導(dǎo)航
海寧缸肉是浙江省嘉興市海寧市的特色美食。海寧缸肉色同琥珀，入口則消，含漿膏潤(rùn)，不油不膩，特異非常。它不是東坡肉，而是東坡肉的“娘”。
用缸煮肉，為海寧一大奇觀。在海寧每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，設(shè)宴招待親朋好友之時(shí)都可見(jiàn)到缸肉(俗稱“酥肉”)；敬神祭祖，喜慶宴會(huì)，招待貴賓友人時(shí)，缸肉也必不可少。
“海寧缸肉”的又一大提升，就是北宋熙寧八年(1075)六月，蘇東坡來(lái)海寧撰《安國(guó)寺大悲閣記》。他是美食家嘗到海寧缸肉后大為驚喜，并親自為此進(jìn)行了佐料調(diào)整。元豐二年(1079)蘇東坡因“烏臺(tái)詩(shī)案”被貶黃州，他常與一批懷才不遇的墨客騷人一起飲酒解悶，吟詩(shī)消愁。他即把用缸煮肉之法，改瓦罐煮給友人吃，并告訴好友罐不及缸，缸可煮豬一頭，那煮出的肉才叫美。有名的《食豬肉詩(shī)》便是當(dāng)時(shí)的作品：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫摧他，火候足時(shí)他自美?！痹?shī)中詳細(xì)介紹了缸肉的煮法。后來(lái)在杭州任知府他就用此肉慰勞修蘇堤的民工。后蘇東坡又在眉州、楊州、常州居住，隨即“海寧缸肉”大為流傳。因他的傳播人們卻習(xí)慣稱“東坡肉”了。但“海寧缸肉”不管怎么叫，它已成為人間美食之精華。