導(dǎo)航
土仔公雞1只1500克，郫縣豆瓣150克，混合油500克，老姜50克，大蒜50克，五香料20克，泡辣椒25克，干紅辣椒100克，鮮湯2500克，精鹽3克，大蔥50克，花椒20克，
草果2個，味精10克，料酒15克。
制作方法：
1、將土仔公雞宰殺，取雞血、雞腸、雞腎等待用。雞斬切成見方小塊，干紅辣椒切成1.5厘米節(jié)，姜蒜切片，蔥切節(jié)。
2、把干辣椒50克，花椒10克，用少量油干炒至香備用。
3、將鍋置于火上，摻油燒至五六成熱，下入雞塊、姜、蔥炒至水氣干后，下入豆瓣、泡辣椒、草果、干紅椒節(jié)50克。待雞炒出香味后，下料酒，摻入鮮湯，加精鹽、五香料。湯沸后轉(zhuǎn)入壓力鍋中，烹制15-20分鐘，待雞七成熟時端離火口。稍涼即倒入火鍋鍋內(nèi)，下辣椒節(jié)、花椒、蔥節(jié)、味精，配上雞血、雞雜及葷素菜上桌。
特點：
燒雞公是火鍋家族中又一新秀，它與傳統(tǒng)的火鍋烹制方法大相徑庭。它是把土公雞宰殺后切塊碼味，然后入鍋輔以調(diào)味品炒香，再入壓力鍋烹制，最后換鍋加入火鍋湯汁上桌，此時雞肉已熟粑；二是在火鍋湯內(nèi)加有油酥黃豆；三是在雞肉吃完后可加燙其他葷素菜品；四是一般不用油碟調(diào)味。此菜麻辣味鮮，雞塊粑糯，湯汁紅亮。