導(dǎo)航
很早很早，在贛江流域就流傳著關(guān)于萬安飲食文化的名諺：“窯頭豆腐百嘉酒”。在今日，窯頭豆腐也是與萬安魚頭齊名的名菜。凡是吃過窯頭豆腐的人，都對其贊不絕口。它以潔白、嫩滑、柔韌、可口傳世。尤其切成細絲而不斷，摔在地下而不爛成稀泥狀而傳為佳話。用它再加工成油豆腐、煎豆腐等等、味質(zhì)亦佳。
那么窯頭豆腐究竟是怎樣起源的呢？2007年6月，萬安政協(xié)原副主席，一直從事史學(xué)研究的著名學(xué)者耿艷鵬先生在遍訪該鎮(zhèn)14個行政村，幾十個自然村，察環(huán)境、找古跡、翻族譜、訪老人，再查找上千部史學(xué)資料，才弄清它的大致歷史淵源脈絡(luò)，解開了這個難解之謎。
豆腐是中國的傳統(tǒng)美食。相傳是西漢開基皇帝劉邦的孫子淮南王劉安在看他手下的方士煉丹時無意發(fā)現(xiàn)的。李時針的《本草綱目》中也有相關(guān)介紹。在唐代，豆腐的制作技法傳到川北劍門關(guān)后，武則天的家鄉(xiāng)，四川廣元人在進見武則天時帶進了皇宮。
唐朝末年，有陳霖者，字時雨，河南人，科考中士，登進士第，得享御宴之幸。御膳上了很多，而陳霖唯獨鐘情豆腐。那日，御宴上光豆腐就上了三道菜。其中，有一道是豆腐絲，起先，陳霖還以為是那里的粉絲，吃起來才發(fā)現(xiàn)是豆腐做的。這讓陳霖開了眼界：豆腐中有不少水分，怎么還能開成扯不斷的豆腐絲？這豆腐肯定不是一般的豆腐了。陳霖光想著這豆腐好奇，連皇上說東道西些什么也忘記聽了。于是陳霖便四處打聽，終于在御善房學(xué)的廚頭那里學(xué)到了豆腐的制作技法。后唐時期，陳霖被重用，官至廬陵（今吉安市）郡守，然不久便閑居家中。于是，陳霖便琢磨起豆腐的制作技法來，將善房學(xué)廚頭的豆腐制作技法又推向 一個新的高度。
據(jù)窯頭鎮(zhèn)夏坪族譜記載：陳霖第八世孫陳彥富于南宋寶慶丙戌（公元1226）年從五云頭獅遷居夏坪開基。經(jīng)過近八百年的世代相傳，不斷創(chuàng)新，便有了今日的窯頭豆腐。
窯頭豆腐的制作工藝是有很大講究的。選豆要精，入磨去皮和浸泡；水質(zhì)要好，以硬度適中的地下水為宜，這是窯頭豆腐的制作工藝的前提。同時，煮豆和點鹵的也是制作工藝的關(guān)鍵。