導(dǎo)航
很早很早，在贛江流域就流傳著關(guān)于萬(wàn)安飲食文化的名諺：“窯頭豆腐百嘉酒”。在今日，窯頭豆腐也是與萬(wàn)安魚(yú)頭齊名的名菜。凡是吃過(guò)窯頭豆腐的人，都對(duì)其贊不絕口。它以潔白、嫩滑、柔韌、可口傳世。尤其切成細(xì)絲而不斷，摔在地下而不爛成稀泥狀而傳為佳話。用它再加工成油豆腐、煎豆腐等等、味質(zhì)亦佳。
那么窯頭豆腐究竟是怎樣起源的呢？2007年6月，萬(wàn)安政協(xié)原副主席，一直從事史學(xué)研究的著名學(xué)者耿艷鵬先生在遍訪該鎮(zhèn)14個(gè)行政村，幾十個(gè)自然村，察環(huán)境、找古跡、翻族譜、訪老人，再查找上千部史學(xué)資料，才弄清它的大致歷史淵源脈絡(luò)，解開(kāi)了這個(gè)難解之謎。
豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)美食。相傳是西漢開(kāi)基皇帝劉邦的孫子淮南王劉安在看他手下的方士煉丹時(shí)無(wú)意發(fā)現(xiàn)的。李時(shí)針的《本草綱目》中也有相關(guān)介紹。在唐代，豆腐的制作技法傳到川北劍門關(guān)后，武則天的家鄉(xiāng)，四川廣元人在進(jìn)見(jiàn)武則天時(shí)帶進(jìn)了皇宮。
唐朝末年，有陳霖者，字時(shí)雨，河南人，科考中士，登進(jìn)士第，得享御宴之幸。御膳上了很多，而陳霖唯獨(dú)鐘情豆腐。那日，御宴上光豆腐就上了三道菜。其中，有一道是豆腐絲，起先，陳霖還以為是那里的粉絲，吃起來(lái)才發(fā)現(xiàn)是豆腐做的。這讓陳霖開(kāi)了眼界：豆腐中有不少水分，怎么還能開(kāi)成扯不斷的豆腐絲？這豆腐肯定不是一般的豆腐了。陳霖光想著這豆腐好奇，連皇上說(shuō)東道西些什么也忘記聽(tīng)了。于是陳霖便四處打聽(tīng)，終于在御善房學(xué)的廚頭那里學(xué)到了豆腐的制作技法。后唐時(shí)期，陳霖被重用，官至廬陵（今吉安市）郡守，然不久便閑居家中。于是，陳霖便琢磨起豆腐的制作技法來(lái)，將善房學(xué)廚頭的豆腐制作技法又推向 一個(gè)新的高度。
據(jù)窯頭鎮(zhèn)夏坪族譜記載：陳霖第八世孫陳彥富于南宋寶慶丙戌（公元1226）年從五云頭獅遷居夏坪開(kāi)基。經(jīng)過(guò)近八百年的世代相傳，不斷創(chuàng)新，便有了今日的窯頭豆腐。
窯頭豆腐的制作工藝是有很大講究的。選豆要精，入磨去皮和浸泡；水質(zhì)要好，以硬度適中的地下水為宜，這是窯頭豆腐的制作工藝的前提。同時(shí)，煮豆和點(diǎn)鹵的也是制作工藝的關(guān)鍵。