導(dǎo)航
在各大流派的菜系里，與蘿卜有關(guān)的名菜佳肴不多。但民間與白蘿卜相關(guān)的家常美味卻有很多，例如：蘿卜燒牛腩、蘿卜燉排骨、蘿卜煲羊排、蘿卜絲餅等，至于炒辣蘿卜丁、蘿卜丁炒臘肉更是膾炙人口的小炒了。齋食里也有一道有名的菜叫素?zé)}卜球?，F(xiàn)在就給大家介紹一下。
要把蘿卜球做得有模有樣的，首先要準(zhǔn)備一把笊籬，是用細(xì)鋼絲一圈一圈繞得像蜘蛛網(wǎng)似的那種。而蘿卜，必須用新鮮的大白蘿卜，就是又粗又長(zhǎng)過冬的那種，瓷實(shí)不糠，汁多味甜肉嫩，才能做出有滋有味的蘿卜球來。
蘿卜洗凈去皮，豎切成寬約2.5－3厘米的長(zhǎng)方條，再橫著切成約2.5－3厘米的正方形的蘿卜塊。水燒開后，將蘿卜塊下鍋稍煮片刻，撈起來放在笊籬里不停地滾動(dòng)，利用蘿卜塊與鋼絲的摩擦，將其棱角磨去，就成蘿卜球了，放在笊籬里晾涼備用。將較大量蔥白切成的蔥花放入冷花生油中，開火煸炒微黃并出濃香后，撈出棄之，再投入蘿卜球翻炒出香，加鹽和少許高湯，加蓋燜燒，以燒透無硬心而不變形為準(zhǔn)，否則味道不厚實(shí)。湯收至半干施薄芡，起鍋裝盤上桌。喜紅菜者，不勾芡，改大火，湯幾乎干鍋時(shí)，烹上醬油，顛鍋爆炒出香關(guān)火即可。
這道菜十分清爽，進(jìn)得嘴來立即感到蘿卜球滑溜溜地由外及里都透著一種酥心的肉感，可口、鮮美，有一種吃葷菜的感覺。如果花生油中添加少許豬油，燒出來的蘿卜球?qū)⒏裢獍啄巯銤狻Ｈ绻氤匀澋?，素菜葷做也無妨。加了醬油爆炒的蘿卜球，色澤金紅，醬香四溢，彰顯個(gè)性風(fēng)味。
要提醒的是，白蘿卜不適合脾胃虛弱者，如大便稀者，應(yīng)減少使用，還有值得注意的是在服用參類滋補(bǔ)藥時(shí)忌食白蘿卜，以免影響療效。