牋牋特點：(1)肉色鮮紅，咸中帶甜；(2)口感柔韌，芳香味濃；(3)多作冷盤使用。
牋牋捆蹄以精選的豬蹄膀瘦肉‘、干的豬小腸衣為主料，配以桂皮、?。合恪?八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黃酒、冰糖、精鹽、味精、蔥姜、麻油、醬油等18種輔料，精心制怍而成。其工序 大體是先將新鮮的蹄膀瘦肉洗干凈，切成長條，再將配料按一定比例配備并搗碎，撤在切好的肉片上，攪拌均勻。然后，放進醬油里浸泡數(shù)小時，撈起來用剪開的干小腸衣分別裹成網(wǎng)柱狀．用繩子(草繩最好)，密密捆緊，再放回原湯里煮熟，捆蹄就做成了。做成的捆 蹄每個重約400～500克，長約l 8～20厘米，直徑4厘米左右。食用方法是用快刀將捆蹄橫斷切成薄片，扣于盤中，作為冷盤?；虿?用其它方法亦可。其色澤醬紅，層次分明，香醇味美，口感豐富，食之不膩，是下酒的好菜。并且，捆蹄還含有豐富的膠原蛋白和維生素、肌纖維，具有改善人體細咆的營養(yǎng)狀況和新陳代謝的怍用。同時．還具有益精、補血、滋潤皮膚、光澤毛發(fā)等功能。高溝捆蹄不僅家庭制作，以為風味之餐，而且高溝捆蹄廠早已開始規(guī)模化生產(chǎn)，1 988年即榮獲全國優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品“金鶴杯"獎和中國首屆食品博覽會銀牌獎。