導(dǎo)航
軟兜長(zhǎng)魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。菜譜功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，氣血雙補(bǔ)調(diào)理，營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理，產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理。據(jù)《山海經(jīng)》記載：“湖灌之水，其中多鱔?！苯吹貐^(qū)盛產(chǎn)鱔魚，肉嫩、味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可制作108樣佳肴，即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品?！岸怠弊质侵敢郧坝圜X時(shí)將鱔魚裝布兜，再經(jīng)精加工。
軟兜長(zhǎng)魚制作原料采用楚州渠南河蕩0產(chǎn)的筆桿青長(zhǎng)魚。軟兜長(zhǎng)魚的特點(diǎn)是軟綿滑嫩，是長(zhǎng)魚菜中的一絕。用筷子夾起時(shí)，兩頭垂下，好象小孩肚兜上的帶子，所有叫軟兜長(zhǎng)魚；淮安賓館廚師制作的軟兜長(zhǎng)魚在2002年被國(guó)家內(nèi)貿(mào)部評(píng)為“中國(guó)名菜”。
據(jù)《 山海經(jīng) 》記載：“湖灌之水，其中多鱔?！苯吹貐^(qū)盛產(chǎn)鱔魚，肉嫩、味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可制作 108 樣佳肴，即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品?！岸怠弊质侵敢郧坝圜X時(shí)將鱔魚裝布兜，再經(jīng)精加工。
其原料：筆桿鱔魚 1 000克，韭菜黃少許。調(diào)料：醬油 25 克，料酒10克，胡椒粉少許，豆粉 10克，醋 150 克，蒜泥 5 克，鹽 5 克，鹽 55 克，蔥姜少許。
制作過程： 1 、鍋內(nèi)放水燒開，放人鹽、醋、蔥、姜后將鱔魚倒人，余至張口，略燜片刻，使其軟嫩。然后撈出放人冷水中，用竹片刀劃開。 2 、將劃好的鱔魚從中間適當(dāng)斷開，洗凈。再放人沸水燙透，撈出瀝去水份。 3 、將炒鍋燒熱，放豬油 2 兩，至七、八成熱，放人蒜泥，略炸，再將鱔魚倒人，顛鍋煽炒，加醬油、糖（少許）、料酒、濕淀粉勻黃。放人韭菜黃顛勻起鍋裝盤，撤上胡椒粉即成。
其特點(diǎn)：色質(zhì)烏亮，質(zhì)地醇綿，滑嫩昧美。著名詩人丁芒在淮安賓館品嘗過軟兜鱔魚、平橋豆腐后，激動(dòng)地寫詩贊曰：平橋豆腐千般好，軟兜鱔魚透骨鮮。