特定品質(zhì)
耒陽紅薯粉條色澤黃亮，身干條細，均勻片薄，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，既可作主食，又可作菜肴，深受人們喜愛。
耒陽紅薯粉皮，可謂名揚三湘。很多外地人到耒陽游玩，最愛帶的特產(chǎn)，除了茶籽油就是紅薯粉皮。
在耒陽鄉(xiāng)村，村村會做紅薯粉皮。立冬前后，正是紅薯收獲季節(jié)，人們把紅薯一擔擔挑到清澈的溪水邊，一個個洗凈，再把爛紅薯丟掉，把有疤痕的剔除，選出好薯，放到石磨里磨成薯漿，過濾，淘出薯渣，便成了潔白的淀粉，藏在大缸里。想吃或者趕價的時候，村民就架起爐灶，拿出錫做的蒸盤，在盤底搽上一層茶籽油，再把紅薯淀粉用清水稀釋，放在蒸籠里蒸。蒸時要掌握好火候，否則就會造成枯皮或者薄厚不一，影響外觀和質(zhì)量。蒸熟后，把錫盤一個個從鍋里取出，再憑手法的張力均勻把粉皮扯開，一張張掛在竹竿上晾曬，直到風干了才取下，按照重量打成捆，一斤裝兩斤裝不等，這就是成品的“合粘”了。
在耒陽，紅薯粉皮做的最好的當屬小水鎮(zhèn)1塘村人做的。1塘山巒翠綠，塘水清澈，全村百余戶人家，世代以栽紅薯、做“合粘”為業(yè)。1塘的“合粘”色澤光亮，白中泛青，晶瑩如玉，無論燒炒、火鍋、油炸、湯煮，都不糊鍋，滑而有口感，軟而帶香甜，嫩而有嚼頭，是紅薯粉皮中的極品。
紅薯粉皮價廉物美，口味鮮美，常吃有延年益壽、祛病抗癌、健體養(yǎng)顏之功效。該產(chǎn)品年產(chǎn)量2000噸左右，暢銷長沙、天津、南京、海南、北京等地。
紅薯粉皮加工工藝流程：調(diào)糊——上旋蒸糊——冷卻——漂白——干燥——成品
1、調(diào)糊：先將紅薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水調(diào)成稀糊，用水量約為淀粉量的2.5～3倍。然后把事先配好的明礬水加入，不斷攪拌均勻，調(diào)至無粒塊為止。每100千克淀粉加明礬300克。
2、上旋蒸糊：用粉勺取調(diào)成的粉糊60克左右，放入旋盤內(nèi)，旋盤為銅或白鐵皮制的直徑約20厘米的淺圓盤，底部略微外凸。將粉糊加入后，即將盤浮于鍋中的開水上面，并撥動使之旋轉(zhuǎn)，使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待粉糊中心沒有白點時，即連盤取出，放入清水中冷卻。在蒸糊操作時，調(diào)粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀稠均勻。此道工序是制做粉皮的關鍵，必須動作敏捷，熟練，澆糊量穩(wěn)定，旋轉(zhuǎn)用力均勻，才能保證粉皮厚薄一致。
3、冷卻：將燙熟的粉皮，投入冷水中片刻，撈出瀝干水分。
4、漂白：將制成的濕粉皮，放入酸漿中漂白，漂白后撈出，再用清水漂洗干凈。
5、干燥：把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上或貼在預先準備好的高梁箔上曬干，待干透取下剪邊包裝。干燥后的粉皮，要求其水分含量不超過重2%，干燥無濕塊，完整不碎。
耒陽紅薯粉皮是種營養(yǎng)豐富、價美物廉、富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素，長期食用，可強身健體、延年益壽，尤其是火鍋中的上乘佐料，純手工的傳統(tǒng)工藝加工而成，無任何化學制劑，是真正名副其實的純綠色食品。
耒陽紅薯粉皮為地理標志證明商標。