茯茶－－黑茶中的“黃金”
茯茶是湖南特產(chǎn)安化黑茶中的一種，內(nèi)含金花，降脂降壓降糖，被稱為“黑金”，媲美于黃金。茯茶采用手工筑制，并有專門的“發(fā)花”工序。所謂“發(fā)花”中的花，就是指的金花。茯茶最早被稱為“湖茶”，因采用原料主要來自湖南，因主要在伏天生產(chǎn)，又叫“伏茶，”后來因茯茶香氣和功效似“土茯苓”，又得名“茯茶”。
茯茶已在歷史上流傳千年。約在1644年前后，安化黑茶遠銷西域，成就了“茯茶”的聲名，也造就了一代“湖商”。茯茶“發(fā)花”是指將筑制好的茯茶磚片，放在有一定溫濕度的環(huán)境中，讓茯茶內(nèi)生長繁殖一種黃色益生菌的過程。這種益生菌已被認定為“冠突散囊菌”，俗稱金花。安化黑茶茯茶中的這種金花，吸收茶葉中的有效成分，產(chǎn)生一系列有益于人體健康的小分子化合物，“茯茶”的特殊口感和功效由此而生。
茯茶中金花功效的研究，近年來已引起業(yè)界和學界的廣泛關注。湖南農(nóng)業(yè)大學的專家學者通過臨床證明，茯茶作為天然的降脂降糖降壓飲料，對于現(xiàn)代城市富貴病的防治有著十分重要的作用。在中國古代，中醫(yī)學就有利用陳年茯茶熬汁，治療糖尿病的記載。正是因為茯茶中的金花健康功效顯著，被稱為“黑金”，媲美于黃金。