牋牋花菇無黃蛋：長沙的傳統(tǒng)名菜，早在本世紀30年代即聞名遐邇。花菇無黃蛋制作的關(guān)鍵在于掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。蔡海云制作的無黃蛋，蛋面光滑不破，質(zhì)地異常鮮嫩。顧客吃到這種沒有蛋黃的雞蛋，往往驚嘆不已。牋牋牛中三杰：“牛中三杰”曾在李合盛餐館顯赫一時。所謂“牛中三杰”是指：“發(fā)絲牛百頁”、“紅燒牛蹄筋”和“燴牛腦髓”。著名劇作家田漢在湘時，對李合盛牛肉餐館的“牛中三杰”懷有特殊的感情。有一天，田漢與湘鄉(xiāng)名士鄧攸園共飲時，鄧酒酣脫口說出一聯(lián)：“穆斯林合資開牛肉餐館”；田漢應聲對出：“李老板盛情款湘上酒徒”。正好鑲?cè)搿袄詈鲜ⅰ比?，李大喜，拿來筆硯，請?zhí)餄h書贈留念，傳為美談?！芭Ｖ腥堋本ぶ谱?。發(fā)絲牛百頁要選用牛肚內(nèi)壁皺褶部位，切細如發(fā)，色澤美觀，味道酸辣，質(zhì)地脆嫩，入口酸、辣、咸、鮮、脆五味俱全。紅燒牛蹄筋選用牛蹄筋，加桂皮、紹酒、蔥節(jié)、姜片等精制而成，軟糯可口，味道鮮香。( 長沙)