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    三鮑勒鲞


    三鮑勒鲞簡介

      三鮑勒鲞
       
      鰳魚魚體側扁,口大向上傾斜,鰓孔大,體背淡青色,體側腹部銀白色,腹面有硬刺能勒人,故名。鰳魚以每年端午期間產量最豐。鰳魚刺多,肉質細嫩,味鮮美,鱗下脂肪豐富。鰳魚經腌制后,稱“咸鰳魚”。凡經三次反復鹽腌,稱“三抱咸鰳魚”,久貯不壞。鰳魚用酒糟糟之,即成久負盛名的“糟鰳魚”。三鮑勒鲞用鹽經過3次以上腌制而成,配以鴨蛋、火腿片、姜片、黃酒等副料蒸之,肉質紅嫩,咸鮮可口,是舟山居家傳統(tǒng)名菜。




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