牋牋金華“兩頭烏”豬又稱金華豬，是中國四大名豬之一。金華豬的形成歷史悠久，根據(jù)金華縣古方出土的西晉（公元265-316年）陶豬和陶豬圈文物考證：早在1600多年前，金華、衢州（原屬金華地區(qū)）一帶養(yǎng)豬業(yè)已相當發(fā)達，由于產區(qū)山丘連綿，交通不便，遠銷十分困難，迫使農民尋找加工腌制豬肉、豬腿以便貯存和遠銷外地的新途徑。據(jù)考證，金華農村腌制豬腿，始于唐朝開元年間（公元713-742年），距今已有1200余年歷史。相傳在宋朝時期義烏人宗澤公，在行軍時從家鄉(xiāng)帶去很多腌肉招待友人，味美質高，取名為“家鄉(xiāng)肉”，距今也有900年左右的歷史。 此外，以金華兩頭烏豬為原料的金華火腿為世界三大著名火腿品牌之一。2008年，“金華火腿腌制技藝”被列為國家非物質文化遺產，2014年，“金華市金華火腿”證明商標被認定為中國馳名商標。
因其頭頸部和臀尾部毛為黑色，其余各處為白色，故又稱"兩頭烏"，是全國地方良種豬之-。原產東陽的畫水、湖溪，義烏的義廳，金華的孝順、澧浦、曹宅等地。本世紀60年代起飼養(yǎng)范圍漸次擴大到省內外。金華豬皮薄骨細，肉質鮮美，肉間脂肪含量高，其后腿是腌制火腿的最佳原料。金華豬產仔多，母性好，泌乳量大，哺育率高，繁殖性能好。 有關部門從70年代末開始采取金華豬的保種措施，由金華豬場、市農科所和農試站、東陽良種場按照大、中、小三個類型有計劃地開展選育工作。( 金華)
金華兩頭烏豬
地域范圍
金華市位于浙江省中部，金華兩頭烏豬農產品地理標志地域保護范圍包括金華市行政范圍的婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、東陽市、義烏市、永康市、浦江縣、武義縣、磐安縣等9個縣（市、區(qū)）及市直、開發(fā)區(qū)所轄的151個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、5051個村莊（居委會），東至磐安縣胡宅鎮(zhèn)胡田村，南至武義縣三港鄉(xiāng)曳坑口村，西至蘭溪市水亭鎮(zhèn)黃崗塢村，北至浦江縣檀溪鎮(zhèn)周家村，地理坐標為東經 119°14′－120°46′30″和北緯 28°32′－29°41′之間，面積10941平方公里。2011年，區(qū)域內金華兩頭烏豬存欄3.55萬頭，出欄5.95萬頭。
產品品質特性特征
1. 外貌特征 金華兩頭烏頭頸部和臀尾部為黑皮黑毛，胸腹和四肢均為白皮白毛，黑白相交處有明顯的黑皮白毛的“暈”帶。商品豬出欄時間以8～10月齡為宜，出欄體重60～70公斤。 2. 豬肉品質指標 金華兩頭烏皮薄骨細，肉質鮮紅，肉味香郁，肥而不膩，理化、生化指標均優(yōu)于外來品種豬。理化、生化指標：肉色評分3分，大理石紋評分3分，失水率（背最長肌）1.95%，肌肉pH１值6.3，肌肉干物質（背最長?。?7.12%，熟肉率（腰大?。?3.5%，肌內脂肪含量（鮮背最長?。?.95%，肌肉肌苷酸含量（鮮背最長肌）0.80（光密度值/250nm）。