紅燒魚籽魚泡
紅燒魚籽魚泡：其實(shí)，以前傳統(tǒng)的江南人燒魚，都是整條紅燒魚旁邊還擺著魚籽魚泡的。燒之前清理的時(shí)候，去掉魚腮和所有腸腸肚肚，唯獨(dú)留下清洗乾凈的魚籽魚泡。和煎魚一樣，紅燒之前，魚籽魚泡也是要煎一下的。須注意的是，魚泡要輕輕戳破(使它扁平)，否則煎的時(shí)候會(huì)爆；魚籽外面的一層薄膜不要弄破，要不然煎的時(shí)候會(huì)散。如果和整魚一起燒呢，會(huì)在煎過魚之后將魚籽魚泡也稍稍煎一下。為的是去腥、添香。煎好了之后，按照自己的口味，蔥、薑，料酒、醬油、糖的，一陣紅燒。