導(dǎo)航
福建莆田因盛產(chǎn)荔枝而別名“荔城”。莆田的風(fēng)味小吃中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經(jīng)油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤(pán)時(shí)把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會(huì)讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。
特別是在夏令時(shí)節(jié)，熟透的荔枝皮色鮮艷，味道芬芳，佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷，渾然天成。這時(shí)如得閑暇，邀三五個(gè)好朋友，尋一個(gè)幽靜處，點(diǎn)一盤(pán)荔枝肉，品酒嘗菜，體味人生，該是多么愜意！“荔枝肉”正是借用荔枝盛名而以豬肉仿制其形的一種傳統(tǒng)風(fēng)味菜。此菜刀工細(xì)膩，烹調(diào)精致，酸甜鮮美，滑潤(rùn)爽口。
制法
●將豬瘦肉切成塊，在每塊肉面上剞斜十字花刀，再分別切成斜形塊，與荸薺片一并用濕淀粉抓勻。
●白醬油、白糖、香醋、上湯、味精、番茄醬、芝麻油、濕淀粉調(diào)成囟汁。
●將漿好的肉塊及荸薺片一并下油鍋，撥散翻炸，待剞花肉塊呈荔枝狀時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油。
將蒜末、蔥段下油鍋煸炒，再倒入囟汁勾芡煮沸，隨即放入過(guò)油的荔枝肉、荸薺片，翻炒幾下裝盤(pán)即成