瘦豬肉100克，味精10克。
3制作過程 “將椰子剝農去殼，出整只椰肉，創(chuàng)去黑皮，用小尖刀在尖頂部位割鋸牙狀，開成椰盅乃羔。 將乳鴿去毛除凈內臟，同瘦肉一起放在沸水中煮10分鐘后取出洗凈汐后將火腿、冬菇用開水洗漂，同乳鴿、瘦肉一起放人鍋里，用中火飩熟取出。將燉好的物料倒人椰子盅里，再飩15分鐘。