導(dǎo)航
五彩金花釀
平樂桂江船家飲食中的釀菜系列極其豐富，品種繁多、外觀濃淡相適，品質(zhì)清淡自然，味道獨(dú)具風(fēng)味，工藝簡(jiǎn)易，做法前所未有。素來(lái)無(wú)所不釀之稱。
一是用料廣泛，隨處可見：在釀菜外用物料方面，多是采擷農(nóng)家中的瓜類、花類、果類、菜葉類、竹筍、蛋類、菌類等等。在釀菜內(nèi)用物料方面，多是農(nóng)家的糯米、花生、肉、魚、豆腐等等。
二是主配用料講究新鮮：內(nèi)用主物料要早上采買，不能放在家里耽擱；外用物料也要當(dāng)天采摘，不能變色。主料中要搭配一些新鮮魚泥。
三是烹制方式：釀菜易熟，煮時(shí)講究火候，要溫火。猛火易焦、慢火易爛?？杉濉⒄?、燜。
四是吃時(shí)論時(shí)間：煮熟上桌即吃，不然易失去鮮甜之口感。
五主要特點(diǎn)：船家釀菜溫柔爾雅，老少婦幼、不論何種群體皆適合。
六釀菜種類：船家早頭、五彩金花釀、
螺螄釀
、魚鱗釀
、辣椒釀
、苦瓜釀
、茄子釀
、馬蹄釀
、蛋釀
、葫蘆釀
、節(jié)瓜釀
、腿瓜釀
、筍釀
、蘿卜釀
、絲瓜釀
、老蒜釀
、柚子皮釀
、豆芽釀
、南瓜釀
、瓜花釀、冬瓜釀、
香菇釀、
磨菇釀、
金針菇釀
、粉腸釀
、油豆腐釀、水豆腐釀、
魚鱗釀
、芹菜釀鹽菜包
、糟菜包
、瓢菜包、油麻菜包等等。這些釀菜的物料在桂江沿岸山嶺、農(nóng)家和圩鎮(zhèn)隨處可見，便宜易得。