導(dǎo)航
菜系：浙菜
口味：甜味
價(jià)格：10-40元
特色：色澤淡黃，餡心放有板油，溶化后被細(xì)沙吸收，更覺(jué)油潤(rùn)香甜。
原料：
紅豆沙250克，豬油（板油）100克，糯米粉15克，玫瑰花5克，雞蛋清125克，淀粉（蠶豆）20克，白砂糖20克，豬油（煉制）40克。
制作方法：
1．將豬板油剝?nèi)ツ?，批成長(zhǎng)方形的薄片共20片，攤平。
2．將細(xì)紅豆沙捏成20粒丸子；將豆沙丸子分別放在板油片上包卷好，滾沾上干糯米粉，用手捏緊成“羊尾餡”。
3．取潔凈湯盆1只，擦干水跡，放入雞蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊。
4．炒鍋置旺火上，加入熟豬油，二至三成熱時(shí)，移至微火上。
5．再把羊尾餡心逐個(gè)滾包上蛋泡糊，放入油鍋，改用中火，翻炸至外層結(jié)殼，呈淡黃色時(shí)撈起裝盤(pán)；
6．撒上綿白糖和捻細(xì)的玫瑰花瓣即成。
小貼士：
1．制餡的細(xì)沙要用精制的細(xì)豆沙，即將赤豆煮至酥爛，擠成豆汁，潷去水，加入豬油、白糖制成。包餡要捏緊，以防松散，影響成形。
2．蛋清要新鮮，打蛋泡不能摻有蛋黃，器皿不能有水，否則不易打發(fā)。蛋泡打發(fā)后不宜久放，加淀粉要適量，厚薄適宜。
3．炸用油要白凈，也可用高級(jí)烹調(diào)油或色拉油。入鍋炸時(shí)用溫油，出時(shí)油溫可略高，以防炸焦老或“脹油”。
4．因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。